(detali)
Prisijungti Registruotis Prenumeruoti

Orai Šiauliuose

Konkursai

Vik­to­ri­ja PO­NO­MA­RIO­VA, stu­den­tė
Gamink ir balsuok
Vik­to­ri­ja PO­NO­MA­RIO­VA, stu­den­tė
Visi dalyviai

Savaitės populiariausi

lankomiausikomentuojamiausi

Reklama

Festivaliai ir didžiosios šventes
Ieškoti

Facebook

Receptai 2011


Varškės ir obuolių pyragas

Šiaulietė kanklininkė Kristina KUPRYTĖ labai mėgsta gaminti ir eksperimentuoti. Įvairiausių virtuvės subtilybių kanklininkė išmoko iš olandų ir belgų — šiose šalyse ji dažna viešnia. Labiausiai mėgsta gaminti mėsos patiekalus, salotas. Svečius Kristina pavaišina pyragais. Vieną iš jų siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams išsikepti šventiniam stalui.

Reikės: obuolių (kiekis priklauso nuo skardos dydžio), apie 400 gramų varškės, 3 kiaušinių, maždaug 10 šaukštų cukraus (pagal skonį), 2 stiklinių miltų, 200 gramų kambario temperatūros sviesto.

Kiaušinius išplakti su cukrumi, ištrinti varškę. Obuolius supjaustyti arba sutarkuoti.

Iš sviesto ir miltų pagaminti trupinius: sviestas, ištrintas su miltais, tampa panašus į sniegą.

Trupiniais padengti skardą, ant jų kratyti varškę, obuolius, užbarsyti cinamono ir vėl uždengti „sniego“ trupinių sluoksniu.

Kepti valandą 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Baigiant kepti, temperatūrą padidinti iki 200 laipsnių — kad pyragas apskrustų.

Iškepus palaikyti vėsiai, kad pastingtų.

Skanaus.


Pyragėliai su pievagrybių įdaru

Štai ir priartėjome prie paskutinės 2011-ųjų ir pirmos 2012-ųjų metų šventės — Naujųjų metų sutiktuvių. Mėsa, žuvis ar kepta antis — tai dažniausiai ant naujametinio stalo besipuikuojantys patiekalai. Jiems tenka visos svečių liaupsės. Patiekalai iš pievagrybių paprastai tą vakarą nepelnytai pamirštami, nors ne ką mažiau tinka šventiniam stalui.

 

Jums reikės: 600 g šviežių baltųjų arba rudųjų pievagrybių; 6 šaldytos sluoksniuotos tešlos lapelių; 1 didelio, susmulkinto svogūno; 2 didelių tarkuotų morkų; 2 supjaustytų česnako skiltelių; 1 šaukštelio čiobrelių; 1 plakto kiaušinio; 50 g sviesto; 70 g šoninės; pipirų ir druskos pagal skonį.

Atšildykite sluoksniuotos tešlos lapelius.

Tuo tarpu, svieste apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Kai svogūnai taps auksinės spalvos, sudėkite gabalėliais supjaustytus pievagrybius ir neuždengtus kepkite apie 15 min. Tada į grybus sudėkite tarkuotas morkas, česnaką ir mažais gabalėliais supjaustytą šoninę. Suberkite čiobrelį, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir maišydami kepkite dar 5 min. Leiskite išgaruoti išsiskyrusioms sultims. Nukaiskite ir palikite atvėsti.

Tešlos lapelius pakočiokite ir perpjaukite pusiau, kraštelius patepkite vandeniu. Ant kiekvieno lapelio dėkite po didelį šaukštą pievagrybių įdaro. Lapelių kampelius lenkite centro link ir ten juos sujunkite. Kraštelius atidžiai užspauskite pirštais.

Pyragėlius kelis kartus pabadykite šakute, kad pro skylutes galėtų išeiti kepimo metu susidarę garai.

Kepkite apie 20 min. iki 180–200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol pyragėliai gražiai pagels.

Daugiau receptų ir informacijos apie pievagrybius www.champs.lt  


„Biednas“ pyragas ir žuvies sūris

Šiaulietės Laimutės KANČAUSKIENĖS, penkis dešimtmečius dirbusios maisto gamybos srityje, receptų užtektų storai knygai. „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo išbandyti du originalius patiekalus.

„Biednas“ duonos ir obuolių pyragas

Reikės: senos juodos duonos (geriau naminės), obuolių (labiau tinka rūgštūs antaniniai), cukraus, cinamono, šlakelio sviesto.

Duoną sutrupinti, obuolius supjaustyti griežinėliais.

Skardą patepti sviestu. Pirmą sluoksnį iškloti duonos trupiniais, antrą sluoksnį — obuoliais, pabarstyti cukrumi ir cinamonu. Taip kartoti tris sluoksnius. Paskutiniam sluoksniui galima užberti daugiau cukraus — išeis karamelizuota plutelė. Ant viršaus uždėti šiek tiek sviesto.

Paruoštą kepinį dėti į orkaitę. Geriau kepti ilgiau, kad duona atsileistų, obuoliai ištežtų, cukrus ištirptų.

Labai gardu su pienu. Nuo šio pyrago pakvimpa vis namai.

Žuvies sūris

Šiuo patiekalu L. Kančauskienė siūlo paįvairinti Naujųjų metų stalą.

Reikės: menkės, baltų prieskoninių daržovių (poro, petražolių šaknies), fermentinio sūrio, kmynų, druskos.

Menkę išvirti su prieskoninėmis daržovėmis. Mėsytei, kol karšta, nunerti odą, išrinkti kaulus.

Fermentinį sūrį sutarkuoti stambia tarka. Įdėti truputį sviesto, baltų maltų pipirų, nuplautų ir nuplikytų kmynų, įpilti sultinio.

Gautą menkės ir sūrio masę suplakti maišytuvu ar išmaišyti mediniu šaukštu. Galima įdėti želatinos (ją prieš tai išbrinkinti sultinyje).

Dar šiltą masę supilti į celofaną (iš jo šeimininkė pataria suformuoti sūrio formą) ar į formelę.

Žuvies sūris labai gardus su majonezu, sumaišytu su šviežiais (galima ir marinuotais) agurkais. Papuošti petražole.


Desertas „Karališkas tinginys“

Kamanų valstybinio gamtinio rezervato (Akmenės rajonas) vyriausioji biologė Sigita SPRAINAITYTĖ, įvertindama, kad šventiniu laikotarpiu daugelis mėgsta paskanauti, siūlo savo mėgstamą gardumyno receptą.

Reikia 400 gramų sviesto, 400 — 500 gramų konditerinio "Block" šokolado (tinka ir kitų rūšių juodasis šokoladas be priedų), 500 gramų arbatinių sausainių, ne daugiau kaip 200 gramų marmeladinių saldainių (geriausiai tinka „Laimos“ gaminiai, o netinka „Obelėlė“ ar „guminukai“).

Sviestą ir šokoladą sudėti į dubenį ir maišant kaitinti ant mažos ugnies — kol visiškai ištirps.

Nukėlę nuo ugnies, į ištirpintą masę dedame sulaužytus sausainius ir kubeliais supjaustytus marmeladinius saldainius. Masę gerai sumaišome ir nakčiai paliekame šaltai.

Desertas patiekiamas supjaustytas, gali būti apibarstytas cukraus pudra.

Skanaus!


Elena KANIŠAUSKIENĖ, Eimučių (Šiaulių rajonas) seniūnaitė, mėgsta šeimininkauti virtuvėje, stengiasi gardžiai paruošti ir tuos maisto produktus, kurie būna likę po vakarykščio svečių susibūrimo. „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo ir tokiais atvejais tinkantį receptą.

Vištienos blyneliai

Imama maždaug 300 gramų vištienos, 2 kiaušiniai, po 2 šaukštus sviesto, pieno ir miltų, muskato riešutas, šiek tiek druskos.

Keptą ar rūkytą vištieną (jeigu tokios nėra, tai šviežią išvirtą vištieną) sumalti mėsmale. Sudėti kiaušinių trynius, miltus, ištirpintą sviestą, supilti pieną, užbarstyti kavamale susmulkintą muskato riešutą, šiek tiek druskos.

Atskirai dubenėlyje išplakti kiaušinių baltymus, užpilti ant vištienos masės. Viską išmaišyti.

Kepti įkaitintoje keptuvėje, įdėjus šiek tiek riebalų.

Išdėliojus į lėkštes, blynelius papuošti petražolėmis ar krapais.

Į stalą galima patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar duona.

 


Balandėliai su pievagrybiais

Kūčios — metas, kai pabūti kartu, pavakarieniauti susirenka visa šeima. Daugelis šventinio Kūčių ar Kalėdų stalo neįsivaizduojame be grybų. Kviečiame išbandyti tradiciniam Kūčių stalui kiek neįprastą, tačiau šiam šventiniam vakarui puikiai tiksiantį patiekalą iš pievagrybių.

Jums reikės: 250 g šviežių baltųjų pievagrybių; ½ raudonosios paprikos; 2 šaukštų krakmolo; 2 šaukštų aliejaus; ½ stiklinės virtų, birių ryžių; ½ šaukšto trintų kalendrų; 8 didelių pekino, arba paprasto kopūsto lapų; druskos ir pipirų pagal skonį.

Nuplaukite ir nusausinkite pievagrybius. Juos supjaustykite juostelėmis ir 2-3 min. pakepinkite aliejuje, kol ims skirtis sultys.

Pekino kopūsto lapus nuplikykite verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų. Jei naudojate paprastus kopūstlapius — paruoškite, kaip įprastiems balandėliams.

Smulkiai supjaustykite raudonąją papriką ir suberkite į dubenėlį. Sudėkite keptus pievagrybius ir ryžius, suberkite krakmolą, kalendras. Viską gerai išmaišykite. Gautą įdarą šauktu dėkite ant kiekvieno kopūsto lapo ir suvyniokite. Balandėlius apkepkite aliejuje ir apie 15 min. troškinkite uždengtame troškintuve ant viryklės arba orkaitėje.

Kaip išsirinkti ir laikyti pievagrybius

„ pirkite tvirtus, glotnaus paviršiaus, šviežiai atrodančius grybus;

„ paviršius turi būti sausas, bet neišdžiuvęs, putlus;

„ norėdami ilgiau naudoti, pievagrybius laikykite šaldytuve, sudėtus į popierinį maišelį. Venkite laikyti sandariuose induose, nes juose gali susidaryti vandens kondensatas, kuris paspartins grybų gedimą;

Daugiau receptų ir informacijos apie pievagrybius  www.champs.lt


Vida TAMULYTĖ, Skėmių seniūnijos (Radviliškio rajonas) socialinio darbo organizatorė, aktyvi bendruomenės ir meno kolektyvų narė, siūlo keletą receptų „Šiaulių krašto“ skaitytojų Kūčių stalui. Vieną jų „Troškinti burokėliai su silke ir grybais“ skėmiškė sako išmokusi iš mamos, ir tai jai kone skaniausias patiekalas ant Kūčių stalo. Jis skanus ir šiltas, ir šaltas. Kad viskas pavyktų, geriausia tai išbandyti dar prieš Šv. Kūčias.

Troškinti burokėliai su silke ir grybais (skėmietiškai)

Šiam patiekalui reikės: virtų burokėlių, džiovintų grybų, silkės (geriausia su galva), svogūno, aliejaus, pomidorų padažo, acto, druskos, cukraus, kelių žirnelių kvapiųjų pipirų, lauro lapelių.

Išvirti burokėliai sutarkuojami, džiovinti grybai išverdami, supjaustomi juostelėmis (arba kaip patinka), išdarinėta silkė supjaustoma neplačiomis juostelėmis, svogūnai pakepinami. Visa tai sudedama į vieną indą, įpilama aliejaus, acto, įdedama 2-3 šaukštai pomidorų padažo, druskos, cukraus pagal skonį, pipiriukų ir lauro lapelių. Viskas išmaišoma ir sukrečiama į troškintuvą bei troškinama orkaitėje (maždaug pusvalandį).

Silkė saldžiai

Jam pagaminti reikės: išdarinėtos silkės, saulėgrąžų, razinų, svogūnų, aliejaus.

Keptuvėje aliejuje pakepiname saulėgrąžas, svogūnus, paskutines sudedame razinas ir dar šiek tiek pakepiname. Atvėsiname ir užpilame ant supjaustytų silkių.

Skaniau, kai pabūna užpiltos bent valandą.

Desertas

Desertui šv. Kūčių stalui skėmiškė siūlo išsivirti išbrinkintų kviečių. Išvirtus kviečius suberiame į nedidelius indelius ir užpilame aguonpieniu arba virintu vandeniu pasaldintu medumi (gali būti tiek pat grūdų, tiek pat užpilo) ir patiekiame kiekvienam atskirai.

Skanios Šv. Kūčių vakarienės.

 


Ziniūnų kaimo (Joniškio rajonas) gyventoja, literatė Lina LAŠIENĖ mėgsta laiką leisti virtuvėje. Moteris gamina įvairius patiekalus, o „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo paragauti mėsos troškinio su daržovėmis ir saldaus jogurto padažu bei gaivių salotų.

Troškinys su jogurto padažu

Patiekalui reikės: 0,5 stiklinės alyvuogių aliejaus, 0,5 kilogramo jautienos arba vištienos, 0,5 stiklinės grietinėlės, 0,5 stiklinės saldaus jogurto (geriausia — su persikais, nes į jį dedama mažiau kvapiklių), 2 morkų, 2 svogūnų, šparaginių pupelių, kalafiorų, 3 skiltelių česnako, 0,5 geltonos paprikos, prieskonių, petražolių šakelių.

Gerai įkaitintame aliejuje apkepiname gabaliukais supjaustytą mėsą. Tada palaipsniui dedame daržoves. Kai jos pakeičia spalvą, pagardiname įvairiais prieskoniais ir užliejame grietinėle. Dar troškiname ant mažos ugnies maždaug 15 minučių. Baigus troškinti užliejame jogurtu ir pabarstome smulkintomis petražolėmis.

Valgome su virtomis bulvėmis. Galima dar ir gaivių salotų paruošti.

Gaivios salotos

Salotoms reikės: ketvirtadalio geltonosios paprikos, 1 pekino kopūsto arba gūžinių salotų, saujelės vynuogių, 2 pomidorų, petražolių, 1 poro, citrinpipirių, druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio medaus, 0,5 citrinos.

Daržoves supjaustyti, vynuoges perpjauti pusiau ir išimti sėklytes. Viską sumaišyti, dėti ištirpintą medų, pagardinti citrinpipiriais, įberti druskos, apšlakstyti citrinos sultimis ir užlieti alyvuogių aliejaus. Skanaus!


Vladas SUTKUS, medžio drožėjas, medžiotojas iš Dirvonėnų (Šiaulių rajonas), siūlo išsikepti picą. Jos receptą pasakė praėjusią vasarą iš Biržų pasisvečiuoti atvykę giminaičiai. Jiems patikusią picą dabar jau išsikepa ir dirvonėniškiai.

Biržietiška pica

Imamas picos pagrindas. Jį galima nusipirkti jau paruoštą arba ir pačiam pasiruošti — prekybos centruose yra specialių mišinių.

Ant pagrindo nepagailėdami užtepame pomidorų padažo. Dedame supjaustytos parūkytos dešros ir kumpio.

Mes, gyvendami kaime, dešros išsirūkome patys, tokios skonį picoje iškart pajunti. Kumpio taip pat neperkame. Ir dešrą, ir kumpį, žinoma, galima naudoti ir pirktinį — taip pat išeina visai neblogai.

Uždedame supjaustytų svogūnų, pievagrybių, porų, faršo. Ant viršaus būtina užberti sutarkuoto fermentinio sūrio.

Kepame orkaitėje apie 120 laipsnių temperatūroje, kol sūris išsilydys.

Tai — labai skanus ir sotus valgis. Jį ruošiant, galima kiekvieną kartą ką nors naujo sumanyti, kokių nors prieskonių užbarstyti.

Skanaus!


Naujosios Akmenės gyventojas Dainius Sarapinas, mėgstantis skaniai pavalgyti ir visada — saikingai, turi kulinaro— konditerio diplomą, yra dviejų kulinarijos knygų bendraautorius. Jis „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo patiekalus, tinkančius Kūčioms.

Pikantiška silkė

Ingredientai: 3— 4 silkių filė, 50 gramų graikinių riešutų, nedidelis indelis konservuotų alyvuogių, poras, svogūnas, žiupsnelis cinamono, kvepiančiųjų pipirų, alyvuogių aliejaus.

Silkių filė nuplauti, nusausinti ir supjaustyti nedidelėmis juostelėmis. Poro baltąją dalį bei svogūną supjaustyti griežinėliais, įberti pipirų ir pakepinti aliejuje. Graikinius riešutus susmulkinti ir atskirai pakepinti, o alyvuoges išgriebti iš indelio ir perpjauti perpus.

Į pailgą lėkštę gražiai sudėti paruoštą silkę, ant jos išdėlioti pakepintą svogūną, porą, viską pabarstyti susmulkintais graikiniais riešutais, cinamonu, užpilti aliejaus ir papuošti supjaustytomis alyvuogėmis.

Kelias valandas palaikyti šaltai.

Patiekti su virtomis bulvėmis ar pakepinta balta duona.

Balandėliai su žuvimi

Ingredientai: nedidelis kopūstas, 0,5 kilogramo žuvies filė, stiklinė virtų ryžių, morka, svogūnas, 0,5 stiklinės pomidorų tyrės, 2 saldžiarūgščiai obuoliai, 200 mililitrų grietinės, 100 gramų sviesto, po truputį aliejaus, prieskonių, druskos, vandens ar sultinio, žalumynų.

Kopūstą apvirti ir išskirstyti lapeliais. Morką stambiai sutarkuoti ir kartu su griežinėliais supjaustytu svogūnu pakepinti aliejuje. Žuvį nuplauti, supjaustyti juostelėmis, įberti prieskonių, druskos, smulkiai supjaustytų žalumynų, sudėti ryžius ir masę gerai išmaišyti.

Ant kiekvieno kopūsto lapo dėti po šaukštą įdaro, formuoti balandėlius ir sudėti į puodą. Pasūdyti, įpilti vandens ar sultinio ir troškinti. Kai balandėliai suminkštės, sukrėsti morkas, skiltelėmis supjaustytus obuolius, supilti ištirpintą sviestą bei grietinę. Dar keletą minučių patroškinti ir patiekti į stalą. Valgyti su virtomis bulvėmis, karštus.


Ryžių ir pievagrybių kotletai

Žmonės mėgsta pievagrybius dėl jų plačių panaudojimo galimybių. Kotletai — vieni dažniausiai gaminamų patiekalų mūsų krašte. Ar kada susimąstėte, kad kotletus galima pagaminti ne tik iš mėsos, bet ir iš pievagrybių? Pievagrybių kotletai lengvai ir greitai paruošiami, tinka įvairioms progoms, paįvairina ir praturtina kasdienį valgiaraštį. Jie gardūs, maistingi, bet nekaloringi, gali būti patiekiami karšti arba šalti.  

150 g šviežių pievagrybių, supjaustytų kubeliais; 1 svogūno (smulkiai supjaustykite); 2 skiltelių česnako (susmulkinkite); 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, arba sviesto; 300 g virtų ryžių; 1 kiaušinio; 2 šaukštų miltų; 150 g džiūvėsėlių; druskos ir pipirų pagal skonį.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą arba įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus ir grybus. Maišydami viską pakepinkite apie 5 min., kol svogūnai suminkštės. Išjunkite ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Dideliame dubenyje sumaišykite ryžius, kiaušinį ir miltus. Pridėkite svogūnų ir grybų masę, įberkite druskos, prieskonių ir gerai išmaišykite.

Priklausomai nuo pageidaujamo dydžio, suformuokite 10-12 kotletukų, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir išdėliokite kepimo skardoje.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 p C ir kepkite apie 25 min., kol kotletukai gražiai pagels. Kepti galima ir keptuvėje, naudojant riebalus.

Paruoškite padažą

150 g jogurtinės grietinės; 2 šaukštų kapotų petražolių; 2 šaukštų kapotų svogūnų laiškų.

Dubenyje sumaišykite jogurtinę grietinę, smulkintus svogūnus ir petražoles, įdėkite truputį druskos.

Daugiau receptų ir informacijos apie pievagrybius www.champs.lt


Kiaušiniai su džiovintų grybų įdaru

Šiaulietė Birutė KASPERAVIČIENĖ, žinoma skulptorė ir pedagogė, siūlo įdarytų grybais kiaušinių užkandį. „Gal šis patiekalas nelabai tinka Kūčių vakarienei, bet Kalėdoms, o ypač Velykoms, tikrai tiks“.

Kietai išvirti kiaušinius. Piene ir vandenyje gerai išmirkyti džiovintus grybus — geriausia baravykus. Po to juos išvirti ir susmulkinti mėsmale arba kitokiu prietaisu. Pakepinti šiek tiek svogūnų ir sumaišyti su grybais. Taip pat su jais sumaišyti gerai sutrintus kiaušinių trynius. Į masę įdėti šiek tiek majonezo, galima ir šiek tiek grietinės. Šios masės uždėti ir ant įdarytų kiaušinių bei papuošti krapais, kurie labai tinka.


Žuvies pyragas

Irina KUBILIENĖ, Šiaulių „Aušros“ muziejaus leidyklos vedėja, labai mėgsta gaminti. Ypač savaitgalį, kai nereikia skubėti ir prie stalo susirenka ne tik šeima, bet ir draugai.

„Skaitytojams noriu pasiūlyti pasigaminti labai skanų (man ir visiems, kurie ragavo) žuvies pyragą. Kai kas gali pagalvoti, kad kepti žuvies pyragą bus labai sudėtinga ir užims daug laiko. Bet galiu patikinti, kad su visu kepimu jums tai užims ne daugiau kaip valandą jūsų brangaus laiko. Pyragas skanus tiek karštas, tiek ir šaltas. Valgomas su padažu.

Reikės: pakelio šaldytos sluoksniuotos „Mantingos“ tešlos, 300 gramų rūkytos arba sūdytos lašišos, 1 maišelio šaldytų špinatų.

Atšildyti tešlą (pakelyje būna 6 gabaliukai). Atšildytus gabaliukus apiberti miltais ir šiek tiek pakočioti.

Per lapo vidurį dėti susmulkintą lašišą ir atšildytus špinatus (pagal skonį). Lapo kraštus suspausti per vidurį, suformuojant stačiakampio formos pyragėlį. Tokių pyragėlių padaromi šeši: kiek jų ir buvo vienoje pakuotėje. Suformuotus pyragėlius dėti į orkaitę (220 laipsnių) ir kepti 30— 35 minutes. Neužmiršti kiekvieno pyragėlio patepti suplaktu kiaušinio tryniu.

Padažą kiekvienas gali pasigaminti pagal skonį. I. Kubilienė deda kelis šaukštus majonezo, kelis šaukštus pomidorų padažo, vieną šaukštą angliškų garstyčių, kartais mažą šaukštelį naminių krienų (kas mėgsta). Viską gerai išmaišo ir patiekia šalia pyrago.

Skanaus.


Pupelių paštetas

Joniškietė Dangira Tamašauskienė, „Šiaulių krašto“ skaitytoja, dalijasi savo receptu. Ponia Dangira kasdien skaito „Dienos receptų“ skyrelį ir net kolekcionuoja jo receptus. „Pati labai mėgstu gaminti valgį, man tai padeda atsipalaiduoti, pailsėti, — sako ponia Dangira. — Siūlau lengvai padaromą, mūsų šeimos mėgstamą paštetą, kurį išmokau gaminti iš savo mamos.“

Paštetui reikės: virtų pupelių ir morkų (pupelių turėtų būti daugiau, nes jos yra pašteto pagrindas), pakepinto svogūno, česnako, žalumynų (petražolių, krapų ar kitų), pipirų ir druskos pagal skonį.

Pupeles ir morkas sumalti mėsmale, supilti pakepintus svogūnus, sudėti prieskonius, žalumynus ir gerai išmaišyti.

Gautą pašteto masę sudedame į indelius, ir jau galima skanauti. Skoniui paįvairinti galima kartu su daržovėmis sumalti virtos mėsytės ar dešros, kas kaip mėgsta.

Skanaus.


Duonos skrebučiai su varške ir silke

Eglė ŠVECKIENĖ, Radviliškio rajono Vėriškių bendruomenės slaugytoja ir aktyvi bendruomenės valdybos narė, šeimą kai kada mėgsta palepinti sveikuoliškais patiekalais. Vieno tokio patiekalo receptą ji siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Patiekalui pagaminti reikės: liesos varškės pakelio (200 gramų), marinuotos silkės filė — 250 gramų, juodos duonos (kas mėgsta, gali naudoti ir baltą duoną) — vieno kepaliuko, svogūno arba svogūno laiškų — 100 gramų, ridikėlių — 100 gramų, dviejų  šaukštų majonezo, prieskonių: pipirų (karčiųjų, kvepiančiųjų — pagal skonį).

Pertrinti varškę su majonezu, į varškės masę įmaišyti smulkiai pjaustytus svogūną arba svogūno laiškus, ridikėlius. Masę pagardinti pipiriukais. Duonos riekeles truputį paskrudinti. Ant dar šiltų riekelių tepti varškės masę, riekeles supjaustyti kubeliais arba juostelėmis. Ant paruoštų skrebučių dėti silkės filė. Pagardinti prieskoniais. Išradingos šeimininkės skrebučius su silke puošia ridikėliais, svogūnų laiškais.

Šis patiekalas greitai paruošiamas, tinka propaguojantiems sveiką gyvenimo būdą, pakankamai kaloringas ir maistingas.

Skanaus!


Kelmiškė „Šiaulių krašto“ skaitytoja Stefanija Budreckienė dienraštį pradeda skaityti nuo “Dienos recepto“ paskutiniame puslapyje. Daugelį receptų moteris išbandė pati. Sako, jog ne visada viskas gerai išėjo, bet iš antro karto patiekalas tikrai pavyksta.

Stefanija yra dirbusi restorane. Labai mėgsta šeimininkauti.

„Šiaulių krašto“ receptai nukeliauja ir į kaimynės butą, nes ji paprašo Budreckų perskaityto laikraščio. Kartais jie pasiekia ir Vokietiją. Į svetimą šalį dirbti važiuodama kita Budreckų kaimynė paprašo surinkti laikraščius. Vežasi jų pluoštą, kad turėtų lietuviško pasiskaitymo. O receptus kartais išbando virdama valgį savo prižiūrimiems senukams.

SKRUZDĖLYNAS

Savo kolegoms dienraščio skaitytojams Stefanija Budreckienė siūlo išsikepti skruzdėlyną. Tai nebrangiai atsieinantis ir vestuvėms, krikštynoms bei kasdien prie arbatos tinkantis skanumynas.

Nedideliam skruzdėlynui reikės: pusės kilogramo miltų, penkių kiaušinių, pakelio vanilinio cukraus, šaukšto degtinės, vieno butelio aliejaus, stiklinės cukraus, poros šaukštų natūralaus sviesto, keleto šaukštų vandens ir citrinos.

Plaktuvu gerai išplakame kiaušinius. Sudedame vanilinį cukrų, supilame degtinę ir miltus. Gerai išminkome tešlą, paskui labai plonai iškočiojame ir supjaustome nedideliais gabaliukais, panašiai kaip skryliams. Tai bus skruzdėlyno lapeliai.

Pasidarę lapelius, išsiverdame sirupą. Sumaišome porą šaukštų vandens, porą šaukštų medaus, stiklinę cukraus, porą šaukštų natūralaus sviesto, įspaudžiame citrinos sulčių. Sirupą verdame apie 20 minučių, kol sutirštėja.

Į puodą supilame litrą aliejaus. Užviriname. Į verdančius riebalus dedame skruzdėlyno lapelius. Verdame apie porą minučių, kol išsipučia ir pageltonuoja. Išgriebę išvirusius, dedame kitus lapelius, nes jų skruzdėlynui reikės labai daug.

Iš puodo ištrauktus lapelius sudedame į padėklą ar plokščią lėkštę. Juos apšlakstome išvirtu sirupu. Virš jų lipiname kitus lapelius, paskui — trečius ir t.t. Kiekvieną lapelių eilę apšlakstome sirupu, kad suliptų ir įgautų saldumo. Skruzdėlynas į viršų turėtų siaurėti, kad primintų eglę.

Atvėsęs skanumynas tiks ir iškilmėms, ir kasdienybei. Ilgokai nepasens, jeigu apgaubsime polietileno maišeliu.


Termiškai neapdoroti produktai laikomi naudingų medžiagų turtingos mitybos pagrindu. Ar žinojote, kad švieži pievagrybiai valgomi ir žali? Jie dedami į daugybę, salotų ir užkandžių. Aukšta temperatūra neapdorotuose pievagrybiuose išsaugojami vitaminai ir naudingos mineralinės medžiagos. Tokie patiekalai pasižymi itin išraiškingu skoniu ir kvapu.

Pievagrybių ir pankolių salotos

Jums reikės: 1 vidutinio pankolio svogūno (apie 300 g); 6 vidutinio dydžio pievagrybių; alyvuogių aliejaus; pusės citrinos sulčių; apie 150 g kietojo sūrio (parmezano "Kietasis„ , "Džiugas„ , "Gojus„); šviežiai trintų juodųjų pipirų; druskos pagal skonį.

Drėgna kempine nušluostykite pievagrybius ir daržovių pjaustykle supjaustykite itin plonais griežinėliais. Paruoškite pankolį–nupjaukite stiebelius, perpjaukite pusiau ir iš vidinės pusės pašalinkite šaknies šerdį. Supjaustykite plonais griežinėliais daržovių pjaustykle. Didelėje lėkštėje paberkite sluoksnį pjaustyto pankolio ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant pankolio išdėliokite sluoksnį pievagrybių griežinėlių, apšlakstykite citrinų sultimis ir pabarstykite trupučiu druskos, bei pipirais. Naudodami skutiklį plonai paskuskite sūrį ir užberkite sluoksnį drožlių ant grybų viršaus. Tuomet vėl dėkite sluoksnį pankolių, apšlakstykite aliejumi, dėkite sluoksnį grybų, apšlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite druska, pipirais, užberkite sūrio. Taip sluoksniuokite, kol baigsis pankolis ir pjaustyti pievagrybiai. Salotas užbaikite gausiau apšlakstydami citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Uždėkite kelias didesnes sūrio drožles, pabarstykite trintais pipirais. Paruoštas salotas patiekite ir suvalgykite iš karto.

Daugiau receptų ir informacijos apie pievagrybius www.champs.lt


 

Naujosios Akmenės muzikos mokyklos Akmenės filialo muzikos mokytoja Izolda GULBINIENĖ siūlo kaip paruošti skaniai silkę.

Silkė su džiovintais obuoliais

Sūdytą silkę išdarinėti, supjaustyti gabalėliais.

Džiovintus obuolius pamirkyti labai mažame vandens kiekyje apie valandą. Tiek laiko, kad visai nepermirktų, o tik gerai sudrėktų. Tada obuolius susmulkinti.

Supjaustyti porą didelių svogūnų galvų, sumaišyti su obuoliais ir viską apkepinti nuolat maišant keptuvėje — kol svogūnai suminkštės.

Kuo daugiau obuolių ir svogūnų, tuo skaniau. Svarbu, kad silkės nebūtų daugiau už šiuos ingredientus.

Karštą masę sumaišyti su silke. Sudėti į silkinę, aptepti majonezu, apibarstyti smulkintais virtais kiaušiniais ir papuošti žalumynais, pavyzdžiui, krapų šakelėmis, petražolėmis.


Šiaulietis Egidijus Anglickis, „Protų karų“ vedėjas, futbolo klubo “Šiauliai“ atstovas spaudai, mėgsta pasisukinėti virtuvėje. “Tuo mane užkrėtė keletas gerų bičiulių, iš kurių išmokau virtuvės gudrybių“, — sako Egidijus. Artėjant Kalėdų šventėms “Šiaulių krašto“ skaitytojams jis siūlo pasigaminti salotų, kurios tinka ir šventiniam stalui.

Karštos lašišos salotos

Dviem porcijoms reikės: pundelio salotų lapų, poros pomidorų, pusės ilgo agurko, pusės nedidelio mėlynojo svogūno galvutės, aliejaus kepimui, 200 gramų šviežios lašišos filė, pomidorų padažo, mažiau nei pusės taurės raudonojo vyno, keleto šlakelių skaidraus daržovių padažo, šiek tiek sojų padažo,10— 15 alyvuogių, kelių citrinos griežinėlių.

Stambiai supjaustau salotų lapus, pomidorus — skiltelėmis, agurkus — griežinėliais, svogūną — šiaudeliais. Viską sudedu į lėkštes. Skaidrų daržovių padažą sumaišau su sojų padažu ir užpilu ant salotų.

Lašišą supjaustau nedideliais gabalėliais ir kepu aliejuje apie 3 minutes. Supilu pomidorų padažą ir raudono vyno, užvirinu ir dedu į lėkštę.

Pirmus kartus gamindamas, lašišą su karštu padažu pildavau tiesiog ant salotų, tačiau pastebėjau, kad tada salotos praranda savo natūralų skonį, tad geriau lašišą patiekti šalia salotų. Viską dar paskaninu juodosiomis pusiau perpjautomis alyvuogėmis ir citrinos griežinėliais.

Ruošiu salotas kiekvienam į atskirą lėkštę, tad jei kas itin nemėgsta kurio nors ingridiento, galima ir nedėti, tačiau nepatarčiau. Nes maiste kaip muzikoje, kiekvienas produktas, kaip instrumentas, turi savo funkcijas. Ir tik viską suderinus tai skamba kaip Queen–Bohemiškoji rapsodija.


Šiaulių rajono neįgaliųjų draugijos pirmininkė Elena KAČINSKIENĖ skaitytojų dėmesiui siūlo iš kaimynės sužinotą, pačios patobulintą patiekalo receptą.

Čeburekai

Reikės po 1 kilogramą miltų ir varškės, 0,5 litro kefyro, 1 arbatinio šaukštelio sodos, 2 kiaušinių, trupučio druskos.

Įdarui — 800 gramų maltos mėsos, 6 morkų, 6 svogūnų, nedidelio kopūsto, 3 kiaušinių, 1 litro aliejaus, pipirų, druskos — pagal skonį.

Į dubenį sudėkite miltus, varškę, kiaušinius, kefyre „nugesintą“ sodą, išminkykite tešlą ir palikite pastovėti 15 minučių.

Įdarui paruošti visas daržoves sutarkuokite burokų tarka. Svogūnus supjaustykite riekutėmis, o išvirtus kiaušinius — smulkiai. Daržoves ir maltą mėsą pakepinkite keptuvėje atskirai nedideliame kiekyje aliejaus, po to atšaldykite ir viską sumaišykite.

Tešlą iškočiokite plonais blyneliais, dėkite įdarą, kraštus užlankstykite. Virkite įkaitintame aliejuje. Kad aliejus nedegtų, įmeskite nuskustą nevirtą bulvę.

Galima valgyti su pomidorų padažu.

Kartais aš pripjaustau ir svogūnų, įdedu šaukštą majonezo — taip pat būna skanu.


Kelmės Civilinės metrikacijos skyriaus vedėja Ramutė SIMANAUSKIENĖ  „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo pasigaminti nesunkų, bet skanų ir sotų patiekalą, kurio nereikia nei virti, nei kepti.

Įdarytos paprikos

 

Reikės paprikų (įvairių spalvų), 200 gramų sviesto, tiek pat fermentinio sūrio, trijų skiltelių česnako, kelių grūdelių kvapniųjų ir juodųjų pipirų, trupučio petražolių.

Nupjauti paprikos viršūnėlę, smulkiai supjaustyti, sūrį sutarkuoti, česnakus, petražoles susmulkinti, pipirus sumalti. Masę labai gerai išmaišyti ir kietai prikimšti išvalytos paprikos vidų. Įdarytą papriką valandą laikyti šaldiklyje (bet ne ilgiau !). Ištraukus — pjaustyti riekelėmis ir dėti ant duonos arba batono.

„Kadangi įdaras pakankamai riebus, atskirai sviesto tepti nebereikia. Šį patiekalą sužinojau iš palangiškės giminaitės. Pabandžiau — patinka ir man, ir namiškiams, ir svečiams“, — sakė R. Simanauskienė.


Salotos su gražgarstyčių lapais ir cukinija

Svetlana KARAVAJEVA, Šiaulių universiteto docentė, gurmaniškos virtuvės šalininkė, siūlo salotas, kuriose dera ir agurkai, ir kedro riešutai.

Reikės: gražgarstyčių lapų, nedidelės cukinijos, salotų lapų, fėtos sūrio, pomidorų (geriausiai — vyšninių), agurko, kedrų riešutų, kaparėlių, žalių alyvuogių, citrinos, alyvuogių aliejaus, prieskonių.

Salotos ruošiamos kiekvienam žmogui atskiroje didelėje lėkštėje. Sudedu gražgarstyčių, salotų lapų, 3-4 plonais apvaliais gręžinėliais supjaustytos cukinijos gabaliukus, fėtos sūrio, pomidorų, agurko, pagardinu kaparėliais, kedro riešutais, žaliomis alyvuogėmis.

Alyvuogių aliejų sumaišau su šviežiai išspaustomis citrinos sultimis, druska ir prieskoniais (dedu pagal skonį ir nuotaiką) ir užpilu paruoštas salotas. Patariu prieš pateikiant palaikyti šį patiekalą 30 min. šaldytuve.

Skanaus!


Lietuviška pievagrybių sriuba

Iš pievagrybių išvirtos sriubos turi nedaug kalorijų, yra tikras vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis. Jose gausu antioksidantų, padedančių apsisaugoti nuo ligų, stiprinančių imunitetą. Garuojanti pievagrybių sriubos lėkštė ne tik sušildys, bet ir greitai suteiks sotumo jausmą.

Reikės: 250 g šviežių baltųjų pievagrybių;· 1 l sultinio ar vandens;· 1 mažo svogūno;· gabalėlio saliero;· 50 g sviesto;· 1 nedidelės morkos, supjaustytos griežinėliais;· 4–5 bulvių;· 1/4 rauginto agurko;· keleto svogūnų laiškų ir salierų lapų;· trupučio pipirų ir druskos pagal skonį.

Drėgna servetėle, kempinėle arba šepetėliu nuvalykite pievagrybius. Juos supjaustykite griežinėliais. Į verdantį vandenį arba sultinį sudėkite supjaustytas bulves. Kol verda bulvės, keptuvėje ištirpdykite sviestą ir jame patroškinkite susmulkintą svogūną, salierą, morkas ir pievagrybius. Kai bulvės apvirs, įpilkite patroškintus pievagrybius bei daržoves, suberkite pipirus, druską ir dar apie 10 min. pavirkite. Baigiant virti, sudėkite plonais griežinėliais supjaustytą raugintą agurką ir susmulkintus svogūno laiškus. Į sriubą, kuriai gaminti imamas ne sultinys, o vanduo, įdėkite du šaukštus sviesto. Patiekdami, sriubą papuoškite saliero lapeliais.

Daugiau receptų ir informacijos apie pievagrybius: www.champs.lt


„Raganos“ kepsnys

Renė ŠUMINIENĖ, Šeduvos miesto šeimininkių šeimininkė, Šeduvos „Carito“ vadovė, sako, jog nuo pat jaunystės šeimininkauja vestuvėse. “Dabar jau ir pati nebesuskaičiuoju, kiek esu ruošusi tokių švenčių. Anksčiau būdavo kas antras šeštadienis — vis vestuvės ar jubiliejus“.

Šeduvė sako namuose mėgstanti gaminti patiekalus iš mėsos, kepti sausainius, obuolių pyragus, o susirinkus vaikams — kartu sugalvoja ir naujų patiekalų receptų.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams šeduvė siūlo vieno iš savo patiekalų receptą. Kadangi į šį patiekalą “visko primaišyta“, šeimininkė jį vadina “raganišku“.

Patiekalui pagaminti reikės: 1,5 kilogramo bulvių, 1 kilogramo maltos mėsos, 300 gramų pievagrybių, 300 gramų svogūnų, 200 gramų lydyto sūrio, 300 gramų majonezo, prieskonių ir druskos pagal skonį.

Bulves sutarkuoti burokine tarka, pabarstyti prieskoniais, druska ir sudėti į aliejumi išteptą skardą. Ant bulvių sudėti maltą mėsą, sumaišytą su pjaustytais pievagrybiais ir prieskoniais, užbarstyti plonais žiedeliais pjaustytus svogūnus ir užpilti majonezu.

Kepti 45 minutes 150 laipsnių temperatūros orkaitėje. Po to ant kepsnio užtarkuoti lydyto sūrio ir dar kepti 10 minučių.

Skanaus!


Mišrainės

Stupurų kaimo (Joniškio rajonas) gyventojai Genovaitei MUMGAUDIENEI dažnas galėtų pavydėti energijos. Moteris dalyvauja vietos kaimo bendruomenės, ūkininkių, neįgaliųjų, pagyvenusių žmonių ir Joniškio žemaičių draugijose. Savo draugus ir pažįstamus ji džiugina rankdarbiais ir dar spėja suktis virtuvėje. „Šiaulių krašto“ skaitytojams Genovaitė siūlo pasigaminti dviejų rūšių spalvingų mišrainių: vieną — valgomą šviežią, kitą — galimą laikyti per žiemą.

Kopūstų ir paprikų mišrainė

Mišrainei reikės imti po lygiai kopūstų ir paprikų. Pastarosios geriau būtų skirtingų spalvų: geltonos, raudonos, žalios.

Jei pripjaustysite šių daržovių 10 litrų puodą, jam užpilti reikės 1 stiklinės aliejaus, 0,5 litro paprasto pomidorų padažo, pagal skonį dėti druskos ir cukraus, troškinti. Ištroškintą mišrainę dedame į stiklainiukus, užsukame ir laikome vėsioje vietoje. Mišrainė gerai išsilaiko per žiemą.

Mišrainė su pupelėmis

Reikės raudonųjų svogūnų, įvairių spalvų paprikų, pupelių (geriausia — margų), 1 indelio konservuotų kukurūzų, acto, druskos, cukraus, aliejaus.

Visų daržovių imame maždaug vienodą kiekį. Pupeles iš vakaro užmerkiame, išverdame, svogūnus ir paprikas supjaustome. Viską sumaišome, iš cukraus, druskos, aliejaus, acto pagaminame marinatą ir juo užpilame daržoves.

