Naujausios
Mėnesio kulinarui sėkmę atnešė baravykai
Rugsėjo mėnesio kulinaro titulas atiteko „Šiaulių krašto“ skaitytojui Algimantui Bartkui iš Lygumų (Pakruojo r.). Už jo pasiūlytą marinuotų baravykų receptą balsavo keli šimtai skaitytojų. A. Bartkus yra prisiekęs grybautojas, bet virtuvėje daugiausiai sukasi, gamindamas patiekalus iš mėsos.
Janina ŠAPARNIENĖ
pakruojis@skrastas.lt
Smulkūs kepiniai – ne jam
Baravykai lygumiečiui pelnė jau antrą prizą – redakcija jį buvo apdovanojusi kaip sėkmingiausią grybautoją, pririnkusį tūkstančius šių grybų.
A. Bartkui „Šiaulių kraštas“ dovanojo Daivos Trečiokaitės kepinių knygą „Kvepiantys“.
„Knyga daugiausiai naudosis žmona. Aš tik kartais susigundau pabandyti kokį saldumynų receptą, rastą internete: kepiau plikytus sausainiukus, keksiukus... Bet tokie smulkūs kepinukai – ne man, per daug su jais darbo“, – šypsosi vyras.
Jis labiausiai mėgsta gaminti patiekalus iš mėsos. Ne bet kokios – Bartkai valgo tik pačių užsiaugintą kiaulieną ir paukštieną: gyvena ūkiškai, kasmet nupeni kiaulių, pulką vištų. Paties pasistatytoje rūkykloje išsirūko ir dešrų, ir lašinukų.
Gaminti jis išmoko iš ūkiškai gyvenusių tėvų. O kai nori kažko įdomesnio – abu su žmona panaršo internete ir receptus išbando. Visai šeimai patikusius patiekalus gamina ir vėliau. A. Bartkus sako, jog jo pėdomis seka septyniolikmetis sūnus – pats pasigamina ne vieną patiekalą ir namuose alkanas nelieka.
Pasiūlymas – kraujiniai vėdarai
Skerstuvėms A. Bartkus dažnai kepa kraujinius vėdarus. Jų receptą siūlo išbandyti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.
Paskerstos kiaulės kraujas surenkamas į indus. Iš anksto išverdama smulkių miežinių ar kvietinių bei šiek tiek perlinių kruopų (galima dėti ir vien perlines). Smulkiai supjaustoma rūkytų lašinukų, jie pakepinami su svogūnais. Kruopos ir kepinti svogūnai sumaišomi su lašinukais, kiaulės krauju, į masę pagal skonį dedama druskos ir norimų prieskonių. Viskas labai gerai išmaišoma.
Masę A. Bartkus sukrečia į išvalytas storąsias kiaulės žarnas, jų galus užriša ir persmeigia mediniais pagaliukais. Vėdarus šauna kepti į iš anksto įkaitintą orkaitę, smeigtuku išbadęs žarnose mažas skylutes – kad kepinys nesusproginėtų. Kepama apie valandą, mediniu smeigtuku vis tikrinant, ar jau iškepė. Iškepusių vėdarų turinys nebeapvelia smeigtuko.
„Vėdarai turi būti gerai pagruzdę. O kitą dieną jie pasidaro dar skanesni: tereikia supjaustyti griežinėliais ir pakepinti keptuvėje su aliejumi ar taukais“, – sako „Šiaulių krašto“ rugsėjo mėnesio kulinaras.
Janinos ŠAPARNIENĖS nuotr.
PRIZAS: Algimantas Bartkus rugsėjo mėnesio prizą pelnė už marinuotų baravykų receptą.