Skanaus!


Bulviniai blynai su cukinija

Dalia ŠIDIŠKIENĖ, „Šiaulių krašto“ reklamos skyriaus vedėja.

Bulvinių blynų su cukinijomis siūlau pasigaminti tiems, kam pabodo įprasti bulviniai arba norisi išsikepti mažiau riebių blynų. Taip pat labai smagu, kad šiuos blynus galima paprastai atnaujinti įmaišant vis kitokių ingredientų, pagal tai, kas užsiliko šaldytuve ar kokia nuotaika aplankė.

Lygiomis dalimis sutarkuojame 4 bulves ir nuluptą, išimtomis sėklomis cukiniją. Aš mėgstu stambesne, „burokine“ tarka tarkuotus blynus–taip paprasčiau ir greičiau. Tačiau galite rinktis ir įprastinį bulviniams blynams tarkavimo būdą.

Įmušame porą kiaušinių, dedame porą šaukštų manų kruopų, druskos, pipirų, galima dėti smulkiai supjaustyto svogūno, česnako granulių, kalendrų. Masę gerai išmaišome. Jeigu iš daržovių išsiskiria per daug vandens, skystį nupilkite, jeigu mėgstate kietesnius blynus, įmaišykite ir porą šaukštų miltų. Labai skanu blynų masę pagardinti šviežiais krapais — bus ir gaivu, ir gražu.

Jeigu norite sotesnių blynų — galima į tarkius įdėti smulkiai pjaustyto kumpelio ar šoninės, maltos mėsos. Belieka blynus išsikepti gerai įkaitintoje keptuvėje. Beje, formuokite plonesnius blynus, kad greičiau iškeptų jų vidus.


Lietuvos kariuomenės Karinių oro pajėgų Aviacijos bazės viešųjų ryšių specialistei Simonai UŽEMECKIENEI maisto gamyba — viena iš poilsio formų. „Gaminti man labai patinka. Gamindama “atsijungiu“ nuo rūpesčių. Labai patinka eksperimentuoti, improvizuoti. Dažniausiai produktus dedu “iš akies“. Žinoma, pagrindinis dalykas ir garantija, jog patiekalas pavyks, — gaminti su meile, gerai nusiteikus“, — sako S. Užemeckienė.

Silkės „Rafaelo“ Kūčių stalui

Reikės: silkės filė, svogūno (geriau — mėlyno, jis švelnesnis), morkos, graikiškų riešutų, trupučio aliejaus, pipirų.

Apkepinti, patroškinti morką ir svogūną. Atvėsintas daržoves sumaišyti su kapota silke, suformuoti rutuliukus ir apvolioti kapotuose, smulkintuose graikiškuose riešutuose.

Grikių blynai su saulėgrąžomis

„Mano vaikai grikių košės “baidosi“, bet grikių blynus valgo apsilaižydami“, — sako Simona.

Reikės: grikių, lukštentų saulėgrąžų branduolių, kiaušinio, šaukšto krakmolo (gali būti kukurūzų ar bulvių krakmolas), aliejaus kepimui, druskos, pipirų, bazilikų.

Grikius geriausia užpilti vandeniu likus maždaug 9 valandoms iki kepimo (jeigu blynus Simona kepa vakarop, grikius užpila prieš išeidama į darbą). Virti nereikia!

Į išbrinkusius grikius įmaišyti kiaušinį, prieskonius, saulėgrąžas, dėl standumo įdėti šiek tiek krakmolo ir kepti.

Šie blynai labai skanu su pievagrybių, svogūno, grietinės padažu ir keptais burokėliais.


DIENOS PATIEKALAS

Kuršėnų literatų klubo „Atgaiva“ pirmininkė Valerija ALEKSANDRAVIČIENĖ, mėgstanti eksperimentuoti ruošdama valgį, skaitytojams siūlo patiekalų komplektėlį, kurį pavadino “Sekmadienio pietumis“.

Orkaitėje keptos vištų kepenėlės

Reikia apie 500 gramų vištų kepenėlių. Jas pamarinuojame su džiovintomis žolelėmis (mairūnais, čiobreliais, bazilikais, špinatais), įberiame žiupsnelį druskos ir truputį juodųjų pipirų. Palaikome apie 1 valandą.

Supjaustytas bulves griežinėliais dedame į alyvuogių aliejumi išteptą skardą, ant viršaus uždedame marinuotas vištų kepenėles. Kepame orkaitėje apie 40 minučių.

Amelijos tyrė

Keptas kepenėles labai mėgsta mažoji mano anūkėlė Amelija. Ji kepenėlėmis mėgaujasi su tyre, pagaminta iš morkų ir moliūgų.

Supjaustome apie 500 gramų moliūgo, sutarkuojame 2 vidutinio dydžio morkas ir verdame truputį pasūdytame vandenyje. Išvirtas daržoves sumalame smulkintuvu.

Obuolių ir burokėlių mišrainė

Nulupame du burokėlius, tris  keturis obuolius, sutarkuojame.

Maišome moliniame inde. Pagardiname įvairiomis žolelėmis bei įberiame apie 100 gramų lukštentų saulėgrąžų.

Pietūs paruošti. Skanaus!


Įdaryti pievagrybiai su pelėsiniu sūriu

Donatas DRAGŪNAS, „Baltic Champignons“ rinkodaros vadovas, siūlo pasigaminti savo mėgstamą pievagrybių receptą. Patiekalas tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba užkandis, pagaminamas labai greitai ir paprastai, bet yra labai skanus.

„Kartu džiaugiamės, kad nuo gruodžio mėnesio “Šiaulių krašto“ skaitytojams galėsime pristatyti daugiau pievagrybių receptų. Nuo šiol kiekvieną penktadienį laukite “Baltic Champignons“ firminių pievagrybių patiekalų Jūsų stalui“, — sako D. Dragūnas.  

Reikės: 500 g šviežių baltųjų pievagrybių, 100 g sviesto, 1 svogūno, 1 šaukšto maltų džiūvėsėlių, 2 šaukštų smulkintų graikinių riešutų, 250 g mėlyno pelėsio sūrio, druskos ir juodųjų pipirų, kapotų žalumynų.

Drėgna servetėle arba kempinėle nuvalykite pievagrybius. Išlaužkite arba išpjaukite kotelius, susmulkinkite kartu su nuluptu svogūnu ir pakepinkite svieste. Dubenėlyje šakute sutrinkite pelėsinį sūrį. Sausoje keptuvėje paskrudinkite graikinius riešutus. Į dubenėlį su sūriu suberkite žalumynus ir riešutus (šiek tiek riešutų pasilikite papuošti).

Viską išmaišykite. Pievagrybių kepurėles pasūdykite, pagardinkite pipirais ir įdarykite sūrio mase bei apkepintais pievagrybių koteliais su svogūnu. Įdarytus pievagrybius dėkite į karščiui atsparų kepimo indą, užberkite džiūvėsėliais, sumaišytais su likusiais riešutais, ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 15 minučių.


„Kindziulis“

Nijolė KRIKŠTANAVIČIENĖ, šeimininkė iš Žalpių (Kelmės rajonas), siūlo pasigaminti „kindziulį“ pagal senovišką receptą, paveldėtą iš savo mamos. Nors patiekalas reikalauja nemažai darbo ir laiko, pasak šeimininkės, begalinis jo gardumas atperka visus vargus.

Reikės kiaulės skrandžio, apie keturių-penkių kilogramų raumenų, šviežių lašinukų, maltų lauro lapelių, česnakų, pipirų.

Raumenis ir lašinukus supjaustyti kubeliais, taip, kaip pjaustoma spirgams. N. Krikštanavičienė dar įdeda supjaustytų nuopjovų nuo kiaulės kojų, ausų. Masę, pagardintą susmulkintais česnakais (jų šeimininkė negaili), pipirais, laurais, druska, reikia gerai išminkyti ir prikimšti išvalytą, išplautą skrandį, užsiūti ir palikti per naktį.

Rytą „kindziulį“ maždaug dvi-keturias valandas parūkyti rūkykloje, vėliau — apvynioti surištomis medžiagos skiautelėmis ir kepti apie tris valandas. N. Krikštanavičienė kepa duonkepėje krosnyje.

Atvėsintą kepsnį reikia apversti, kad prisigertų ir kita pusė išbėgusių taukų, ištraukti iš skardos, ir smarkiai paslėgti ant lentos. Ant stalo pateikti jau supjaustytą.

„Kindziulis“ tikrai labai gardus. Tik labai gaila, kad šitokį skanėstą galima pasigaminti tik po skerstuvių, iš šviežios mėsos“, — sakė šeimininkė iš Žalpių.


Pieniška grybų sriuba

Kęstutis KRENCIUS, Naujosios Akmenės kultūros rūmų dainuojamosios poezijos grupės „Gyvenimo kinas“ atlikėjas, tekstų autorius, pats verda savo mėgstamą grybų sriubą ir siūlo mums išmėginti jos receptą.

Reikės: bulvių, morkų, grybų (aš naudoju išvirtus ir užšaldytus šaldiklyje), druskos, maltų pipirų arba sriubos prieskonių, svogūno galvos, rūkytų lašinukų ir, žinoma, neriebaus pieno.

Kaip paprastai sriubai supjaustome gabaliukais bulves, prisitarkuojame per stambią tarką morkų. Daržovių kiekis priklauso nuo puodo dydžio. Nedideliame vandens kiekyje užkaičiame virti. Vandens virš daržovių gali būti per kokius tris pirštus. Baigiant bulvėms išvirti, supilame grybus.

Kol vėl užvirs sriuba kartu su grybais, pasitirpdykite rūkytų lašinukų spirgučių, į keptuvę suberkite susmulkintą svogūno galvą, pakepinkite iki gelsvos spalvos ir viską supilkite į verdančią sriubą.

Na, o dabar dėkite prieskonius pagal save, ragaukite. Kai tai atliksite, į sriubą supilkite pieną ir palaukite, kol užvirs. Pieno kiekis priklauso nuo to, kokią mėgstate sriubą: tirštą ar skystesnę. Aš, suvalgęs gerą lėkštutę šios sriubos, kito patiekalo nė nenoriu, nes sriuboje šaukštas beveik "stovi„ .

Skanaus.


„Zuikis puikis“

Rita GRINIENĖ, Šeduvos lopšelio-darželio virėja, neseniai Šeduvoje surengtoje vakaronėje-konkurse „Skanu ir sveika“ pristatė ne vieną patiekalą, kurie buvo įvertinti ir sveiko maisto žinovų, ir jų skanavusių šeduvių. Ponia Rita “Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išmėginti pyrago ir zuikio, kuriais šeduviai vaišinosi vakaronėje, receptus.

„Zuikis puikis“

Reikės: 1 kilogramo triušienos, 2 svogūnų, 5 kiaušinių, 200 gramų pyrago, 1 stiklinės pieno, 4  šaukštų manų kruopų, 100 gramų sviesto, druskos, „Vegetos“ prieskonių.

Triušiena nuplaunama po tekančiu vandeniu, atskiriama nuo kaulų ir sumalama. Į maltą mėsą sudedama: piene išmirkytą batoną, kubeliais supjaustytus ir svieste pakepintus svogūnus, manus, išplaktus kiaušinius, prieskonius, druską. Viskas gerai išminkoma.

Iš paruoštos masės formuojamas zuikis, aptepamas kiaušinio baltymu ir kepamas orkaitėje 45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Pyragas „Obuoliukas“

Reikės: 1 kilogramo miltų, 0,5 litro pieno, 1 stiklinės cukraus, 0,5 stiklinės cukraus į obuolius, 5 kiaušinių, 4 šaukštų aliejaus, 30 gramų mielių, 50 gramų vanilinio cukraus, 6 obuolių.

Pienas pašildomas, sudedamos mielės, truputis druskos. Kiaušiniai išsukami su cukrumi, supilamas vanilinis cukrus, aliejus. Į išsuktą cukrų supilamas pienas su mielėmis, sudedami miltai, viskas gerai išmaišoma ir užminkoma tešla, kuri paliekama pakilti.

Pakilusi tešla padalijama į porą gabalų. Iš vieno gabalo iškočiojamas apvalios formos padas, ant kurio sudedami skiltelėmis pjaustyti nulupti obuoliai, apibarstant juos cukrumi. Iš kito iškočiotos tešlos gabalo išpjaustomos juostelės ar lapeliai, kurie sudedami ant obuolių. Paruoštą pyragą palikti pakilti.

Kai pakyla, aptepti kiaušinio plakiniu ir 40 minučių kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje.

Skanaus!


Troškinta vištiena su slyvomis

Šiaulietė teisininkė Dovilė ŽUKAUSKIENĖ, miesto mero patarėja, sako, jog jai visada įdomu, kokiais receptais dalijasi „Šiaulių krašto“ skaitytojai. “Pati moku gaminti, tik virtuvėje daug gaišti nemėgstu. Renkuosi patiekalus, kuriuos paprasta gaminti“, — šypsosi Dovilė. Ji mums siūlo išmėginti savo firminį troškinį — vištienos su slyvomis.

Reikės: vištienos krūtinėlės, pipirų, druskos, 2— 3 galvučių česnakų (kilogramui vištienos), kiaušinio, 400 gramų grietinės, 2 saujų džiovintų slyvų, džiūvėsėlių.

Krūtinėlę supjaustyti didesniais kubeliais, apibarstyti pipirais, druska, sutrintais česnakais — jų turi būti labai daug. Įmušti kiaušinį ir sumaišyti mėsą. Palikti marinuotis 1 valandą.

Vištienos gabaliukus apvolioti džiūvėsėliuose ir apkepti keptuvėje. Po to suversti į puodą, įberti porą saujų džiovintų slyvų, užpilti vandeniu, kad vos apsemtų. Troškinti ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Tada į troškinį įdėti grietinės, truputį druskytės ir maišant, kad neprisviltų, dar patroškinti apie 5 minutes.

Prie šio vištienos troškinio labai tinka ryžiai ir karštos obuolių puselės. Jas apvolioju džiūvėsėliuose ir apkepu.

Skanaus.


Pyragas su varške

Joniškietė literatė Kilnutė RIŠKUVIENĖ „Šiaulių krašte“ perskaito visus receptus, nes, anot jos, — mintys apie maisto ruošimą yra dalis lietuviškos kultūros. Nors receptai neretai pasitaiko girdėti, skiriasi jų interpretacija pagal kiekvienos šeimininkės poreikius, skonį.

K. Riškuvienė sako mėgstanti po darbo dienos pasisukinėti virtuvėje, jai gera, kai namai pakvimpa kepsniu, sriuba ar troškiniu. Didžiausią kūrybinį kulinarinį įkvėpimą moteris pajunta kepdama pyragus. Jų receptai keliauja iš lūpų į lūpas, iš virtuvės į virtuvę. Šeima, bičiuliai mėgsta vaisiais, uogomis pagardintus kepinius. Dažnai moteris kepa pyragus su varške. Šaltą rudens vakarą K. Riškuvienė siūlo sušildyti ir pagardinti šokoladiniu varšės pyragu.

Pyragui reikės: 600 gramų varškės, 4 kiaušinių, 400 gramų cukraus, 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus, 2 šaukštų krakmolo, 250 gramų sviesto, 2 šaukštų kakavos, 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, 300 gramų miltų.

Varškę ištriname su kiaušiniais, 200 gramų cukraus, vaniliniu cukrumi, krakmolu.

Tešlai sviestą atšildome, kad taptų minkštas ir būtų lengva įmiašyti kitus produktus. Beriame į sviestą ir sumaišome likusius 200 gramų cukraus, kakavą, kepimo miltelius, miltus. Gerai išminkome ir atšaldome. Į išardomą tortinę kepimo formą tešlą ir varškę dedame sluoksniais. Kepame apie valandą.

Dėl įvairovės galima į vieną varškės sluoksnį įmaišyti džiovintų spanguolių ar migdolų drožlių.

Prieš ištraukdami pyragą iš orkaitės, pasirūpinkime kvapnia kava, spragsinčia ugnele židinyje, mielų žmonių kompanija. Tada neliūdins rudens tamsa ar dargana už lango. Skanaus!


Vilius KVECINSKAS, bendrovės „PZU Lietuva“ skyriaus vadybininkas Vilius KVECINSKAS, gyvenantis Naujojoje Akmenėje, siūlo virtuvėje turėti kuo daugiau lietuviškų žalumynų ir jais paįvairinti valgius, virti arbatas.

Žalumynų jis parsiveža iš sodo, kur bemaž kasvakar nuvažiuoja dviračiu.

Sumuštiniai su žalumynais

Peiliu susmulkintos petražolės, porai ir šiek tiek gelsvės dedama ant duonos su sviestu. Viršuje galima šiek tiek pridėti sūrio, kitą kartą — dešros, dar kitą kartą — vištienos.

Tokius sumuštinius V. Kvecinskas mėgsta patiekti pusryčiams visai šeimai.

Pupelių mišrainė

Žiemą ruošiama pupelių mišrainė primena vasarą. Nes labai pakvimpa į ją dedami agurkai, kurių, supjaustytų kvadratukais, turi prisiruošęs šaldiklyje. Taip pat pridedama virtų ir supjaustytų morkų. Iš šviežių žalumynų tinka ant palangės užauginamas alavijas.

Visa mišrainė paskaninama majonezu, druska, pipirais.

Pavasarinė arbata

V. Kvecinskas dažniausiai geria arbatą, paruoštą tik iš lietuviškų žalumynų. Gaiviausia yra pavasarinė. Tada naudoja šviežius šalpusnių lapelius, beržų, liepų pumpurus, juodųjų serbentų pradėjusius skleistis lapelius. Galima virti vienos kurios nors rūšies, galima — pamaišyti. Stiklinę tokios arbatos pasaldina tik puse šaukštelio medaus.


 

KRAŠTO PATIEKALO DIENA

Joniškyje ir Žagarėje iki Antrojo Pasaulinio karo žydai sudarė didelę dalį vietos bendruomenės. Dabar šios tautos atstovų rajone beveik nelikę. Viena jų — joniškietė verslininkė Zisė STRAZDAUSKIENĖ, dar iš vaikystės mena, kaip jos močiutė gamindavo kapotą silkę, žydiškai vadinamą „gehakte hering“ (jidiš kalba — aut. past.), kaip ją kapodavo specialiu įrankiu. Taip pat tebekvepia naminis vištų kepenėlių paštetas.

Pasak moters, žydų gyvenime maistas, virtuvė — neatsiejami nuo tautos tikėjimo, moralės. Daugeliui girdėtas žodis „košerinis“, vartojamas kalbant apie maistą, išvertus reiškia tiesiog “tinkamas“.

Kapota silkė „Gehakte hering“

Tai — tradicinis žydų virtuvės patiekalas, kuriam reikės: 1 vidutinio dydžio silkės, kelių riekelių batono, 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, pusės obuolio, 1 svogūno, 2 valgomųjų šaukštų citrinos sulčių, 1 kiaušinio.

Silkę išmirkome, išimame kaulus. Batoną pamirkome piene. Silkę, mirkytą batoną, nuluptą obuolį, svogūnus sumalame, įpilame aliejaus ir citrinos sulčių, sudedame virto kiaušinio trynį. Viską gerai išmaišome mediniu šaukštu. Kiaušinio baltymą sukapojame ir juo apibarstome patiekalą.

Vištos kepenėlių paštetas žydiškai

Patiekalui reikės: 500 gramų vištos kepenėlių, 4— 6 šaukštų alyvuogių aliejaus, 100— 150 gramų sviesto, 4 vidutinio dydžio svogūnų, druskos, juodųjų pipirų.

Kepenėles išmirkome vandenyje, tada pakepiname ant silpnos ugnies. Po to dedame sviestą ir uždengę dangčiu kepame dar 20 minučių. Atskirai aliejuje arba svieste pakepiname smulkintus svogūnus. Tada plaktuvu sutriname kepintus svogūnus ir kepenėles. Į gautą masę pagal skonį įdedame druskos ir maltų juodųjų pipirų. Skanaus!


Pirklio grikių košė moliniuose indeliuose

 

Nadežda Bessarab, Šiaulių rusų kultūros centro vadovė, metų pedagoge Šiauliuose šiemet tituluota „Santarvės“ vidurinės mokyklos socialinė pedagogė, siūlo “Šiaulių krašto“ skaitytojams pasigaminti senovinį rusišką patiekalą — pirklio grikių košę. “Tai vienas tradicinių rusų kalėdinio stalo patiekalų“, — sako ponia Nadežda.

4 porcijoms reikės: 0,5 kg kiaulienos, 12 šaukštų grikių, 200 gramų grybų, 2 morkų, 1 svogūno,4 lauro lapų, 1 šaukšto grietinės, pagal skonį — druskos, pipirų, česnakų.

Supjaustytą mėsą, grybus, morkas ir svogūnus apkepti. Įdėti pagal skonį druskos ir pipirų, šaukštą grietinės ir išmaišyti. Viską sudėti į molinius indelius.

Į kiekvieną indelį dar įdėti po 3 šaukštus praplautų grikių kruopų. Įpilti vandens — iki 3 cm virš sudėtų produktų. Į kiekvieną indelį įmesti po 1-ą lauro lapą.

Indelius pašauti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepti apie 40 minučių.

Galima košę gaminti ir be mėsos — išeina puikus dietinis patiekalas.


Cukinijų mišrainė

Regina DEIKIENĖ — tytuvėniškė „Šiaulių krašto“ platintoja mėgsta suktis virtuvėje, pati sugalvoja daugybę naujų patiekalų ir saldumynų receptų. Skaitytojams Regina siūlo labai paprastą skanios cukinijų mišrainės receptą.

Reikės: 12 litrų nedideliais kubeliais pjaustytos cukinijos be žievės, 0,5 stiklinės aliejaus, 0,5 stiklinės acto, 0,7 litro pomidorų padažo, 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštų druskos, 3 galvučių česnako.

Cukinijas nulupame, išimame sėklas ir minkštimą, supjaustome kubeliais. Pridedame pilną 12 litrų puodą. Tuomet supilame cukrų, druską, actą, aliejų, pomidorų padažą, suberiame smulkiai pjaustytus česnakus. Išmaišome ir paliekame stovėti parą. Kas kelios valandos masę reikia pamaišyti.

Po paros puodą kaičiame ant viryklės. Pakaitiname iki užvirimo. Sudedame į sterilius stiklainius ir užsukame dangteliais. Mišrainė tiks prie mėsos, žuvies ir kitų patiekalų.


Šventiniai suktinukai

 

Radviliškietė Irena LAUŽIKIENĖ, Radviliškio lopšelio-darželio „Žvaigždutė“ direktorė, sako, kad jų šeimoje labiausiai vertinama jautiena ir įvairios daržovės. “Gamindama visada negailiu daržovių — morkų, svogūnų, česnakų. Bulves namuose dažniausiai pakeičiame įvairiomis kruopomis“, — sako ji ir “Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo receptą patiekalo, kurį šeima gamina bemaž porą dešimčių metų.

 

Patiekalui pagaminti reikės: 0,5 kg jautienos išpjovos, 4 šviežių morkų, 2 galvučių česnakų, 1 svogūno, 100 g sviesto, 2 šaukštų aliejaus, 3--4 šaukštų saldžios grietinėlės, pipirų, druskos (pagal skonį).

Jautienos išpjovą supjaustyti plonais gabalėliais ir gerai išmušti (kaip karbonadus), užberti pipirų ir druskos. Palaikyti 2— 3 valandas.

Paruošti daržoves: morkas sutarkuoti stambiai, svogūną supjaustyti, įdėti druskos ir pipirų pagal skonį, pakepinti aliejuje ir atšaldyti, česnakus smulkiai sukapoti.

Ant paruoštos mėsos užberti česnakų, uždėti daržovių masės ir susukti. Kepti orkaitėje apie 40 minučių 180— 200 laipsnių temperatūroje.

Po to suktinukus išimti iš skardos, sudėti į puodą, įberti daržovių ir 20— 30 minučių troškinti mažame kiekyje vandens. Baigiant troškinti, sudėti sviestą ir saldžią grietinėlę.

Patiekiama į stalą su ryžių, grikių ar kitų kruopų garnyru.

Daržoves pasirinkti pagal skonį. Tinka rauginti agurkai, paprikos, pomidorai.


Draugų užtepėlė  

Kuršėnų miesto bibliotekos vedėja Joneta FILINSKĖ, su draugais prieš iškylaudama gamtoje ar ilgus vakarus leisdama pirtyje, visada pagamina sūrio ir ikrų užtepėlės, kurią jie mėgsta.

Reikės indelio lydyto tepamo sūrelio (pikantiško skonio), raudonųjų dirbtinių ikrų, dvi smulkiai supjaustytas česnako skilteles, šakelės krapų, trupučio pipirų.

Viską sumaišome ir tepame ant talerių (svogūnų skonio) arba sūrių krekerių.

Tepti reikia prieš pat valgant, kad sausainukai būtų traškūs.

Antras užtepėlės variantas: sutarkuojame fermentinį sūrį (250 gramų), suberiame indelį raudonųjų dirbtinių ikrų, supjaustome dvi skilteles česnako, pagardiname pipirais ir krapais. Viską sumaišome su majonezu ir tepame ant keptos duonos.


Paukštienos vyniotinis

 

Petrališkėje (Kražių seniūnija, Kelmės rajonas) gyvenanti Birutė URBUTIENĖ spėja ir nemažame ūkyje tvarkytis, ir paveikslus tapyti, ir virtuvėje pasisukioti. „Šiaulių krašto“ skaitytojams ponia Birutė siūlo pasigaminti skanų ir sotų vyniotinį.

Reikia šešių vištų kepenėlių, skrandukų ir širdelių, maždaug saujos maltos paukštienos, trupučio rūkytų lašinukų, manų, morkos, lauro lapelių, pipirų, druskos.

Kepenėles pamirkyti vandenyje, apvirti ir sumalti su mėsmale per smulkų sietelį. Širdeles ir skrandukus sumalti nevirtus per stambesnį sietelį. Sutarkuoti žalią morką. Lašinukus supjaustyti kubeliais.

Į didesnį indą sudėti masę, dar pridėti maltos žalios paukštienos, manų, įberti druskos, gerai išminkyti. Galima įdėti ir smulkiai pjaustytų česnakų. Masę suvynioti į audinį, tvirtai surišti ir apie pusantros valandos virti. Į verdantį vandenį dar reikia įberti lauro lapų ir pipirų grūdelių.

Išvirtą vyniotinį išėmus iš vandens palaikyti kelias minutes, paslėgti.

„Vyniotinis — labai sotus ir skanus. Man dar labiau patinka, kuomet į vyniotinį įdedu daugiau kepenėlių. O rūkyti lašinukai suteikia savotišką pikantišką skonį“, — sakė B. Urbutienė.


 

Irena VARKALIENĖ, pedagogė, daugiau nei keturis dešimtmečius dirbusi kūno kultūros mokytoja Bazilionų vidurinėje mokykloje (Šiaulių rajonas), mėgsta šeimininkauti, laisvesniu metu vis imasi gaminti, konservuoti įvairias daržovių mišraines sau, jų dažnai nuveža mieste gyvenančiai dukros šeimai.

„Visokiausių receptų, kuriuos naudojo mano mama ir teta, turiu, daugelį jų naudoju. Anūkė odontologė Agnė prieš savaitę pasakojo sapne net apsiverkusi iš gailesčio, kad nenusirašė mano receptų“,— kalbėjo Irena.

Ponia Irena pasakojo, jog pokario metais, kai prekyboje atsirado pomidorų sėklų, o sumontuoti šiltnamį nebuvo iš ko, jos teta įsigudrino pavasariais suramstyti „šiltnamį“, išėmusi antruosius trobos langus. Pomidorai juose neblogai sunokdavo. Mama augino pomidorus darže, juos skaniai suruošdavo žalius.

Nūnai darbščioji ponia Irena gėlėms, daržovėms ir prieskoniams turi tris šiltnamius, dar — sodas, keliasdešimties arų daržas bulvėms ir daržovėms. Kartu su kitomis miestelio pagyvenusių žmonių klubo moterimis renginių kultūros namuose metu nuolatos padengia stalą namuose pagamintais gardėsiais.

Garbioji mokytoja porą senovinių valgių receptų siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Saldus ūkininkės sūris

Imame 1 litrą rūgusio pieno, 8 litrus šviežaus pieno, 6 kiaušinius, 1 stiklinę cukraus, 2 šaukštus medaus, 200 gramų razinų (galima ir be jų), 300 gramų sviesto, truputį druskos, vanilės.

Rūgusį pieną sutraukinti, nupilti ant marlės, kad nuvarvėtų. Varškę ištrinti su kiaušiniais ir trupučiu druskos. Užvirinti pieną, sudėti paruoštą varškę, išmaišyti, greitai nupilti per marlę.

Pieno — varškės mišinį sudėti į puodą (geriausia — aliuminį, kad nesviltų), sudėti sviestą, kaitinti ant mažos liepsnos. Sudėti cukrų, medų, prieskonius, greitai maišyti, kad neprisviltų, kol masė tampa vientisa, blizganti. Baigiant kaitinti, sudėti razinas. Viską reikia daryti greitai.

Paruoštą masę sukrėsti į sūrmaišį, išplautą šaltame vandenyje. Paslėgti ant lentelės. Ataušus, išimti iš sūrmaišio ir laikyti vėsioje vietoje.

Obuolių sūris

Imame 5 kilogramus obuolių, 1 kilogramą cukraus.

Obuolius supjaustyti plonomis riekelėmis (lupti nereikia). Paruoštus obuolius sudėti į emaliuotą puodą, užpilti cukrumi. Palikti 12 valandų ar ilgiau.

Kitą dieną atsiradusį obuolių— cukraus skystį nupilti į emaliuotą dubenį, kaitinti jį 15— 30 minučių, kol pusiau išgaruos. Tuomet į verdantį skystį supilti obuolių skilteles ir maišyti. Kai masė susilieja, sudėti ją į nedidelius marlės ar drobės sūrmaišius ir paslėgti. (Baigiant virti obuolius, galima įdėti susmulkintų džiovintų obuolių — sūris bus margas).

Džiovinti tuose pačiuose maišeliuose. Galima — ant nekarštos krosnies ar šalia radiatorių.

 


Vištiena

 

 

Naujosios Akmenės muzikos mokyklos Akmenės filialo mokytoja Daiva PALIONIENĖ siūlo kaip taupiai ir skaniai pamaitinti keturių asmenų šeimą. Pedagogė mėgsta šį receptą ir todėl, kad greitai pavyksta paruošti du patiekalus.

Pirmiausia reikia išvirti dvi vištienos kulšeles. Jas išgriebti iš skysčio, susmulkinti ir keptuvėje apkepinti aliejuje su pjaustytais svogūnais.

Tuo pat metu į katilą su likusiu skysčiu sudėti smulkiai pjaustytų morkų, svogūnų, įberti petražolių bei saujelę smulkių makaronų ir virti tol, kol suminkštės morkos. Taip paruošiamas buljonas.

Dar kitame katile išverdama makaronų, kurie paskui sumaišomi su apkepinta vištiena ir patiekiami ant stalo.


Kepsnys su ananasais 

Šiaulietė Jūratė Rauduvienė, miesto Savivaldybės atstovė spaudai, prisipažįsta, jog „žiauriai“ nemėgsta gaišti virtuvėje. “Bet turiu kelis savo firminius patiekalus — ir namiškiams, ir draugams patinka“, — šypsosi Jūratė. Vieną iš jų — šventinio kepsnio — receptą ji siūlo išbandyti “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

 

Kepsnys ruošiamas iš kiaulienos nugarinės ar sprandinės. Reikės garstyčių, druskos, pipirų, konservuotų ananasų (gabaliukais), fermentinio sūrio, kiaušinio, miltų, džiūvėsėlių.

Išmušti supjaustytą mėsytę, pabarstyti duska, pipirais ir aptepti garstyčiomis. Palikti truputį pasimarinuoti.

Ant mėsos sudėti ananasų gabaliukus, užtarkuoti sūrio, per pusę sulenkti. Kad įdaras neišbyrėtų, persmeigti mediniu smeigtuku.

Taip paruoštus kepsnio gabaliukus pamirkyti kiaušinio plakinyje, pavolioti miltuose, vėl merkti į plakinį, o po to dar pavolioti džiūvėsėliuose. Minutę kitą galima palaukti, kad džiūvėsėliai geriau susigertų.

Kepti keptuvėje, aliejuje, ant nedidelės ugnies. Kai abi kepsnio pusės gražiai apskrus, keptuvę reikia uždengti, kepti apie 20 minučių.

Dažniausiai šį kepsnį kepu šventiniams pietums. Prie jo tinka bulvių košė ar keptos bulvytės, įvairios daržovės.


Mišrainė su vištienos krūtinėle

Živilė UŽKURAITIENĖ iš Triškonių (Pakruojo raj.) namiškius mėgsta palepinti mišraine su vištienos krūtinėle. Jos siūlo pasigaminti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės keptos arba rūkytos vištienos krūtinėlės, virtų ryžių (geriausiai tinka plikyti), skardinės konservuotų, gabalėliais supjaustytų ananasų ir skysčio, kuriame jie konservuoti, majonezo, sveriamų prieskonių salotoms, krapų. Vištiena supjaustoma gabaliukais, visi produktai sumaišomi ir patiekiami. Šeimininkės pačios nutaria, daugiau ar mažiau dėti ananasų skysčio bei majonezo.

Ž. Užkuraitienė pataria nepagailėti krapų — skanu, kai jų daug. O ananasus galima keisti gabaliukais cukinijų, konservuotų ananasų sultyse.


Daržovių ir vaisių mišrainė

Zone PRAMALTE iš Duobelės rajono (Latvija) — dažna viešnia Joniškio rajone, nes yra kilusi iš Skaistgirio apylinkių. Moteris dalyvauja Duobelės lietuvių draugijos veikloje, rašo eiles, yra išleidusi keletą savo kūrybos rinkinių. Zone „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo pasigaminti mišrainės, kurią galima laikyti per žiemą.

Mišrainei reikės: 1,5 kilogramo raudonųjų burokėlių, 1 kilogramo obuolių, geriausia — antaninių, 1 kilogramo pomidorų, 1 kilogramo morkų; česnakų, pipirų, galima dėti paprikos, druskos, cukraus ir 250 mililitrų aliejaus.

Pomidorus supjaustome skiltelėmis, kitas daržoves ir vaisius sutarkuojame burokine tarka, česnakus smulkiai supjaustome. Viską dedame į puodą, užpilame aliejumi, beriame druską, cukrų pagal skonį, prieskonių ir verdame maždaug 25 minutes nuo užvirimo, kol morkos suminkštės. Tokią mišrainę galima valgyti ir iš karto, ir laikyti ilgiau, net per visą žiemą. Skanaus!


Sumuštiniai

Radviliškietė Danguolė DABAŠINSKIENĖ „Šiaulių kraštą“ skaito nuo pat pirmųjų numerių. “Visada paskaitau, o kartais ir išbandau “Dienos receptus“. Laukiu, kada bus pasiūlyta kas nors paprasčiau už paprastą“, — sako radviliškietė ir siūlo “Šiaulių krašto“ skaitytojams sumuštinių receptų tiems, kurie bando bėgti nuo cholesterolio arba rytais skuba ir nenori gaminti pusryčių.

Sumuštiniai „Kitaip“

Reikės juodos duonos (tinka ir kitokia), trupučio alyvuogių aliejaus, lengvai paskrudintų (galima pasiruošti ir iš anksto) saulėgrąžų branduolių, skiltelės česnako, kelių lapelių petražolių.

Duonos riekutę pašlakstyti aliejumi, kad prisipildytų duonos akutės, ir apibarstyti saulėgrąžų branduoliais. Labai tinka ant viršaus pabarstyti smulkiai supjaustyto česnako, o kad po to iš burnos „nekvepėtų“ — pabarstyti smulkintų petražolių lapelių.

Sumuštiniai su užtepu

Paskrudinti arba aliejuje apkepti duonos riekutes. Kol skrudinama ar kepama duona, pasiruošiame užtepą: per burokinę trintuvę sutarkuojame porą nedidelių morkų, obuolį ir nedidelį gabalėlį sūrio. Įdedame grietinės (galima ir varškės arba majonezo, kas kam patinka) bei gerai išmaišome. Storu sluoksniu užtepame ant duonos riekučių.

Prie tokių sumuštinių rytais tinka juoda arbata arba balta kava.

Skanaus!


Krašto patiekalas 

Felicija PELECKIENĖ iš Pašiaušės (Kelmės rajonas), šiomis dienomis švenčianti savo 90-metį, sako įvairių kulinarinių receptų išmokusi iš savo motinos. Pastaroji maždaug prieš šimtmetį nemaža laiko šeimininkavusi Petrogrado didikų virtuvėje.

„Palaukite keletą dienų, aš jums keliolika senovės patiekalų receptų sudėliosiu, nuo įmantriausių pyragų, konservuotų gaminių iki skilandžių ar dar ko nors. Būdavo, valgo mano išvirtą kopūstų sriubą, giria ir klausia, ar kopūstai į sriubą sudėti šviežūs, ar rauginti“, — sako F. Peleckienė.

Jaunystėje, keletą prieškario metų, Felicija kartu su savo vyru Bonifacu priklausė Pašiaušės šaulių kuopai, kurioje tuomet buvo per keturiasdešimt kaimo šviesuolių. Jau tuomet kartu su vyro brolio žmona, taip pat šaule, po dažno kuopos renginio miestelio visuomenei ruošdavo įvairius užkandžius bendram stalui.

Beje, nuo anų laikų, jau daugiau nei septyniasdešimt metų, Felicija tebesaugo namuose anos Nepriklausomos Lietuvos valstybinę vėliavą. Darbščioji kaimo senolė iki šiol nesiskiria ir su savo senąja siuvimo mašina.

Kuklias vaišes F. Peleckienės jubiliejui jau ruošė jos anūkė Areta, iš savo močiutės puikiai išmokusi visų maisto gaminimo subtilybių.

Garbioji Felicija „Šiaulių krašto“ skaitytojams pasiūlė keletą nesudėtingų senovinių patiekalų receptų.

Šviežių kopūstų sriuba

Supjaustyti pusę didesnio kopūsto gūžės, užkaisti virti kartu su kiauliena. Įberti druskos, kiek pavirinus sriubą, įdėti laurų lapų, pipirų.

Atskirai smulkiai supjaustyti apie 200 gramų lašinių. Kiek paspirginus juos keptuvėje, sudėti į keptuvę ir porą supjaustytų svogūnų, įtarkuoti morką. Prieš baigiant kepti, įdėti šaukštą miltų, išmaišyti, dar truputį pakepinti.

Bebaigiant virti kopūstams, supilti į sriubą keptuvės turinį. Dėl rūgštumo įpilti stiklinę obuolių sulčių.

Sriuba būna tirštoka, gelsvo atspalvio, gardi.

Keptas ėriuko kumpis

2— 3 kilogramų ėriuko šlaunį ištriname druska, susmulkintais česnakais, pabarstome maltais pipirais, marinuojame dvi paras.

Prieš kepdami kumpį „prismaigstome“ plonomis juostelėmis supjaustytų lašinių, aptepame grietine. Tai suteikia mėsai sultingumo. Senovėje kumpį kepdavo duonos kepimo krosnyje, nūnai šeimininkė turi stebėti kepimo eigą orkaitėje.

Valgoma su duona, galima pasiūlyti raugintų agurkų.

SKANAUS!


SENELIO KOŠĖ

Dabikinės specialiosios mokyklos direktoriaus pavaduotoja Birutė JAKAITIENĖ siūlo pasigaminti jos šeimoje labai mėgstamą valgį, kurį anūkai vadina senelio koše. Nes jos receptą iš tėviškės Panevėžio krašte atsivežė ir pats mėgsta valgyti Birutės vyras Rimantas.

Išvirti vištienos krūtinėlių ir išgriebti iš sultinio.

Tada į sultinį įdėti svogūno galvelę ar dvi, įberti druskos. Kvadratėliais supjaustyti 5— 8 morkas ir virti sultinyje. Paskui į sultinį supilti virti taip kvadratėliais supjaustytas irgi 5— 8 bulves. Skystis turi apsemti daržoves, jei ne — reikia įpilti vandens.

Kol verda daržovės, vištiena supjaustoma gabaliukais ir apkepinama svieste, pridedant svogūnų.

Paskui nuo daržovių reikia nusunkti sultinį ir palikti atskirame katile.

O į daržoves sudėti apkepintą mėsą ir apie 100 gramų sviesto, 2 šaukštus grietinės, lauro lapų. Viską pakaitinti truputį ant ugnies, o paskui palikti ataušti — kad pritrauktų lauro lapų.

Tuo laiku galima valgyti sultinį, pagardintą krapais. O į lėkštes su sultiniu įberti gabaliukus paskrudintos baltos duonos.

Paskui ateina eilė praaušusiai senelio košei.

Birutės ir Rimanto Jakaičių šeimoje šis valgis vertinamas ir todėl, kad vienu metu pagaminamas ir pirmasis, ir antrasis patiekalai.

 


Gaivios ir sočios salotos

Kuršėnietė Nijolė STANKEVIČIENĖ, Gyvulių produktyvumo kontrolės įmonės Šiaulių skyriaus vadovė, dažnai gamina jai patinkančias salotas pagal savo draugės Linos receptą. Jai pritarus, siūlo šį receptą „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Šešių porcijų patiekalui imama vienas nedidelis ar pusė didelio Pekino kopūsto, vidutinio dydžio kekė vynuogių, pusė vištos krūtinėlės, sauja saulėgrąžų, „Helmans“ majonezo.

Pekino kopūstas susmulkinamas, vynuogės supjaustomos pusiau. Vištienos krūtinėlė (pagal skonį — rūkyta arba kepta) supjaustoma juostelėmis. Saulėgrąžos pakepinamos sausoje keptuvėje.

Produktų proporcijos gali kisti priklausomai nuo turimų produktų kiekio, šeimininkės skonio ir nuotaikos.

Viskas sumaišoma su majonezu „Helmans“ (šios salotos su kitokiais majonezais man netinka). Galima dar įmaišyti graikiškų riešutų.


Greitoji lazanija

Virėja iš Švedijos Karolina Sparring, viešėjusi savaitę Šiauliuose, siūlo pasigaminti lazaniją truputį greičiau, nei siūlo spalvingos receptų knygos.

Šiame recepte nebus sudėtingai gaminamo bešamelio padažo. Vietoje to į Bolonijos padažą virėja pila gretinėlę.

Patiekalui reikės: 500 gramų maltos mėsos (gali būti jautiena, kiauliena arba aviena), 1 svogūno, 1 česnako skiltelės, 1 morkos, 1 pastarnoko, sviesto kepti, 2 valgomųjų šaukštų pomidorų piurė, 400 gramų konservuotų pomidorų, 2 valgomųjų šaukštų džiovintų prancūziškų žolelių mišinio, 1 arbatinio šaukštelio maltos paprikos, druskos, 200 stiklinės riebios grietinėlės, 100 pusės stiklinės pieno, lazanijos makaronų, 200 gramų tarkuoto sūrio, 250 gramų pievagrybių.

Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus. Morkas ir pastarnokus sutarkuokite burokine tarka. Keptuvėje pakepinkite svogūnus ir česnakus kol svogūnai suminkštės ir pageltonuos. Tada sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol mėsa praras raudoną spalvą. Sudėkite morkas, pastarnokus ir pomidorų piure. Pakepkite porą minučių. Sudėkite konservuotus pomidorus, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 10 minučių. Dabar supilkite grietinėlę, maltą papriką ir žolelių mišinį. Kaitinkite kol užvirs, tada suberkite druską ir pipirus.

Sluoksniais sudėkite Bolonijos padažą ir lazanijos lakštus į ugniai atsparų indą. Pačiame viršuje paklokite sluoksnį supjaustytų pievagrybių ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 178ŚC orkaitėje 25 minutes.


 

Kutiškių kaime, Radviliškio rajone, gyvenanti Felicija VESECKIENĖ — šeimininkė iš pašaukimo. Kulinarinių mokslų nebaigusi moteris ne vienerius metus šeimininkavo vestuvėse, rengdavo jubiliejines puotas. Jos gamintų patiekalų skanavo, juos gyrė ne vienas ir tarybinių laikų ponas.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams ponia Felicija siūlo išsikepti radviliškietiškų vėdarų, kuriems bulvės malamos mėsmale.

„Kai gyvenau Pakruojo krašte, kraujinius vėdarus kepdavom su mirkytomis kruopomis. O Radviliškio krašte išmokau kepti kitokius kraujinius vėdarus — su mėsmale permaltais bulvių tarkiais. Radviliškietiški nė kiek nenusileidžia pakruojietiškiems“, — sako ponia Felicija.

Vėdarai per mėsmalę

Nuskusti norimą kiekį bulvių, supjaustyti jas skiltelėmis ir sumalti per vidutinio rupumo mėsmalės sietelį. Nusunkti. Į tarkius dėti pakepintų svogūnų, lašinukų, o geriausia pakepinti nuo žarnų nuimtus taukus. Būtent šie taukai vėdarams suteikia specifinio skonio. Įpilti šiek tiek kraujo, kad tarkiai įgautų rausvą spalvą.

Vėdarus būtina gerai apskrudinti. Kepti mažiausiai valandą.

Ponia Felicija siūlo išsikepti ir jos artimųjų mėgiamo pyrago su įdaru, kuris per šventes akimirksniu dingsta nuo stalo.

Pyragas su aguonų įdaru

Tešlai reikia: 5 naminių kiaušinių trynių, 30-50 gramų mielių, 100 gramų sviesto, 1 stiklinės pieno, apie 100 gramų cukraus, vanilinio cukraus, trupučio druskos.

Pašildyti visą pieną. Į dalį jo suberti mieles, į kitą dalį sumesti sviestą, kad šis ištirptų. Trynius su cukrumi išsukti iki purumo, supilti mieles ir ištirpintą sviestą, galiausiai — miltus. Miltų pilti tiek, kad lengvai minkytųsi. Tešlą labai gerai išminkyti. Baigus patapšnoti ją aliejumi. Kildinti šiltoje vietoje. Po pirmojo pakėlimo tešlą „atmušti“ ir pyragą formuoti tik po antrojo pakilimo.

Kremui reikia: 150 gramų sviesto, cukraus tiek, kad būtų galima išsukti liukrą. Tešlą plonai iškočioti, aptepti kremu ir užberti aguonų. Iš tešlos susukti vyniotinį, jo kraštą patepti baltymu, kad neiširtų.

Pyragą supjaustyti gabalėliais ir juos sustatyti į apvalią formą taip, kad gautųsi gėlės forma. Pyragą šiek tiek pakildinti šiltoje orkaitėje ar kitur ir tada kepti iš pradžių 150, po to 200 laipsnių temperatūroje apie 45 minutes. Viršų, kad šis nesudegtų, pridengti popieriumi.


Silkė su razinomis

Kelmiškė Valerija MASIULIENĖ (klfo_receptas_Masiuliene), padedanti Kelmės neįgaliųjų draugijos veikloje, mokanti amatų, mėgsta ir gaminti. Nors, jos pačios teigimu, labiausiai jai prie širdies įvairūs mėsos patiekalai, šįkart „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo pasigaminti silkės su razinomis.

Patiekalui reikės vienos arba dviejų silkių su galvomis (priklausomai nuo to, kiek bus valgytojų), morkos, svogūno, aliejaus, įvairių prieskonių, geros saujos šviesių razinų.

Silkę išdarinėti, nulupti, bet neplauti, supjaustyti nedideliais gabaliukais, kuriuos lygia eile išdėlioti lėkštėje.

Morkas sutarkuoti, gerai apkepti aliejuje. Supjaustytus svogūnus taip pat pakepinti aliejuje. Ir morkas, ir svogūnus sumaišyti, įberti druskos, mėgstamų prieskonių. Galiausiai į masę suberti nuplautas šviesias razinas, dar kartą viską gerai išmaišyti ir sudėti šalia silkės.

„Šis patiekalas labai tinka ir šventiniam Kūčių, ir kasdieniniam stalui. Silkę su razinomis skanu valgyti ir su bulvėmis, ir su duona“, — sakė kelmiškė.


Beveik moldaviški pyragėliai

Maldenių kaimo (Joniškio rajonas) gyventoja, penkių vaikų mama Virginija KASJAN, ištekėjusi už vyro moldavo, susipažino su šios tautos kulinariniu paveldu ir kai ką gamina, pritaikiusi lietuviškai virtuvei. Moteris dažnai iškepa pyragėlių su kopūstų, varškės arba bulvių įdaru. Skirtumas tas, kad anyta Moldovoje pyragėlius kepa krosnyje, o Virginija — ant keptuvės su trupučiu aliejaus.

Receptui V. Kasjan kiekių nenurodė, nes pati viską gamina iš akies. Pyragėlių tešlai reikės kefyro, miltų, sodos ir druskos. Sodą nugesiname kefyru ir iš produktų suminkome vidutinio kietumo tešlą. Tada iš jos gaminame paplotėlius, į kuriuos dedame norimą įdarą, užlenkiame ir sulipdome kraštus panašiai, kaip kibinams. Kepame keptuvėje aliejuje.

Įdarų gali būti pačių įvairiausių: bulvių, varškės, kopūstų. Bulvių įdarui reikės virtų sugrūstų bulvių, smulkintų pakepintų svogūnų, druskos, bulvių prieskonių. Galima ir kokį aliejaus lašelį įpilti.

Varškės įdarui reikia varškės, kiaušinio, druskos ir prieskonių. Kopūstiniam įdarui — žalių troškintų kopūstų ir gausiai pakepintų svogūnų bei daržovių prieskonių. Skanaus!

Parengė Loreta RIPSKYTĖ


Tiršta daržovių sriuba "Rudeninė„

Šiaulietė pedagogė Gražina Kriaučiūnienė, lopšelio-darželio „Salduvė“ direktorės pavaduotoja ugdymui, nuolat skaito “Šiaulių kraštą“, yra buvusi mūsų konkurso “Vienas eilėraštis“ laimėtoja. Ponia Gražina prisipažįsta turinti ne vieną pomėgį. Užsiima ir rankdarbiais, o valgio gaminimą laiko malonumu. Su “Šiaulių krašto“ skaitytojais ji dalijasi savo rudeninių valgių receptais.  

Reikės: 6-8 bulvių, 2 vidutinio dydžio morkų, cukinijos, 0,5-1 paprikos, 15 pievagrybių, virtos dešros, lydyto tepamojo sūrelio, grietinės, aliejaus, druskos, kvapiųjų pipirų, vegetos ir česnako.

Stambiai supjaustytas morkas sudėti virti į nedidelį kiekį vandens. Cukinijos norimą kiekį supjaustyti kubeliais, paskaninti vegeta ir 1 smulkinto česnako skiltele, išmaišyti ir uždengus palaikyti, kol virs morkos ir bulvės. Kai morkos pavirs, sudėti į keturias dalis supjaustytas bulves. Kai daržovės suminkštės, sugrūsti grūstuve puode kuriame verda. Patroškinti cukiniją keptuvėje, nedideliame kiekyje aliejaus, kol šiek tiek suminkštės, supilti į verdančias ir sugrūstas daržoves. Patroškinti susmulkintus pievagrybius ir papriką, supilti į puodą, pakepintą virtą dešrą ir dar pavirti.

Atskirame inde sumaišyti lydytą sūrelį ir grietinę, įpilti sriubos šlakelį, kad prasiskiestų mišinys, gerai išmaišyti ir viską supilti atgal į sriubą. Išmaišyti ir skanaus.

Šią sriubą mėgsta net patys išrankiausi vaikai. Jei ko nors nemėgstate (paprikos, pievagrybių), pakeiskite kitais produktais, išskyrus lydytą sūrelį ir pagrindines (bulves, morkas) daržoves.

Bulvės su aštriu padažu

Reikės: bulvių, lašinukų arba šoninės, fermentinio sūrio, bulvių prieskonių, aliejaus, druskos. Aštriam padažui: lydyto sūrelio, grietinės, majonezo, vegetos, druskos, česnako.

Nuskustas bulves perpjaukite pusiau, patepkite skardą aliejumi ir dėkite į orkaitę kepti perpjauta dalimi į viršų, apibarstykite druska ir prieskoniais.

Pasigaminkite padažą: lygiomis dalimis dėkite lydytą sūrelį, grietinę, majonezą ir gerai išmaišykite, jei padažas labai tirštas atskieskite šaltu virintu vandeniu, sudėkite susmulkintą česnaką (kuo daugiau, tuo skaniau), vegetos ir druskos.

Baigiant kepti bulves apibarstykite supjaustytais lašinukais ar šonine. Kai šiek tiek apkeps, apibarstykite tarkuotu sūriu. Sūriui apskrudus, kvieskite visus prie stalo. Bulves, sudėtas į lėkštę gausiai apipilkite padažu.

Skanaus.


Balta naminė duona

Šiaulietė Nijolė VENCKIENĖ, buhalterinės apskaitos specialistė, namuose kepdama bandeles, pyragą ar duoną, vadovaujasi savo močiutės kitados naudotais receptais. Vieną šių receptų ji siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Duonai kepti reikia po keturis šaukštus sėmenų, sėlenų, kmynų, saulėgrąžų (gali būti sezamų ar moliūgų sėklos), šešių šaukštų cukraus, trijų šaukštelių druskos, vieno litro virinto šilto vandens, kvietinių miltų (gali būti ir ruginiai), maždaug stiklinės raugo.

Supylus į vandenį visus prieskonius, minkant tešlą, miltų imama tiek, kad susidarytų kuo tirštesnė, lipni tešla.

Uždengus padėti šiltai, laikyti ne mažiau kaip 12 valandų, kol tešla įrūgs.

Prieš kepdami pasidėkite į šaldytuvą raugo kitam kepimui.

Kaimiško kepalo dydžio kepimo formos dugną šiek tiek patepkite aliejumi, sudėkite tešlą. Kepkite elektrinėje orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje maždaug 1,5 valandos.

Skanaus!  


Spanguolių uogienė su česnakais

Gaižaičių kaimo (Joniškio rajonas) bendruomenės pirmininkė, Žagarės greitosios pagalbos stoties bendruomenės slaugytoja Laima PETKAUSKIENĖ dažnai sukasi virtuvėje ir gamina kaimišką maistą.

Kadangi gyvena miškingiausioje rajone seniūnijoje, moteris dažnai grybauti arba uogauti išsiruošia. Tyrelio miške ji šiemet prisirinko gausų derlių užauginusių spanguolių uogų. Visi žino, kad spanguolės — ne tik maistas, bet ir vaistas, jos padeda įsisavinti maistą, sultys vartojamos karščiuojančių ligonių troškuliui malšinti, tinka kosint, sergant angina.

Gaižaičių kaimo gyventoja L. Petkauskienė „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo žiemai pasiruošti spanguolių su medumi ir česnakais.

Reikės: 4 litrų spanguolių, 1 litro medaus ir 8 česnako galvučių. Uogas ir česnakus sutriname ir sumaišome su medumi. Kam šis variantas atrodo pernelyg keistas, galima uogas sumaišyti tik su medumi, be česnako. Skanaus ir geros sveikatos!


KRAŠTO PATIEKALAS

Akmenės trečiojo kaimo gyventoja Konstancija NORKIENĖ mano, kad, norint būti sveikam, reikėtų valgyti tokį maistą, kokiu maitindavosi mūsų tėvai.

„Bet to nesupranta jaunimas, — apgailestauja K. Norkienės vyras Kostas. — Kai atvažiuoja anūkai, jiems visiškai neskanu, ką mes valgome. Net obuolys nepatinka. O pasisotina atsivežtais čeburekais, kuriuos būtinai kiša į mikrobangų krosnelę, gardžiuojasi traškučiais“.

Akmeniškiai, užaugę Žemaitijoje, o prieš 50 metų susituokę ir įsikūrę Akmenės krašte, iš savo tėvų yra paveldėję raudonųjų burokėlių paruošimo receptą.

Parauginti raudonieji burokėliai

Raudonuosius burokėlius išvirti. Paskui nulupti, didesniuosius reikėtų perpjauti perpus ar į keturias dalis. Tada sudėti į molinį puodą, įmaišyti duonos plutos. Užpilti virintu ir atvėsintu vandeniu — kad apsemtų burokėlius. Galima ir truputį suslėgti, bet nebūtinai. Indą laikyti šiltai, geriausiai — šildomoje troboje.

Maždaug po poros dienų burokėliai įgauna rūgštumo ir yra tinkami valgyti, virti sriuboms, tarkuoti prie mėsos, ruošti mišrainėms. Tokius burokėlius K. Norkui labai skanu valgyti su bulvėmis, virtomis su lupenomis, ir mirkalu, paruoštu keptuvėje apkepinant lašinukus, įmaišant pieno, miltų ir prieskoninių žalumynų.

Užraugti burokėliai valgomi ir savaitę kitą, tik kaskart gali būti vis kitokio skonio, nes rūgimas tęsiasi.

Skystis, žemaičių vadinamas rasalu, neišpilamas lauk, o tinka atsigerti (todėl ir reikia naudoti virintą vandenį).

Gėrimas iš ąžuolo giliukų

Dar Norkai mėgsta atsigaivinti iš giliukų paruoštu gėrimu, kurio receptą yra išmokę iš savo tėvų.

Giliukus pagruzdina, uždėję ant besikūrenančios krosnies. Paskui K. Norkus juos sudeda į skudurėlį ir sudaužo plaktuku. Taip smulkina, nes neperka kavamalės.

Dar padžiovina ir morkų, sutarkuotų burokine tarkele. Paskui taip pat sutrupina plaktuku.

Paskui paruoštų giliukų ir morkų mišinį beria į vandenį, pabalintą pienu, ir paverda kelias minutes.

Žmona nededa cukraus į giliukų gėrimą, nes nuo morkų jis būna salstelėjęs. Jei per mažai, tai gerdama lyžteli medaus. Vyras mėgsta saldžiau, todėl nepagaili cukraus.


Kepenų paštetas  

Ina BAJARAUSKAITĖ, Radviliškio Lizdeikos gimnazijos direktoriaus pavaduotoja ugdymui, sako, kad virtuvėje praleidžia nemažai laiko. Ypač mėgsta gaminti mėsos patiekalus. „Paprastai naudoju įprastus prieskonius — druską, pipirus, lauro lapus. Tačiau dievinu ir kario prieskonius, masala prieskonius (specifiniai indiškų prieskonių mišiniai įvairiems patiekalams ir net arbatai), kuriuos visada stengiuosi naudoti gamindama“, — sako pedagogė.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo kepenų pašteto receptą.

Patiekalui pagaminti reikės: po 200 gramų kiaulienos, jautienos ir vištienos kepenėlių, 200 gramų plaučių, 200 gramų šviežių lašinukų (skanu ir parūkyti), 500 gramų morkų, 500 gramų svogūnų, 1 skiltelės česnako, 1 stiklinės grietinės, prieskonių — druskos ir kvapiųjų pipirų — pagal skonį, aliejaus kepti.

Kepenėles, plaučius ir lašinukus sudėti į puodą, įpilti vandens ir virti vieną valandą 20 minučių. Tuo tarpu morkas sutarkuoti per burokinę tarką, svogūnus supjaustyti nedideliais kubeliais, česnaką susmulkinti. Visas daržoves pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus, kol suminkštės.

Išvirtus produktus sudėti į dubenį, supilti keptas daržoves, įdėti stiklinę grietinės, pagal skonį įberti druskos bei kvapiųjų pipirų ir gerai susmulkinti su smulkintuvu, kad pasidarytų vientisos konsistencijos masė.

Skanaus!


Vištiena su aštriu padažu

Pakruojietė bibliotekininkė Judita JERECKIENĖ  „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išmėginti savo mėgstamą pikantiško skonio vištienos patiekalą.

Reikės: maždaug pusės kilogramo vištų sparnelių, dviejų buteliukų sojų padažo, stiklinės rudojo cukraus, 100 gramų sviesto ir trijų žalių aštriųjų paprikų (čili) ankščių.

Cukrus sudedamas su sviestu ir kaitinamas, kol ištirpsta, pasidaro vientisa masė. Tada pilamas sojų padažas, pakaitinamas maišant — turi pasidaryti masė, kaip želatina. Smulkiai supjaustoma žalioji paprika, sudedama į ruošiamą padažą ir pavirinama, kol suminkštėja. Tada padažas paliekamas keliolikai minučių.

Tuo laiku ruošiama vištiena — sparneliai supjaustomi kiekvienas į tris dalis (patiekalui tinka tik sparneliai, nes dėl skonio būtini kaulai). Susmulkinti sparneliai sudedami į padažą taip, kad būtų apsemti. Verdama apie dvidešimt minučių — kol išvirs vištiena.

Prie šio patiekalo tinka ryžiai. Jis paprastai ir greitai paruošiamas, be to, vištieną galima vėl pašildyti, o padažu paskaninti tuos pačius ryžius.

Skanaus.


MIŠRAINĖ DRAUGAMS

 

Dr. docentė Ligita ŠALKAUSKIENĖ, Vakarų Lietuvos verslo kolegijos apskaitos ir teisės katedros vedėja, Šiaulių universiteto dėstytoja, maisto gaminimą laiko savo pagrindiniu hobiu. Visi receptai gimsta eksperimentuojant virtuvėje, o paskui būtinai išbandomi šeimos ir draugų bei bendradarbių rate. Ir tai ne vienintelis pomėgis. Ligita labai gražiai mezga, tad puošni vaikšto ne tik ji pati, bet ir kolegės.

Ir šis mišrainės receptas, draugams padedant, buvo tobulinamas ne kartą, kol, Ligitos manymu, tiko visiems. Vakarojant smagioje kompanijoje „ Mišrainė draugams“ yra vienas labiausiai pageidaujamų patiekalų, tad Ligita juo dalijasi ir su „ Šiaulių krašto“ skaitytojais.

Reikės: nedidelio varškės sūrio, 1 indelio žaliųjų arba juodųjų alyvuogių, alyvuogių aliejaus, žalių arba marinuotų (galima ant šaukštelio galo ir maltų) aitriųjų paprikų, įvairių stambiai maltų pipirų, krapų, petražolių, džiovintų prieskoninių žolelių.

Baltą varškės sūrį (Ligita jį spaudžia pati) supjaustyti 1 centimetro dydžio kubeliais ir apvolioti su įvairiais prieskoniais.

Alyvuogių indelį padalinti per pusę: vieną dalį alyvuogių perpjauti perpus, o kitos dalies alyvuogių nepjaustyti. Kad mišrainė būtų spalvingesnė, galima juodąsias alyvuoges supjaustyti, žaliąsias suberti nepjaustytas į dubenį su paruoštais varškės sūrio kubeliais. Suberti likusius prieskonius, pagal skonį užpilti alyvuogių aliejaus.

Viską šveniai išmaišyti, kad nesutrupėtų sūris, porą valandų palaikyti šaldytuve. Mišrainė turi būti aštroka. Tada galima kviesti draugus ragauti ,,Mišrainės draugams  ir kartu kurti naujus receptus, kad rudenėjant ir šąlant orui būtų aplink šilta ir jauku.


Žuvis su grybais

Šiaulių miesto garbės pilietė Jūra Nijolė Viktorija DAULENSKIENĖ, docentė, medicinos mokslų daktarė, gydytoja ir pedagogė, savo drauges dažnai pavaišina „firminiu“ žuvies patiekalu. “Joms labai patinka“, — sako ponia Jūra, pasiūlydama šį receptą “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės: žuvies (ponia Jūra šiam patiekalui ima lydeką, jūros lydeką ar ešerį), šampinjonų, česnako, pipirų, prieskonių, žalumynų, graikiškų riešutų, grietinėlės.

Šviežios ar šaldytos žuvies gabaliukus, nuplovę glazūrą, sudedame į aliejumi pateptą skardą. Paprastai telpa į skardą dvi žuvys. Ant jų beriame žuvies prieskonių, česnako, žalumynų, pipirų — visko daug. Ant viršaus dar pabarstome arba maltų graikiškų riešutų, arba miltų, ir pašauname į orkaitę.

Pakepti maždaug pusę valandos. Ant viršaus sudėti šampinjonus. Juos prieš tai paruošti taip: supjaustyti gabaliukais ir pakepti keptuvėje su sviestu, galima ir aliejuje. Kai iškeps, ant jų pabarstyti druskos, krapų, pipirų.

Ant žuvies uždėtus keptus grybukus užpilti saldžia grietinėle ir dar pašauti į orkaitę 7— 10 minučių.

Gero apetito. Ir žuvų skonio nesijaučia, ir grybai kitokie, galima valgyti su ryžiais ar su bandele.

 


Lydekos suktinukai

Žuvies patiekalus labai mėgstanti Kuršėnų vaikų lopšelio darželio „Eglutė“ direktorės pavaduotoja Liuda MIKNIENĖ pasistengia, kad ant šventinio stalo visada būtų lydeka. Paruošti patiekalą iš šios žuvies ji siūlo ir “Šiaulių krašto“ dienraščio skaitytojams.

Jums reikės lydekos, baziliko lapelių, krapų, česnakų, šaltalankių sulčių, sviesto, kukurūzų miltų, saulėgrąžų. Įdarui — obuolių, petražolių, cukinijos, sūrio.

Lydeką nuvalykite, išimkite kaulus, supjaustykite skersai pailgais gabalais. Kiekvieną gabalėlį apdėkite žoliniais prieskoniais ir, užpylę šaltalankių sultimis, palaikykite apie 20 minučių. Tada sudėkite įdarą taip, kad būtų galima susmeigti smeigtuku.

Apvoliokite miltuose su saulėgrąžomis ir kepkite orkaitėje, ant grotelių palaistydami ištirpintu sviestu.

Įdarą galima pasiruošti ir su rūkyta lydeka. Šiuo atveju reikės rūkytos lydekos, petražolių, baziliko, sūrio, sviesto. Lydeka sumalama, petražolės ir bazilikas sukapojami, sūris sutarkuojamas ir sumaišomas su sviestu.

 


Kiaušinienė su rūtomis ir smidru

 

 

Danutė JUŠKIENĖ, Rozalimo kultūros namų (Pakruojo rajonas) direktorė siūlo kiaušinienės su smidru ir rūtomis receptą. Šio senovinio patiekalo receptą moteris sužinojusi iš garbaus amžiaus rozalimietės Marytės Kazlauskienės.

„Kai moterys susirenka dainuoti, neretai užeina ir visokios šnekos. Tą kartą kalba užėjo apie valgius. Tai Marytė ir užklausė, kodėl niekas šiais laikais nebekepa kiaušinienės su rūtomis ir smidru“, — pasakojo ponia Danutė.

Reikės kiaušinių, pieno, druskos, smidro (šparagų) ūglių arba šakelių, rūtų.

Kiaušinius išplakti su pienu, pagardinti druska. Masę supilti į skardą ir kepti orkaitėje (geriausia — „po pečiumi“). Ištraukus dar kar karštą apibarstyti smulkintu smidru, rūtomis (žinoma, jei žmogus joms nėra alergiškas).

Anot D. Juškienės, tokią kiaušinienę kepdavo vargingiau gyvenančios šeimininkės. Tam užtekdavo ir kelių kiaušinių, šlakelio pieno, dar ir vandens įpildavo. Ir smarkiai plakdavo tol, kol tos masės gerokai padaugėdavo. Tada ir kiaušinienės daugiau išeidavo.

Kadangi senovėje kiekvienos šeimininkės darželyje augo smidras, ankstyvą pavasarį ant kiaušinienės barstydavo smulkintus jaunus smidro ūglius. Vėliau tenkindavosi smulkiai supjaustytomis šio augalo šakelėmis.

Tokia kiaušinienė seniau buvo nešama į laukus pjovėjams pusdieniui. Ja valgydinti ir piemenėliai.


Pyragas su karamelizuotomis kriaušėmis

Šiaulietė Rasa PAULAUSKIENĖ, Šiaulių rajono savivaldybės Švietimo ir sporto skyriaus vyriausioji specialistė, ant vaišių stalo dažnai padeda savo pačios pagal originalų receptą iškepto gardaus pyrago. Jo receptą siūlo išbandyti „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Tešlai imame: miltų, 4 kiaušinius, 0,5 stiklinės cukraus, 0,5 stiklinės grietinės, 1 arbatinį šaukštelį sodos, saujelę aviečių (galima ir daugiau).

Suplakus kiaušinius, grietinę su soda ir cukrų, miltų įmaišome tiek, kad susidarytų tirštos grietinės konsistencijos masė. Kepimo formą ištepame riebalais, supilame tešlą. Ant viršaus įspaudžiame aviečių uogas.

Keptuvėje ištirpiname 2 šaukštus sviesto, į ją sudedame maždaug 10 nuluptų ir plonais griežinėliais supjaustytų kriaušių, užpilame 1 stiklinę cukraus. Kepame 10-15 minučių kol kraušės suminkštės ir įgaus karamelės spalvą (svarbu neuždelsti, kad masė nesukietėtų).

Paruoštas karamelizuotas kriaušes supilame ant tešlos kepimo formoje, tolygiai paskleidžiame, išlyginame. Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, kol pyragas įgaus šviesiai rusvą atspalvį.


Nekeptas varškės tortas

 

Regina MARTYŠIENĖ, Radviliškio lopšelio-darželio „Žvaigždutė“ auklėtoja, Moterų dailės studijos narė, sako anūką mėgsta palepinti įvairiais varškės tortais. Vieno jų receptą radviliškietė siūlo ir “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Patiekalui pagaminti reikės: 500 gramų varškės, 200 gramų sviesto, 2— 3 kiaušinių trynių, 250 gramų cukraus, 400 gramų sausainių, apie 200 gramų razinų ar iš uogienės išimtų uogų arba vaisių skiltelių, 50 gramų riešutų.

Vaisiai susmulkinami. Razinos nuplikomos ir nusausinamos. Sausainiai sutrupinami.

Varškė, sviestas, cukrus, tryniai ištrinami iki purios masės. Į šią masę sudedami vaisiai, razinos ir sausainiai. Viskas sumaišoma, masė sudedama į torto formą. Paslėgus keletui valandų pastatoma šaltai.

Nuėmus torto formos lankus, torto šonai apibarstomi trupintais sausainiais, o viršus papuošiamas vaisiais, smulkintais riešutais ar grietinės kremu.


Troškinys su žiediniu kopūstu

Akmenės rajono Ramučių kaimo gyventoja Genovaitė VASILIAUSKIENĖ rudenį mėgsta ruošti šeimai žalumynų troškinius, vieno jų receptą ir siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės: žiedinio kopūsto, morkų, pomidorų, svogūnų, gabaliuko mėsos, prieskoninių žalumynų.

Žiedinis kopūstas užplikomas verdančiu vandeniu.

Gabaliukas mėsos apkepinamas be riebalų, pridedant lauro lapų, tarkuotų morkų, pjaustytų pomidorų, svogūno.

Mišinys patroškinamas tol, kol suminkštėja morkos. Tada įdedamas susmulkintas žiedinis kopūstas ir vėl troškinama.

Kai troškinys nukeliamas nuo ugnies, pridedama daug petražolių, krapų, pankolio ar kitokių žalumynų.

Valgyti tinka su virtomis bulvėmis.

G. Vasiliauskienė, paįvairindama patiekalus, vietoj žiedinio kopūsto yra dėjusi ir cukinijos, ir šparaginių pupelių — skonio nesugadina. Skanaus.


Cukinijų troškinys

Šiaulių rajono kultūros centro Drąsučių filialo direktorė Inga JONUŠKIENĖ „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo jos šeimai labai patinkančio cukinijų troškinio, kurį išmoko gaminti iš savo anytos, receptą.

Reikės: cukinijos, morkų, svogūnų, pieniškų dešrelių, česnako, grietinės.

Gilesnėje keptuvėje pakepiname dvi sutarkuotas morkas ir tiek pat kubeliais supjaustytų svogūnų. Suminkštėjus morkoms ir svogūnams, keptuvėn dedame penkias šešias supjaustytas pieniškas dešreles.

Viską kepame maždaug 2— 3 minutes.

Cukiniją supjaustome kubeliais ir visą sudedame į keptuvę, kurioje jau kepa morkos, svogūnai ir pieniškos dešrelės.

Ją įdėję, uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame 10 — 15 minučių troškintis.

Kai cukinijos visiškai sukrenta, į troškinį įdedame penkias šešias skilteles smulkinto česnako ir du tris šaukštus grietinės, patroškiname dar 5 minutes.

Štai ir baigtas cukinijų troškinys, kurį labai mėgsta mano šeima, ypač vaikai. Valgome su batonu.

Skanaus.


Šutinti barščiai su bulvėmis

Šiaulietė Rasa STOŠKUVIENĖ, neofolkloro grupės „Kitava“ atlikėja, muzikos pedagogė ir įvairių muzikinių projektų dalyvė. Ji mėgsta suktis virtuvėje, nes tai vienas geriausių būdų pademonstruoti šeimai meilę. Dainininkė siūlo paragauti beveik vegetariškų žemaitiškų troškintų burokėlių su bulvėmis.

Patiekalui pagaminti reikės: 3— 4 vidutinio dydžio raudonųjų burokėlių, rūkytos šoninės, lašinių, svogūno, česnako, 4— 5 šaukštų grietinės, su lupena virtų bulvių.

Burokus reikia išvirti, nulupti ir sutarkuoti burokine tarka. Keptuvėje pakepinti rūkytos šoninės spirgiukus su smulkiai pjaustytu ketvirtadaliu svogūno. Kuo daugiau spirgiukų — tuo sočiau.

Truputį pakepinus, suberti tarkuotus burokėlius. Pageidautina, kad keptuvė būtų kuo gilesnė. Vėliau įdėti pagal skonį druskos, pipirų ar šiaip kokių mėgstamų prieskonių. Įpjaustyti dvi skilteles česnako, užpilti šlakelį aliejaus, šiek tiek vandens ir leisti troškintis.

Kai burokėliai išsitroškina, įdėti 4-5 valgomuosius šaukštus grietinės. Gerai išmaišyti. Jei trūksta, įpilti dar šiek tiek aliejaus ir trumpai pakaitinti.

Išsiverdame bulvių su lupenomis ir valgome kartu su šutintais burokėliais.

Skanaus.


KRAŠTO PATIEKALO DIENA

Joniškio rajone Žiurių kaime gyvenanti Roma MAKAVECKIENĖ, aktyvi vietos kaimo bendruomenės narė, yra viena iš tų moterų, kurios su malonumu sukasi virtuvėje. Jos namai nuolat kvepia pačios kepta duona, pyragais, tortais.

Moteris mėgsta eksperimentuoti ir nepamiršta Žagarės bei Joniškio krašto kulinarinio paveldo: šventėmis išgarsintų kleckų ir skanios, gaivinančios sriubos, vadinamos „skaba putra“.

„Skaba putra“

Ištekėjusi Roma Makaveckienė iš anytos išmoko virti šią gaivinančią sriubą, vadinamą „skaba putra“, kuri nuo seno verdama Žagarės krašte.

Ši sriuba žinoma su Latvija besiribojančiuose rajonuose, nes atkeliavo būtent iš kaimynų. Latviškai ir vadinama — „skaba“, vadinasi, rūgšti. Sriuba valgoma šalta, labiausiai tinka vasarą.

Sriubos puodui reikės: 2 litrų vandens, maždaug 2 stiklinių kruopų (geriausia — miežinių), 1 litro rūgpienio, maždaug 200— 250 gramų varškės, druskos.

Išverdame kruopas. Nuėmę nuo ugnies puodą, pilame rūgpienį ir išmaišome, tada sutrupiname varškę. Karštas viralas varškę gražiai sutraukia, ji įgauna geresnį skonį. Sriubą paliekame šaltoje patalpoje atvėsti.

Geriausia ją gaminti iš vakaro.

Roma Makaveckienė sako dažnai šią sriubą gamindavusi vyrui einant į darbą laukuose. „Skaba putrą“ anyta gamindavo net Sibire, kur buvo išvežta šeima.

Roma Makaveckienė pasakoja, kad jos šaknys — Rusijoje. Mama, dar būdama visai vaikas, Lietuvoje su šeima atsidūrė per Leningrado blokadą. Sako, atvežė vokiečiai. Kai dabar Žiurių kaimo bendruomenė verda kleckus su įvairiais įdarais, moteris prisimena, kad jos mama ir močiutė gamindavo taip pat į kleckus panašius virtinukus, tik gerokai mažesnius.

Kadangi buvo sunkus metas, ne visada galėjai turėti mėsos, virtinukus, dydžiu labiau primenančius koldūnus, užpildydavo virtų bulvių įdaru. Tešlą koldūnams mama išpjaudavo stikline.

Virtinukai su bulvių įdaru

Virtinukų tešlai reikės miltų, druskos ir vandens. Tešla turi būti kietoka. Įdarui reikia virtų bulvių, druskos, svogūnų, taukų arba aliejaus, prieskonių. Senesniais laikais žmonės maistui žymiai dažniau vartodavo taukus.

Virtas bulves sugrūdame, smulkiai supjaustytus svogūnus pakepiname taukuose. Viską sumaišome, pridedame druskos, prieskonių. Įdarą dedame ant tešlos paplotėlių, sulipdome kraštus ir verdame.

Virtinukai valgomi su padažu. Jam reikės svogūnų, miltų, taukų ir pieno. Smulkiai pjaustytus svogūnus pakepiname, beriame žiupsnelį miltų ir užbaigiame gaminti įpildami pieno.

Pasak Romos Makaveckienės, ji ir dar penkios šeimoje augusios seserys labai laukdavo, kad nuo virtinių liktų tešlos. Iš jos kiekviena sau išplodavo paplotėlius, kuriuos kepdavo tiesiai ant įkaitusios krosnies.

„Mums, vaikams, tai buvo tikras gardėsis — karšti ką tik iškepę papločiai su pienu,“ — prisimena Žiurių kaimo gyventoja.


Obuolių ir bruknių pyragas

Zita MAČIJAUSKIENĖ, Kelmės rajono savivaldybės Bendrojo priėmimo skyriaus vedėja, siūlo išsikepti gardaus obuolių ir bruknių pyrago. „Tokį pyragą kepdavo mano mama, ir aš išmokau“, — sakė kelmiškė.

Pyragui reikės 5 kiaušinių, stiklinės cukraus, kepimo miltelių, vanilinio cukraus, 200 gramų grietinės, citrinos, miltų.

Gerai išplakti kiaušinius su cukrumi, supilti grietinę, miltus, kepimo miltelių (arba nugesintos sodos), pakelį vanilinio cukraus, vėl plakti, kad tešla pasidarytų grietinės tirštumo. Paskiausiai į tešlą išspausti citrinos sultis, nutarkuotą žievelę ir dar išmaišyti.

Skardą ištepti riebalais arba iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą. Ant viršaus sudėti skiltelėmis supjaustytus nuluptus, cukrumi ir cinamonu apibertus obuolius, o ant obuolių paskleisti apie pusę litro naminės bruknių uogienės. Galima naudoti ir spanguolių uogienę. Pyragą kepti apie valandą, 180 laipsnių temperatūroje.

„Niekuomet nesu tiksliai matavusi, svėrusi, kiek pyragui reikia miltų ar obuolių, kepimo miltelių. Dedu, kaip sakoma, iš akies. Ir visuomet puikiausiai pavyksta. Būtina taisyklė, kad pyragas nesukristų, nepasidarytų blynas: kepkite tik būdami geros nuotaikos, smagiai nusiteikę. Skanaus!“ — sakė Zita Mačijauskienė.


Obuolienės 

Jurgita JASIŠKYTĖ, Gruzdžių (Šiaulių rajonas) Augustino Griciaus bibliotekos bibliotekininkė, miestelio šventėje jos dalyvius vaišinusi obuolienėmis ir susilaukusi pagyrų, pasiūlė savų receptų „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Obuolienė su aronijomis

Obuolienei reikės 5 kilogramų obuolių, 1,5 kg cukraus, 0,5 kg aronijos uogų.

Obuolius nuplauti, nulupti ir, išėmus sėklalizdžius, supjaustyti į keturias dalis. Puode sluoksniuoti obuolius su cukrumi. Palikti parai laiko.

Kitą dieną, aronijas, prieš tai nuplikius verdančiu vandeniu, 30— 40 minučių virti kartu su obuoliais. Obuolienė nusidažo gražia spalva ir įgyja pikantišką skonį.

Vietoje aronijų galima dėti šermukšnių uogų.

Obuolienė su apelsinais

Imame 2 kg obuolių, 2 apelsinus ir 1 kg cukraus (jei obuoliai rūgštesni, cukraus dedame daugiau).

Obuolius paruošti taip pat, kaip ir kitoms obuolienėms.

Kitą dieną apelsinus nuplauti ir 1 minutę palikti verdančiame vandenyje. Nusausinus supjaustyti skiltelėmis kartu su žievele.

Iš puodo išimti trečdalį obuolių ir atidėti. Likusius obuolius virti apie 30 minučių, kol visi suvirs. Tada sudėti atidėtus obuolius ir smulkintus apelsinus.

Pavirinti 10— 15 minučių ir supilstyti į stiklainius.

Skanaus!


Obuolių desertėlis

Gražina ARELIŪNIENĖ, Baisogalos (Radviliškio rajonas) mokyklos— darželio direktoriaus pavaduotoja ugdymui ir aktyvi įvairių renginių miestelio kultūros namuose vedėja, sako, kad virtuvėje praleidžia mažai laiko, o kai užsimano kokio nors deserto, iš virtuvės jos neišvarysi.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo greitai pagaminamo ir skanaus obuolių desertėlio receptą.

Jam pagaminti reikės: 15 vidutinio dydžio obuolių, 1 stiklinės miltų, 1 stiklinės cukraus, 200 gramų sviesto.

Obuolius perpjauname pusiau ir sudedame į kepimo skardą perpjauta puse į viršų. Ant jų užbarstome kartu sumaišytus miltus ir cukrų, ant viršaus tarkuojame sviestą. (Nieko tokio, kad nuo obuolių ant skardos nubyra miltai su cukrumi ar tarkuojamas sviestas.)

Kepame apie 30— 40 minučių 180 laipsnių karščio orkaitėje. Iškepusius obuolius bei ant skardos susidariusią karamelę sudedame į desertines lėkštutes.

Skanaus!


Špinatai su sūriu

„Viskas, kas genialu — paprasta“,— šypsodamasis sako filosofas, UNESCO bendradarbis, vegetaras ir sveikuolis Aleksandras USANINAS. “Šiaulių krašto“ skaitytojams jis siūlo pasigaminti ypač greitai pagaminamų troškintų špinatų ir naminio sūrio salotų.

„Špinatų ir sūrio salotos yra labai sveikas patiekalas, turintis geležies ir beveik visų žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių. Tai buvo mėgstamiausias legendinės rusų dainininkės Valentinos Tolkunovos užkandis“,— sako A. Usaninas.

Reikės: ryšulėlio šviežių špinatų lapų (jei neturite šviežių, tiks ir šaldyti, kurių galima nusipirkti parduotuvėje) ir kietoko naminio varškės sūrio.

10 minučių špinatus troškinkite keptuvėje. Špinatams suminkštėjus juos pasūdykite, įdėkite grietinės ir įpjaustykite naminio varškės sūrio. Galima ragauti — patiekalas paruoštas.

„Žalumynai saugo mus nuo vėžinių ligų. Vėžys atsiranda surūgštėjus organizmui, nes žmogaus kūno pH balansas turi būti silpnai šarminis. Kai valgome labai daug rūgštinančių produktų: mėsos, mielių, baltos duonos, cukraus, organizmas darosi rūgštus ir prasideda onkologinės ligos. Valgykite kuo daugiau žalumynų. Kaukazo tautos beveik neserga vėžiu, nes jos valgo ypač daug žalėsių. Kiekvieną kartą, kaukaziečiui užkandžiaujant, pusę jo lėkštės turinio sudaro žalumynai“, — pataria sveikuolis.


Kiaulienos kepsniai

Akmenės krašto muziejaus direktorė Lionė STUPURIENĖ nemėgsta ilgai ruošti valgį — pavyzdžiui, kepdama karbonadų vartyti, čirškinti ir visus namus "pridūmyti„ . Tačiau jei imasi vadinamojo greito patiekalo, tai jis turi pavykti skanus.

Tokį receptą ir siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės kiaulienos, gali būti mėsa iš kumpio, sprandinė ar nugarinė. Supjaustyti mėsą kepsniams. Išmušti nereikia. Sudėti ant kepimo skardos. Riebalais skardos tepti nereikia. Mėsą apibarstyti jai tinkančiais ir jūsų mėgstamais prieskoniais. Paruoštus kepsnius glaudžiai suspausti vieną šalia kito taip, kad tarp jų nebūtų tarpų.

Keptuvėje pakepinti daug svogūnų. Kas jų nemėgsta, tie gali improvizuoti ir kepinti morkas, paruošti smulkiai pjaustytų grybukų. Tai, ką pakepinome, reikia šiek tiek ataušinti ir sumaišyti su keliais šaukštais majonezo. Mišinį užtepti ant paruoštos mėsos.

Dar reikia sūrio, jo geriau nepagailėti. Sutarkuoti ir apibarstyti ruošiamą gaminį. Jokių riebalų ar vandens įpilti nereikia.

Skardą dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti apie 30— 40 min. Iš sūrio susiformuos plutelė, kuri neleis mėsai išdžiūti. Paruošta mėsa bus sultinga ir minkšta. Visi kiti priedai — pagal kiekvieno skonį.

Skanaus.


Sūdyti baravykai su pagardais

Daug laiko miškuose praleidžiantis Kurtuvėnų regioninio parko ekologas Vidmantas LOPETA sako, kad nors šiemet grybų negausu, šlapiose vietose auga ir lepšiai, ir raudonviršiai. Dygsta geltonieji baravykai, vadinamieji makavykai. Pušynuose yra nemažai voveraičių. Deja, tikrųjų baravykų grybautojai labai nedaug teprirenka arba jie būna sukirmiję.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams gamtininkas siūlo greitai ir lengvai pagaminamų sūdytų baravykų su pagardais receptą. “Aišku, svarbiausia rasti baravykų, nes jie čia svarbiausi“, — šypsojosi ekologas.

Šiam gardumynui pagaminti lygiomis dalimis reikės šviežių baravykų, morkų, svogūnų ir stiklinės druskos.

Šviežius baravykus sutarkuokite stambia burokine tarka. Lygiai tiek, kiek yra baravykų, lygiomis dalimis pridėkite tarkuotų morkų, svogūnų ir užpilkite stiklinę druskos. Visą masę išmaišykite, sukrėskite į stiklainį ir laikykite šaldytuve.

Šį skanėstą V. Lopetos šeima vartoja, kai verda barščius. Verdant sriubą druskos jau nereikia dėti, nes jos užtektinai yra baravykuose su pagardais.

„Šį receptą sužinojome iš vienos močiutės“, — atskleidė V. Lopeta.


Obuolių saldainiai

Kriukų miestelio (Joniškio rajonas) moterų klubo „Žara“ narė, keturių dukrų mama Ivita MAČIULIENĖ sako, kad jos namuose mėgstami iš obuolių pagaminti saldainiai.

Receptui reikės: 200 gramų obuolių (geriausia — antaninių), 1,5 stiklinės cukraus, 1 citrinos, 1 apelsino, 300 gramų lazdynų riešutų, vaflių lakštų, šokolado.

Obuolius nulupame ir supjaustome smulkiais kubeliais, užpilame kelis šaukštus vandens. Ant obuolių išspaudžiame citrinų ir apelsinų sultis, beriame cukrų, įtarkuojame truputį vaisių žievelių ir verdame, kol sutirštės — maždaug pusvalandį. Gautą masę sumaišome su kapotais riešutais.

Košę tepame ant vaflio lakštų maždaug 1,5 centimetro sluoksniu, ant viršaus uždedame antrą vaflio lakštą. Sustingus apliejame tirpintu šokoladu arba glajumi, supjaustome gabaliukais. Skanaus!


Mišrainės 

Radviliškietė Danutė KURKLINSKIENĖ ne vienerius metus yra šeimininkavusi įvairių asmeninių švenčių progomis. Dabar ji gamina tik sau ir mėgsta išbandyti vis naujus receptus. Improvizuoti geriausia gaminant mišraines. Porą jų radviliškietė siūlo ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Mišrainė su ananasu

Mišrainei pagaminti reikės: 100 gramų keptos vištienos, 50 gramų rūkyto kumpio, 1 virto kiaušinio, 50 gramų marinuotų pievagrybių, 100 gramų šviežių pievagrybių, pusės skardinės konservuotų ananasų, 1 svogūno, 1 kivio, pusės indelio majonezo, 1  šaukšto aliejaus, žiupsnelio druskos.

Šviežius pievagrybius ir svogūną susmulkinti, sudėti į keptuvę, kurioje įpilta aliejaus, įberti žiupsnelį druskos ir pakepinti. Iškepus atvėsinti. Virtą kiaušinį, rūkytą kumpį, keptą vištieną supjaustyti kubeliais. Ananasus išimti iš skardinės ir nuvarvinti skystį.

Į plačią salotinę produktus dėti sluoksniais. Pirmiausia sudėti pakepintus pievagrybius su svogūnais, po to kumpį, ananasus, keptą vištieną, kiaušinį. Kiekvieną sluoksnį pertepti majonezu. Mišrainės viršų taip pat aptepti majonezu, ant jo išdėlioti pjaustytus pievagrybius. Viename salotinės krašte sudėti skiltelėmis pjaustytą kivį ir patiekti.

Mišrainė „Saulėgrąža“

Jai pagaminti reikės: 200 gramų konservuoto tuno, 100 gramų parmezano sūrio, 2 virtų kiaušinių, 1 svogūno, 1 citrinos, majonezo, bulvių traškučių, indelio juodųjų alyvuogių.

Konservuotą tuną, parmezano sūrį, kiaušinius, svogūną, citriną susmulkinti ir išmaišyti su majonezu. Sudėti į apvalią lėkštę ir viršų aptepti majonezu, o ant jo išdėlioti per pusę perpjautas alyvuoges. Bulvių traškučius išdėlioti aplink patiekalą, kad atrodytų kaip saulėgrąža.

Skanaus!


Žagarėliai

 Pakruojietė medikė Veronika Bieliauskienė, neseniai debiutavusi kaip tapytoja— mėgėja, žinoma ir kaip išradinga šeimininkė. Mėgstantiems pradžiuginti savo artimuosius „Šiaulių krašto“ skaitytojams ponia Veronika siūlo paprastų, bet gardžių sausainukų “žagarėlių“ receptą.

Reikės 4 kiaušinių, indelio (maždaug 200 gr) grietinės, stiklinės cukraus, 200 gr sodos, šiek tiek vanilinio cukraus, cukraus pudros pabarstams, miltų.

Kiaušiniai išplakami su cukrumi, vaniliniu cukrumi, grietine, dedama soda, po to — miltai. Ponia Veronika jų beria į tešlą, vadovaudamasi nuojauta: kad būtų galima gerai išminkyti. Juostelėmis supjaustyti ir per vidurį persukti sausainiai verdami aliejuje (kokiame kas mėgsta) arba taukuose. Išvirę pabarstomi cukraus pudra.


Žuvies užkepėlė

Meškuičių seniūnijos (Šiaulių rajonas) seniūno pavaduotoja Virginija REMEIKIENĖ skaitytojams siūlo paskanauti žuvies patiekalu, pagamintu pagal jos receptą.

Patiekalui reikės 0,5 kg žuvies filė (menkės, lydekos ar kitokios),1 cukinijos (mažesnės, kad būtų galima su odele sutarkuoti), 2 vidutinio dydžio svogūnų, 3 morkų, 300 gramų lydyto sūrio, 200 gramų ryžių.

Žuvį apibarstome prieskoniais, apšlakstome citrinos sultimis ir paliekame 2 valandoms.

Ryžius išverdame. Svogūnus supjaustome, morkas, cukiniją sutarkuojame ir viską apkepiname keptuvėje.

Į troškintuvą dedame žuvį, apkepintas daržoves, išvirtus ryžius, užpilame grietinėlės, pomidorų padažo. Kepame orkaitėje 30 minučių. Po to, išėmę, užtarkuojame sūrio ir vėl dedame į orkaitę, joje laikome 10 minučių.

Patiekalas pagaminamas greitai, jis labai gardus valgyti.


Keptas daržovių ir pievagrybių vėrinėlis

Kelmės rajono Pagryžuvio bendruomenės pirmininkė ir seniūnaitė Aldona ANCIKEVIČIENĖ, turėdama laisvo laiko, mėgsta šeimininkauti. Neseniai išbandžiusi naują patiekalą, receptu dalijasi su „Šiaulių krašto“ skaitytojais.

Patiekalui pagaminti reikės: dviejų kuo jaunesnių cukinijų, šešių nedidelių pomidorų, šešių nedidelių svogūnų galvučių, dviejų-trijų paprikų (pagal skonį, galima dėti įvairių spalvų), 12 galvučių pievagrybių, česnako galvutės, alyvuogių (nebūtinai, kam nepatinka, galima ir nedėti).

Daržoves susmulkinti: cukinijas supjaustyti griežinėliais, pomidorus perpjauti per pusę, paprikas — šiaudeliais, likusias daržoves ir pievagrybius palikti sveikus. Į dubenį įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, suberti daržoves ir grybus.

Po to gaminti marinatą iš keturių valgomų šaukštų citrinų sulčių, juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį), suberti didelį šaukštą įvairiausių džiovintų žalumynų (petražolių, mairūno, raudonėlio, baziliko ir panašių). Viską gerai išmaišyti, ištrinti, marinatu apipilti daržoves ir palaikyti pusvalandį.

Praėjus 30 minučių, daržoves reikia ištraukti iš marinato, nuvarvinti ir sumauti ant iešmelio kartu su grybais. Kepti lauke, ant laužo, vis pašlakstant marinatu. Pirmiausia, prieš kepant, iešmą šeimininkė patarė gerai pamirkyti vandenyje.

„Patiekalą nesunku pagaminti, o kaimo žmonėms, turintiems žemės gabalėlį — ir nebrangu, nes beveik viską galima panaudoti iš savo daržo, išskyrus grybus“, — sakė A. Ancikevičienė.

Vėrinėlis, pasak šeimininkės, labai tinka prie žvėrienos patiekalų, galima valgyti ir su keptomis dešrelėmis.


GRYBAUTOJO DIENA

Respublikinės Šiaulių  ligoninės Viešųjų pirkimų skyriaus vedėjo pavaduotojas Adolfas Klenauskis yra aistringas grybautojas, net savo atostogų grafiką derinantis prie grybų sezono.

Atostogų metu A. Klenauskis grybauja nuo ryto iki vakaro, o jei dirba — į mišką ištūksta bent dviem trims valandoms vakare. Kuršėniškis dažniausiai grybų ieško Šiaulių rajono miškuose, bet mieliausi jam netoli Upynos besidriekiantys Ilgšilio girininkijos miškai.

Bene įsimintiniausias A. Klenauskio laimikis — prieš kelerius metus per dieną surinkti 15 krepšių baravykų. Tada iš miško parsivežtą pilną automobilio bagažinę baravykų išdalijo kolegoms.

„Deja, šiemet — ne grybų metas“,— sakė ne tik rinkti, bet ir gaminti grybų patiekalus mėgstantis A. Klenauskis.

Daugiausia, anot pašnekovo, dygsta voveraičių, todėl „Šiaulių krašto“ skaitytojams jis siūlo paragauti su voveraitėmis pagamintų gardžių patiekalų.

Voveraitės su šparaginėmis pupelėmis

Reikės: voveraičių grybų, šparaginių pupelių, svogūnų, natūralaus pomidorų padažo, saulėgrąžų aliejaus, valgomosios druskos.

Ant saulėgrąžų aliejaus pakepinami svogūnai (tiek, kad neparuduotų), po to į keptuvę sudedamos virtos, gabalėliais supjaustytos ankštinės šparaginės pupelės, vieną kartą nedideliame pasūdytame vandens kiekyje virtos voveraitės, (jeigu stambesnės, supjaustyti smulkiau). Viskas apkepinama, prieš baigiant kepti įdedama pora valgomųjų šaukštų natūralaus pomidorų padažo ir pagal skonį valgomosios druskos. Produktų santykis gali būti įvairus, gardžiausia, kai šparaginių pupelių dedamoji dalis yra dvigubai didesnė nei grybų ir svogūnų.

Patiekalas vienodai skanus ir karštas, ir atvėsintas.

Voveraitės su grybais

Reikės: voveraičių, morkų, silkės, svogūnų, natūralaus pamidorų padažo.

Geriausiai tinka natūraliai sūdytos atlantinės silkės su galvomis. Silkė išdarinėjama, išrenkami kaulai, supjaustoma smulkiais gabalėliais.

Išvirtos neskustos morkos, nulupamos, sutarkuojamos per stambią tarką, truputį pakepinamos aliejuje.

Saulėgrąžų aliejuje pakepinami svogūnai (tiek, kad neparuduotų), baigiant kepti įdedama porą valgomųjų šaukštų natūralaus pomidorų padažo.

Vieną kartą nedideliame pasūdytame vandens kiekyje virti voveraičių grybai smulkiai supjaustomi.

Visi komponentai dedami į indą sluoksniais, jų nepermaišant: sluoksnis silkės, ant viršaus pakepintų svogūnų, smulkiai supjaustytų voveraičių, apkeptų virtų morkų. Druskos paprastai nededama, nebent jos nepakanka sūdytoje silkėje.

Patiekalas valgomas atvėsintas.

Grybų ir daržovių troškinys.

Reikės: įvairių vieną kartą savo sultyse virtų grybų, morkų, paprikų, svogūnų, žiedinių kopūstų, natūralaus pomidorų padažo, sojos padažo, "Wolčester" padažo, krapų,  druskos.

Savo sultyse (pradžioje į puodą įpylus apie stiklinę vandens, kad grybai neprisviltų) 5 minutes apverdami įvairūs grybai. Kuo įvairesni grybai, tuo skanesnis bus troškinys.

Į kitą puodą įpilama truputį vandens, sluoksniais sudedami: nuskustos žalios plonomis riekutėmis supjaustytos morkos, supjaustytos gabalėliais raudonosios (gali būti ir geltonosios arba žaliosios paprikos arba visų išvardytų paprikų mišinys), virinti grybai. Viskas troškinama ant lengvos ugnies.

Kai troškinamos morkos, sluoksniu sudedami susmulkinti žiediniai kopūstai ir dar patroškinama, kol jie suminkštėja, bet neištyžta. Viskas troškinama, nemaišant katile esančių produktų.

Baigiant troškinti dedama keletą šaukštų natūralaus pomidorų padažo, įpilama po pusę arbatinio šaukštelio sojų ir "Worčester" padažų, įdedamas žiupsnelis smulkiai supjaustytų žalių krapų, pagal skonį įberiama druskos. Viskas keletą kartų išmaišoma ir dar keletą minučių patroškinama. Produktų santykis gali būti įvairus, paprastai visų daržovių ir grybų dedama lygiomis dalimis.


 Sriuba „Pliurzė“

Akmenės rajono Kivylių kaimo gyventojas Algirdas NORVAIŠAS mano, kad mitybos racione yra būtina kuo daugiau ir įvairių žalumynų. Jais pataria praturtinti ir tuos patiekalus, kuriuos esame įpratę ruošti pagal kitokius receptus . Taip siūlo paįvairinti ir sriubas, o tokias visas jumoristiškai vadina pliurzėmis.

Galima išvirti įprastą burokėlių sriubą arba kopūstienę, žirnienę, bulvienę. Kai ji šiek tiek praaušta, tada į katilą įberiama po saujelę krapų, petražolių, salotų ar tinkamų vartoti lauko žolių, pavyzdžiui, dilgėlių, kiaulpienių. Šaltuoju metų laiku galima naudoti per vasarą sudžiovintus žalumynus.

Visas katilo turinys sumaišomas maišytuvu (A. Norvaišas sako, kad šį įrankį tiktų vadinti pliurzintuvu, jei juo gaminama sriuba „Pliurzė“). Pakanka laiko iki minutės.

Tinka į katilą įmesti ir pomidorą ar obuolį. Būtent šie produktai turi sveikatai vertingą odelę, kurią organizmas įsisavina geriau, jei ji yra susmulkinta.

Skanaus.

A. Norvaišas pabrėžia, kad taip patiekalus praturtinti žalumynais galėtų žmonės, kurie negali tinkamai sukramtyti maisto.


Naminė duona

 

Šiaulietė Sigita DAMANSKIENĖ, Šiaurės Lietuvos kolegijos dėstytoja, save vadinanti gamtos vaiku, surengusi ne vieną retųjų gamtos akimirkų fotografijų parodą, skiria pirmenybę natūraliems maisto produktams. Jos šeimyna nuolatos gardžiuojasi šviežia namine duona, kurios receptą Sigita siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės: saujos druskos, saujos kmynų, saujos sėmenų, saujos gliaudytų saulėgrąžų; 2 šaukštų cukraus + 1,5 stiklinės cukraus; 1,7 litro vandens; raugo; 1,5 kg rupaus malimo ruginių miltų „Dobelė“ ir 0,5 kg kvietinių miltų.

Į indą sudėtus saują druskos, kmynų ir 2 šaukštus cukraus užpilti 1,7 litro karštu virintu vandeniu. 5— 6 saujas ruginių miltų, dedant į karštą vandenį, gerai išmaišyti (užplikyti). Palikti apie 2 val. atvėsti, tuomet supilti raugą.

Viską laikyti 2 paras. Po to supilti 1,5 stiklinės cukraus ir gerai išmaišyti. Atsidėti raugo kitam kartui. Supilti sėmenis, saulėgrąžas, likusius miltus, gautą tešlą gerai išminkyti. Laikyti apie 8 val., tada jau galima kepti.

Skardą iškloti kepimo popieriumi, sukrėsti tešlą į skardą, suformuoti duonos kepalą (galima padalinti tešlą į dvi dalis), įspausti akutes. Lukterėti, kol tešla skardoje vėl kilstelės. Pašauti į šaltą orkaitę. Kepti 200 ° C temperatūroje 40— 45 min., tuomet 150 ° C temperatūroje 1 val. 10 min.

Iškepus sutepti duoną saldžiu vandeniu, uždėti polietileno plėvelę, apkloti kilpiniu rankšluosčiu. Laikyti mažiausiai valandą (6 val.). Pavyzdžiui, trečiadienio vakare užmaišyti raugą, penktadienio vakare suminkyti tešlą, šeštadienio ryte — kepti.

Kiekvienas šeimynykštis žino, kad nieko nėra skaniau už mamos keptą duoną, džiaugiasi kvepiančiais duona namais...


Didelę viešojo maitinimo paslaugų patirtį turinti Aldona BIČIUŽIENĖ, Šiaulių rajono Švietimo paslaugų centro vyriausioji specialistė, siūlo šeimininkėms nesudėtingų, praktiškų receptų, kaip sutvarkyti daržovių derlių.

Rauginti agurkai savo sultyse

Peraugusius agurkus nulupti, sutarkuoti burokėlių tarka. Vienam kilogramui tarkių dėti 2 valgomuosius šaukštus druskos, šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų, 3-4 skilteles česnako.

Litrinį stiklainį pridedame mažų agurkėlių, užpilame tarkių mase. Laikyti šaltai.

Pomidorai savo sultyse

Pomidorus nupilti verdančiu vandeniu, nulupti odelę. Didesnius supjaustyti, dėti į 0,5 litro stiklainius. Pridėjus pilną stiklainį, paspausti, kad atsirastų sultys, įdėti po1— ą arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus, 1 skiltelę česnako, pridengti dangteliu ir įdėti į indą su vandeniu. Pastarąjį užkaisti ant ugnies, kai užverda vanduo — kaitinti 15-20min.


Daržovių troškinys su paukštiena

 

Vita POŠKIENĖ, Radviliškio rajono Baisogalos mokyklos-darželio direktorė, sako mėgstanti gaminti patiekalus, kur nereikia tiksliai sverti ar matuoti maisto produktų. Kadangi rudenį yra įvairiausių daržovių, „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo labai paprastai gaminamą ir nekaloringą troškinį.

 

Troškiniui reikės: morkų, svogūnų, česnakų, cukinijų, moliūgo, petražolių, krapų, vištienos krūtinėlės, aliejaus kepimui.

Morkas ir svogūnus supjaustyti žiedais, cukinijas ir moliūgus — 1 centimetro storio kubeliais, petražoles ir krapus supjaustyti stambiai. Česnakai dedami skiltelėmis.

Vištieną supjaustyti gabalėliais, 15-20 minučių pamarinuoti apibarsčius paukštienos prieskoniais arba druska ir pipirais bei apkepinti aliejuje.

Į puodą, kur bus troškinamas troškinys, įpilti labai nedaug vandens ir sluoksniuoti daržoves: morkos, svogūnai, cukinija, petražolės, moliūgas, krapai, česnakas ir ant viršaus — vištiena. Troškinama nemaišant 30-40 minučių ant mažos ugnies.


Naminiai sausainukai

Tytuvėniškė „Šiaulių krašto“ platintoja Bronislava DIMSKIENĖ  žinoma ir kaip gera šeimininkė. Skanius patiekalus ir saldumynus ji stengiasi pagaminti iš pigių, tačiau natūralių produktų.

Miltus kepiniams Bronislava sako perkanti tik tuomet, kai yra akcijos. Visuomet prisilydanti kiaulės taukų. Iš karves laikančių kaimynų perka natūralų pieną, nusigriebia ir grietinės. Todėl namuose visada yra kepiniams tinkamų produktų. O šeimininkauti Bronislava sako turinti dėl anūkėlių. Norinti juos palepinti savo gardumynais. Anūkėlių visas būrys.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams mūsų laikraščio platintoja siūlo pigiai išsikepti nemažą kiekį naminių sausainukų.

Sausanukams reikės pusės kilogramo kiaulienos taukų, apie kilogramo miltų, pusantros stiklinės cukraus, kelių šaukštų grietinės, trupučio vanilinio cukraus arba cinamono.

Sumaišius visus produktus, tešlą iškočiojame. Supjaustome kvadratukais ir, pabarstę vaniliniu cukrumi arba cinamonu dedame į riebalais išteptą skardą. kepame apie 20 minučių, kol sausanukai gražiai paruduoja. Iš tokio kiekio tešlos turėtų išeiti maždaug keturios skardos sausainukų.


Dienos receptas grybautojo

Šiaulietė Salomėja MOCKEVIČIENĖ, Vijolių vidurinės mokyklos darbuotoja, yra prisiekusi grybautoja. Juokiasi, kad kitaip ir negali būti, nes jos vyras Arvidas — „girinis“, uošviai girinkijoje gyveno. Abu mėgsta gamtoje pasibūti, grybauti važiuoja vis į “savas“ vietas — į miškus už Kuršėnų Micaičių link.

„Turime raudonikyną ir baravykyną, vyras kitokių grybų nė nepripažįsta, — sako Salomėja. — Grybauti važiuojame, kai tik turguje pamatome atsiradusių grybų. Bet šiemet jų derlius ne kažkoks. Šiek tiek radome: yra ir baravykų, ir raudonikių, bet daug jų sukirmyję. Manau, šiemet grybams per daug drėgmės, todėl ir kirmija.“

Grybautojai baravykų randa eglynuose, o raudonikių — jaunuolynuose, kuriuose auga liaunių berželių.

Derlingais metais pusdienį dviese pagrybavę Mockevičiai parsiveždavo po kelis šimtus baravykų, raudonikių.

„Vienais metais nė kibirų neužteko, striukes nusivilkome ir į jas rinkome, — pasakoja grybautoja. — Visada grybų derlių kieme ar virtuvėje surikiuojame ir fotografuojame.“

Salomėja mano, kad rudeniniai baravykai dar išdygs rugsėjo pabaigoje, jeigu nebus šalnų.

Grybų žiemai nesūdo ir nešaldo, o marinuoja. Šviežių grybų patiekalus, sako, dažniausiai gaminanti įprastus: karštus — su spirgučių ir grietinės padažu, šaltus — su grietine, svogūnais, pipirais, krapais. Bet kepa ir „firminius“ kotletus. Kelis savo patiekalų iš grybų receptus siūlo išmėginti “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Grybų kotletai

Reikės: 2 stiklinių avižinių dribsnių, šviežių virtų ar marinuotų grybų, svogūno, poros šaukštų krakmolo, druskos.

Dribsnius užplikyti karštu vandeniu. Kai išbrinks, į dribsnius sudėti sumaltų grybų, susmulkinto svogūno, pipirų, druskos, suberti krakmolo. Šaukštu masę dėti į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepti.

Mūsų vaikai šiuos kotletus labai mėgsta.

Keptos ruduokės

Ruduokes nuvalius, nuplovus iš karto galima kepti. Pavolioju ruduokių galvutes miltuose ir kepu svieste, pabarsčiusi druska. Taip paprastai iškeptos, apskrudusios jos būna labai skanios, traškios. Valgome jas su juoda duona.

Marinuoti grybai

Grybus išverdu — atskirai raudonikius, atskirai baravykus. Verdu apie 10 minučių. Vandenį nupilu, grybus perplaunu, vėl sudedu į puodą, užpilu vandeniu, kad grybus apsemtų. Įberiu tuomet druskos (vienam litrui vandens reikia kupino šaukšto druskos), karčiųjų ir kvepiančiųjų pipirų žirniukų, krapų šakelių, citrinos rūgšties. Visada marinatą ragauju — turi būti posūris ir porūgštis.

Marinate grybus verdu dar apie 10 minučių. Supilstau į stiklainius ir užsuku dangteliais.

Marinuotų sumaltų grybų, pakepintų su svogūnais, dedu į įvairius patiekalus: ir prie mėsos kepsnių, ir į padažus.


Cukinijų pyragas

Tautodailininkė iš Klovainių miestelio Onutė LUGAUSKAITĖ  mėgsta cukinijų pyragą, kurio receptu dalinasi ir su „Šiaulių krašto“ skaitytojais.

Reikės 3 kiaušinių, 3 stiklinių stambia trintuve (pakruojietiškai šnekant, burokine tarka) sutarkuotų cukinijų, nepilnos stiklinės aliejaus (geriausiai šalto arba pirmo spaudimo, alyvuogių arba ir augalinio), 2 stiklinių cukraus, 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių, 2 šaukštelių vanilinio cukraus, 1 šaukštelio cinamono, 1 šaukštelio druskos, 3 stiklinių miltų.

O. Lugauskaitė pati į masę tededa 1 stiklinę cukraus, nes nemėgsta saldžiai: cukraus kiekį šeimininkės gali pasirinkti pagal savo skonį.

Visi produktai gerai išmaišomi, masė sudedama į skardą. Kepama apie 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje.


 

Loreta Ovesen, auginanti sūnelį jauna mama, nuolat keliems mėnesiams iš Danijos sugrįžta į Šakyną Šiaulių rajone — vieši pas savo mamą Violetą Petraitienę, ištikimą „Šiaulių krašto“ prenumeratorę, skaitančią dienraštį nuo pirmojo numerio. Loretą ypač sudomino “Šiaulių krašto“ dienos receptai. Pati mėgsta išbandyti įvairių valgių. Nusprendusi pasivaržyti receptų konkurse Loreta siūlo pasigaminti ir lašiniuotį, ir vegetarišką valgį.

Lašiniuotis

Reikės: 1 kilogramo šviežių lašinių, 8 kiaušinių, pagal skonį česnako ar svogūno, įvairių pipirų, prieskonių mišinio, druskos.

Lašinius sumalti, sudėti išplaktus kiaušinius, prieskonius — masė išeina skystoka. Ją sukrėsti į plietileno maišelį maistui, užrišti, suvynioti į marlę ir virti 1 valandą. Paslėgti ir laikyti apie 8 valandas, po to dar palaikyti šaldytuve. Labai skanu su juoda duona.

Vegetariški kotletai

Reikės 0,5 kg kviečių grūdų, bulvių, 1 kiaušinio, sviesto, svogūno, druskos.

Grūdus nuplauti. Po to šaltame vandenyje mirkyti parą. Sumalti kuo smulkiau, įmušti kiaušinį, pridėti virtų grūstų bulvių ( maždaug 1/3 grūdų masės). Svieste pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną. Sukrėsti į grūdų ir bulvių masę, įberti druskos ir formuoti kotletus.

Kepti keptuvėje, įpylus aliejaus, kol gražiai apskrus abi pusės.

Skanu ir sunku atspėti iš ko šie kotletai padaryti. Galima valgyti su daržovių garnyru ar be jo.

 


Įdaryti cukinijų gabaliukai

Dalia BALČIŪNIENĖ, asociacijos „Kunigiškių bendruomenė“ (Radviliškio rajonas) pirmininkė, sako, kad šiemet gausiai užderėjo cukinijos, todėl ir siūlo “Šiaulių krašto“ skaitytojams pasmaguriauti iš jų pagamintų patiekalų.

 

Patiekalui pagaminti reikės: vidutinio dydžio cukinijos, mėsos faršo, 2--3 kiaušinių, pipirų, druskos, miltų, aliejaus kepimui.

Pirmiausia pasidarykite faršą. Į maltą mėsą įmuškite 1— 2 kiaušinius, įberkite pipirų, druskos, galite įdėti kitokių prieskonių. Faršą gerai išminkykite.

Cukiniją nuplaukite ir supjaustykite 1 centimetro storio riekutėmis. Iš riekučių vidurio išimkite sėklas. Į kiaurymę įdėkite faršo, pamirkykite kiaušinio plakinyje, apvoliokite miltuose ir dėkite į aliejumi gausiai pateptą kepimo skardą. Kepti orkaitėje 5-7 minutes.

Cukinijų kepsniukai

Cukiniją (geriausia jauną, kol nėra sėklų) supjaustykite nestoromis riekutėmis (jei sėklos didelės, galima jas išimti) apibarstykite prieskoniais, druska, pamirkykite kiaušinio plakinyje, apvoliokite miltuose ir sudėkite į keptuvę, kurioje aliejus gerai įkaitęs. Kepkite, kol gražiai apskrus, o gabaliukai suminkštės, tačiau neištiš. Kepsniukus patiekti užpiltus grietine.


Tiršta pomidorinė „Greitutė“

Šiaulietis teisininkas Vaidotas SMIRNOVAS, dirbantis Šiaulių rajono savivaldybėje, sako, jog stokojant laiko pasiruošti namuose sudėtingus pietus, jį dažnai išgelbsti pamėgta, greitai paruošiama pomidorų sriuba. Jos receptą jis siūlo ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

 

Reikės: pomidorų, pipirų, druskos, dešros, sūrio, marinuotų agurkų.

Į sriubos lėkštę smulkiai supjaustome 3— 4 vidutinio dydžio pomidorus, pagal skonį pabarstome druska, juodaisiais pipirais.

Užberiame smulkiai pjaustytos mėgstamos dešros, papjaustome marinuotą agurką.

Viską išmaišius, įdedame į mikrobanginę krosnelę (vandens nepilti).

Po dviejų— trijų minučių sriuba paruošta. Išėmus iš krosnelės, ant patiekalo patarkuojame mėgiamo sūrio.

Skanu valgyti su skrudinta balta duona.

Pomidorinės gamyba teužtrunka 15 minučių ar net mažiau. Skanaus!


Sveikuoliški sausainiai

Raudonojo kryžiaus organizacijos Joniškio skyriaus bendruomenės slaugytoja, „Šiaulių krašto“ bičiulė Diana BAIKŠTIENĖ siūlo paragauti labai paprastai pagaminamo saldumyno — sveikuoliškų sausainių.

Sausainiams reikės: 4 šaukštų skysto medaus, 4 šaukštų aliejaus (alyvuogių), 16 šaukštų dribsnių su džiovintais vaisiais mišinio.

Į keptuvę beriame dribsnius, įpilame aliejų ir kepindami išmaišome. Tada dedame medų ir dar porą minučių maišydami pakepiname.

Gautą masę 3— 4 centimetrų sluoksniu dedame į indą, paspaudome šaukštu ir maždaug 4 valandas palaikome šaltai. Po to supjaustome gabaliukais. Skanaus!


Marinuoti grybai

Azartiška grybautoja pakruojietė Adelė VASILIAUSKIENĖ (pkfo adele vasiliauskiene) į redakciją atėjo pasidžiaugti rastais baravykais — dvynukais.

„Pamėgtą grybavimo vietą dabar pasiekti nelengva — Pakruojyje daug kasinėjamų gatvių, didžiąją kelio dalį dviratį teko vestis, o ne važiuoti. Išėjau į mišką ne tiek pačių grybų, kiek pasidžiaugti gamta“, — sakė ponia Adelė.

O miškas ilgametę grybautoją pradžiugino ir baravykais, kurių gražiai suaugusią porą pakruojietė pavadino dvynukais, ir voveraitėmis. Prisirinko A. Vasiliauskienė ir vadinamųjų „vištinėlių“ — į voveraites panašių grybų. Kaip jie vadinasi iš tikrųjų, pakruojietei nepasisekė sužinoti, nors turi daug literatūros apie grybus.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams A. Vasiliauskienė siūlo žiemai pasigaminti marinuotų grybų.

Bet kokie grybai pirmiausiai išverdami pasūdytame vandenyje. Stiklainiai iškaitinami.

Marinatui reikia 1 litro vandens, 2 šaukštų druskos, 3 šaukštų cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, prieskonių.

Išvirti grybai sudedami į stiklainius, užpilami verdančiu marinatu, puode su karštu vandeniu kaitinami 10— 15 minučių. Po to užsukami dangteliais.


Obuolių pyragas

Akmenės rajono Viešosios bibliotekos direktorė Zita SINKEVIČIENĖ mano, kad šiuo metu tinkamiausias metas paskanauti obuolių pyragu. Ponia Zita siūlo jo receptą „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Tešlai reikia po 1,5 stiklinės miltų, manų ir cukraus.

Įdarui reikia sutarkuotų obuolių, pakelio sviesto.

Išminkytą sausą tešlą sluoksniuojame su tarkuotais obuoliais į skardą: tešla — obuoliai, tešla — obuoliai. Viršutinis sluoksnis turi būti tešla, ant kurios dedame plonai pjaustytą sviestą, juo užklojame visą ruošiamą pyragą.

Kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 40— 60 minučių.


Sūdyti pomidorai

Zita LOSEVA, Šiaulių valstybinės mokesčių inspekcijos Kelmės skyriaus vadovė, gyvena kaime, nevengia užsiauginti daržovių ir pasiruošti žiemai ekologiškų salotų. „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo labai paprastą sūdytų pomidorų receptą.

Į pusės litro stiklainį supjaustome vieną vidutinio dydžio prinokusį pomidorą. Užberiame druskos. Tuomet pjaustome dar vieną pomidorą, vėl užberiame druskos. Taip sluoksniuojame, kol stiklainis pripildomas. Stiklainį pridengiame užsukamu daugkartinio naudojimo dangteliu.

Tuomet pripildome daugiau stiklainių. Stiklainius dedame į puodą su vandeniu. Kai vanduo užverda, kaitiname apie 20 minučių. Pakaitinus užsukame dangtelius, atvėsiname ir galime nešti į rūsį.

Taip konservuoti pomidorai tiks kaip salotos. Sultis galima gerti arba naudoti padažams. Labai skanu. Gero apetito!


Radviliškio rajono Šeduvos miesto seniūnijos Vėriškių bendruomenės narė Janina ORLAITĖ mano, jog rudeniop, kai skubama kasti bulves ir jas pilti į aruodus žiemai, pats laikas išsivirti virtinukų su šviežių bulvių tarkių įdaru. Tokius virtinukus moteris vadina „cementiniais kleckais“.

„Cementiniai kleckai“

Patiekalui reikės išminkyti miltinę tešlą, kokią šeimininkės minko gamindamos koldūnus ar bet kokius virtinukus su įdaru. Tešla neturi būti per kieta.

Pagamintą tešlą iškočioti ilgomis „dešromis“, jas supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. Iš kiekvieno gabalėlio daryti paplotėlį, į kurį dėsime bulvių tarkių įdarą.

Įdaro gamyba: nuskustas ir gerai nuplautas bulves sutarkuoti bulvių trintuve, šiek tiek nusunkti.

Keptuvėje pakepinti lašinukų ar šoninės su kubeliais pjaustytais svogūnais. Visa tai pilti į tarkius, berti druskos pagal skonį, šiek tiek pipirų, gerai išmaišyti. Tarkius palaikyti šaldytuve, kad sustingtų. Sustingusį įdarą semti šaukšteliu, dėti į miltinius paplotėlius, gerai užspausti kraštelius ir virti pasūdytame vandenyje.

„Cementinius kleckus“ skanu valgyti pasimirkant į spirgučių ir svogūnų padažą. Į šį padažą galima įdėti ir grietinės.

„Šie kleckai — ne tik skanu, bet ir sotu“, — sako vėriškietė Janina Orlaitė.


Tiršta kaimiška žuvienė

 

Aktyvi Kelmės rajono „Pašiaušėlės“ kaimo bendruomenės tarybos narė, “Šiaulių krašto“ laikraščio platintoja Aldona BARANAUSKIENĖ, drauge su kaimynėmis padedanti paruošti vaišes bendruomenės susibūrimams, siūlo žuvienės švenčių renginiams receptą.

Receptas skirtas 40— ies— 50— ies porcijų žuvienei.

Iš vakaro užpilti vandeniu 1 kilogramą perlinių kruopų. Buljonui imama 4— ios raudės, 1 lydeka, maždaug kilogramas pengasijos (dėl riebalų). Žuvį išvirti maždaug 4— ių litrų vandenyje, pagal skonį įdėjus lauro lapų, pipirų. Išvirtą žuvį išimame iš buljono, atskiriame nuo kaulų, sudedame atgal.

Imame 4— 5 vidutinio dydžio morkas, 4— 5 kilogramus bulvių, visa tai nuskutame, supjaustome smulkiais kubeliais.

20— ies litrų talpos ar didesniame puode užverdame bulves, morkas ir kruopas. Suberiame pakelį „Vegetos“ prieskonio, įdedame sviesto, druskos, kvepiančiųjų ir karčiųjų pipirų. Kai sriuba kiek paverda, supilti buljoną su žuviena. Sriubą verdant toliau, ją dažnokai pamaišyti, kad sutrupėtų žuvies mėsa.

Pilstant į lėkštes, pageidaujantiems pasiūlyti grietinės.


Košė su šonine ir rūkytais lašinukais

 

Joniškio „Aušros“ gimnazijos laborantė, klubo “Audruvė“ narė ir “Šiaulių krašto“ skaitytoja Sigita BARDAUSKIENĖ per literatų susibūrimus gamtoje tampa pagrindine sočios košės virėja.

Produktų kiekiai skirti dideliam puodui, kurį verdame ant laužo. Verdant mažesnį kiekį šeimai turėtume atitinkamai kiekius sumažinti.

Reikės: 4 kilogramų 5 grūdų kruopų, 1 kilogramo perlinių kruopų, 1 kilogramo morkų, 1 kilogramo svogūnų, 2 kilogramų šviežios šoninės, 1 kilogramo rūkytų lašinių, druskos, pipirų, universalių prieskonių. Šiam pateikalui be visų kitų produktų ypač praverčia laužo dūmas.

Mėsą ir lašinius supjaustome gabaliukais, svogūnus — kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka. Kruopas su mėsa išverdame. Kai vandens puode beveik nelieka, sudedame morkas bei svogūnus ir baigiame šutinti. Skanu valgyti su pienu arba rūgpieniu.

Sigita Bardauskienė sako: kol dar yra gražių rudens pradžios dienų, verta pasidaryti tokią šventę gamtoje ir vietoje įprastų lietuviams šašlykų paragauti košės.


Baravykais gardinta silkė (senoviškai)

Šiaulietė senjorė Stasė DULKIENĖ keliasi ankstų rytą ir vyksta į Kurtuvėnų regioniniame parke esančius Vainagių miškus grybauti. Vakar ji pririnko kibirą voveraičių ir pardavė grybus Šiaulių turguje.

Moteris sako, kad grybavimas jai ne pasipelnymo šaltinis, o džiaugsmas niūriomis rudeniškomis dienomis. Vainagių miškuose per tris valandas ji surenka 5 litrus voveraičių.

„Labiausiai mėgstu baravykus, tačiau tuose miškuose jų kol kas nėra“, — apgailestauja moteris, tačiau nenustoja šypsotis. Juk diena puiki — grybų rado ir juos greitai pardavė. Šalia kita grybautoja ant laikraščių išrikiavo raudonvirišius ir keletą baravykų. Sako, jie rinkti už Kužių esančiuose miškuose.

S. Dulkienė mano, kad skaniausi ir vertingiausi yra džiovinti, o ne marinuoti grybai. Geriausia grybus sudėlioti ant paskleistų šiaudų ir džiovinti šiltoje orkaitėje.

„Prie popieriaus grybai gali prilipti. Džiovintus grybus per žiemą galima naudoti įvairiausiems patiekalams gaminti“, — mokė prisiekusi grybautoja.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams ji pasiūlė senovišką patiekalą su baravykais — jis tinka ir Kūčių stalui. Šį patiekalą gamindavo jos močiutė ir mama.

 

Patiekalui reikės: kelių burokėlių, svogūnų, džiovintų grybų, silkės, aliejaus, pipirų ir druskos.

Burokėlius reikia išvirti, nulupti ir supjaustyti kuo plonesniais griežinėliais. S. Dulkienė sako, kad jos močiutė taip pjaustydavo. Taip daro ir ji. Svarbu, kad burokėliai būtų gerai išvirę.

Džiovintus baravykus reikia išvirti ir supjaustyti gabalėliais.

Burokėlius, grybus ir smulkiai supjaustytus svogūnus užpilti aliejumi ir ilgokai troškinti keptuvėje. Ant dar neatvėsusio troškinio suberti gabalėliais pjaustytą silkę, tačiau daugiau nebekaitinti.


Septynių grūdų duona

Šiaulietė Lijana STAPONKIENĖ, miesto Savivaldybės ekonomikos skyriaus vyriausioji specialistė, mėgsta šeimininkauti virtuvėje. Lijana „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo savitą duonos, kuria dažnai pavaišina šeimos narius, svečius ir giminaičius, receptą.

Duonai kepti imame: 0,2 kg rupių kvietinių miltų, 0,3 kg ruginių, 0,5 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų, 100 g avižinių dribsnių (nuplauti), 100 g kvietinių sėlenų, 180 g. cukraus, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 100 g saulėgrąžų,100 g sėmenų, 2 saujeles kmynų (saulėgrąžas, sėmenis, kmynus nuplikyti, po to nuplauti šaltu vandeniu), 50 g sezamo sėklų,1 litrą šilto vandens, 0,5 litro raugo.

Cukraus galima dėti mažiau, paragavusi šeimininkė nuspręs ar norisi saldesnes duonos.

Sudėjus produktus tešlą minkyti 15— 20 min. Išminkius, pusę puslitriuko tešlos pasilikti raugui ir palaikyti šiltai, kaip ir tešlą. Tešlą dėti į kepimo skardą, pateptą riebalais ir pabarstytą sezamo sėklomis (tešlos viršų taip pat pabarstyti sezamo sėklomis). Patariu tešlą rūgimui dėti į aukštesnę kepimo formą, pilnos formos nepridėti, nes tešlai rūgstant, duona keliasi. Uždengus tešlą ir atsargą raugui, palikti juos šiltai rūgti 6 valandas.

Kepti 200 laipsnių orkaitėje 80 minučių, likus 15 ar 10 min. karštį sumažinti iki 180 laipsnių.

Raugą stiklainyje kitam kepimui laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi savaites.


Pyragas „Roželė“

 

Radviliškio diabeto klubo „Likimas“ vadovė Leokadija Veseckienė daug metų dirbo visuomeninio maitinimo sferoje, todėl puikiai žino maisto gaminimo paslaptis ir patiekalų receptų.

Šiuo metu radviliškietė gamina tik šeimai — vyrui ir į svečius atvykstantiems vaikams bei anūkams. Ponia Leokadija siūlo išsikepti jos anūkų mėgiamo pyrago.

 

Tešlai reikia: 70 gramų sviesto, 70 gramų cukraus, trupučio druskos, 5 kiaušinių trynių, 1 stiklinės pieno, 30 gramų mielių, 600— 700gramų miltų.

Pertepimui: 200 gramų sviesto, 1 stiklinės cukraus, trupučio aguonų ar cinamono.

Pašildyti pieną, suberti druską, cukrų ir išmaišyti, kad ištirptų. Supilti paruoštas mieles (sudėtos į molinį įndą, jos mediniu šaukštu sutrinamos su trupinėliu cukraus, kol suskystėja). Sudėti ištrintų kiaušinių trynius, tada berti išsijotus miltus ir minkyti tešlą. Baigiant minkyti, sudėti šiek tiek pašildytus riebalus. Užminkius tešlą, indo sienelės turi būti švarios. Išminkytos tešlos paviršių sulyginti ir pabarstyti miltais.

Tešlai iškilus, iškočioti keturkampio formos lakštą. Sviestą su cukrumi, prieskoniais (vaniliniu cukrumi) išsukti iki purumo, užtepti ant iškočiotos tešlos, apibarstyti aguonomis ar cinamonu. Susukti vyniotinį, jį supiaustyti į 6— 8 dalis. Kiekvieną dalį paimti į rankas, užlankstyti apačią, viršuje formuoti roželės lapelius ir dėti į skardą, kuri turi būti gili. Pakildinti ir kepti apie 1 valandą 150 laipsnių temperatūroje.

Dar ponia Leokadija siūlo išsivirti sveikuolių kisieliaus, kuris tinka ir diabetikams.

Sveikuolių kisielius

Trims litrams vandens reikia 4 šaukštų linų sėmenų, bet kokių džiovintų vaisių: slyvų, abrikosų, razinų, obuolių.

Užvirinti vandenį, suberti linų sėmenis ir kaskart pamaišant, juos virti kelias minutes. Tada sudėti džiovintus vaisius ir dar pavirti 5-8 minutes.

Jei per saldu, įpilti citrinos sulčių. Galima virti ir su makaronais.


Lazanija

Eglė KRIUKAITĖ, Pakruojo suaugusiųjų ir jaunimo švietimo centro dailės ir etikos mokytoja, rajono jaunimo organizacijų „Apskritasis stalas“ projektų koordinatorė, “Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo lazanijos ir jos padažų receptą. Išmoko lazaniją gaminti, viešėdama Italijoje, ir labai pamėgo.

Patiekalui pagaminti reikės: pakuotės lazanijos lakštų (500 gramų), 400 gramų parmezano arba kitokio fermentinio sūrio;

Bolonese padažui reikės: didelio svogūno, česnako, didelės morkos, 150 gramų pievagrybių, 300 gramų faršo, stiklinės vandens, 3 šaukštų pomidorų pastos, 75 gramų sviesto, mairūno, druskos, baziliko;

Bechamel padažui: po 50 gramų sviesto ir miltų, beveik litro pieno, malto muskato.

Pirmiausiai Eglė gamina Bolonese padažą: svieste apkepina smulkintus svogūną, morką ir česnaką. Vėliau sudeda faršą ir smulkintus pievagrybius. Tuomet į stiklinę pila vandenį, įmaišo pomidorų pastos. Gautą skystį Eglė supila į puodą su apkepintomis daržovėmis ir mėsa, pagardina prieskoniais ir dar šiek tiek pakepina. Anot merginos, padažas turi būti tirštas.

Bechamel padažui Eglė ištirpina sviestą, jame pakepina miltus ir, nuolat maišydama, supila pieną. Pagardina muskatu ir vėl nuolat maišo, kol padažas užverda. Jis turi būti kiek skystesnis nei kondensuotas pienas.

Riebalais ištepa kepimo indą ir deda lazanijos lakštus. Prieš tai juos Eglė ištepa Bechamel, po to — Bolonese padažais, pabarsto tarkuotu sūriu. Taip sutepa 4 sluoksnius. Ant viršutinio lakšto storu sluoksniu tepa Bechamel padažą, gausiai apibarsto sūriu, uždeda po mažą gabalėlį sviesto (kad sūris nesudžiūtų) ir pašauna į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę. Eglės lazanija kepa 30 minučių. Tačiau po to iškart valgyti nepuolama: dar 10 minučių paliekama pastovėti, kad į lakštus geriau įsigertų padažai.


Troškintos krevetės

Vaida GECIENĖ, Kelmės rajono Kukečių bendruomenės pirmininkė ir Kukečių seniūnaitė, — visuomeniška moteris. Tačiau nemažai laiko jai tenka praleisti ir namuose šeimininkaujant. Kai kuriuos valgius Vaida kuria ir išbando drauge su vyru. Vienas toks bendras jųdviejų receptas — troškintos krevetės. Patiekalą siūlo išbandyti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Patiekalui reikės 500 gramų krevečių, poros galvučių česnako, saujos supjaustytų žalių krapų šakučių, žiupsnelio pipirų, druskos, šiek tiek aštresnių prieskonių.

Krevetes ir prieskonius sudedame į puodą ir apie 20 minučių troškiname.

Ištroškintas dedame į lėkštes ir valgome. Skanaus!


GRYBAUTOJO DIENA

Paštininkė Nijolė JASAITIENĖ iš Joniškio rajono Daunoravos kaimo gyvena miškingoje vietoje ir grybauti mėgsta nuo vaikystės.

Kadangi senelis dirbo eiguliu, kartu su juo išmaišytas Milvydžių miškas, netoli kurio seniau šeima gyveno. Moteris mintinai žino, kurioje vietoje tame miške koks grybas turi augti. Ir niekada neapsirinka. Kaimynė, su kuria kartu grybauja, stebisi, kad ji teisingai pasako, kokią grybavietę netrukus užeisiančios.

„Orientuojuosi pagal laiką, grybų rūšį, medžius. Pavyzdžiui, voveraičių mūsų kraštuose nerasi taip kaip Varėnoje. Milvydžių miške žinau tik dvi tokias vieteles,“ — sako Nijolė Jasaitienė.

Moteris vertina baravykus, makavykus arba kitaip — geltonuosius baravykus, raudonikius. Pasak Daunoravos grybautojos, makavykai gana reti grybai, žmonės jų nelabai pažįsta, todėl retai kada renka. O štai praėjusiais metais jai pavyko užeiti vietą, kurioje porą kibirų šių grybų prisirinko. Jau dešimt metų tokio gero derliaus nebuvę. Užtat šiais metais grybai nenori augti. Atrodo, šilumos yra, lietaus — net daugiau nei reikia, bet žmonės iš miškų grįžta pustuščiais krepšais.

Virtuvėje mėgstanti eksperimentuoti Nijolė Jasaitienė „Šiaulių krašto“ skaitytojams pasiūlė porą receptų su grybais.

Kotletai su grybais

Patiekalui reikės: 2 kiaušinių, geros saujos grybų (tinka bet kokie), 4 didelių svogūnų (jų turi būti maždaug du trečdaliai, palyginti su grybų kiekiu), 3— 4 šaukštų miltų, įvairių prieskonių (mairūno, gelsvės, baziliko, kvepiančiųjų pipirų, raudonėlio), druskos, aliejaus.

Svogūnus smulkiai supjaustome peiliu arba susmulkiname smulkintuvu. Po to taip pat susmulkiname nuvalytus grybus. Kitame inde išplakame kiaušinius su prieskoniais ir druska. Jei šeima didesnė, kotletukų reikia daugiau. Pasak Nijolės, į šį plakinį galima įpilti truputį saldžios grietinėlės. Į plakinį beriami miltai ir užmaišoma tiršta tešla. Tada į ją suverčiame grybus su svogūnais ir išmaišome. Šaukštu kabiname masę ir kepame keptuvėje ant aliejaus. Iškepusius papuošiame petražolėmis. Skanu valgyti su pomidorais.

Grybų skonio bulviniai blynai

Bulvinių blynų tešlą ruošiame kaip įprasta iš tarkuotų bulvių ir kiaušinių. Įberiame šiek tiek druskos, grybams tinkančių prieskonių. Recepto esmė — grybas. Reikia baravyko. Jų moteris prisirinkusi užšaldo. Baravykui leidžiame palengva atšilti, o tada trintuve įtarkuojame į tešlą. Iškeptus blynus valgome su grietine arba baltuoju padažu. Skanaus!


Sveikatos džemas

Alfonsa DAUGVILIENĖ iš Jovarų kaimo Pakruojo rajone „Šiaulių kraštą“ skaito nuo pat pirmojo numerio, kasmet prenumeruoja metams.

“Noriu pasiūlyti ir savo receptų, gal kam patiks“, — sako ištikima “Šiaulių krašto“ skaitytoja.

Reikės: 2 kg antaninių obuolių, 0,5 kg cukraus, 1 kg gliaudytų lazdyno riešutų (sumalti), 3 didelių šaukštų medaus, 5 didelių citrinų su žievele, 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, pusės šaukštelio kardamono sėklų.

Nuplautus obuolius (neluptus) stambiai supjaustyti, išimti sėklalizdžius. Dėti į platų indą, užkaisti ant vidutinio stiprumo ugnies, ant viršaus išspausti penkių citrinų sultis, sudėti smulkiai supjaustytas žieveles.

Kai obuolienė išskys ir pradės virti, supilti trečdalį cukraus ir dėti šaukštą medaus (antrąją cukraus ir medaus dalį sudėti po 15 min., trečiąją — baigiant virti, kai mišinys sutirštės ir patamsės). Maišyti mediniu šaukštu, kad neprisviltų.

Supylus antrąją cukraus ir medaus dalį, sudėti maltus lazdyno riešutus. Virti ant nestiprios ugnies pamaišant apie 1,5 val. Obuolienė turi laipsniškai tamsėti ir tirštėti. Likus 5 min., prieš nukeliant nuo ugnies suberti pipirus, kardamono sėklas, pamaišyti, pastatyti kambario temperatūroje atvėsti. Dar šiltą supilstyti į švarius indelius, uždengti ir laikyti šaldytuve.

Tai stipriai veikiantis, maistinių medžiagų prisotintas gaminys, stiprina organizmą. Vartoti reikia nedaug.

Suaugusiems iki 3 šaukštelių per dieną, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms - 2 šaukšteliai per dieną.

Aš gaminu iš pusės produktų normos, nes nemažai išeina.

Skanu, sotu ir sveika.


Žalios žuvies užkanda

Joniškietis židinių ir krosnių meistras, stalius Petras VALYS mėgsta virtuvėje eksperimentuoti. Skaitytojas siūlo pasigaminti žalios žuvies užkandos, kurios receptą parsivežė iš Kaliningrado. Sako, kad tokius patiekalus mėgsta Šiaurės šalių gyventojai.

Patiekalui reikės riebios — geriau jūros — žuvies, druskos, pipirų, aliejaus, svogūnų. Žuvį supjaustome smulkiais kubeliais, beriame pagal skonį druskos, pipirų, gausiai dedame smulkintų svogūnų. Masę užpilame aliejumi, gerai išmaišome ir paliekame šaltai pastovėti per naktį. Valgome su karštomis bulvėmis.

Skaniausia į šį patiekalą ir prabangiausia, anot joniškiečio, būtų dėti lašišą.

Šašlyko skonio mėsos drožlės

Petras Valys dažnai pasigamina patiekalą iš šoninės, skoniu primenantį šašlykus. Šį receptą sukūrė pats.

Patiekalui reikia: šaldytos šoninės, citrinos rūgšties, druskos, pipirų, kečupo arba pomidorų padažo, svogūnų, petražolių, grikių arba ryžių, arba makaronų.

Sušalusią mėsą pjaustome labai plonomis reikelėmis, taip, kad jos susisuktų drožlėmis. Į keptuvę įpilame apie 0,5 centimetro vandens, parūgštiname citrinos rūgštele, pasūdome, papipiriname. Per 20 minučių vanduo išgaruoja ir mėsa paruošta. Tuo pačiu metu, kai keptuvėje gaminama mėsa, puode išsiverdame makaronų, ryžių ar grikių. Supjaustome svogūnus, petražoles garnyrui. Dedame visko į lėkštę, ant mėsos užsidedame kečupo arba pomidorų padažo. Skanaus!


Silkė su kiviais

Kuršėniškė Akvilija KIŠKIŪNIENĖ nuo seno mėgsta ruošti valgį. Dar baigdama septintąją klasę suruošė jos išleistuvių vaišes. Seniai garsėja kaip gera šeimininkė, dirbo visuomeninio maitinimo sistemoje. 

Išdaryti dvi silkes, nuplauti tik jų viršų. Vidaus plauti negalima — bus visas skonis nuplaunamas. Reikia tik peiliu išgrandyti plėvelę, išrinkti kaulus.

Silkę supjausčiusi, ją dar pamirkau aliejuje arba juo apšlakstau.

Pasiruošti marinatui reikės stiklinės vandens, lauro lapų, gvazdikėlių, cinamono, cukraus, įpilti truputį aliejaus, acto.

Marinatą pavirinti 5 minutes ir atšaldytą užpilti ant silkės. Jame silkę laikyti apie valandą.

Keturi kiviai nulupami, išilgai perpjaunami ir supjaustomi pusmėnulio formos gabaliukais. Į majonezą (man geriausias Kėdainių arba Vilniaus) dedama truputis cukraus, krapų, maltų kvepiančiųjų pipirų, porų arba svogūnų (porai — skaniau). Viskas sumaišoma.

Lėkštėje šį mišinį dedame šalia silkės (galima ir sluoksniais).


Troškinti bulvių kukuliai

Šiaulių apskrities priešgaisrinės gelbėjimo valdybos Valstybinės priešgaisrinės priežiūros skyriaus Gaisrų tyrimų poskyrio vyresnysis inspektorius vidaus tarnybos kapitonas Vytautas ŠIDLAUSKAS siūlo pasigaminti labai paprastą, greitai paruošiamą, nebrangų ir sotų patiekalą.

„Šį receptą kadaise pats išbandžiau, jis man patiko,“ — sako V. Šidlauskas, kuriam patinka gaminti nesudėtingus ir daug laiko nereikalaujančius patiekalus.

Reikės: 5-6 bulvių, 200 gramų varškės, 2 kiaušinių, 2 šaukštų krakmolo, 2 šaukštų grietinės, druskos, pipirų, aliejaus.

— Bulves nuskutame ir sutarkuojame su burokine trintuve. Varškę sumaišome su kiaušiniais, krakmolu, prieskoniais ir įmaišome bulvių tarkius.

Iš gautos masės formuojame kukulius, juos apkepame keptuvėje įkaitintame aliejuje. Sudedame į puodą, užpilame trupučiu vandens, įdedame grietinės, prieskonių ir troškiname apie 15— 20 minučių.

Svarbiausia, kad būtų skanu, su saiku sotu ir kitiems patiktų.

Skanaus!


Avižų kisielius

Tautodailininkė Joana PETRONIENĖ iš Kuršėnų "Šiaulių krašto„ skaitytojams rekomenduoja išsivirti avižų kisieliaus. Jis geriausiai dera su karštomis bulvėmis, juoda duona. Pasak moters, tokį kisielių gerti ne tik sveika, bet ir skanu.

Kisieliui reikės: poros saujų avižinių dribsnių, pusės litro kefyro, nedidelio gabalėlio sviesto, žiupsnelio cukraus ir druskos.

Avižinius dribsnius sudėti į kefyrą ir viską pakaitinti 5-7 minutes. Į kefyrą įdėti sviesto. Gautą kisielių pagal skonį pagardinti druska ir cukrumi.

Skanaus.


GRYBAUTOJO DIENA

"Šiaulių krašto„ žurnalistas Algimantas BRIKAS labai mėgsta ir grybauti, ir grybų patiekalus.

Nuo pat mažumės grybavo gimtųjų Paežerių, Dirvonėnų miškuose, jų nepamiršta iki šiol. Tik pasidarbavus kirtėjams, kiekvienais metais vis nebepavyksta rasti vienų ar kitų įprastomis tapusių grybų augimviečių

Algimantas pastebi, kad į miškus plūstantys miestiečiai dažniausiai yra linkę grybauti vietose, prie kurių miško keliuku gali privažiuoti automobiliu. Todėl, paėjėjęs pusę kilometro ar daugiau nuo ūbaujančiųjų, neretai gali aptikti dar niekieno neaptiktas grybų kolonijas.

Retkarčiais pasuka ir į kitus miškus link Šakynos, Akmenės. Nepažįstamuose miškuose jam nėra tekę paklysti. Nebent paklaidžiojus sukarta kilometru kitu daugiau. Bet sutiktiems grybautojams padėti susigaudyti, kurioj pusėj palaukė — teko ne kartą.

Praėjusią savaitę, atlėgus karščiams, miške akį traukė daugybė baravykų, bet kone visi jie — sukirmiję. Užtat raudonikiai visi buvo sveiki.

Siūlydamas šiuos receptus Algimantas mano, kad grybai tinka ne tik ruošti atskirus patiekalus, bet ir pagardinti sriuboms bei kitiems valgiams.

Grybai grietinėje

Pusei kilogramo šviežių grybų reikės pusės stiklinės grietinės, 1  šaukštelio miltų, 2 šaukštų aliejaus.

Grybus supjaustykite, pasūdykite ir, maišydami, pakepinkite aliejuje. Prieš baigdami kepti, suberkite miltus, sumaišykite, užpilkite grietinę, pasūdykite pagal skonį ir kaitinkite iki virimo.

Prieš patiekdami į stalą, ant grybų užberkite petražolių arba krapų žalumos.

Galima kepti ir orkaitėje. Tokiu atveju grybus apiberkite sūriu ir įdėkite skardą į karštą orkaitę. Laikyti 5— 7 minutes (paviršius turi pasidengti rusva plutele).

Troškinys su ryžiais

Reikės 300 gramų grybų, 1 svogūno ir morkos, ryžių, grietinės, pipirų, lauro lapo, kitų prieskonių pagal skonį.

Aliejuje atskirai pakepinkite grybus, morką ir svogūną. Pakepinę visa tai sumaišykite viename inde, apipilkite grietine (galima ir pienu) ir dar truputį patroškinkite. Įberkite pipirų, įdėkite lauro lapą, kitų jums patinkančių prieskonių.

Atskirai išvirkite ryžius, juos išverskite į didelį dubenį. Ryžiuose padarykite duobutę, į ją sudėkite troškintą mišinį. Nuo jo ryžiams sudrėkus, viską sumaišykite.

Jau galima patiekti į stalą.

Grybų šašlykai

Reikės pusės kilogramo grybų, 200 gramų lašinių, 3 svogūnų, druskos, maltų juodųjų pipirų — pagal skonį.

Grybų galvutes virkite 10— 15 minučių, išverskite į kiaurasamtį ir padžiovinkite.

Grybus suverkite ant plonų lazdelių pakaitomis su lašinių gabalėliais ir svogūno griežinėliais. Viską apkepinkite keptuvėje, pasūdykite, užberkite pipirų.

Į stalą patiekite su lazdelėmis, kartu — ir marinuotų pomidorų garnyro.


Kepta kiauliena su obuoliais

Verslininkė, fotomėgėja Jolanta LEBEDIENĖ iš Pakruojo rajono Mikniūnų kaimo siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams pasigaminti patiekalą, mėgstamą jos šeimynykščių.

Reikės: 400 gramų bet kokios (geriausiai — nugarinės) kiaulienos, 400 gramų obuolių (bet kokių iš sodo — alyvinių, saldinių, galima ir rūgštesnių), druskos, įvairių pipirų.

Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius, supjaustyti į keturias dalis. Kiaulieną supjaustyti plonais gabalėliais, pamušti, pabarstyti druska ir pipirais, obuolius įsukti į kiaulieną, susmeigti smeigtukais. Apkepti keptuvėje iš abiejų pusių.

Valgoma su bulvėmis, žirneliais, pomidorų padažu.


Airiški pusryčiai

Verslininkė Sonata BRUŽAITĖ, į Šiaulių rajoną atvedusi airių bendrovę ir Verbūnuose įkūrusi gamyklą, dešimtmetį gyveno Airijoje. „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo išbandyti airiškus pusryčius: “Tai stiprūs pusryčiai, kurie jėgų suteikia visai dienai“.

Reikės: 2 parūkytų dešrelių, 2 riekelių kumpio, 2 kiaušinių, 5 pievagrybių, kraujinės dešros, pomidoro, indelio konservuotų pupelių pomidorų padaže, duonos, sviesto.

Dešreles, kumpio riekeles, kraujinę dešrą ir supjaustytus pievagrybius galima kartu pakepinti. Perpjautą per pusę pomidorą iš abiejų pusių apkepti. Iškepti paleistus kiaušinius. Atskirai pašildyti pupeles. Viską sudėti į lėkštę.

Valgomi šie pusryčiai su paskrudinta balta duona ir sviesto gabaliuku. Prie jų tinka stipri airiška kava.

Skanaus.


Svogūnų kepsniukai

Šiaulietė tautodailininkė, karpinių meistrė, darželio — lopšelio auklėtoja ir sveikuolė Angelė Steponavičienė siūlo išsikepti svogūnų kepsniukų, juolab, kad prasideda pats svogūnų derlius.

„Tai pigu, greita, sveika, ir, svarbiausia, svečiai ar šeimyna laužys galvas, iš ko tie kepsniai pagaminti — žuvies ar paukštienos“, — juokiasi šeimininkė.

— Dvi svogūno galvas nulupu ir kuo smulkiau supjaustau peiliu, išplaku 1— 2 kiaušinius, dedu smulkiai supjaustytų lietuviškų prieskonių: gelsvės, krapų, petražolių, būtinai kvepiančiųjų pipirų ir druskos pagal skonį, galima įdėti truputį cukraus. Įmaišau gerą šaukštą miltų arba džiuvėsėlių, sukrečiu svogūnus ir viską gerai išsuku mediniu šaukštu.

Į įkaitintą keptuvėje aliejų dedu masę šaukštu, kaip blynus. Toje pačioje keptuvėje kepsnelius dar patroškinu ant silpnos ugnies.

Prie svogūnų kepsniukų tinka bulvės, pomidorai su grietine ar kitos daržovės, skanu su grybų padažu.

Visiems „Šiaulių krašto“ skaitytojams linkiu kuo daugiau teigiamų emocijų, džiaugtis ateinančiu rudeniu ir nusiteikti, kad jis nebūtinai yra liūdnas.


Vasarinių kopūstų mišrainė

Kelmės rajone, Kiaunoriuose, gyvenanti „Šiaulių krašto“ skaitytoja Regina VENCKIENĖ  — profesionali kulinarė ir virėja.

Moteris neišmeta be naudos sodo ir daržo gėrybių, nes viskas, ką sukonservuoji ir padedi žiemai, praverčia verdant pietus, ruošiant šventinį stalą ar palepinant šeimą saldumynais. Rugpjūtis — pats dosniausias vasaros mėnuo. Visų daržo ir sodo siūlomų gėrybių neįmanoma suvalgyti. Vasarinius kopūstus taip pat jau keičia vėlyvieji. Kad vasarinių nereikėtų išmesti arba sušerti gyvuliams, Regina siūlo pasigaminti ilgai išsilaikančių salotų.

Salotoms reikės: 5 kilogramų vasarinių kopūstų, 1 kilogramo morkų, 1 kilogramo svogūnų, 1 galvutės česnako, 4 šaukštų druskos, 1 stiklinės 9 procentų stiprumo acto, 1 stiklinės aliejaus, 300 gramų cukraus.

Kopūstus supjaustome taip kaip pjaustome raugimui arba šviežioms salotoms. Stambia trintuve sutarkuojame morkas. Supjaustome česnaką ir svogūną. Sudedame cukrų ir druską, užpilame actą ir aliejų. Salotas gerai išmaišome ir paliekame dideliame inde dvylikai valandų.

Po dvylikos valandų sudedame į litro ar pusės litro talpos stiklainius. Uždengtus stiklainius sustatome į didelį puodą su vandeniu ir kaitiname. Kai puode vanduo užverda, paviriname dar penkiolika minučių ir užsukame dangtelius.

Salotos tiks prie mėsos, bulvių. Galima valgyti ir vienas.


GRYBAUTOJO DIENA

Kazimieras AUGULIS, Radviliškio rajono vicemeras, praėjusių metų „Šiaulių krašto“ konkurso “Grybų grybai“ nugalėtojas, sako, kad grybavimas ar riešutavimas jam — tarsi sportinė aistra.

K. Augulis siūlo žmonos Teresės gaminamų patiekalų iš grybų receptų.

Naminiai baravykų prieskoniai

Džiovintus baravykus sutrupinti ir sumalti kavamale. Gauti milteliai ypač tinka padažų pagardinimui. Juose galima apvolioti mėsos maltinukus. Kepamai picai jie suteiks savitą aromatą ir skonį. Šiuo naminiu prieskoniu galima pagardinti daugelį patiekalų, priklausomai nuo kiekvieno fantazijos.

Grybų milteliai laikomi gerai užsuktame inde.

Baravykienė

Receptas — 4 asmenims. Saujelę džiovintų baravykų porai valandų užmerkiame vandenyje. Išbrinkintus grybus sudedame į du litrus verdančio vandens. Verdame apie 10 minučių.

Po to kiaurasamčiu baravykus išsemiame iš puodo ir supjaustome siauromis juostelėmis. Supjaustytus grybus sudedame atgal į baravykų nuovirą. Įberiame pagal skonį druskos ir prieskonių, įdedame smulkiai supjaustytų bulvių, morkų, šiek tiek alyvuogių aliejuje pakepinto svogūno. Verdame dar apie 15 minučių. Viską pagardiname žiupsneliu krapų.


Obuolių pyragas su kalendra

Pakruojo Savivaldybės kultūros skyriaus kraštotyros specialistė Marytė VAITIEKŪNIENĖ  beveik į visus patiekalus deda savame sode prisiaugintų prieskoninių žolelių. Jos suteikia naujų, netradicinių skonių įprastiems valgiams. Išradinga šeimininkė siūlo išbandyti obuolių pyragą su kalendra.

Reikės 250 gr sviesto arba margarino, 1— 2 kiaušinių, 2— 3 šaukštų cukraus, 1— 2 šaukštų grietinės, miltų, druskos.

Kiaušiniai ištrinami su cukrumi, dedami riebalai, grietinė, miltai, suminkoma vidutinio kietumo tešla. Ji pusvalandį palaikoma šaldytuve. Tuo laiku rupia „tarka“ (trintuve) sutarkuojami obuoliai.

Atšaldyta tešla iškočiojama iki 1 cm storio ir dedama į aliejumi arba kitais riebalais išteptą skardą. Užbarstoma džiūvėsiais, ant viršaus 3 cm storio sluoksniu sukrečiami tarkuoti obuoliai. Viskas apibarstoma smulkinta kalendra, cinamonu, cukrumi. Įkaitintoje orkaitėje kepama 30 minučių.


Traški paukštiena

Aldona JANUŠEVIČIENĖ, Radviliškio viešosios bibliotekos direktorė, sako, kad virtuvėje nėra viešnia. „Po darbo dienos čia aš leidžiu sau fantazuoti, eksperimentuoti, improvizuoti. Dažnai savo pagamintais skanumynais pavaišinu ir bendradarbes. Į svečius atvažiavę anūkai prisipažįsta, kad atvažiavo aplankyti močiutės, nes tikisi paragauti ko nors skanaus“, — juokaudama sako radviliškietė. Ponia Aldona “Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo traškios paukštienos receptą.

 

Reikės: paukštienos filė (geriausiai tinka vištų ar kalakutų krūtinėlės), džiovintų slyvų ar abrikosų (jei gaminsime suktinukus), druskos, pipirų, prieskonių mišinio, baziliko ar kitokių prieskoninių žolelių, kukurūzų krakmolo (gali būti ir bulvių, tačiau iškepta filė nebus tokia traški), aliejaus.

Filė supjaustome 2 centimetrų storio juostelėmis, sudedame į indą ir apibarstome prieskonių mišiniu, pipirais, druska, baziliku ar kitomis prieskoninėmis žolelėmis bei užpilame nedideliu kiekiu aliejaus. Mėsą gerai išmaišome, kad aliejus bei prieskoniai suvilgytų abi filė puses, ir paliekame marinuoti 10— 12 valandų (galima ir trumpiau).

Iš indo išgriebtą marinuotą mėsą sudėti į polietileninį maišelį maistui, įpilti kukurūzų krakmolo ir keletą kartų gerai supurtyti, kad krakmolas apliptų mėsos gabaliukus.

Į keptuvėje įkaitintą aliejų sudėti iš maišelio išimtus filė gabaliukus ir apskrudinti iš abiejų pusių. Jei norime pasigaminti suktinukų, į filė gabaliuką įvyniojame džiovintą slyvą ar džiovinto abrikoso gabalėlį, susmeigiame mediniu smeigtuku ir kepame aliejuje.

Traškius paukštienos gabaliukus galima valgyti ir šaltus, ir karštus.

Karštam patiekalui pagaminti reikės saldžiarūgščio padažo. Į keptuvę įpilame po pusę stiklinės apelsinų ir citrinų sulčių, truputį sojos padažo, įdedame šaukštą medaus ir užviriname. Į užvirusį padažą sudėti filė gabaliukus ar suktinukus ir troškinti, kol padažas sutirštės. Prie karštų suktinukų labiausiai tinka ryžiai.


Salotos „Mimoza“

Žagarėje (Joniškio rajonas) gyvenanti sodininkė Danutė LAUKUTIENĖ sako kadaise sename kalendoriaus lapelyje radusi salotų receptą ir jį išbandžiusi. Patiko. Pavaišino svečius, visi gyrė ir klausė, iš ko patiekalas pagamintas. „Šiaulių krašto“ skaitytojams žagarietė pateikia receptą jautriu pavadinimu “Mimoza“.

 

Salotoms reikės: 100 gramų parūkytos arba konservuotos lašišos, 1 nedidelio svogūno, 100 gramų sviesto, 100— 150 gramų fermentinio sūrio, 5 kiaušinių, 200 gramų majonezo.

Kiaušinius išverdame. Viską sluoksniuojame (jei indas stiklinis, matysis spalvų derinys). Pirmiausia beriame tarkuotą kiaušinių baltymą sluoksnį tarkuoto sūrio, pusę lašišos, pusę majonezo, svogūnų, tarkuoto sviesto, vėl lašišos, sūrio ir t.t. Viršuje užberiame smulkintus trynius. Skanu ir sotu. Gero apetito!


Žuvis su daržovėmis folijoje

Akmenės rajono savivaldybės Civilinės metrikacijos skyriaus vedėja Janina KENSTAVIČIENĖ „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išbandyti savo mėgstamą patiekalą.

Imame didelį lakštą folijos, į jį dedame nuskustas ir griežinėliais supjaustytas bulves, įvairių mėgstamų daržovių ir prieskonių. Ant jų dedame lašišos ar kitos žuvies filė (žuvis prieš tai yra ištrinta druska, pipirais ir citrinos sultimis).

Folijos kraštus patepame kiaušinio plakiniu ir sulenkiame kaip paketą, užlankstome dvi šonines paketo siūles, o per viršutinę  (kuri neužlenkta) įpilame truputį alyvuogių aliejaus ir grietinėlės. Tada paskutinę siūlę sandariai užlenkiame.

Dedame paketą ant sausos skardos, o skardą - ant viryklės ir kaitiname — kol paketas išsiplės. Tada iškart šauname į orkaitę, ir 250 laipsnių karštyje kepame 15 minučių.

Skanaus!


Su garstyčiomis marinuoti agurkai

Pakruojietė apskaitos specialistė, suaugusiųjų dailės studijos lankytoja Aida ŠIUKŠTIENĖ siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams žiemai užsimarinuoti agurkų su garstyčiomis.

Marinatui paruošti reikia: 2 litrams vandens — 400 gramų garstyčių (paruoštų), 0,5 kg cukraus, pusės litro acto, 3 šaukštų druskos.

Marinatas užvirinamas ir užpilamas ant iš anksto į stiklainius sudėtų agurkų, dangteliai sandariai užsukami. Atvėsę stiklainiai išnešami į rūsį.


ŽUVIES KONSERVAI

Radviliškio miškų urėdijoje dirbantis Vytautas IVANAUSKIS ne tik medžiotojas, bet ir žvejys. Kartu su sūnumi Vytautu miškininkas mėgsta su meškerėmis pasėdėti prie tvenkinio, kuris priklauso jam ir dar keliolikai bendraminčių, arba Nemune, prie Arimaičių ežero.

Pasak V. Ivanauskio, ne visada žvejyba sekasi, tačiau gamtoje bent jau pavyksta pailsėti, atsipūsti po dienos darbų.

Net ir tada, kai namo grįžta be laimikio, V. Ivanauskis nesikremta. Nesikremta ir tada, kai pagauna nedidukių žuvų, kadangi būtent iš jų žmona Gražina pagamina skanių ir šeimos bei draugų mėgstamų naminių konservų.

Naminiams žuvies konservams tinka bet kokia pagauta žuvis — ešeriai, raudės, plakiai, karosai. Kuo įvairesnės, tuo konservų skonis būna geresnis. Šiems konservams tinka būtent mažesnės žuvys, kadangi jos suverda taip, kad net nesijaučia kaulų.

Į paruoštus stiklainėlius, dažniausiai pusės litro talpos, dedama pora saujų pupelių. Jei jos senesnės, reikėtų pamirkyti. Jei ką tik iš daržo, tereikia jas išgliaudyti.

Supilsčius pupeles, į stiklainiukus reikia dėti padruskintų žuvų gabaliukus, jų sluoksnius vis užpilant pomidorų padažu. Pastarojo negailėti, nes jis suteikia ne tik skonio, bet ir padaro žuvį sultingesnę, būna daugiau padažo.

Į kiekvieną stiklainiuką įmetama po kelis pipirų žirnelius, lauro lapą. Sulyginus paviršių, ant viršaus užpilama po šaukštą alyvuogių aliejaus ir, užsukus metaliniais dangteliais, kaitinama autoklave.

Tokie žuvies konservai esą skanūs ir su duona, ir su batonu. Jie — nepamainomas užkandis kelionėse, išvykose, poilsiaujant.


Troškintos paprikos

Šiaulietė floristė Lina LUKOŠIŪNAITĖ mielai profesiją pakeistų į virėjos. Vienas iš mėgstamiausių jos patiekalų — troškintos paprikos. Šį patiekalą Lina siūlo pasigaminti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Patiekalui reikės: 1/2 kilogramo kiaulienos faršo, 100 gramų ryžių, 2 morkų, 1 svogūno, 100 gramų pievagrybių, paprikų (geriausiai geltonos ir raudonos), prieskonių pagal skonį.

Susmulkintas morkas, svogūnus ir pievagrybius sudedame į keptuvę ir pakepiname. Ryžius išverdame sūdytame vandenyje.

Kol kiti ingredientai kepa ir verda, sutvarkome paprikas. Perpjauname išilgai ir išvalome vidų. Tada į faršą sudedame keptuvės turinį, išvirtus ryžius ir prieskonius. Viską išmaišę, masę krečiame į paprikas. Įdarytas paprikas sudedame į puodą ir troškiname kaip balandėlius. Baigiant troškinti rekomenduojama uždėti pomidorų padažo.

Skanaus.


Itališka peperonata arba paprikienė

Alma MONKAUSKAITĖ, Šiaulių visuomenės sveikatos centro Kelmės filialo direktorė, lankydamasi Italijoje, ragavo gaivaus, bet sotaus ir skanaus patiekalo, ten vadinamo peperonata. Kelmiškei patiekalas labai patiko, todėl jį ėmė gaminti ir namuose. Siūlo pabandyti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės trijų spalvų paprikų (kiekvienos spalvos — po dvi paprikas), trijų galvučių svogūnų, trijų-penkių pomidorų, alyvuogių aliejaus.

Į keptuvę įpilti alyvuogių aliejaus, įkaitinti, suberti stambiai supjaustytus svogūnus, juostelėmis supjaustytas paprikas ir į keturias dalis padalytus pomidorus. Kepti, kol daržovės suminkštės.

„Aš būtinai įdedu šviežio baziliko lapelį. Kas mėgsta sūriau, gali įberti šiek tiek druskos. Paprikienę galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą, ir vieną, ir kaip priedą prie kitų patiekalų. Tikrai skanu“, — sako Alma Monkauskaitė.


Karšti sumuštiniai su varške

Vaiva BRUŽIENĖ, Šiaulių Zoknių pagrindinės mokyklos muzikos mokytoja, „Šiaulių krašto“ skaitytoja, dalijasi originaliu sumuštinių receptu. Juos mėgsta ir jos dukrytė Deimantė. “Kadangi gyvename kaime, Raudėnuose, Šiaulių rajone, nesvetimas mums kaimiškas pienas ir varškė, džiaugiamės šilta ir kvapnia vasara, turėdami laisvesnę nuo vasariškų darbelių minutėlę pagalvojame kažką įdomesnio ir skanesnio.

Siūlome jums gardžius ir labai sočius karštus sumuštinius su varške“, — rašo ponia Vaiva.

Patiekalui pagaminti reikės 6 riekelių baltos duonos, sviesto, 50 g varškės, 100 g tarkuoto sūrio, 4 šaukštų pieno, 50 g kumpio ar dešrytės, 2 kiaušinių baltymų, druskos, pipiriukų bei žalumynų, kokių rasite darže (krapų, petražolių ar mairūnų lapelių).

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Paskrudinkite duonos riekeles ir lengvai aptepkite sviestu. Tarkuotą sūrį ir varškę sumaišykite, tada suberkite smulkintą kumpį ar dešrytę, supilkite pieną ir suberkite smulkintus žalumynus. Pagardinkite masę druska ir pipiriukais. Išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai sudėkite juos į mišinį. Paskirstykite masę ant duonos riekelių ir kepkite orkaitėje 10— 15 minučių, kol sumuštinių paviršius gražiai pagels. Pradėjus darže augti agurkams, galima įtarkuoti vieną kitą agurkėlį.

Patiekite sumuštinius karštus. Jei nenorite įtarkuoti į paruoštą masę agurkų, sumuštinius papuoškite pomidorų griežinėliais. Skanaukite lauko terasoje su šalta citrininių melisų arbata.

Skanaus.


Karališkosios vėgėlės troškinys

Kalnelio kaime (Joniškio rajonas) gyvenanti medikė ir literatė Virgita TUMINIENĖ siūlo paragauti karališkosios vėgėlės troškinio.

Patiekalui reikės: 0,5 kilogramo šaldytos karališkosios vėgėlės, 2 morkų, 1 svogūno, skiltelės česnako, ryšelio krapų, kelių lapelių baziliko, 1 lauro lapo, 1,5 šaukštelio krakmolo, citrinpipirių, druskos, aliejaus kepimui.

Karališkąją vėgėlę atšildome, nuplauname, išvalome ir nusausiname. Supjaustytą stambiais gabalais įtriname citrinpipiriais ir druska. Kol žuvis marinuosis, ruošiame daržoves.

Svogūną supjaustome žiedeliais ir truputį apkepiname, morkas pjaustome skridinėliais ir 5 minutes apverdame pasūdytame vandenyje.

Į troškintuvą pilame 0,5 stiklinės vandens, įmetame lauro lapą, sudedame svogūnus, ant viršaus — iš visų pusių apkepintą karališkąją vėgėlę ir apvirtas morkas. Išspaudžame česnaką. Uždengę troškiname 10— 15 minučių.

0,5 stiklinės vandens išleidžiame 1,5 šaukštelio krakmolo, pilame į troškinį, beriame sukapotą baziliką ir krapus. Užviriname. Troškinys paruoštas. Skaniausia valgyti su virtomis bulvėmis ir virtais žaliaisiais žirniais.


„Greiti“ cepelinai

Šiaulietė Salvinija Ivanauskienė, „Šiaulių krašto“ skaitytoja, siūlo pasigaminti "greitų" cepelinų. “Nors ir vasara, bet kartais norisi pasimėgauti tokiais patiekalais, kaip cepelinai, o laiko jiems pagaminti, kaip tyčia, neturime, tad siūlau labai gardžių ir gana greitai pagaminamų cepelinų.“

Reikės: 0,5 kg faršo, apie 1,5 kilogramo bulvių, galvutės svogūno, skiltelės česnako,1 kiaušinio, penkių pipirų mišinio, druskos,mėgstamų prieskoninių žolelių.

Padažui: 1 svogūno, 50 gramų sviesto, 1 šaukšto miltų, 50— 100 gramų pieno, 10 gramų džiovintų išmirkytų ir išvirtų grybų, 50 gramų grietinės, prieskoninių žolelių.

Svogūną, česnaką pakepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Į faršą įdėti druskos pagal skonį, penkių pipirų mišinio, įmušti kiaušinį ir pakepintus svogūnus su česnako skiltele bei prieskonines žoleles. Faršą gerai išminkyti iki vientisos masės.

Bulves sutarkuoti ir tarkius lengvai nusunkti, bet ne sausai. Į tarkius dėti žiupsnelį druskos, nusistovėjusį krakmolą, vitamino C, kad cepelinai būtų baltesni, ir gerai išminkyti.

Keptuvėje įkaitiname riebalus. Įmame gabalėlį tarkių, suformuojame blyną, ant kurio dedame paruoštą faršą (40-50 g) ir suformuojame cepeliną, kurį dedame į ketuvėje įkaitintus riebalus. Apkepiname iki rausvos plutelės susidarymo. Apkepintus cepelinus sudedame į troškinimo indą, į kurį įpilame riebalų ir šiek tiek vandens. Toškiname orkaitėje apie 40 min. 250 laipsnių temperatūroje (galima troškinti ir ant viryklės).

Ištroškintus cepelinus patiekiame su grybų padažu arba grietine.

Padažui svieste pakepiname svogūnus iki rausvumo, sudedame rausvai pakepintus miltus, įpilame pieno, įdedame paruoštus džiovintus grybus, dedame grietinę ir pabarstome žalumynais.

Verta pabandyti šių cepelinų, mūsų šeima juos labai mėgsta.

Skanaus.


Dienos receptas

Seniausias Akmenės rajono žvejys 82 metų Antanas Savickas žvejo bilietą gavo daugiau kaip prieš pusšimtį metų — 1959 — aisiais. Šią vasarą ponas Antanas prie vandens išsiruošia kasdien.

Apie penktą valandą ryto jis jau užmeta meškerę — dažniausiai arba Sablauskiuose, arba Kivyliuose esančiose vandens užtvankose. Įprasta — nuo kranto. Tik retkarčiais atsiveža valtelę — nes į devintąją dešimtį įkopusiam nėra lengva tampyti.

Taip prie vandens praleidžia apie pusę paros. Jei žuvies parsiveža kokį kilogramą — tai yra mažai.

Ištikimas savo pomėgiui žvejys lieka ir žiemą. Tik kai spaudžia šalčiai, ne kiekvieną dieną išsiruošia iš namų ir greičiau sugrįžta.

Išskirtina tokio meto žvejyba — kad keliauja su kiek jaunesniu kompanionu, kurio reikia eketėms išgręžioti. Pačiam per sunku.

A. Savickas pradėjo meškerioti maždaug dešimties metų. Kai ūkio darbuose ėmė padėti tėveliui. Tėvas sustabdydavo arklius porai valandų jiems pailsėti, paėsti, o su sūnumi tuo laiku įmerkdavo meškeres į jų žemėmis tekančius Šventupio vandenis.

Žvejys pasakoja, jog tada meškerėms pirkdavo tik kabliukus. Meškeriakočius pasidarydavo iš medžio. Ilgesnių storgalis dažniau buvo iš lazdyno. Plongalis būtinai iš kadagio, — nes jis ir lankstus, ir tvirtas. O valą atstodavo arklio uodegos ašutai. Surišdavo po kelis. Jei patys neturėdavo ilgauodegių arklių, gaudavo medžiagos iš kaimynų kokio sarčio.

Seniausias rajono žvejys nėra iš tų, kurie laimikį atiduoda žmonai ar kitiems šeimos nariams išdarinėti ir paruošti stalui. Jam pačiam patinka tuo užsiimti.

Negali pasigirti receptų įvairove. Jam patinka paprastas valgis. Svarbiausia, kad išliktų šviežios žuvies skonis — ir kai verda kaip sriubą, ir kai kepa.

A. Savickui žuvį valgyti skanu, kai ji patiekiama gamtoje. Turi du tokius mėgstamus receptus.

Žuvienė

Nuskutamos ir išdarinėjamos žuvys. Geriau riebesnės ir turinčios mažiau kaulų, ašutų, pavyzdžiui, ešeriai, lynai, lydekos. Pridėti mėgiamų prieskonių. Kartu su nuluptomis bulvėmis dėti į verdantį vandenį katile ant laužo. Virti apie pusvalandį — trukmė priklauso nuo ugnies kaitrumo. Galima valgyti, kai išverda bulvės, pakvimpa žuviene.

Rūkyti karšiai

Žuvis išdarinėjama. Skusti nereikia. Sumaunama ant vielos arba dedama ant sietelio.

Taip rūkymui paruoštoms žuvims galima naudoti paprasčiausią metalinį kibirą. Į jį reikia pridėti piršto storumo medžio gabaliukų, geriausiai tinka alksnis. Nes svarbiausia, kad medis būtų nedervingas. Tada kibiro viršuje kabinamos paruoštos žuvys ir uždengiamos dangčiu.

Kibiras kabinamas virš laužo. Jo ugnis kaitina dugną, o viduje esantis medis svyla ir skleidžia dūmus. Norint jų kuo daugiau, galima ant dangčio užmesti kokį šlapią maišą.

Taip karšiai išrūksta maždaug per 20 minučių.


Naminiai kebabai

Šiaulietė Rosita TINTERYTĖ, Šiaulių universiteto istorijos specialybės ketvirto kurso studentė, prisipažįsta esanti „Šiaulių krašto“ gerbėja, nuolat skaito ir dienos receptus, nes pačiai labai patinka suktis virtuvėje. Su “Šiaulių krašto“ skaitytojais ji dalijasi naminių kebabų receptu, kurio idėją Rositai pasiūlė sužadėtinis.

7 porcijoms nedidelių kebabų pagaminti reikės šių produktų. Tešlai užmaišyti: pusės stiklinės vandens, žiupsnelio druskos, žiupsnelio juodųjų maltų pipirų, 2 šaukštelių aliejaus, miltų tiek, kad tešla neliptų prie rankų.

Išminkius tešlą, kočioti plonus, apie 2 mm storio, blynus, kurie tilptų jūsų keptuvėje. Kepti įkaitintoje keptuvėje be aliejaus, kol paskrus.

Įdarui reikės: 300 g liesos mėsos (pasirinktinai pagal skonį), ketvirtadalio kopūsto, 3 vidutinio dydžio pomidorų, 2 vidutinio dydžio agurkų.

Kopūstą supjaustyti smulkiai, pomidorus ir agurkus — plonais griežinėliais. Mėsą supjaustyti mažais, maždaug 1,5 cm, plonais smulkiais gabalėliais, apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių, pagardinti druska ir mėgstamais prieskoniais, kepti įkaitintame aliejuje.

Padažui: 100g pomidorų padažo, 100g majonezo, 2 šaukštų skystesnės grietinės, 4 skiltelių česnako.

Česnaką susmulkinti ir viską sumaišyti.

Iškepus kebabų blynus, pasiruošus įdarą ir padažą, paimti folijos tiek, kad ji būtų šiek tiek didesnė nei pats blynas, tada dėti kebabo blyną ant folijos, ištepti jį padažu, maždaug po saujelę dėti smulkintų kopūstų, pomidorų ir agurkų, mėsos, dar užlieti didesnį šaukštą padažo. Blyną vynioti taip: užlenkti kraštą iš apačios, o po to iš šonų ir užlankstyti foliją, kad nebūtų atvirų kebabo kraštų. Dėti 7 min. į sumuštinių keptuvę (uždaryti nereikia), pašildyti, nevyniojant kebabo į foliją, šildyti galima mikrobangėje.

Merginos, „į vyro širdį tik per skrandį“ — patikėkite, mano mylimasis liko sužavėtas šiuo patiekalu.

Skanaus!


Šaltsriubė su išrūgomis

Rudiškių (Joniškio rajonas) kultūrinio darbo organizatorė Elena KARNIŠAUSKIENĖ karštą vasarą siūlo atsigaivinti šaltsriube su pasukomis ir garšvomis. Ši sriuba — senoviška, tad daugeliui gali būti niekada neragauta naujiena.

Produktų kiekį teks nusistatyti patiems, nes rudiškietė pateikė jį tokį, kokio reikėjo kibirui sriubos.

8 litrai išrūgų, 10 kiaušinių, 2 didelės saujos svogūnų laiškų, 2 saujos krapų, tiek pat garšvų lapų, 1 kilogramas agurkų.

Kiaušinius išverdame ir išimame trynius. Baltymus sukapojame. Galima į šaltsriubę dėti ir trynius, bet jie suteikia nelabai gražaus geltonio atspalvį. Žalumynus ir agurkus supjaustome. Viską dedame į išrūgas ir kelias valandas palaikome šaltai. Puikiai tinka karštą dieną. Skanaus!


Daržovių kotletai su avižiniais dribsniais

Šiaulių rajono savivaldybės Socialinės paramos skyriaus vedėja Irena SIMANAUSKIENĖ, mėgstanti šeimininkauti virtuvėje, pirmumą teikia sveikuoliškiems patiekalams. Vieną tokį, jos šeimos labai mėgstamą, siūlo pasigaminti „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Patiekalui pagaminti reikės po 200 gramų bulvių, morkų ir kopūstų, 1 stiklinės avižinių dribsnių, 2 svogūnų ir tiek pat kiaušinių. Druskos, pipirų pagal — skonį, džiuvėsėlių, aliejaus (jeigu kepama keptuvėje).

Avižinius dribsnius užpilame stikline karšto vandens, paliekame išbrinkti (apie15 minučių).

Daržoves sutarkuojame burokine tarka, įmušame kiaušinius, sudedame pakepintus svogūnus, avižinius dribsnius, druską, pipirus. Suformuojame kotletus, apvoliojame džiuvėsėliuose ir kepame orkaitėje arba keptuvėje įkaitintame aliejuje.

Valgome su pomidorų padažu ar grietine. Patiekalas tinka pietums.


Senoviškas plokštainis

 

Regina VAITKEVIČIENĖ, Baisogalos (Radviliškio rajonas) gimnazijos lietuvių kalbos mokytoja, jaunųjų poetų šventės „Poezijos pavasarėlis“ organizatorė, dažniausiai šeimą palepina patiekalais iš daržovių ar paukštienos, įvairiomis mišrainėmis, tačiau esant įkvėpimui, ji kepa ir įvairias bandelės ar pyragus.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams pedagogė siūlo prosenelės gaminto plokštainio receptą, kuris kaip talismanas keliauja iš kartos į kartą.

Patiekalui pagaminti reikės: 1 kiaušinio, pusės stiklinės cukraus, 200 gramų riebalų ar margarino, miltų — pagal aplinkybes, tarkuotos citrinos žievelės, cinamono, uogienės pertepimui.

Dubenyje ištrinti kiaušinį su puse stiklinės cukraus (trinant sukti į vieną pusę). Pašildyti riebalus ar margariną, kol išsileis, atvėsinti ir supilti į dubenį su ištrintu kiaušiniu bei viską gerai išsukti. Įtarkuoti citrinos žievelės, įberti cinamono.

Į masę įdėti miltų tiek, kad minkant tešla neliptų prie rankų. Užminkytą tešlą valandą palaikyti šaldytuve. Kai tešla sukietės, ją padalinti į dvi dalis. Didesnę dalį per stambią trintuvę sutarkuoti į paruoštą (pateptą riebalais ir išklotą sviestiniu popieriumi) skardą, pertepti uogiene ir ant viršaus užtarkuoti likusią tešlą.

Vidutinio karštumo orkaitėje kepti, kol parausvėja paviršius.


Baklažanų kepsneliai

 

 Pakruojo kultūros centro dailininkė Laimutė VELIČKIENĖ siūlo pasigaminti baklažanų kepsnelius. Pirmą kartą dailininkė šio patiekalo paragavo prieš aštuoniolika metų, viešėdama Ukrainoje. Iš draugės Lidos ir pati išmoko jį pasigaminti.

Reikės: baklažano, pomidoro, česnako, majonezo, šiek tiek druskos, miltų, aliejaus.

Nuplautą baklažaną supjaustyti griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį apibarstyti druska ir sudėti vieną ant kito. Palaikyti apie 20 minučių. Išsiskyrusias sultis nupilti.

Griežinėlius apvolioti miltuose ir iškepti įkaitintame aliejuje. Ant kiekvieno kepsnelio tepti majonezo, dėti pomidoro griežinėlį ir smulkinto česnako. Valgyti su virtais ryžiais.


ŽUVIES DIENA

Skaistgirio miestelio (Joniškio rajonas) gyventojas Jonas BAČĖNINAS — prisiekęs žvejys, ne kartą laimėjęs apdovanojimų varžybose. 60-metis vyras sako, kad jo pomėgis tapęs liga, nuo jo neatgraso nei tolimos kelionės, nei tie keli kartai, kai teko išsimaudyti lediniame vandenyje.

Jonas Bačėninas žvejyba susidomėjo vaikystėje. Gyvendami Žagarėje kartu su metais vyresniu broliu Mykolu eidavo žvejoti Švėtės upėje ir Žvelgaičio ežere. Švariame vandenyje knibždėte knibždėdavo vėžių, kuriuos traukdavo rankomis. O lydekas, ešerius, raudes, vijūnus gaudydavo bulviniais krepšais. Braukdavo jais per žoles prie dugno ir pajusdavo krebždant laimikį viduje.

Per gyvenimą vyriškiui teko daug kur žvejoti. Dar ir dabar nulekia į pajūrį stintų gaudyti. Pasak Jono, tuomet marios tampa panašios į žvakutėmis nusėtas kapines per Vėlines. Mat žuvis gaudoma naktį, žvejai uždega gausybę žiebtuvėlių. O kaip gražu stebėti auštantį rytą, tekančią saulę.

Jonas Bačėninas nuolat dalyvauja UAB „Šiaurės vilko“ organizuojamose žvejų varžybose, kuriose yra laimėjęs visas prizines — nuo pirmos iki trečios — vietas.

Didžiausia 8,5 kilogramo lydeka prieš keletą metų žiemą užkibo Skaistgirio karjeruose. Buvo tokia stambi, kad nelindo per išgręžtą eketę. Teko kviestis pagalbą. Draugas žuvį užkabino kabliu ir padėjo ištraukti.

Gamtos mėgėjas prisimena ir kitą įvykį. Naktį Elnių slėnio poilsiavietėje Normačių tvenkinyje betykant laimikio vyras staiga pastebėjo tiesiai į jį lekiančią pelėdą. Paukštis jau ruošėsi tūpti ant galvos ir žvejas tikėjosi ją paglostyti. Tačiau greta buvęs bičiulis pelėdą išgąsdino.

Per daugelį metų Jonui Bačėninui teko patirti ne vieną nuotykį ir ne sykį išsimaudyti lediniame vandenyje. Vis dėlto, laimingai, plaučių uždegimu nė karto nesirgo.

Troškinti žuvies kukuliai

Jonas Bačėninas sako nelabai mėgstantis žuvį išdarinėti ir ją gaminti. Tuo dažniausiai užsiima žmona. Iš sugauto laimikio ji paruošia kukulių, troškintų grietinėlės padaže.

Patiekalui reikia žuvies, geriausia — lydekos, kelių kiaušinių, druskos, pipirų, česnakų, žuvims skirtų prieskonių pagal skonį, šiek tiek miltų arba piene mirkyto batono, pomidorų padažo, grietinėlės.

Išdarinėtą ir nuvalytą žuvį permalame du kartus per sietelį, dedame prieskonius, kiaušinių, mirkyto batono arba miltų, kad geriau kibtų. Formuojame kukulius ir dedame troškinti grietinėlėje. Baigiant galime pagardinti pomidorų padažu. Skanu valgyti su bulvėmis.


Braškės šokolode

 

Naisių kultūros centro filialo direktorė Danutė Kazlauskienė vasarą mėgsta greitai paruošiamus, gaivius ir skanius patiekalus bei desertus. Vieno puikaus deserto receptą ponia Danutė sutiko atskleisti „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

 

Desertui pagaminti reikės apvalių šokolado gabaliukų, kurių galima nusipirkti parduotuvėje ir švariai nuplautų, gerai prinokusių braškių.

Fondiu indelyje ištirpinti šokoladą ir pasidėti šalia braškių. Tada su šakute pasmeigti braškę ir valgyti pamirkius ištirpintame šokolode.

Ušgerti šį skanėstą ponia Danutė pataria šviežiu kaimišku pienu, kurį ji labai mėgsta.


Žagarietiškos vyšnių uogienės

Žagarės bendruomenės „Veidė“ narė ir seniūnaitė Genovaitė RAMUTIENĖ iki Vyšnių festivalio išsivirė tikros žagarietiškos vyšnių uogienės, kurią gamina pagal du receptus, leidžiančius sutaupyti, nes uogų nereikia ilgai virti. Be to, pagal antrąjį receptą šeimininkė pasiruošia žiemai ne tik uogienės, bet ir sirupo.

Žagarietė uogienių gausiai nesaldina. Jei vyšnių verda du kilogramus, deda kilogramą arba 700— 800 gramų cukraus. Pagal pirmąjį receptą uogas reikia nuplauti, išimti kauliukus, užpilti cukrumi ir palaikyti per naktį. Kitą dieną šeimininkė sultis nupila į puodą ir jas verda, kol pusę išgarina. Tada deda uogas ir paverda 15— 20 minučių. Uogienė paruošta, belieka ją supildyti į stiklainius.

Pagal antrą variantą vyšnios verdamos su kauliukais. Uogos nuplaunamos, užpilamos cukrumi ir vėl paliekamos per naktį. Kitą dieną uogos su sultimis pilamos į puodą ir verdamos kartu. Truputį pavirus, kai sulčių išsiskiria daugiau, dalį jų žagarietė supila į stiklainius ir turi žiemai sirupo. Likusį sirupą paverda kartu su uogomis ir pila į stiklainius. 


Sėmenėlis

Kelmiškė „Šiaulių krašto“ skaitytoja Nijolė Rutkauskienė kasdien peržiūri mūsų dienos receptą, patikusį išbando savo virtuvėje. Šiandien “Šiaulių krašto“ skaitytojams Nijolė pati siūlo originalų patiekalą sėmenėlį.

Reikės 50 gramų sėmenų. Linų sėmenis nuplauti, sudėjus į indą išdžiovinti. Vėliau susmulkinti kavamale arba sutrinti su trintuve. Dar reikės vienos galvutės svogūno ir trijų skiltelių česnako (geriau vasarinio). Svogūną ir česnaką pakepinti keptuvėje. Vėliau sudėti maltus sėmenis ir dar truputį pakepinti. Įberti pipirų ir druskos pagal skonį.

Tada išvirti bulvių su lupenom arba skustų. Bulves mirkyti į sėmenis ir valgyti.

Galima ryte paskrudinti duoną arba batoną. Uždėti ant viršaus paruoštos masės ir su kava arba arbata valgyti.

Labai skanu.


Vištiena su meksikietišku „Mole“ padažu

Šiauliuose viešėjusi folkloro festivalio „Saulės žiedas“ dalyvė Sandra Patricia GONZALEZ iš meksikiečių Gvadalacharos šokių grupės su “Šiaulių kraštu“ pasidalijo meksikietiško valgio receptu. Ji sako, kad meksikietiška virtuvė yra ypatinga tuo, jog joje derinami ir saldūs, ir aštrūs skoniai. Sandra Patricia mūsų skaitytojams pasiūlė pasigaminti vištieną su tradiciniu meksikietišku padažu “Mole“.

Patiekalui pagaminti reikės: 3 čili pipirų, 1 cinamono lazdelės (sulaužytos į kelias dalis), 3 pomidorų, 1 skiltelės česnako, 1 didelio raudonojo svogūno, 1 puodelio vištienos sultinio, 1 sutrupinto lauro lapo, 3/4 puodelio sezamų sėklų, 1/2 šaukštelio kvapiųjų pipirų, 1 arbatinio šaukštelio šviežių mėtų lapelių, 1 šaukštelio šviežių kalendrų lapelių, vištienos šlaunelių.

Vištienos šlauneles reikia išvirti.

Kol jos verda, gaminame padažą „Mole“. Pakaitiname sausoje keptuvėje čili pipirus apie pusantros minutės, tada įpilame šiek tiek vandens. Įdedame sulaužytą cinamono lazdelę ir palaukiame, kol vanduo užvirs. Sumažinę ugnį, troškiname apie 20 minučių. Per tą laiką nulupame pomidorus ir juos supjaustome, susmulkiname česnaką bei svogūną, sutrupiname lauro lapą. Viską sudedame į keptuvę ir dar šiek patroškiname, įpylę vištienos sultinio.

Išjungę ugnį suberiame sezamų sėklas bei prieskonių lapelius. Viską išmaišome. „Mole“ padažą pilame ant išvirtų vištienos šlaunelių. Galima greta patiekti virtų ryžių.

Skanaus.


Agurkai su garstyčiomis 

Nijolė STANKUVIENĖ, Radviliškio viešosios bibliotekos Skaitytojų aptarnavimo skyriaus vedėja, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo marinuotų agurkų receptą, kurį jau išbandė bendradarbės.

Patiekalui pagaminti reikės: 3 litrų vandens, 2,5 stiklinės cukraus, 9 nubrauktų šaukštų druskos, 0,5 litro obuolių acto, 1 indelio aštrių garstyčių, 1 indelio švelnių garstyčių, agurkų.

Pirmiausia reikės pagaminti marinatą. Į tris litrus vandens sudėkite cukrų, druską, švelnias ir aštrias garstyčias, supilkite obuolių actą. Viską maišydami užvirinkite ir palikite atvėsti.

Kol marinatas vės, supjaustykite agurkus 2-3 centimetro storio griežinėliais (galima marinuoti ir nepjaustytus) ir sudėkite juos į stiklainius. Užpilkite atvėsintą marinatą ir sudėkite stiklainius pasterizuoti. Kai vanduo užvirs, stiklainius dar pakaitinkite 10-15 minučių. (Agurkus galima užpilti ir karštu marinatu.)

Gero agurkų derliaus ir skanaus!


Žuvies diena

Pakruojo rajono žvejų mėgėjų draugijos pirmininkas, draugijos renginių organizatorius Mykolas Arcimavičius meškerioja jau daugiau kaip pusę amžiaus.

Prie bendraminčių organizacijos vairo prieš ketvertą metų stojęs žvejys dažniausiai meta meškeres Dvariukų užtvankoje, po kurią plaukioja ir valtimi. Stambiausias pono Mykolo laimikis — prieš keletą metų vasarą ištraukta aštuonis kilogramus sverianti lydeka. Dar viena rajono vandenų plėšrūnė, užkibusi ir pusvalandį tampiusi po tvenkinį žveją su visa valtimi, galiausiai nutraukė valą ir nuplaukė sau. Žvejoja M. Arcimavičius ir žiemą ant ledo, sako, jog šalta nebūna — nugali romantika.

Patyręs meškeriotojas labiausiai vertina paties sugautas gėlavandenes žuvis. Iš jų paprastai ir ruošia valgį.

M. Arcimavičius pats pasidaro naminių žuvies konservų. Siūlo jų receptą išmėginti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Žuvies konservai

Reikės: lydekos arba kitokios gėlavandenės žuvies, prieskonių: pipirų, lauro lapelių, druskos, aliejaus.

Išdarinėta ir supjaustyta gabaliukais žuvis apibarstoma druska, pipirais, lauro lapais bei kitais mėgiamais prieskoniais ir sudedama į puslitrinius stiklainius.

Pilamas aliejus — tiek, kad apsemtų žuvies gabaliukus iki viršaus, paspaudžiama. Stiklainiai uždengiami dangteliais (gali būti vienkartiniai, skirti konservavimui, arba daug kartų naudojami užsukami), dedami į greitpuodį. Įpilama vandens tiek, kad stiklainiai būtų apsemti iki pusės, puodas uždengiamas. Verdama apie dvi valandas. Po to stiklainiai užsukami dangteliais.

M. Arcimavičius sako, jog naminiai žuvies konservai skoniu nenusileidžia siūlomiems parduotuvėse.

Žvejo žuvienė

Iš gėlavandenių žuvų meškeriotojas verda ir įvairią žuvienę. Jos tikslaus recepto ponas Mykolas nė neturi, nuolat improvizuoja. Sako, jog galima žuvienei naudoti pačias įvairiausias daržoves, o žuvį į viralą dėti ir su kaulais, ir juos išėmus.

Smulkias žuvis M. Arcimavičius pataria į verdamą žuvienę dėti smulkiame tinklelyje, kad netektų gaišti laiko išiminėjant kaulus. Baigus virti, tinklelis tiesiog ištraukiamas iš puodo.

Skanaus.


Vasariškos salotos su mėlynėmis

Šiaulių prekybos ir pramogų centro „Saulės miestas“ generalinė direktorė Dina BUNCE mėgsta lengvus ir greitai paruošiamus patiekalus. “Labai džiaugiuosi vasara, kai šviežių vaisių ir daržovių pasirinkimas ypač didelis, dažnai su šeima gaminame įvairiausias salotas ir eksperimentuojame jas gamindami. Siūlau ir “Šiaulių krašto“ skaitytojams nebijoti virtuvėje pasinaudoti fantazija!“ — sako D. Bunce.

Ypač dabar, kai prasidėjo mėlynių sezonas, šių lengvų ir paprastų salotų gali būti ant kiekvieno iš mūsų stalo.

Salotoms reikės: vieno pakelio špinatų, pakelio liesesnio fetos sūrio, 3 vienetų šviežiai kepintų smulkintų migdolų, pusės stiklinės šviežių mėlynių.

Kepinant migdolus iš pradžių reikia į keptuvę įberti tris šaukštus cukraus. Kai cukrus pradės lydytis, įpilti šaukštą vandens. Kai užvirs ir masė bus vientisa, suberti migdolus.

Į salotų indą sudėti nuplautus ir nusausintus špinatus, sutrupinti fetos sūrį, sudėti pakepintus migdolus ir mėlynes, viską išmaišyti.

Skanaus!


Kotletai su avižiniais dribsniais

 

Lietuvos reabilitacinio profesinio rengimo centro profesijos mokytoja Rima MILIAUSKIENĖ sako virtuvėje praleidžianti nemažai laiko. „Mėgstu nustebinti šeimą kokiais nors naujais patiekalais, paeksperimentuoti. Šeima į eksperimentus žiūri gana atlaidžiai“, — sako moteris ir “Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo netradicinį kotletų receptą.

Patiekalui pagaminti reikės: 350 gramų jautienos ir kiaulienos faršo (pageidautina lygiomis dalimis), 20 miligramų pieno, 1 kiaušinio, 1 bulvės, 1 svogūno, 3 šaukštų miltų, 3 šaukštų avižinių dribsnių, 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių, druskos ir pipirų pagal skonį, aliejaus kepimui.

Į faršą per burokinę tarką sutarkuojame nuluptą bulvę ir svogūną, įmušame kiaušinį, įpilame pieną, sudedame avižinius dribsnius, miltus, džiovintus čiobrelius, pagardiname pipirais ir druska. Viską gerai išminkome. Indą su išminkytu faršu uždengiame dangčiu ir valandai padedame į šaldytuvą.

Po to formuojame kotletus ir kepame aliejuje gerai įkaitintoje keptuvėje.


Kepti koldūnai

Šiaulių rajono Kuršėnų neįgaliųjų draugijos dramos būrelio vadovė Elena ADOMAITIENĖ, stokodama laiko, mėgsta paprastus, greitai paruošiamus, bet skanius patiekalus.

Iš kvietinių miltų pasiruošiu tešlą, ją iškočioju — pasidarau blyną.

Pasiruošiu mėsos faršą (įmušu kiaušinį, įdedu druskos, česnakų, svogūnų), jį tepu ant blyno. Blyną suvynioju į „gyvatukę“, ją supjaustau gabaliukais, pavolioju miltuose ir sudedu į karštus taukus ar aliejų keptuvėje.

Koldūnus ruošiame kartu su dukra — viena juos daro, kita ima iš keptuvės. Per tinkliuką dar nuvarvinu, kad neliktų taukų.

Vis ketinu pabandyti koldūnų išsikepti su varške, bet dar vis neprisiruošiu.

Kepti sumuštiniai

Ant batono riekės užtepu faršo ir, batoną apvertusi, dedu į keptuvėje įkaitintus riebalus. Pakepinusi ištraukiu, ant apskrudusios mėsytės uždedu truputį pomidorų padažo, svogūnų, krapų.

Galima apvertus pakepinti ir batoną.

Tokius sumuštinius ruošiu pusryčiams. Iš vakaro pasiruošiu faršo, iki ryto laikau šaldytuve.

O šie sumuštiniai labai patinka vaikams.

Paprasčiausiai išplaku kiaušinį, įberiu druskos, pipirų. Jame pamirkau duoną, ją apkepu. Papjaustau svogūnų laiškų, uždedu jų, užpilu pomidorų padažo.


Troškinta stirniena

Jau ne pirmą dešimtmetį medžiojantis joniškietis Stasys MAIŽIUS „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo troškintos stirnienos receptą. Mėgstąs virtuvėje suktis medžiotojas šiais ir kitais savo gaminiais dažnai nudžiugina ne tik šeimą, bet ir draugus.

Ilgametis Beržynės medžiotojų būrelio narys primena, kad žvėriena yra kietesnė ir tamsesnė negu naminių gyvulių mėsa, specifinio skonio ir kvapo, todėl prieš gaminant marinuojama. Vertingesnė mėsa yra užpakalinės žvėries dalies, todėl iš jos gaminami kepsniai. Iš priekinės dalies dažniausiai ruošiami įvairūs įdarai, paštetai.

Gaminant žvėrienos patiekalus, vartojami kvapnieji ir kartieji pipirai, lauro lapeliai, kmynai, kalendros, kadagio uogos, gvazdikėliai, imbieras ir kiti prieskoniai bei prieskoninės daržovės morkos, svogūnai, porai, salierai, petražolės.

Stirnienos troškiniui reikia kilogramo šios mėsos, prieskonių, prieskoninių daržovių, druskos, 40 g riebalų kepti ir dviejų šaukštų grietinės.

Pirmiausia mėsa apie parą laikoma marinate. Marinatas ruošiamas iš stiklinės vandens, stiklinės 6 proc. acto, prieskonių (5 pipirai, 2 lauro lapeliai, 4 gvazdikėliai), prieskoninių daržovių (svogūnas, morka, petražolė, salieras), cukraus ir druskos. Į verdantį vandenį sudedami prieskoniai, supjaustytos daržovės ir verdama 20 minučių uždengtame puode. Baigiant virti, supilamas actas.

Išimta iš marinato mėsa nusausinama, supjaustoma gabalais, pasūdoma, pabarstoma maltais prieskoniais ir apkepinama riebaluose. Paskui ji sudedama į puodą, apibarstoma susmulkintomis prieskoninėmis daržovėmis, įdedama truputį riebalų, užpilama sultiniu ar virintu vandeniu, kad mėsą tik apsemtų, ir ant mažos ugnies troškinama, kol mėsa suminkštės.

Patiekama sudėta į pašildytą dubenį ir užpilta perkoštu, grietine paskanintu padažu (sultiniu), kuriame buvo troškinama. Atskirai duodama bulvių košė, virti makaronai ar troškinti burokėliai, bruknių košė su morkomis ir kt.


Žuvies diena

Kuršėniškis Algirdas Dankisas, buvęs ilgametis „Šiaulių krašto“ žurnalistas, keliautojas, sportininkas, Lietuvos garbės žvejys, pasiūlydamas keletą žuvienės receptų, pradeda liepos mėnesio žuvies ketvirtadienius.

Pati skaniausia ta žuvienė, kuri verdama tiesiog ant kranto, pakvipusi laužo dūmeliu. Gardi ir namie virta.

Namiškius dažnai palepinu pikantiška žuviene.

Reikės: 1,5-2 litrų daržovių nuoviro, kilogramo nuvalytos žuvies (lydekos, ešerio, starkio), 100 gramų džiovintų juodųjų slyvų,1-2 obuolių, dviejų šaukštų aliejaus, trijų šaukštų miltų, citrinos sulčių, pipirų, druskos.

Slyvos išmirkomos, išverdamos ir sutrinamos. Žuvys nuplaunamos, išimami kaulai. Žuviena supjaustoma nedideliais gabalėliais. Užpilama daržovių nuoviru.

Verdama ant silpnos ugnies. Nuplauti obuoliai, pašalinus sėklides, supjaustomi mažais gabaliukais. Sudedami į puodą kartu su sutrintomis slyvomis. Kol viskas verda, riebaluose pakepinami miltai,ir, pridėjus prieskonių supilami į puodą. Žuvienė dar kiek paverdama.

Kas per žuvienė be pūgžlių. Tos dygios žuvelės gleivės ir žvynai žuvienei suteikia nepakartojamą aromatą.

30-40 pūgžlių išskrodžiami, praskalaujami žvynai paliekami. Žuvelės dedamos į puodą, užpilamos vandeniu.

Puodas statomas ant ugnies. Kai pūgžliai, atrodo, tuoj tuoj, didesni išimami ir sudedami į lėkštę. Kiti laikomi verdančiame sultinyje, kol suvirs.

Po to į sultinį dedami stambesni kitokios žuvies gabalai ir anksčiau iš puodo išimtų pūgžlių minkštimas. Dedama svogūno, keli žirneliai juodųjų pipirų. Pabaigoje — lauro lapelis.

Kai žuvelėms pabala akys, žuvienė išvirė. Žuvies gabalai išimami. Sultinys pilamas į lėkštes. Aromatą ir savotišką skonį suteikia malti pipirai, krapai, citrinos sultys. Kvapnieji priedai sudedami į jau išvirusią žuvienę.

Kad sultinys būtų gardesnis, verdama ant silpnos ugnies. Būtina stebėti, kad vanduo labai neužvirtų.

Gali nutikti, jog žuvienę persūdysite. Nusiminti nėra ko. Į sultinį įdėta nulupta žalia bulvė, sugers druskos perteklių. Analogiška savybe pasižymi ir cukrus.

Kareliška žuvienė

Mažai kas žino, jog gardi žuvienė gaunama iš džiovintos žuvų smulkmės. Šį receptą sužinojau iš Karelijos žvejų. Rusiškos krosnies orkaitėje džiovinama smulkmė: ešeriukai, kuojūkštės, karšiukai, plakiai.

Trumpai apie šį procesą. Iškūrentos krosnies padas išklojamas nendrėmis ar meldais ( galima ir šiaudais). Ant jų sudėtos drėgnos žuvelės šnypščia, verda karštyje. Žuvelės ant viršaus uždengiamos nendrių, meldų ar šiaudų užklotu. Neleidžiama jam įsiliepsnoti. Paklotas neleidžia žuvelėms prikepti prie krosnies pado ar orkaitės grotelių.

Smulkmė iš pradžių iškepa, po to išdžiųsta. Iš 3-4 kg smulmės gaunama apie kilogramą džiovintos žuvies.

Keturiems asmenims pakanka 50 gramų džiovintos produkcijos.

Puodas statomas ant silpnos ugnies. Verdama apie 10 minučių. Po to nukeliamas ir palaikomas apie 5 minutes.

Žuvienė pagardinama džiovintais sumaltais grybais.

Karelai tvirtina, jog tokia žuvienė ne tik maistas, bet ir puikus vaistas.


Bulviniai blynai su karštai rūkytu kumpeliu

Šeduvos seniūnijos seniūno pavaduotoja Vida Skarelienė sukiotis virtuvėje nemėgsta ir kažką įdomesnio gamina tik atvažiavus vaikams ar užklydus svečiams.

„Kadangi ir aš pati, ir mano šeimos nariai mėgstame bulvinius patiekalus, daržnai, pasirinkdami greitesnį ir paprastesnį bulvinių blynų pagaminimo būdą, kepame blynus su karštai rūkytu kumpeliu. Jų siūlau išsikepti ir “Šiaulių krašto“ skaitytojams“, — sako V. Skarelienė.

Patiekalui reikia: bulvių, karštai rūkyto kumpelio, trupučio kvietinių miltų arba fermentinio sūrio, druskos, prieskonių (galima įberti truputį ciberžolės arba kitų prieskonių), aliejaus kepimui.

Bulves ir kumpelį sutarkuoti burokine tarka, suplakti 2— 3 kiaušinius, įberti truputį kvietinių miltų arba tarkuoto fermentinio sūrio, druskos, prieskonių, viską gerai sumaišyti ir kepti gerai įkaitintame aliejuje.

Blynus reikia daryti didesnius negu paprastai, o juos valgyti su grietinės arba grietinės-spirgučių padažu.


„Kleckai“ su bulvių ir špinatų įdaru

Stupurų kaimo (Joniškio rajonas) gyventoja Adelė MITROFANOVIENĖ neretai šeimynykščius pavaišina virtiniais su bulvių tarkių ir špinatų įdaru.

Kadangi gera šeimininkė sugeba gaminti iš akies, produktų kiekio ji nenurodė, reiktų nusistatyti patiems pagal skonį ir šeimos dydį.

Virtinių tešlą minkome iš miltų, vandens ir druskos.

Įdarui komponentų gerokai daugiau: kelios bulvės, gabalėlis lašinukų, viena arba dvi nedidelės svogūnų galvutės, po saują špinatų, peletrūnų, svogūnų laiškų, žiupsnelio druskos ir pipirų.

Iš įprastos tešlos darome paplotėlius, į kuriuos dėsime įdarą. Įdarui žalias bulves sutarkuojame, tarkius nusunkiame. Svogūnų galvutes smulkiai supjaustome ir pakepiname su taip pat pjaustytais lašinukais. Špinatai, peletrūnai ir svogūnų laiškai susmulkinami. Viską dedame į tarkius, įberiame druskos ir pipirų.

Įdaru užpildome virtinius, verdame juos pasūdytame vandenyje. Valgome su grietine ir spirgais. Skanaus!


Graikiškas patiekalas „Mussaka“

 

Giorgos Koutoulogenis, studentas iš Graikijos Atėnų universiteto, Šiaulių universitete viešintis pagal studentų mainų programą ERASMUS, studijuojantis informacinių technologijų ir fizikos modulius, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo graikišką patiekalą “Mussaka“. Tai — sotus patiekalas, dažniausiai ruošiamas šeimyninių švenčių metu. Iš lietuviškų patiekalų Giorgos labiausiai patinka šaltibarščiai, kurie jo krašte nėra žinomi, o receptą jis parsiveš namo.

 

Reikės ( 8— 10 porcijų): 2 didelių baklažanų, 8 vidutinio dydžio bulvių,1 kg smulkiai kapotos avienos (galima pakeisti jautienos faršu), 2 svogūnų galvų, šaukšto razinų, pusės šaukšto tarkuotos apelsino žievelės, alyvuogių aliejaus, druskos, prieskonių pagal skonį.

Taip pat padažo, vadinamo bėchamel, kuriam paruošto reikės: 2 šaukštų sviesto, 4 šaukštų miltų, 2 stiklinių pieno, 2 kiaušinių trynių, 2 šaukštų tarkuoto sūrio, pusės arbatinio šaukštelio muskato riešuto.

Baklažanus supjaustyti skiltelėmis, pamerkti į šaltą pasūdytą vandenį 1 valandai. Išimti, nusausinti ir pakepinti keptuvėje, kol lengvai paruduos. Apkeptus baklažanus sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus. Nuskustas bulves supjaustyti skiltelėmis ir apkepinti. Nuvarvinti riebalus.

Susmulkintus svogūnus apkepti, kol lengvai pageltuonuos. Sudėti mėsą ir nuolat maišant apkepti. Įdėti prieskonių, razinų, apelsino žievelės. Kepti 4— 5 minutes, kol skysčiai susigers į mėsą.

Paruošti padažą: ištirpinti atskirame inde sviestą, nuimti nuo ugnies, suberti miltus ir medine mentele išmaišyti. Šią masę atvėsinti, įdėti plaktus kiaušinio trynius, supilti pieną, užkaisti ir virinti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol masė taps vientisa, grietinės tirštumo.

Į didoką keptuvę įpilti šaukštą aliejaus, pakloti sluoksnį apkeptų bulvių, ant jų — paruoštos mėsos sluoksnį, virš jo — baklažanų skiltelių sluoksnį. Pabarstyti prieskoniais, tarkuotu sūriu, muskato riešutu, užpilti padažą. Kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 25— 30 min.

Baigdamas receptą Giorgos mums graikiškai, angliškai ir lietuviškai linki: „Skanaus“.


Salotos su paukštiena

 

Šiaulių universiteto studentė ir savanorė Gelmina Laurikietytė siūlo paragauti greitai pagaminamą užkandį. „Skanu, sotu ir virtuvėje nereikia ilgai užtrukti“, — “Šiaulių krašto“ skaitytojams sako mergina.

 

Reikės: 1 vištos krūtinėlės, 2 pomidorų, 1 trumpavaisio agurko, saujos salotų lapų (arba pusės pekino kopūsto), 100 gramų kubeliais supjaustytų konservuotų ananasų, trupučio majonezo, riebalų, prieskonių pagal skonį.

Paukštieną supjaustyti griežinėliais ir pakepinti keptuvėje su trupučiu riebalų, kol mėsa paskrus. Paskaninti paukštienos prieskoniais arba druska ir pipirais.

Supjaustyti salotas ir sudėti plačiai ant lėkštės dugno. Ant viršaus paskleisti supjaustytą kubeliais agurką, po to — taip pat susmulkintus pomidorus. Tuomet ant daržovių sudėti atvėsintus paukštienos griežinėlius, ant jų — kubeliais supjaustytus ananasus. Patiekalo viršų galima pagražinti majonezo „taškeliais“. Skanaus!


Kaimiškos salotos

 

Joniškietis Gintaras RAGULIS, Joniškio priešgaisrinės gelbėjimo tarnybos Valstybinės priešgaisrinės priežiūros poskyrio vyresnysis inspektorius, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo kaimiškų salotų receptą. Kai tik turi laiko, jų savo šeimynai paruošia pats, nors šeimininkauti virtuvėje nėra jo hobis.

Keturioms porcijoms reikia vienos gūžės salotų, 150 gramų rūkytos šoninės, 20 gramų sviesto arba margarino, keturių riekelių baltos forminės duonos, keturių pomidorų, vieno ryšelio petražolių, ketvirtadalio ryšelio svogūnų laiškų, keturių šaukštų acto, druskos, pipirų ir šešių šaukštų aliejaus.

Salotas sudraskykite nedideliais gabaliukais, Keptuvėje be riebalų apkepinkite šoninę ir padėkite, kad atšaltų. Į riebalus, likusius apkepus šoninę, įdėkite sviesto, pakaitinkite ir jame apkepinkite kubeliais supjaustytą baltą duoną. Leiskite atšalti.

Petražolių lapelius nuskinkite nuo šakelių ir smulkiai supjaustykite. Taip pat supjaustykite ir svogūnų laiškus. Pomidorus supjaustykite nedideliais gabaliukais.

Paruoškite padažą. Tam reikia sumaišyti du šaukštus šalto, virinto arba mineralinio vandens su actu. Į jį sudėkite paruoštus žalėsius. Visa tai pabarstykite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus. Galiausiai supilkite aliejų ir palikite kelioms minutėms.

Tuo tarpu į salotinę sudėkite salotas, keptą duoną, pomidorus ir šoninę. Visa tai apipilkite padažu ir sumaišykite. Tada jau rūpesčiai baigti, kaimiškas salotas reikia patiekti tik šviežiai paruoštas.


Moliūgų uogienė

 

Šiaulių „Sandoros“ pagrindinės mokyklos mokytoja, dailininkė Aldona Traškinienė augina moliūgus ir iš jų verda uogienę.

Reikės: prinokusio moliūgo, cukraus (3 kilogramams moliūgo — 1 kilogramas cukraus). Pagardinti — pusės kilogramo citrinų ar apelsinų.

Moliūgą supjaustyti plonomis skiltelėmis. Į puodą berti kartu su sėklomis, užpilti cukrumi.

Palaikyti 8 valandas (patogiausia susiruošti iš vakaro). Kas mėgsta, gali pagardinti citrinų arba apelsinų griežinėliais. Virti apie 40 minučių, nuolat maišant.

Norintiems, kad griežinėliai taptų panašūs į cukatas, po kiek laiko vėl pervirti. Tada spalva taps skaidri.

Šį receptą Aldona Traškinienė sužinojo iš draugės, bet abiejų uogienės būna skirtingo skonio.

„Pernai uogienių neviriau, bet vaikai būtent šios pasigedo“, — sako A. Traškinienė.


„Kiškių blynai“

Mokytoja pensininkė Danutė GRIGIENĖ, „Šiaulių krašto“ prenumeratorė, gyvenanti Naisiuose (Šiaulių raj.), mėgsta eksperimentuoti gamindama valgius iš daržovių, ypač vasarą. Vieną iš tokių savo receptų ponia Danutė siūlo “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės: 3 didelių morkų (2— 3 porcijoms), 3 šaukštų miltų, 3 kiaušinių, druskos pagal skonį.

Morkas švariai nuplauti, nuskusti, sutarkuoti per šiaudelių tarką. Suberti miltus, įmušti kiaušinius, gerai viską išmaišyti. Kepti blynus įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.

Tokie blynai skanūs ir karšti, ir atšalę, galima pagardinti grietine. Tinka prie arbatos arba lengvos kavos.

Šių blynų idėja priklauso mano anūkei Sandrai. Kartą ji paragino: „Močiute, šiemet kiškių metai, kadangi jie mėgėjai morkų, tad kepk “Kiškių blynus“.

Lygiai taip pat kepu ir raudonųjų burokėlių blynus. Tik į juos galima įtarkuoti 2— 3 rūgštesnius obuolius.


Žemaitiški cepelinai

Akmenės rajono neįgaliųjų draugijos pirmininkas Romas BAIKAUSKAS mėgsta, kaip pats sako, pasisukti virtuvėje. Jam skanūs visi paruošti valgiai, o labiausiai — žemaitiški cepelinai.

Iš cepelinams reikalingų bulvių didesnė dalis sutarkuojama, o likusioji — išverdama.

Išvirtos bulvės suminkomos ir gaunama košė. Ji sumaišoma su tarke.

Įdarui paruošiami spirgučiai, kurie geriau su kuo daugiau liesumų ir mažokai taukų. Kepinant, į spirgučius reikia įpjaustyti svogūnų.

Spirgučiai sumaišomi su varške, pridedama mėtų.

Suruošti cepelinai dedami į verdantį vandenį. Po minutėlės puodas sujudinamas tam, kad cepelinai nesuliptų. Verdama apie pusvalandį.

Skanaus.


Obuolių pyragas

Mantas PLAKYS, ūkininkauja netoli Naisių (Šiaulių raj.). Ūkininkas mėgsta laisvą akimirką pasilypėti ant grūdų saugyklų tėvų sodyboje, Riešės kaime ir, įsitaisęs prie vaizdo kamerų, plika akimi stebėti gandrų gyvenimą, transliuojamą internetu. Kito pomėgio — pyragų kepimo — vyras imasi būdamas su šeima.

M.Plakys „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išbandyti jo mėgstamiausio pyrago receptą.

Reikės: 6 kiaušinių, 2 stiklinių miltų, 1 stiklinės cukraus, 3— 4 vidutinių obuolių, apie 50 g sviesto ir šaukšto manų kruopų kepimo skardai pabarstyti.

Obuolius nulupti, supjaustyti kubeliais. Cukrų ir kiaušinius gerai išplakti. Supilti miltus ir išsukti iki vienalytės masės. Kepimo skardos vidų ištepti išlydytu sviestu, pabarstyti manų kruopomis (kad pyragas neprikeptų). Tuomet trečdalį tešlos supilti į skardą ir ją padengti sluoksniu smulkintų obuolių. Ant obuolių pilti antrąją dalį tešlos ir vėl ją apibarstyti likusiais obuoliais. Ant jų supylę trečiąjį tešlos sluoksnį gauname pyrago viršų. Jis taps skanesnis, jei prieš pašaunant į orkaitę, pabarstysime tarkuoto sviesto ir cukraus.

Kepti vidutinėje (180 laipsnių ) temperatūroje apie 40 minučių.

Skanaus!


Morkos su pievagrybiais

Kuršėnų miesto seniūno pavaduotoja Giedrė KARKALIENĖ siūlo jos šeimynos mėgstamo lengvai pasigaminamo patiekalo receptą.

Reikės 600 gramų morkų, 2-3 šaukštų sviesto, 200 g pievagrybių, 50 g tarkuoto fermentinio sūrio, pusės stiklinės grietinės, petražolių lapelių, cukraus, druskos, pipirų.

Aš grybų dedu net daugiau, nes man taip skaniau.

Morkas supjaustyti kubeliais, užpilti trupučiu vandens, įberti druskos, pipirų, žiupsnį cukraus, įdėti šaukštą sviesto. Uždengus troškinti ant silpnos ugnies.

Pievagrybius supjaustyti juostelėmis, pakepinti svieste ir sudėti prie morkų, įberti dalį petražolių.

Viską sukrauti į riebalais pateptą indą, užbarstyti tarkuotu sūriu, užpilti grietine ir kepti karštoje orkaitėje, kol pasilydys sūris.

Papuošti petražolių lapeliais.

Mes šį patiekalą valgome su bulvių koše, ant jos užpylę šiek tiek sunkos, išsiskyrusios kepant.


Keksas

„Šiaulių krašto“ prenumeratorės Daivos POCIENĖS, gyvenančios Rozalime (Pakruojo raj.), namuose nuolat kvepia pyragais. Moteris mėgsta šviežiais pačios keptais kepiniais lepinti šeimą ir vaišinti draugus. Keksą, kuriam produktų namuose paprastai turi kiekviena šeimininkė, rozalimietė siūlo pabandyti išsikepti ir laikraščio skaitytojams.

Reikės: 4 kiaušinių, 150 gr. sviesto, 1,5 stiklinės cukraus, 1,5 stiklinės pieno, 1,5 stiklinės miltų ir 80 gr. kakavos.

Sviestą su cukrumi išsukus iki baltos masės, sukti toliau, vieną po kito įmušant kiaušinius. Po to supilti pieną ir vėl išsukti. Miltus ir kakavą gerai sumaišyti ir, supylus į išsuktą masę, vėl sukti kol tešla taps vienalytė.

Prieš supilant tešlą į formą, jos vidų ištepti riebalais, pabarstyti miltais. Kepti karštoje orkaitėje apie 40 minučių.

Skanaus!


Pagerintas keksas

„Šiaulių krašto“ buhalterė Marijana REMEZ pradžiugino kolegas, pavaišindama gaivaus skonio pyragu su obuoliais. Specialistė sutiko lengvai ir greitai pagaminamo skanėsto receptą atskleisti “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Pyragui reikia: parduotuvėje pirkto mišinio keksui kepti. „Aš perku ne šokoladinį, o baltą“,— sakė M. Remez. 230 gramų vandens, 120 gramų aliejaus arba sviesto, saujos razinų, 5 obuolių, žiupsnelio cukraus pudros, cinamono, vanilės.

Į kekso mišinį supilame vandenį, aliejų arba sviestą, suberiame razinas ir gerai išmaišome. Dalį tešlos klojame ant skardos dugno, po to ant jos dedame nuluptus ir gabalėliais supjaustytus obuolius, apibarstome cukraus pudra, cinamonu ir vanile bei užklojame likusia tešlos dalimi.

Kepame apie 40 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Skanaus. 


Ispaniškas kepsnys

Pakruojo priešgaisrinės gelbėjimo tarnybos viršininko pavaduotojas Gintaras JAKŪBAITIS siūlo pasigaminti kepsnį, kurio receptą sužinojo iš Ispanijoje dirbančių draugų.

500 g jautienos išpjovos (galima ir kiaulienos sprandinės), 200 g grietinėlės, 100 g (dažyto ugninio vandens), 500 g bulvių, 50 g sviesto, druskos, pipirų, kitų prieskonių, truputį žalių marinuotų pipirų (keletas grūdelių).

Mėsa supjaustoma kepsniams tinkamo dydžio gabalais, kiekvienas jų pakapojamas peiliu, pabarstomas pagal skonį druska ir pipirais bei paliekamas pusvalandžiui marinuotis.

Nuluptos bulvės supjaustomos puselėmis, apibarstomos prieskoniais ir sudedamos į skardą, skirtą kepti orkaitėje. Orkaitėje virš bulvių ant grotelių sudedami kepsneliai, laukiama, kol iškeps.

Prieš patiekiant į stalą, kepsneliai perkeliami į įkaitintą keptuvę, kartu dedamas sviestas. Truputį pakaitinus, supilamas ugninis vanduo ir uždegamas. Palaukus, kol ugnis užges, supilama grietinėlė, užvirinama, į padažą sudedami pipirų grūdeliai.

Valgoma su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

„Atsargiai elkitės su ugnimi. Degančios keptuvės nelaikykite arti gartraukio“, — perspėja G. Jakūbaitis.


Šokoladinis apkepas

Šiaulių miesto socialinių paslaugų centro socialinė darbuotoja Vaida UZNIENĖ siūlo sutuoktinio Artūro ir dviejų sūnų itin mėgstamą apkepą. Prieš keliolika metų vienoje receptų knygoje aptiktas ir pačios šeimininkės patobulintas kepinys puikiai tinka ir kaip karštas patiekalas, ir kaip gardėsis prie arbatos ar kavos.

Reikės: pusės kilogramo varškės, keturių kiaušinių, 100 gramų sviesto, trijų šaukštų cukraus, trijų šaukštų manų kruopų, arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus, pusės stiklinės grietinės arba pieno. Taip pat — dviejų juodojo šokolado plytelių, aguonų ir razinų pagal skonį.

Visi produktai sudedami į indą ir išplakami plaktuvu, kol masė taps puri. Tuomet į tešlą suberiamos razinos bei aguonos. Išmaišoma.

Į formą supilta tešla kišama į iki 200 lapsnių įkaitintą orkaitę ir kepama 25 minutes— pusvalandį.

Ant pravėsusio apkepo pilamas ištirpintas juodasis šokoladas. Jį ponia Vaida tirpina sulaužiusi plytelėmis, sudėjusi į metalinį prikaistuvį ir įpilusi šlakelį vandens.

V. Uznienė sako, kad jos rastame recepte vietoje dabar naudojamos grietinės ar pieno buvo nurodytas kefyras, tačiau šeimininkei šis produktas pasirodė netinkamas dėl savo rūgšties.


Ukrainietiški virtinukai su uogomis

Kuršėniškė Genovaitė PETRAITIENĖ skaitytojams siūlo pasiruošti virtinukų, kuriuos ji išmoko virti lankydamasi Ukrainoje, Charkove, pas giminaičius.

Išsivirti 25 — 30 virtinukų reikės 0,5 litro kefyro, 0,5 l uogų (geriausiai tinka braškės ir mėlynės), 1 arbatinio šaukštelio geriamosios sodos (be kaupo), cukraus ir miltų.

Į dubenį supilti kefyrą, suberti sodą ir išplakti, kad suputotų. Įberti nemažai miltų ir minkyti nelabai kietą tešlą.

Ant miltais pabarstytos lentos maždaug į riešo storumo volelį sukočioti tešlą. Supjaustyti 2-2,5 cm storio gabalėliais.

Ant lentos pasipylus šaukštą miltų, gabalėlį pavolioti ir ant delno paplėsti. Ant jo dėti iš anksto nuplautas ir apdžiovintas uogas (vienam virtinukui — 1 braškę, jei mėlynes — tai šaukštą uogų), užpilti pusę arbatinio šaukštelio cukraus ir, sulipdžius išilgai, pirštais skersai suspausti — padaryti penkis šešis „ragelius“.

Daryti virtinukus reikia labai greitai, kad neištižtų.

Dėti į verdantį pasūdytą vandenį. Virtinukams užvirus ir pakilus, paspausti su kiaurasamčiu, kad apsiverstų, dar kartą užvirinti (nepervirti, nes sukris ir patamsės). Tada išgriebti ant patiesto dvigubo rankšluosčio, kad apdžiūtų.

Valgant imti pirštais, be šakutės (nes bėgs sultys).

Prie virtinukų labai tinka pienas.

Anūkai šiuos virtinukus vadina vatinukais, nes jie būna minkštučiai, kaip vata. Juos galima valgyti ir šiltus, ir šaltus.

Ukrainoje jie mėgstami, vykstantys į iškylas prisideda kibirus, katilus.

Skanaus!


Graikiškos salotos

Žurnalistė ir rašytoja Eglė Juodvalkė, nors gimė ir gyvena Amerikoje, amerikietiško maisto  taip ir nepamėgo. Ji su savo vyru lenku Henriku mėgsta paprastą lietuvišką virtuvę, kurią kartais paįvairina nesudėtingais kitų šalių patiekalais.

Viešėdama Lietuvoje vasarą ponia Eglė sako valganti šaltibarščius, rugštynių sriubą arba tiesiog rūgpienį su bulvėmis.

O ištisus metus valgo paprastas graikiškas salotas.

Joms reikės: šviežių stambiai supjaustytų nuluptų agurkų, taip pat stambiai pjaustytų pomidorų (Henrikas juos nulupa, Eglė — ne) ir ant viršaus patrupinto fetos sūrio. Viską Eglė pagardina alyvuogių aliejumi. Galima įberti druskos.

Ir nieko daugiau. Labai skanu, tam kartui sotu ir sveika.


Špinatų ir varškės pyragas

Lietuvos kariuomenės Karinių oro pajėgų Aviacijos bazės vado padėjėja vyresnioji leitenantė Ieva GULBINIENĖ gaminti mėgsta, tik ne visada lengva rasti laiko pomėgiui. „Šiaulių krašto“ skaitytojams Ieva siūlo špinatų ir varškės pyragą: kaip tik dabar špinatai skleidžia lapus lysvėse.

Pyragui reikės: 1 kilogramo varškės, pakuotės ar didelio ryšulėlio šviežių špinatų, 4 kiaušinių, 2 pakuočių nepjaustytos sluoksniuotos tešlos, 4 didelių šaukštų grietinės, prieskonių — pipirų, itališkų žolelių, druskos, krapų, česnakų ir kitų — pagal skonį, 1 kiaušinio tešlai aptepti.

Įdarui pertrinti varškę, ją sumaišyti su grietine ir kiaušiniais, suberti visus prieskonius, druską.

Atitirpinti turimą tešlą, dalį jos iškloti skardoje, ant jos sudėti įdarą, o ant viršaus — likusią tešlos dalį, kad visiškai uždengtų įdarą. Viršutinį tešlos sluoksnį aptepti išplakto kiaušinio mase.

Kepti orkaitėje apie 30 minučių 180— 200 laipsnių temperatūroje, kol paruduos tešla.

Pyragą galima patiekti su baltuoju ar pikantiškuoju padažu, grietine.

Skanaus!


Trupininis pyragas

Vlada VIRBICKIENĖ, Radviliškio rajono švietimo, kultūros ir sporto skyriaus vyriausioji specialistė, virtuvėje mėgsta ruošti tik greitai pagaminamus patiekalus. Pyrago, kurį pasigaminti ji siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams, receptą moteris sužinojo iš draugės.

“Vaikai valgė ir gyrė, dabar anūkai valgo ir giria“, — apie pyragą sakė V. Virbickienė.

Pagaminti pyragui reikės: 1 pakelio (250 gramų) sviesto arba margarino, 3 stiklinių miltų, 4 kiaušinių, 1 šaukštelio sodos, 1 stiklinės cukraus, uogienės arba džemo.

Iš miltų, kuriuose nugesinama soda, kiaušinių trynių, pusės stiklinės cukraus bei sviesto ar margarino (geriau atšaldyto ir sutarkuoto per burokinę trintuvę) formuojami trupiniai. Jei trupiniai nesusidaro, dar patrupinama rankomis, kad susidarytų trupinių.

Kiaušinių baltymus ir pusę stiklinės cukraus plaktuvu išplakti iki purumo.

Į kepimo skardą sudėti 3/4 trupinių ir užtepti uogienės arba džemo. Ant viršaus sudėti plaktus baltymus ir likusius trupinius. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-45 minutes.

Skanaus!


Obuolių pyragas

Šiaulių rajono policijos komisariato Organizacinio poskyrio viršininkas Ernestas SIRTAUTAS labai mėgsta kepti (ne tik valgyti) obuolių pyragą. Paprasto ir gardaus gaminio receptą vyras sako nusižiūrėjęs iš savo mamos.

„Seniau mama mane malonindavo obuolių receptu, o dabar kepu aš ir retkarčiais nuvežu pamaloninti mamą“, — šypsosi policijos komisaras.

Keturis kiaušinius ir stiklinę cukraus išplakti mikseriu iki vientisos masės. Paskui supilti 200 gramų miltų ir darsyk išplakti.

Skardą ištepti sviestu arba margarinu (tik ne aliejumi). Ant jos suversti apie pusę kilogramo smulkiai supjaustytų obuolių (nulupti žievę nebūtina, tik svarbu išimti sėklas). Ant viršaus išpilti tešlą.

Kepti apie pusvalandį maždaug 200 laipsnių temperatūroje.


Perlinių kruopų maltinukai

Izolina Lingienė, Kristijono Donelaičio draugijos Šiaulių skyriaus pirmininkė:

Pigu ir sveika ! Vasarą mėsos reikia valgyti mažiau.

Patiekalui reikia: apie 200g perlinių kruopų, 50g manų, 100g svogūnų, 200g pastarnokų (baltųjų morkų), dviejų kiaušinių, prieskonių ir druskos.

Išverdame perlines kruopas iki tirštos konsistencijos, suberiame manus. Aliejuje pakepiname kubeliais pjaustytus svogūnus ir sutarkuotus pastarnokus.

Viską sumaišome, į atvėsintą masę supilame kiaušinius, Jeigu baigiant virti į košę nedėjome druskos, tai įdėkime dabar, suberkime savo mėgstamus prieskonius.

Aš naudoju kvapiųjų pipirų, raudonėlio, baziliko, truputį peletrūno, džiovintų žemuogių lapų. Formuojame maltinukus, apvoliojame pyrago džiuvėsėliuose ir kepame aliejuje, aliejaus ir gerų kaimiškų taukų mišinyje arba taukuose.

Patiekalą galima pagardinti įvairiais padažais: grietine ir net grietinę sumaišius su obuoliene, arba vien obuoliene.

Skanaus!


Varškės pyragas 

Šiaulietė Enrika Trepkutė Kinijoje vykusiame konkurse „Mis International“ laimėjo titulą už idealiausią pasaulyje figūrą, o iš Malaizijos mergina grįžo su titulu “Mis Žavesys“.

Šiaulietė tvirtina, kalorijų skrupulingai niekada neskaičiuoja, neretai pačios keptais pyragais lepina namiškius ir mėgaujasi jais pati. Ypač mėgstamą varškės pyragą tituluota gražuolė siūlo išbandyti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės: 4 kiaušinių, 4 šaukštų manų, 0,5 stiklinės pieno, tiek pat cukraus, 50 g sviesto, 0,5 kg varškės,  šaukštelio vanilinio cukraus.

Manus užpilti pienu ir palikti 10— 15 minučių mirkti. Išlydyti sviestą, kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Tuomet į vieną indą sudėti visus produktus, išskyrus kiaušinių baltymus. Produktus plakame plaktuvu, kol gauname vienalytę tešlos masę. Į ją sudedame iki standžių putų atskirai išplaktus kiaušinių baltymus ir išmaišome.

Tešlą sudedame į aliejumi išteptą skardą ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Kepame vidutiniame karštyje, kol pagels viršus — apie valandą.

Skanaus!


Vištų sparneliai su saulėgrąžomis ir medumi 

Vasarą norisi lengvai ir greitai pagaminamų patiekalų. Vieną gardaus valgio receptą „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo Lietuvos slaugos specialistų organizacijos (LSSO) Šiaulių skyriaus pirmininkė Regina Noreikienė.

2— 3 asmenims reikės: 500 gramų vištų sparnelių, prieskonių vištienai, 100 gramų išlukštentų saulėgrąžų, kupino arbatinio šaukštelio medaus, aliejaus.

Vištų sparnelius supjaustome į tris dalis, pabarstome vištienos prieskoniais ir palaikome vieną valandą.

Vištų sparnelius iš abiejų pusių iškepame keptuvėje. Į keptuvę su vištų sparneliais suberiame saulėgrąžas ir maišydami kepame, kol saulėgrąžos gražiai paruduos. Vėliau ant sparnelių uždedame šaukštelį medaus ir maišome medine mentele, iki medus ištirps ir pasiskirstys. Taip pagamintus vištų sparnelius galima valgyti ir karštus, ir šaltus.

Skanaus.


Kelionės sumuštiniai

Prasidėjo vasara, o su ja ir kelionės. Jų metu praverčia įvairiausi valgiai. Joniškietis advokatas Valdas FALKAUSKAS siūlo pasigaminti jo labai mėgstamų kelionės sumuštinių. Tam nereikia labai daug laiko ir išlaidų.

Reikia lygiomis dalimis sutarkuoti virtą dešrą ir fermentinį sūrį. Po to tą patį padarome su viena svogūno galvute ir nedidele raudonąja paprika. Visus ingredientus sumaišome, pridėdami supjaustų krapų. Pastarųjų nereikėtų gailėti.

Tada išplakame 3-4 kiaušinius, supilame juos į masę ir vėl viską gerai išmaišome. Gautą masę tepame ant batono riekučių.

Aliejų keptuvėje gerai įkaitiname ir pirmiausia riekutes į keptuvę dedame užteptąja puse. Kai ši apkepa, apverčiame ant neužteptosios pusės. Šiai paskrudus, sumuštinį jau laikas išimti.

Skanaus.


Farširuoti kiaušiniai 

 

Šiaulių pagyvenusių žmonių asociacijos pirmininkės pavaduotoja Neda URLAKIENĖ siūlo pasigaminti senovinį patiekalą, kurį išmoko iš savo mamos.

 

Reikės: kiaušinių, svogūno, krapų, kvepiančių pipirų, druskos, mėgstamų prieskonių.

Kiaušinius išvirti labai kietai. Aštriu peiliu pazulinus, perpjauti skersai per visą lukštą. Geriau rinktis kaimiškus kiaušinius, jų lukštas tvirtesnis.

Išimtus trynius ir baltymus itin susmulkinti. Pakepinti svieste svogūną, įberti kvepiančių pipirų ir daug krapų. Paskaninti druska, mėgstamais prieskoniais.

Viską sumaišyti ir šiuo įdaru prikimšti lukštus. Apverstus įdarytus lukštus apkepinti svieste. Nuvalyti ant lukšto patekusius riebalus.

Įdarą iš kiaušinio „taurelės“ skanauti šaukšteliu.

„Šio recepto niekur kitur nesutikau. Jis nėra sudėtingas, tik užima daugiau laiko pagaminti. Bet labai skanu“, — sako N. Urlakienė.


Vištiena gruziniškai 

Akmenės krašto muziejaus vyriausioji fondų saugotoja Sandra SALIAMANIENĖ, svečiuodamasi gruzinų šeimoje buvo pavaišinta gardžia vištiena. Dabar pati ir namiškiams ir svečiams patiekia. Pasiūlė receptą ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

 

Keturiems asmenims reikės: vištienos (dviejų ketvirčių), 0,5 litro pieno (geriau naminio), 5 šaukštų majonezo, pipirų, galvutės česnako, forminės duonos.

Vištieną išvirti. Nuimti mėsą nuo kaulo ir sudėti į įkaitintą keptuvę. Truputį apkepti.

Tuomet supilti pieną, pridėti pipirų bei druskos pagal skonį. Įdėti keturis šaukštus majonezo ir maišyti tol, kol padažas ims tirštėti, galiausiai taps panašus į tirštą sriubą.

Tada, nukėlus keptuvę nuo ugnies, įspausti česnaką, jį išmaišyti ir uždengus dangčiu palūkėti, kol aromatas ir skonis apsijungs.

Šį vištienos patiekalą rekomenduoju valgyti su formine duona, atsilaužiant jos gabalėliais ir pamirkant į padažą.


Troškinta bebro uodega

 

Jau daugiau kaip dvidešimt metų medžiojantis Užvenčio seniūnas Zonis VIRBALAS pats nelabai mėgsta virtuvės. Mieliau valgio virimą patiki žmonai. Tačiau ką nors pagaminti iš žvėrienos — medžiotojo garbės reikalas.

Per žemdirbių šventes užventiškių stalą visuomet puošia ir paįvairina pikantiškas patiekalas — bebro uodega. Seniūnas siūlo šį patiekalą išbandyti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės išdoroto bebro uodegos, morkos, poro, dviejų — trijų skiltelių česnako, pusės stiklinės stipraus alaus, aliejaus.

Iš pradžių pasiruošiame marinatą. Jam reikės kapotų česnakų, krapų stiebų, pjaustytų krienų lapų, druskos, cukraus ir šaukštelį aštraus pomidorų padažo.

Paskui paruošiame bebro uodegą. Nuskutame žvynus, nuplikome verdančiu vandeniu ir supjaustome skersai — pagal sąnarius.

Gabalėlius gerai įtriname marinatu ir paslegiame. Vieną — dvi paras paslėgtą uodegą laikome šaldytuve.

Troškiname keptuvėje. Į įkaitintą keptuvę pilame aliejaus arba bebro riebalų. Tuomet sudedame mėsą, griežinėliais pjaustytą morką ir porą. Kai pradeda troškintis, supilame alų ir patroškiname 40— 50 minučių.

Patiekiame su virtais ryžiais arba bulvėmis, pupomis, žirniais, nepjaustytomis petražolėmis, svogūnų laiškais, porais, pomidorais, agurkais.


Sumuštiniai „ežiukai“

Jovarų (Pakruojo rajonas) kaime gyvenanti literatė, devynių knygų autorė Zita BURŽAITĖ-VĖŽIENĖ  siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams pasigaminti neįprastų sumuštinių — “ežiukų“.

Reikės 1 kilogramo kiaulienos faršo, 2 kiaušinių, druskos ir pipirų — pagal skonį, 4 sužiedėjusių batonų, 1 litro aliejaus.

Faršas suminkomas su kiaušiniais ir prieskoniais. Batonas supjaustomas kubeliais. Iš faršo suformuojami rutuliukai apvoliajami batono kubeliuose, dedami į užvirintą aliejų ir verdami 10 minučių.

„Tokius sumuštinius galima valgyti ir karštus, bet skaniausi jie atvėsę. Labai tinka neštis bendram stalui į kokius suėjimus — išvaizda jie primena ežiukus, gražiai atrodo. Nepakeičiamas užkandis kelionėse: nei dešra, kaip nuo įprasto sumuštinio, nukris, nei batonas nubyrės“, — sako literatė.


Močiutės kepeninė

 

„Šiaulių krašto“ skaitytoją Stanislavą JANČAUSKIENĘ nemažai radviliškiečių žino kaip gerą šeimininkę. Moteris ilgą laiką draugėms ir pažįstamiems padėdavo ruošti vaišes įvairių švenčių proga.

Jos gaminamus patiekalus giria ir pasisvečiuoti užsukantys vaikai, anūkai. „Šiaulių krašto“ skaitytojams radviliškietė siūlo pasigaminti kepto pašteto.

Patiekalui pagaminti reikės: po pusę kilogramo paukščių kepenėlių, kiaulienos plaučių, šviežių lašinukų, 5 galvučių svogūno, arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, aliejaus arba sviesto kepimui, druskos pagal skonį.

Lašinukus, paukščių kepenėles ir kiaulienos plaučius išvirkite atskiruose puoduose ir atvėsinkite. Lašinukų nuoviro neišpilkite, nes jo reikės gaminant patiekalą.

Kepenėles, plaučius ir pusę lašinukų sumalkite mėsmale per smulkų sietelį. Į sumaltą masę dėkite nedideliais gabaliukais supjaustytus likusius lašinukus, berkite prieskonius, druską. Svogūnų galvutes supjaustykite smulkiai ir apkepkite aliejuje arba svieste. Pakepintus svogūnus bei lašinukų nuovirą supilkite į sumaltą masę ir gerai išmaišykite.

Į aukštesnę kepimo skardą įtieskite kepimo popieriaus, kurį patepkite aliejumi, ir sukrėskite masę. Viską tolygiai paskirstykite ir pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite 40 minučių.

Iškeptą kepeninę toje pačioje skardoje uždenkite medine lentele ir paspauskite kuo nors sunkesniu. Kai kepeninė atvės, išverskite ją iš skardos į lėkštę.


Pavasariniai šaltibarščiai

 

Šiaulių rajono, Šiupylių kaimo bendruomenės narė Angelė PRZEVALSKIENĖ atsiuntė redakcijai senovinių šaltibarščių (iš rūgštynių ir dilgėlių) su šutyne receptą.

Šaltibarščiams reikės po gerą saują paimti rūgštynių ir didžiųjų dilgėlių lapų.

Švariai nuplauti, supjaustyti ir suberti į šaltą vandenį, truputį druskos įberti. Vandens paprastai reikia 3 litrų. Svogūnų laiškų ir krapų įpjaustyti.

Virti ant silpnos ugnies apie 15— 20 minučių.

Išvirti dar 2— 3 kiaušinius (jei turime, galima ir kelis pievagrybius). Smulkiai supjaustyti ir suberti į puodą su rūgštynėmis ir dilgėlėmis, užbalinti grietine ir viską atšaldyti.

„Šutynei“ reikės: 6— 8 bulvių, rūkytų lašinukų, svogūno, pipirų.

Nuskustas bulves supjaustome piršto storumo griežinėliais ir išverdame pasūdytame vandenyje, nusunkiame ir nugariname. Keptuvėje paspirginame lašinukus su prieskoniais ir viską užpilame ant virtų bulvių.

Po tokių pietų valandą pagulėti ant kairiojo šono.


Sluoksniuočiai su mėsos ir daržovių įdaru

Joniškio Jono Avyžiaus viešosios bibliotekos direktorės pavaduotoja Violeta VILČIAUSKIENĖ „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išsikepti sluoksniuotų pyragų. Ir sotu, ir skanu.

Sluoksniuočiams reikės: 1 pakelio (2 lakštų) bemielės šaldytos tešlos, 200 — 250 gramų maltos kiaulienos (tinka ir paukštiena), 200 gramų kopūstų, 1 morkos, 1 svogūno, 1 česnako, druskos, pipirų.

Mėsą apkepiname, atskirai pakepiname tarkuotą morką ir supjaustytą svogūną. Kopūstą pjaustome kubeliais ir apverdame. Mėsą ir daržoves sumaišome, įdedame česnako, druskos, pipirų ir dar kartą pakepiname.

Atšildytos tešlos lakštus perpjauname pusiau (iš viso bus 4 gabalėliai), dedame į kepimo popieriumi išklotas skardas (geriau į dvi, nes kepdami sluoksniuočiai pučiasi). Į kiekvieną tešlos gabalėlio vidurį dedame 1/4 įdaro, tešlos kraštus patepame kiaušinio plakiniu, juos suspaudžiame, užraitome kaip virtinį ir dar aptepame kiaušinio plakiniu.

Prieš dedant į orkaitę, sluoksniuočio viduryje dantų krapštuku padarome keletą skylučių, kad nesutrūkinėtų. Kepti apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje, kol gražiai pagels. Skanūs ir karšti, ir šalti.


Agurkų užkandėlė

Sporto entuziastė Ingrida Griciuvienė iš Kairių (Šiaulių rajonas) siūlo pasigaminti nekaloringą patiekalą. „Šiaulių krašto“ skaitytoja sako, kad tai puikiai tinkantis ir namiškiui, ir svečiui greitai paruošiamas užkandis.

Reikės: 1 ilgavaisio agurko, 1 kietai virto kiaušinio, 0,5 pakelio liesos varškės, 4 šviežių pievagrybių, gabalėlio silpnai sūdytos lašišos, kelių česnako skiltelių, petražolių šakelės.

Agurką supjaustome storomis riekelėmis. Išėmę sėklas, gauname nedidelius cilindrus. Ruošiame įdarą: smulkiai supjaustome grybus, kiaušinį, lašišą ir gerai sumaišome su varške. Gautą masę sukemšame į agurko cilindrus, juos sudedame į lėkštę ir užbarstome kapotu česnaku. Papuošiame petražole.

Skanaus!


TARKIAIS ĮDARYTI PYRAGIUKAI

Kelmės rajone, Junkiluose, gyvenantis „Šiaulių krašto“ skaitytojas, buvęs Seimo narys, dabar pensininkas Zenonas ADOMAITIS sako, jog virtuvėje kartais jis sukasi neką prasčiau už žmoną. “Šiaulių krašto“ skaitytojams jis siūlo vieną iš savo receptų.

Šį patiekalą Zenonas virdavo pokaryje, kai iš to, ką turi, tekdavo sukurti pietus. Mama išvirdavo tokių pyragiukų ir tuomet, kai Zenonas grįžo atitarnavęs armijoje. Dabar nemažai laiko reikalaujantį patiekalą jis kartais pasigamina pats.

Suminkome tešlą, tokią, kokią darome virtinukams. Iškočiojame arba rankomis padarome blynus.

Įdarui sutarkuojame keletą žalių bulvių. Jas išspaudžiame, kad tarkių masė būtų tokia, kokia ruošiama cepelinams. Į išspaustus tarkius pripjaustome rūkytų lašinukų. Įdarą dedame į blyną, galus užraitome. Dedame į verdantį vandenį.

Pavirti reikia ilgokai, kad gerai suvirtų tarkiai ir lašinukai. Išvirti pyragiukai valgomi su spirgučių padažu.

Skanaus!


Varguolių papločiai

Kriukų miestelio (Joniškio rajonas) vyriausias seniūnaitis Alvydas UŽKURAITIS domisi politika, gali įvairiomis temomis paporinti anekdotų, o jei reikia — ir prie stalo pakvies. Šiuo metu iki spalio mėnesio jis — tėvystės atostogose. Pokštaujantis tėvelis siūlo ypač krizei tinkantį receptą — varguolių papločius, kuriems paruošti visus produktus rasite Europos Sąjungos paramos pakete.

Gaminiui reikės 0,5 kilogramo miltų, sutirštinto pieno indelio, jei turite, galite dėti 2 kiaušinius, bet ES paramoje produktais jų nebūna, tad apsieisite ir su šaukšteliu sodos.

Sutirštintą pieną skiedžiame vandeniu, beriame miltus, sodą ir minkome tešlą. Ji turi nelipti prie rankų. Tada, jei turite aliejaus, pilate jo į keptuvę ir dedate suformuotus papločius kepti. Jei aliejaus nėra, anot A. Užkuraičio, irgi bus gerai, tik reikės garų surinktuvo. O kas turite krosnį, papločius lengvai iškepsite ant jos metalinių „rinkių“.

Kad papločiai būtų sotesni, skanesni, į tešlą galima įpjaustyti lašinukų, daktariškos ar kitos "šlapios" dešros.

Šis kepinys — lietuviškas, o pasiskaninimui Kriukų vyriausias seniūnaitis papasakojo airiško troškinio receptą.

Airiškas troškinys

Troškiniui reikės 1,2 kilogramo kiaulienos arba avienos, 1 kilogramo bulvių, 0,5 kilogramo svogūnų, 150 gramų svogūnų laiškų, žiupsnelio krapų, pipirų, petražolių, „Vegetos“.

Mėsą, svogūnus ir bulves supjaustome gabaliukais ir sluoksniais dedame į puodą. Užpilame tiek vandens, kad apsemtų, beriame prieskonius ir troškiname, kol mėsa suminkštės. Patiekalą papuošiame svogūnų laiškais, petražolėmis. Skanaus!


Anūkės blyneliai

Pakruojietis Kęstutis MALINAUSKAS, atsargos karininkas, kepa blynus ir siūlo jų receptą „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

„Pusketvirtų metų anūkėlė Vaida mėgsta blynelius su obuoliais. Kai jų iškepu — tampu geriausias senelis. Patiekalas paprastas, greitai pagaminamas ir skanus“, — sakė ponas Kęstutis.

Blyneliams reikia po 100 gramų miltų ir obuolių, kiaušinio, aliejaus. Druskos ir cukraus pagal skonį. Jei obuoliai rūgštesni — cukraus dedama daugiau. Į išplaktą blynų tešlą smulkiais kvadratėliais supjaustomi obuoliai ir kepama keptuvėje.

Skanaus.


Bandelės su karpiu

Šiaulių profesinio rengimo centro Prekybos ir verslo skyriaus vyr. profesijos mokytoja Regina JOKUBAITIENĖ kepti bandeles su karpiu išmoko iš savo močiutės. „Bandelės sočios, ypač gardžios su sultiniu. Namuose ir anūkas, ir vyras jas mėgsta. Kepsime ir su moksleiviais“, — sako kulinarė.

Reikės: karpio, 1 kilogramo miltų, 30 gramų mielių, poros kiaušinių, 1 stiklinės pieno (kulinarė įpila ir šiek tiek rūgpienio), truputėlio cukraus, druskos, apie 180 gramų margarino, sviesto.

Ištroškinti karpį, išimti kaulus. Mėsą susmulkinti peiliu ar permalti mėsmale. Svieste apkepintus svogūnus sumaišyti su karpio mėsa.

Pakildintą tešlą (panašią kaip virtinukams) vieną kartą perminkyti. Iš šio tūrio išeis apie 20 bandelių. Įvyniojus įdarą, bandeles dėti į skardą. Tešlai dar kartą pakilus, patepti kiaušinio plakiniu. Bandeles kepti apie 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

„Bandelės būna minkštutės“, — tradicines šeimos bandeles giria R. Jokubaitienė.


Vaisių desertas

Daiva Jokūbaitytė, Rokiškio Juozo Tūbelio gimnazijos abiturientė, atsiuntė savo receptą „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

„Šiauliai — buvęs mano miestas. Kai čia gyvenome, “Šiaulių kraštas“ buvo pagrindinis žinių ir naujienų šaltinis. Jį ir dabar skaitau, man patinka jo struktūra, naujienų pateikimas, įdomūs straipsniai, — rašo mergina, svajojanti tapti žurnaliste. — O valgio gaminimas, manau, patinka kiekvienai merginai. Tai toks pat puikus laisvalaikio praleidimo būdas, kaip ir knygos skaitymas. Galima atitrūkti nuo savų rūpesčių, pasinerti į gamybos procesą. Siūlau išbandyti savo mėgstamą vaisių desertą.“

Reikės: 3 apelsinų, 1 greipfruto, 3 bananų, 3 obuolių, 2 mandarinų, konservuotų persikų indelio, konservuotų ananasų indelio, jogurto.

Apelsinus, mandarinus ir greipfrutą nulupti, išskirstyti skiltelėmis. Bananus nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Obuolius perpjauti pusiau, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais griežinėliais. Vaisius sudedame į gilią desertinę lėkštutę ir užpilame jogurtu.

Ruošti šį desertą daug laiko neužima, o valgant galima ir pirštus apsilaižyti.

Skanaus.


Agurkas „laivelis“

Šiau­lie­tis spor­to en­tu­zias­tas Ro­lan­das GRI­GA­LAI­TIS iš spor­to klu­bo "So­lo Gym" "Šiau­lių kraš­to" skai­ty­to­jams siū­lo iš­ban­dy­ti jo mėgs­ta­mą už­kan­dį. "Jei rū­pi­na­tės sa­vo kū­no li­ni­jo­mis ir skai­čiuo­ja­te ka­lo­ri­jas, ver­ta pa­ska­nau­ti greit pa­ruo­šia­mo, ne­ka­lo­rin­go, ang­lia­van­de­niais bei bal­ty­mais pra­tur­tin­to įda­ry­to agur­ko, – sa­ko Ro­lan­das. – Šis už­kan­dis su­teiks ener­gi­jos jū­sų rau­me­nims".

 

Reikės: 1 ilgavaisio agurko, 3— 4 kietai virtų kiaušinių baltymų, apie 125 gramų savo sultyse konservuoto tuno.

Kiaušinių baltymus supjaustome smulkiais kubeliais. Susmulkiname iš sulčių išimtą tuną ir sumaišome su baltymais. Nulupame ir perpjauname agurką išilgai, padalindami jį į dvi dalis. Išimame sėklas. Į abu agurko „laivelius“ sudedame įdarui paruoštus baltymus su tunu.

.


Saldžios „bulvytės“ 

Šiaulių rajono Micaičių kultūros centro meno vadovė Rita ANDRUŠKEVIČIENĖ skaitytojams siūlo pasimėgauti saldžiu patiekalu.

 

Mėgstu skaniai pavalgyti, o ypač saldumynus. Todėl ir siūlau Jums pasigaminti saldžias „bulvytes“. Jas gamino mano mama, dabar jų pasiruošiu aš. Žinoma, tai didelė kalorijų bomba, bet labai skanu geriant kavą.

Reikės: 400 gramų sviesto, 500 g sausainių „Gaidelis“, 4 kiaušinių, nedidelės stiklinės cukraus, kakavos miltelių (pagal skonį ir norimą patiekalo spalvą), šlakelio romo esencijos.

Pripilkite dubenį vandens, dėkite ant viryklės, pašildykite, bet neužvirkite. Į mažesnį dubenėlį įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų. Šį dubenelį dėkite į dubenį su pašildytu vandeniu. Viską maišykite kol pasidarys graži geltona masė.

Iškelkite dubenį iš vandens ir dėkite sviestą (jis turi būti kambario temperatūros). Susidariusią masę maišykite, berkite kakavos miltelius, pilkite esencijos, kol pasidarys purus kremas.

Mėsmale sumalkite sausainius, tuos smulkius trupinėlius pilkite į paruoštą kremą. Dar kartą viską išmaišykite. Susidaro kieta masė.

Dabar galima formuoti bulvytės formos rutuliukus. Jie dedami į padėklą ir valandai dedami į šaldytuvą.


Šventinis paukštienos paštetas

 

Šiaulietė Asta Lesauskienė, miesto Savivaldybės Švietimo skyriaus vedėjos pavaduotoja, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo vieną iš mėgstamiausių savo šeimos patiekalų.

 

Reikės: 500 gramų maltos kalakutienos, 300 gramų vištienos filė, vieno kiaušinio, dviejų batono riekelių arba 100 gramų džiūvėsėlių, 60 mililitrų grietinėlės, kario prieskonių, druskos, pipirų, vasarą galima dėti ir šviežių svogūnų laiškų, petražolių, krapų ir kitų žalumynų.

Vištienos filė supjaustykite juostelėmis ir pabarstykite druska, pipirais ir kario prieskoniais. Batono riekeles (be plutos) išmirkykite grietinėlėje ir sumaišykite su malta mėsa. Į masę įmuškite kiaušinį, įberkite žolelių, druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite ir padalinkite masę į tris lygias dalis. Į popieriumi išklotą pailgą kepimo formą dėkite vieną sluoksnį kalakutienos, tada vištienos juosteles ir vėl kalakutienos. Taip susluoksniuokite iki viršaus.

Kepkite paštetą 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie valandą.


Vafliai su „paukščių pienu“

 

Ilgametė Šeduvos šokių kolektyvų vadovė, lituanistė Joana VASILIAUSKIENĖ turėdama laiko arba anūkės paprašyta, kepa artimųjų mėgstamų vaflių su įdaru.

 

Vaflių tešlai reikės 5 kiaušinių, 1 pakelio sviesto, 1 stiklinės cukraus (galima ir mažiau), maždaug 2 stiklinių miltų (geresnių: „Ekstra“, “Karališkų“).

Kiaušinius (kartu su baltymu) ir cukrų gerai išsukti elektriniu maišytuvu, o kas neturi — plakimo šluotele. Kambario temperatūroje palaikytą sviestą taip pat išsukti iki purumo. Tada į sviestą supilti išplaktą kiaušinių masę ir po truputį berti miltus, viską nuolat sukant maišytuvu. Tešla turi būti kaip blynų. Nuo plakimo ji tampa panaši į putėsius.

Tešlą šaukštu pilti į įkaitintą vaflių kepimo formą. Iškepusį gaminį iškart susukti į vamzdelį, nes jis tuoj pat tampa labai trapus, uždelsus jo nebeįmanoma susukti.

Vaflius galima valgyti ir be įdaro, tačiau galima juos pasigaminti ir šventiškesnius — su vadinamuoju „paukščių pienu“.

Įdarui prireiks maždaug 5 kiaušinių baltymų, stiklinės cukraus bei arbatinio šaukštelio citrinos rūgštelės. Visą masę gerai išsukti maišytuvu, kol ji taps kreminės konsistencijos. Kad kremas nesubliūkštų, į jį galima įdėti šiek tiek ištirpintos želatinos.

Kremą galima pagardinti turimomis uogomis — braškėmnis, avietėmis, mėlynėmis.


„Kleckai“ su trigubu įdaru

Rudiškių pagrindinės mokyklos (Joniškio rajonas) virėja Indra MATUTIENĖ „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išsivirti virtinių su trigubu įdaru: grybais, fermentiniu sūriu ir kumpiu. Tokį įdaro variantą moteris sugalvojo specialiai Žagarėje vykusiai “kleckų“ šventei.

Virtinių tešlai reikės: 1 kilogramo miltų, 1 šaukšto aliejaus, 1 kiaušinio, vandens, druskos. Įdarui: sūdytų, marinuotų ar šviežių grybų, fermentinio sūrio, kumpio, pipirų.

Suminkome įprastą virtiniams tešlą. Įdarui skirtus produktus supjaustome: kumpį kubeliais, fermentinį sūrį šiaudeliais, grybus irgi susmulkiname į gabaliukus. Viską sumaišome, beriame pagal skonį druskos ir pipirų. Ant tešlos paplotėlių dedame įdarą, virtinius užlankstome ir verdame pasūdytame vandenyje. Verdant fermentinis sūris išsileidžia ir įdarą sulipdo. Išvirtus gardu valgyti su grietine. Skanaus!


Bulvinių kukulių sriuba

Šiaulių universiteto jaunoji mokslininkė dr. Aurelija MALCIŪTĖ, Botanikos sodo jaunesnioji mokslo darbuotoja ir Gamtos fakulteto Aplinkotyros katedros lektorė, kilusi iš Rokiškio. Aurelija siūlo aukštaitiškos sriubos, kurią verda jos mama, receptą.

Reikės 14 bulvių, 1 litro pieno, 1 litro vandens, druskos ir sviesto pagal skonį.

7 bulvės sutarkuojamos ir išsunkiamos. Skystis nupilamas į kitą indą, kad nusistovėtų krakmolas. Likusios 7 bulvės išverdamos, sumalamos ir sudedamos į tarkinius.

Į masę įberti druskos, sudėti nusistovėjusį krakmolą, išminkyti ir daryti nedidelius kukulaičius.

Užvirusį vandenį pasūdyti ir sudėti kukulius.

Išvirus, užbalinti pienu ir vėl užvirinti bei paskaninti sriubą sviestu.  


Uošvės morkienė

 

Artūras JAUGĖLA, „Šiaulių krašto“ redakcijos informacinių technologijų inžinierius, siūlo skaitytojams išmėginti morkų garnyro receptą. “Tai mano uošvės marijampolietės receptas, pats pagal jį gaminu garnyrą, tik man taip puikiai neišeina,“ — šypsosi Artūras.

Reikės: vieno kilogramo morkų, poros galvų svogūnų, cukraus, druskos, citrinos, alyvuogių aliejaus.

Pusę morkų (nepjaustytų) virti 10 minučių, kitą pusę — apie 20 minučių. Trumpiau virtas morkas sutarkuoti per burokinę tarką, o ilgiau — per smulkią.

Alyvuogių aliejuje apkepti susmulkintus svogūnus, kai jie pagels suberti morkas. Į keptuvę įpilti pusę stiklinės vandens, prieš tai į vandenį įdėjus šaukštelį cukraus, žiupsnelį druskos ir įspaudus pusės citrinos sulčių. Troškinti morkas 15— 20 minučių.

Garnyras valgomas šaltas, tinka ir prie silkės, ir prie mėsos.


Balkanų turkiška kava

 

Ventos regioninio parko direktorius Andrius ALMANIS, iki pensijos buvęs Lietuvos kariuomenės karininku, kelis kartus lankėsi Balkanuose, kur išmoko virti turkišką kavą.

A. Almanis pastebėjo, kad kavos gėrimas tuose kraštuose — ypatingas ceremonialas. Net jei žmonės gyvena labai vargingai, jie savo svečią būtinai pavaišins turkiška kava, kurią verda ant mažų dujinių krosnelių ir geria kieme, ypač miela — po žydinčiomis slyvomis. Svarbiausia geriant kavą — bendravimas, malonūs ir įdomūs pokalbiai.

Balkanų turkiška kava verdama taip: įpilkite pirmiausia šalto vandens į džiazvą (turkiškos kavos virimo indas). Jei kitas indas — jis neturi būti didelis, o talpinantis vandens 2— 3 puodukams. Originali džiazva yra varinė, į viršų siaurėjanti. Tada puta geriau susidaro.

Virkite ant vidutinės ugnies, kol įkais vanduo. Įdėkite 1— 2 šaukštelius kavos, nemaišykite. Įberkite cukraus pagal skonį, irgi nemaišykite. Kai kava pradeda nusėsti į džiazvos dugną, pamaišykite kelis kartus, sumažinkite ugnį ir maišykite tol, kol pasirodys puta.

Kai kava užverda ir pradeda kilti puta, pakelkite džiazvą nuo ugnies. Leiskite putai nusėsti ir vėl uždėkite ant ugnies. Taip leidžiama putai pakilti kelis kartus.

Ilgai kavos nevirkite, nes ji gali prarasti tinkamą skonį. Jei kavą pilstote į kelis puodelius, pirmiausiai įdėkite į visus vienodai putų, tada išpilstykite kavą. Kava, kurią pilate į pirmąjį puodelį, vadinama sultoniška.

Gerkite ne anksčiau kaip po pusės minutės, nes reikia leisti kavai pakankamai nusėsti. Turkiška kava dažniausiai geriama su vandeniu, patogiai sėdint ir neskubant, mėgaujantis kiekvienu gurkšniu. Skanaus.


  Persikų pyragas

 

Kelmės rajono Žemės ūkio skyriaus vedėjas Juozas RIMKUS visuomet su pasigardžiavimu skanauja žmonos kepamą pyragą. Receptą jis siūlo ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Tešlai reikės: 0,5 stiklinės cukraus, kiaušinio, 2,5 stiklinės miltų, pakelio sviesto, šaukštelio gesintos sodos (arba kepimo miltelių).

Pyrago pertepimui: 0,5 kg varškės, 4 kiaušinių, didelio marinuotų persikų indelio (vietoje persikų galima dėti šviežių braškių ar kitų mėgstamų vaisių), 0,5 stiklinės cukraus, pakelio vanilinio cukraus.

Iš visų tešlai skirtų produktų suminkyti tešlą. Padalinti į dvi dalis (vieną didesnę, kitą mažesnę). Dvi valandas laikyti šaldytuve.

Pertepimui varškę pertrinti su cukrumi, išplakti kiaušinius, smulkiais kubeliais supjaustyti persikus, įberti vanilinį cukrų ir viską gerai sumaišyti.

Į sviestu išteptą skardą sutarkuoti didesnę tešlos dalį, sukrėsti paruoštą pertepimą ir ant viršaus užtarkuoti sluoksniais likusią tešlos dalį.

Kepti apie 40— 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.


Tinginio troškinys

 

Radviliškio dailės mokyklos direktorė Dalia LABANAUSKIENĖ sako, kad virtuvėje jai labiausiai patinka eksperimentuoti. Turėdama laiko net iš įprastų patiekalų padaro kažką naujo. „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlomas receptas taip pat jos eksperimentų vaisius.

Patiekalui pagaminti reikės: 2 saujų (apie 250— 300 gramų) mėsos faršo, 1 dėžutės konservuotų raudonųjų pupelių be pomidorų padažo, 3 skiltelių česnako, 2 šaukštų aliejaus, poros saujų išmirkytų vandenyje džiovintų slyvų, šaukštelio maltų kalendrų.

Keptuvėje įkaitinti aliejų. Į jį sudėti mažais gabaliukais suformuotą faršą ir gerai apkepinti iš abiejų pusių. Tuomet pabarstyti kalendromis ir supilti raudonąsias pupeles su visu skysčiu, įspausti česnako, sudėti išmirkytas džiovintas slyvas. Viską troškinti apie 15— 20 minučių.


Sausainėliai su „Ryto“ sūreliais

Joniškietė, ilgametė „Šiaulių krašto“ prenumeratorė Genovaitė KAIKARYTĖ dienraščio skaitytojams siūlo išsikepti sausainių.

Reikės 200 gramų sviesto, 1,5 stiklinės miltų, trijų kiaušinių, dviejų saldžių varškės sūrelių „Rytas“ (po 100 g), pusės arbatinio šaukštelio sodos, cukraus, razinų, šokolado.

Sviestą sutarkuoti ir sumaišyti su miltais. Sudėti visų trijų kiaušinių trynius, sūrelius, suberti sodą. Viską suminkome, padalijame į keturias lygias dalis ir padedame į šaldytuvą dviem valandoms.

Likusius trijų kiaušinių baltymus išplakame su 0,5 stiklinės cukraus iki standžių putų.

Tada imame vieną gabalėlį tešlos, iškočiojame ir, patepę baltymų putomis, suvyniojame lengvai į ritinį. Jį supjaustome piršto storio ruoželiais ir dedame retai į aliejumi pateptą skardą. Į vidurėlį įspausti po raziną, ant kitų galima uždėti po gabalėlį šokolado. Pašauti į orkaitę.

Skanaus.


Karameliniai blynai

Šiaulietė, draudimo bendrovės konsultantė Regina ŠIMKUVIENĖ, “Šiaulių krašto“ skaitytoja ir ilgametė prenumeratorė, sako pasigedusi “Dienos receptuose“ blynų receptų ir siūlo jų išsikepti. Ponios Reginos kepamus karamelinius blynus ypač mėgsta jos anūkas.

Paruošti paprastus lietinius blynus. Jiems išplakti tris kiaušinius, įberti žiupsnelį druskos, įpilti litrą vandens ar pieno ir suberti 13 šaukštų miltų.

Kuo tešla bus skystesnė, tuo blynai bus plonesni.

Iškeptus lietinius sulankstyti į trikampes „skareles“ ir gerai apvolioti cukruje (galima į cukrų įmaišyti smulkintų riešutų).

Blynus dėti į įkaitintą sausą — be jokio aliejaus ar kitų riebalų — keptuvę. Apskrudinti abi blynų puses.

Jeigu reikia apskrudinti daugiau nei vieną keptuvę blynų, tai po kiekvieno kepimo keptuvę reikia išplauti ir vėl įkaitinti, kad būtų karšta ir sausa. Kitaip blynai degs.

Galima šiuos blynus kepti ir su įdaru — bananų ar varškės.

Blynus valgome su padažu, kuriam sumaišome grietinę ir uogienę, jogurtą. Nors jie skanūs ir be jokio padažo. Jei dar į lėkštę įdėsite vaisių (žalių ar konservuotų), tokie blynai tiks ir svečiui pavaišinti.

Skanaus!


Vieno kąsnio kepsneliai

Regina KIELIENĖ, Kutiškių (Radviliškio rajonas) universalaus daugiafunkcio centro direktorė, Kutiškių kaimo bendruomenės pirmininkė, sako, jog dėl darbų virtuvėje laiko praleidžia nedaug, tačiau šeimą dažnokai palepina vieno kąsnio kepsneliais.

Patiekalui pagaminti reikės: 0,5 kilogramo liesos mėsos, 2 šaukštų majonezo, 2 šaukštų krakmolo, 2 kiaušinių, 1 didelio svogūno, prieskonių ir druskos (pagal skonį), aliejaus kepimui.

Kepsneliams skirtą mėsą supjaustyti 1 centimetro dydžio kubeliais (gali būti ir didesni), apibarstyti prieskoniais, druska, užpilti dviem šaukštais majonezo ir išmaišius per naktį pamarinuoti.

Rytą atskirame inde išplakti du kiaušinius, į plakinį įdėti du šaukštus krakmolo, vieną didelį smulkiai supjaustytą svogūną ir marinuotą mėsą. Viską gerai išmaišyti ir kepti įkaitintame aliejuje, pavartant kiekvieną gabaliuką, kad mėsa nesuliptų.

Prie kepsnelių tinka grietinės, kečupo ir česnako padažas, virtos bulvės ir kitos daržovės.

Skanaus!


Sočioji mišrainė

Kriukų miestelio (Joniškio rajonas) gyventoja, moterų klubo „Žara“ narė, keturių dukrų mama Alma JUOZAITIENĖ žino lengvai pagaminamą ir sotų patiekalą, kurio galima patiems paskanauti ar netikėtą svečią pavaišinti. Jos gaminamoje mišrainėje dera kiaušiniai, žuvis ir dešra.

Sočiajai mišrainei reikės 1 didelio svogūno, maždaug 400— 500 gramų indelio žirnelių, majonezo (gali būti liesas, gali — riebus), 4 kiaušinių, 1 vidutinio dydžio šalto rūkymo skumbrės, 200 gramų daktariškos ar parūkytos dešros, 250 gramų parūkyto sūrio „Visiems“.

Kiaušinius išverdame kietus, tada visus produktus supjaustome kaip įprastai mišrainei, sūrį tarkuojame burokine tarka. Viską išmaišome su majonezu ir valgome su duona. Sotu ir skanu.


Pupelės su žuvimi

Šiaulietė Ona BANDZIENĖ, vaikų globos namų „Šaltinis“ specialioji pedagogė metodininkė, “Šiaulių krašto" skaitytojams siūlo savo mėgstamų patiekalų receptų.

Vieną, dvi ar tris stiklines pupelių (priklausomai nuo valgytojų skaičiaus) iš vakaro užpilti vandeniu. Prieš verdant nuplauti, į viralą įpilti šaukštą aliejaus. Po 10— 15 minučių virimo įdėti skiltelę česnako, truputį „Vegetos“ prieskonių. Nepervirinus nukaisti, palikti, kol atvės.

Aliejuje pakepinti pjaustytų svogūnų (kiekis — pagal skonį). Pupeles nusausinus, į jas įmaišyti pakepintus svogūnus, žuvį iš konservų „Tunas savo sultyse“, “Atlanto sardinė“ ar iš kitokių.

Valgyti su duona ar be jos.

Nesudėjus lūpų, neištarsi „pupų“.

Desertas prie kavos

Supjaustyti duonelę („Močiutės“, “Agotos“, “Penkiagrūdės“ ar kitokios) kąsnio dydžio gabalėliais, ją užpilti trintomis braškėmis su cukrumi.

Skanauti užsigeriant balta kava.

Gardu, saldu, ir dantys pasitaupo.

Skanaus!


Silkė svogūnų patale

Pakruojietė šeimininkė Juzefa JUKNIENĖ siūlo savo itin mėgstamos silkės su svogūnais receptą. Moters teigimu, taip pagamintas patiekalas su silke ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo ant stalo.

Reikės: silkės, svogūnų, kiaušinio, grietinės, žalumynų.

Silkę perpjauti per pusę ir pamarinuoti. Anot Juzefos, marinatas tinka toks, kokį kiekvienas mėgsta. Pati šeimininkė nenaudoja marinatui acto, visada renkasi citriną, nes, anot jos, ir skaniau, ir sveikiau.

Kiekvieną marinuotos silkės puselę Juzefa supjausto. Tačiau pjauti reikia ne iki galo — tik iki papilvės. Paskui supjaustytos puselės abu galai sujungiami — išeina tarsi žiedeliai.

Svogūnai supjaustomi ir pakepinami aliejuje. Įkrečiama grietinės ir sumaišoma. Svogūnų ir grietinės mišinys dedamas šalia silkės žiedelių.

Žiedelių vidurys puošiamas virto kiaušinio riekute. Apibarstoma žalumynais (kokius tik mėgstame — petražolėmis, krapais, svogūnų laiškais), tinka ir šviežių salotų lapeliai. Skanaus!


Kiniška vištiena 

Kelmės rajono savivaldybės Socialinės paramos skyriaus vedėja Reda KAŽDAILIENĖ — užsiėmusi moteris. Todėl savo šeimai ruošia tokius patiekalus, kuriuos galima pagaminti greitai ir lengvai. „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo išmėginti greitai paruošiamos vištienos receptą.

Kelių asmenų šeimai reikėtų poros vištos krūtinėlių — be odos ir be kaulo. Krūtinėles supjaustome nedideliais gabaliukais ir užpilame stipresniuoju sojų padažu.

Po to užbarstome šiek tiek miltų ir šiek tiek krakmolo. Dubenį, kuriame ruošiama mėsa, uždengiame dangčiu ir truputėlį pakratome, kad visi gabaliukai apsivoliotų miltais ir krakmolu.

Keptuvėje pakaitiname riebalus. Juose apkepame mėsą. Kol mėsa kepa, pasiruošiame patiekalui padažą.

Padažui reikės poros šaukštų medaus, poros šaukštų acto, dviejų šaukštų aliejaus ir dviejų šaukštų sojos padažo. Viską sumaišome ir pridedame daug susmulkintų česnakų.

Padažą užpilame ant iškepusios mėsos ir valgome su virtais ryžiais.

Gero apetito!


Salotos „Skanutės“

Micaičių (Šiaulių rajonas) bibliotekininkė Asta ŽALIENĖ siūlo pasigaminti jos šeimoje labai mėgstamų salotų.

Reikės nedidelio pekininio kopūsto, agurko, galvutės svogūno, citrinos, 100 gramų saulėgrąžų, vieno indelio konservuotų kukurūzų, pipirų, aliejaus, druskos.

Supjaustome pekininį kopūstą, agurką, svogūną, pakepiname ir sudedame saulėgrąžas, konservuotus kukurūzus. Visa tai apšlakstome aliejumi ir citrinos sultimis, pagardiname druska bei pipirais. Viską išmaišome.

Šios salotos tinka prie mėsos. Gaivios, gražiai, pavasariškai atrodo.

Receptą sugalvojau pati, eksperimentuodama virtuvėje. Patiekalo pavadinimas kilęs iš sūnaus žodžių. Jis manęs visada prašo „skanučių salotų“.


Vištytė kitaip

Vilnietė Jurgita Steponaitienė, Vilniaus Filaretų pradinės mokyklos mokytoja-metodininkė, susidomėjusi „Šiaulių krašto“ dienos receptais, pasiūlė mūsų skaitytojams ir savo receptą.

Reikės: vištos, druskos, kmynų, česnakų, 20 slyvų, 8 obuolių, 200 g grietinės, aliejaus vištai kepti.

Pirmas etapas. Nusiperkame kilograminę vištą. Dar geriau iš močiutės kaimo (višta kitaip kvepia). Supjaustome gabalais ir įtriname prieskonių mišiniu. Mišinį sudaro: penkios skiltelės česnako, šaukštas druskos(nubrauktas) ir šaukštas kmynų. Prieš įtrinant mėsytę, tiesiog būtina, atskirai lėkštelėje šaukštu patrinti visus prieskonius. Įtrynę vištą paliekame marinuotis ne mažiau kaip dvi valandas, o geriausia — per naktį.

Antras etapas. Marinuotus vištos gabalėlius iškepame keptuvėje. Gražiai apskrus, jei keptuvės neuždengsime dangčiu.

Trečias etapas. Imame didelį puodą, ir viską sluoksniuosime. Ant puodo dugno išbarstome dvidešimt džiovintų slyvų. Toliau dedame iškeptus vištų gabaliukus ir užpilame riebalais, kurie susidarė kepant vištą. Ant viršaus sudedame aštuonių rūgštokų obuolių puseles ir užpilame grietine.

Troškiname trisdešimt minučių. Patiekalą serviruojame didelėje lėkštėje. Lėkštės viduryje sudedame vištos kepsniukus, o aplinkui obuolių puseles, į kurių vidų įdedame po slyvą bei užpilame susidariusiu padažu.

Ruošti šį patiekalą daug laiko neužima, o valgydamas ir pirštus aplaižai. Skanaus.


INGOS SUMUŠTINIAI

 

Šeduvos technologijų ir verslo mokyklos jojimo trenerė Inga GAILIUVIENĖ įmantriems patiekalams sako neturi laiko. Savo šeimynai gamina pačius paprasčiausius ir daug laiko neatimančius valgius. „Šiaulių krašto“ skaitytojams Inga siūlo pasigaminti paprastus, tačiau skanius sumuštinius, kurie tinka ir pusryčiams, ir atėjus netikėtiems svečiams.

Reikės: sūrio, kiaušinio, batono.

Sutarkuoti mėgiamo arba šaldytuve turimo fermentinio sūrio, gerai išplakti žalią kiaušinį ir, plakinį supylus į sūrio masę, viską gerai sumaišyti. Jei reikia, įdėti truputį druskos.

Gautą masę tepti ant batono riekelių. Įkaitinti keptuvę su trupučiu aliejaus ir į ją dėti apverstas (užteptąja mase į apačią) riekeles. Apkepus šiai pusei, riekeles apversti ir dar šiek tiek pakepti.

Sumuštiniai skanūs ir šalti, ir karšti. Valgomi ir prie arbatos, ir prie kavos.


Lietiniai su dilgėlių įdaru

Joniškietė Danutė OŽALIENĖ, vaikų darželio „Vyturėlis“ darbuotoja, išpažįsta sveiką gyvenimo būdą, ir pavasarį, kai tik pradeda augti ir vešėti žolynai, siūlo paragauti lietinių su dilgėlių įdaru. Skonis ragavusius stebina, nes dažnam atrodo, kad įdaras — iš grybų.

Lietinių tešlai reikės 1 kaušinio, pusės stiklinės pieno, maždaug 1,5— 2 stiklinių vandens, 2 šaukštų aliejaus, šaukšto cukraus, žiupsnelio druskos ir apie 200— 250 gramų miltų. Įdarui: kelių svogūnų galvučių ir poros saujų jaunų dilgėlių su koteliais.

Kiaušinį išplakame su druska ir cukrumi, įpilame pieno ir aliejaus. Išplakame iki vientisos masės, beriame miltus ir išmaišome. Tada po truputį pilame vandenį ir vėl maišome. Kepame lietinius.

Dilgėles 10 minučių pamerkiame į šaltą vandenį. Svogūnus supjaustome ir apkepiname aliejuje. Baigiant jiems kepti sudedame pjaustytas dilgėles. Porą minučių patroškiname ir išjungę ugnį paliekame uždengtoje keptuvėje šiek tiek pašusti. Tada įdarą dedame į lietinius, dar kartą apkepame. Valgome su grietine arba naminiu pomidorų padažu. Skanaus!


“Sirnica“

 

 

„Šiaulių“ futbolo komandos saugas kroatas Saša Količ Velykų šventės Kroatijoje neįsivaizduoja be tradicinio patiekalo “Sirnica“. Šį gardėsį gamina ir futbolininko mama, kurios receptą futbolininkas siūlo išbandyti “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

„Sirnica“

Reikės: 1 kilogramo miltų, 250 gramų sviesto, tarkuotos citrinos ar apelsino žievės, 250 gramų cukraus, 1 šaukštelio druskos, 8 kiaušinių, 0,2 litro karšto pieno, 1 šaukštelio cukraus, 2 kubelių mielių, vanilinio cukraus.

Dubenyje sumaišyti mieles, karštą pieną, 1 šaukštelį cukraus ir šiek tiek miltų. Apie 15 minučių palaikyti šiltoje vietoje.

Į miltus supilti ištirpintą sviestą, cukrų, 6 trynius, 2 kiaušinius, vanilinį cukrų, druską ir iškildintas mieles.

Tešlą gerai išminkyti, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai mažiausiai 4— 5 valandoms. Iškilusią tešlą padalyti į 2— 3 dalis (priklauso, kokio dydžio „Sirnicos“ norite) ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių laipsnių. Po 20 minučių “Sirnicą“ aplieti trynio ir cukraus plakiniu. Kepti 25 minutes 150 laipsnių temperatūroje.


Dailininko košė

Akmenėje gyvenantis tapytojas, skulptorius, medžio drožėjas Antanas ADOMAITIS vaikams siūlo valgį, kuris lavintų jų fantaziją.

Į įprastu būdu išvirtą, tačiau būtinai skystą manų košę įpilama uogienės. Tada šaukšteliu braižomi įvairūs raštai. Tai gali užtrukti. Per tą laiką košė atvėsta. Ir galima valgyti.

Menininkas sako, kad taip lėkštėje atsiranda lyg moderniojo meno kūriniai.

Antanas pats tik tokią manų košę valgo. Panašiai, sako, elgiasi ir su sviestu. Iš jo rankomis nulipdo kokią figūrėlę, o tada deda ant duonos ir suvalgo.

Menininkas tokius savo receptus vadina „pašposijimais“, tačiau jų nesigėdija. Kartais virtuvėje gimusios idėjos randa tinkamesnes formas kūrybinėse dirbtuvėse.


Velykinė višta

Šiaulių rajono Gruzdžių kultūros centro direktorė Jūratė PAGARECKIENĖ siūlo receptus patiekalų, kuriuos pati ruošiasi gaminti per Velykas.

Reikia vištos, kelių skiltelių česnako, citrinos, 2 šaukštų kmynų, trupučio druskos, maltų pipirų, o vištai kepti — alaus butelio.

Vištą įtrinti česnaku, druska, pipirais, apibarstyti kmynais ir palaikyti šaltai per naktį.

Citriną subadyti peiliu ir įmesti minutei į verdantį vandenį. Alaus butelyje palikti trečdalį, o du trečdalius pripilti šalto virinto vandens.

Vištą užmauti ant butelio, į kaklą įsprausti citriną ir pašauti į karštą orkaitę. Kepti maždaug 40 minučių, kad gražiai apskrustų.

Verdantis alus su vandeniu garuoja ir kepanti višta prisigeria apynių kvapo, būna labai sultinga. Apvirusi citrina pro skylutes praleidžia skystį, vištienai suteikia rūgštelės.

Stalui papuošti

Reikės kiaušinių, apie 200 g virtos jautienos ar liežuvio, po 100 g konservuotų kukurūzų ir žirnelių, paprikos, įvairių žalumynų (pagal kiekvieno skonį), želatinos (2 litrams skysčio), 2 l sultinio, druskos, juodųjų pipirų.

Patiekalą ruoškite 1— 2 dienas iki vaišinimo.

Pirmiausia kiaušinius pradaužkite, išpilkite trynį bei baltymą. Kevalus išplaukite iš vidaus ir išorės, sudėkite į kiaušinių dėžutę.

Mėsą, papriką ir žalumynus smulkiai supjaustykite.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Kol ji brinks, į kiaušinių lukštus paeiliui supilkite visus ingredientus, pagardinkite prieskoniais ir užpilkite želatina.

Kiaušinius nors parai sudėkite į šaldytuvą.

Prieš dėdami ant stalo, nuimkite lukštus (jie nusiims, nuleidus kiaušinius kelioms sekundėms į karštą vandenį).

Šis patiekalas papuoš jūsų velykinį stalą.


Sumuštiniai su garšvomis

Maldenių kaimo (Joniškio rajonas) bendruomenės slaugytoja Stanislava MUNDRIENĖ stengiasi gyventi ir maitintis sveikai, renka ir pati augina įvairias vaistines bei prieskonines žoleles. „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo pavasariškų sumuštinių su garšvomis, kurios jau pradeda žaliuoti. Tokių sumuštinukų savo šeimai ar netikėtam svečiui moteris pasiūlo kiekvieną pavasarį.

Sumuštiniui reikės baltos duonos, saujos garšvų, vienos morkos, druskos, pipirų. Garšvas nuplauname, supjaustome. Aliejuje pakepiname tarkuotą morką, pridedame pagal skonį prieskonių — druskos, pipirų, sudedame garšvas ir truputį pakepiname.

Pakepintą mišinį dedame ant baltos duonos, kurią taip pat galima apkepinti. O jei dar užsiplikysite dilgėlių arbatos, tai tikrai širdy pavasario energiją pajusite. Skanaus!


Didžiojo penktadienio valgis

Naujosios Akmenės Ramučių gimnazijos pedagogė, jaunųjų maltiečių klubo „Atjauta“ vadovė Vanda JASEVIČIENĖ mėgsta gavėnios metu savo vyro Česlovo ruošiamą patiekalą ir siūlo skaitytojams.

Patiekalui pagaminti reikia: 5— 6 silkių galvų, 2— 3 svogūnų, 3 virtų bulvių su lupenomis, 2 litrų šalto virinto vandens ir šiek tiek pipirų, laurų lapų, žalumynų.

Silkių galvas ir kaulus pakepiname tuščioje keptuvėje. Suberiame smulkintus svogūnus, pipirus ir laurų lapus. Keletą minučių viską kepiname uždengtoje keptuvėje.

Bulves išverdame su lupenomis, nulupame, dedame į paruoštą masę keptuvėje ir grūstuvu sugrūdame kiek įmanoma smulkiau. Nuolat maišome, kad neprisviltų.

Pakepintą masę sudedame į kiaurasamtį, kurį statome į puodą ar indą, pripiltą šalto virinto vandens. Kiaurasamtyje esančią masę maišome tol, kol jame lieka tik kaulai.

Žemaitiškas patiekalas, esantis puode, jau pagamintas. Paskaniname žalumynais, atšaldome ir patiekiame kartu su karštomis bulvėmis, virtomis su lupenomis.


Manų kruopų pyragas

Radviliškio rusų kultūros centro vadovė, Gražinos pagrindinės mokyklos mokytoja Vera JASINSKAJA sako švenčianti ir lietuvių, ir rusų Velykas. „Anksčiau šventėms mama visada virdavo “Sibirietiškus“ koldūnus, kepdavo įvairius pyragus. Dabar šios šventės neapsieina be tradicinio patiekalo “Mannik“ — manų kruopų pyrago", — sako ji. Šio mamos pyrago receptą pedagogė ir siūlo “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Pyragui iškepti reikės: 2 kiaušinių, 1 stiklinės cukraus, 3/4 stiklinės manų kruopų, 0,5 stiklinės miltų, 1 stiklinės grietinės, 0,5 šaukštelio sodos.

Kiaušinius ir cukrų gerai išplakti. Tuomet į masę sudėti manų kruopas, miltus, grietinę ir sodą bei viską gerai ir greitai išmaišyti. Gautą masę supilti į formą ir pašauti į neįkaitintą orkaitę. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, todėl pyragą, ar jis iškepęs, kelis kartus galima patikrinti plona balanėle. Jei tešla prie medžio nelimpa, pyragas iškepęs.

Skanaus!


Žemaitiškos bulvės 

Joniškietė „Šiaulių krašto“ platinimo tarnybos darbuotoja Virginija JONAITIENĖ neįmantrių, greitai paruošiamų ir sočių patiekalų išmoko iš žemaitės močiutės. Laikraščio skaitytojams ji siūlo pietums išsivirti bulvių su baltuoju padažu arba — bulvių ir raugintų kopūstų košės su spirgais.

Bulvėms su padažu reikės bulvių (imkite tiek, kiek suvalgys šeimos nariai), 200 gramų lašinių spirgams, 4— 5 šaukštų miltų ir maždaug stiklinės vandens arba pieno.

Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis. Tuo tarpu keptuvėje ruošiame padažą: supjaustytus lašinukus paspirginame, beriame miltus, po to — pieną. Jei pirma pilsite pieną, miltai sušoks į gumuliukus. Norint tirštesnio padažo, reikės daugiau miltų, jei pageidaujate skystesnio — daugiau pieno.

Kitas paprastas, sotus patiekalas verdamas iš bulvių ir raugintų kopūstų. Nuluptas, supjaustytas bulves ir raugintus kopūstus (proporcijas pasirenkame pagal skonį) dedame į puodą ir verdame. Kai kopūstai suminkštėja, viską sugrūdame kaip košei. Valgome su spirgučiais.

Pasak A. Jonaitienės, močiutės patiekalai labai gelbsti per krizę.

Skanaus!


Žuvienė iš lašišos

 

Šiaulietė muziejininkė Austra PALAPIENĖ, tarp kolegų „Aušros“ muziejuje žinoma kaip puiki kulinarė. “Šiaulių karšto“ skaitytojams ponia Austra, pati ypač mėgstanti žuvies valgius, siūlo žuvienės receptą. “Man ji labai patinka, nes yra skani ir labai pigi, o šiais laikais tai nemažiau svarbu“, — sako muziejininkė.

Reikės: šaldyto lašišos sriubos rinkinio (keturiems asmenų šeimai užtenka pusės rinkinio), poros bulvių, svogūnų, morkos, prieskonių. Dedu pačius paprasčiausius tradicinius prieskonius: juoduosius ir kvapniuosius pipirus, lauro lapelius. Jokių specialių žuvies prieskonių nenaudoju.

Lašišos rinkinį reikia atšildyti, atraižėles labai gerai nuplauti, jeigu žuvies galvytė su žiaunomis, jas išimti. Žuvį sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, ir pradėti virti. Prieš užverdant vandeniui, gerai nugraibyti putas, tada suberti prieskonius, svogūnus (paprastai įmetu visą svogūno galvą, jos nepjaustau). Virti 10— 15 minučių.

Iš sultinio išgraibyti žuvies gabaliukius, sultinį perkošti į puodą, kuriame virs sriuba. Tada į sultinį sudėti supjaustytas kubeliais bulves ir svieste pakepintas smulkiai supjaustytas morkas su svogūniukais.

Kol daržovės verda, nuo kauliukų reikia atidžiai nurinkti visą lašišos mėsytę. Kai daržovės išverda, sriuba nukelti nuo ugnies ir suberti lašišos gabalėlius. Kas mėgsta, galima į lėkštes įpilti dar grietinėlės.

Jeigu norima šiek tiek „prašmatnumo“ ar svečius palepinti, galima į tokią žuvienę įdėti dar krevečių ar kitų jūros gėrybių. Jas reikia sumesti, prieš baigiant daržovėms išvirti, ir viską kartu pavirti labai trumpai — 1— 2 minutes. Ir tada sumesti lašišos gabaliukus. Tokia sriuba, aišku, brangiau kainuos, bet be “prašmatnumo“ žuvienę galima už tris litus išsivirti.

Žalių prieskoninių žolelių į sriubą galima įberti, bet aš paprastai to nedarau, kad „nepermuštų“ žuvies skonio. Šiaip ar taip verdame ne daržovių sriubą.


Ukrainietiškos Velykų bandelės

Penkiolika metų Pakruojyje gyvenanti ukrainietė Nadiežda GLIEBIENĖ siūlo Velykų bandelių, kurios kepamos jos gimtajame Kijevo krašte, receptą.

Nadiežda pasakojo, jog šių bandelių žmonės paprastai stengiasi išsikepti likus dienai iki šventų Velykų. Mat tą patį vakarą jos nešamos į maldos namus, kur per naktį vyksta pamaldos. Jų metu bandelės pašventinamos. Velykų rytą pašventintos bandelės — pirmas valgis. Tik užkandus jų, paskui daužomi kiaušiniai, valgomi kiti patiekalai.

Mielinei tešlai pagaminti reikės pusės kilogramo miltų, kiaušinio, stiklinės pieno, trijų šaukštų cukraus, aliejaus, žiupsnelio druskos. Būtinai — razinų arba aguonų.

Mieles ištrinti su cukrumi, tada suberti druską, įmušti kiaušinį, supilti aliejų ir pašildytą pieną. Gautą mišinį gerai išmaišyti, supilti ant miltų ir vėl išmaišyti. Tešlą padėti šiltoje vietoje ir laukti, kol iškils. Paskui ją gerai išminkyti, suberti aguonas arba razinas. Tešlos gumuliukus dėti į mažytes (būtinai!) kekso formeles ir iškepti.

Skanaus!


Vieno kąsnio sausainiukai

Lietuvos latvė Vizma Uozuolienė, „Šiaulių krašto“ skaitytoja iš Žeimelio (Pakruojo r.), prisipažįsta, jog iš “Dienos receptų“ pirmiausia išbando “saldžiuosius“ receptus. Mūsų skaitytojams ji siūlo išsikepti savo firminių sausainiukų. Žeimelietė sako, jog juos yra pamėgę ir namiškiai, ir draugės.  

Reikės: 1 pakelio sviesto, 1 stiklinės grietinės, 2 stiklinių miltų, 0,5 kilogramo marmeladinių saldainių.

Sviestas išsukamas, supilama grietinė ir kartu su sviestu išsukama, beriami miltai ir išminkoma tešla. Tešlą reikia plonai iškočioti, supjaustyti juostelėmis. Saldainius supjaustyti kubeliais. Po gabaliuką saldainio uždėti ant tešlos juostelės, sujungti du kraštus. Kepti „kąsnelius“ 10— 15 minučių 180 laipsnių karščio orkaitėje.

Greita, paprasta pagaminti ir labai tinka prie kavos. Skanaus.


Žalių kopūstų salotos

Joniškietis, Pataisos inspekcijos vyresnysis inspektorius Vytautas ČERKAUSKAS „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo pasigaminti prie įvairių mėsos valgių labai tinkančių žalių kopūstų salotų. Šių salotų receptas yra sukurtas jo žmonos. Vytautas, jeigu tik turi laiko, ruošia jas ir pats.

Reikia penkių kilogramų kopūstų, po kilogramą morkų, svogūnų ir raudonųjų paprikų, 350 gramų cukraus, po pusę litro acto ir aliejaus, keturių šaukštų druskos, pipirų.

Kopūstus ir morkas sutarkuojame, svogūnus supjaustome griežinėliais, o paprikas — kubeliais. Tada viską sumaišome ir dvylikai valandų paslegiame.

Po to žalius sudedame į stiklainius ir uždarome dangteliais.

Skanaus.


Juodos duonos gira

Iš Žemaitijos kilusi Sigutė MALINAUSKIENĖ, Pakruojo kultūros centro choreografė, šokių grupės „Reketys“ vadovė, tradicinės rajono tautodailės darbų parodos organizatorė, siūlo pasigaminti juodos duonos giros.

Reikės: 2 litrų vandens, 200 gramų cukraus, pusės kepalo juodos duonos, mielių, razinų.

Duoną supjaustyti riekutėmis ar gabaliukais ir sudžiovinti orkaitėje. Vėliau jas (galima ir susmulkinti) užpilti karštu vandeniu ir palaikyti keletą valandų. Tuomet nukošti, suberti cukrų, sudėti mieles ir laikyti tol, kol išrūgsta. Paskui galima supilstyti į butelius, į kiekvieną įdėti po kelias razinas.

Skanaus!


„Cementinukai“

Šiaulietis Rapolas ŠLIVINSKAS „Šiaulių kraštą“ skaito ne vienerius metus. Ypač jam patinka “Dienos receptų“ skyrelis. “Nuo jo dabar pradedu skaityti laikraštį ir pats noriu pasiūlyti receptą“, — sako į redakciją užėjęs ponas Rapolas. Jis net 26 metus dirbo Šiaulių pirmajame grūdų kombinate direktoriaus pavaduotoju ir jo receptas - “miltinis“.

Šiuos koldūnus arba, kaip šiauliečiai sako, pyragiukus su bulvių įdaru išmokau daryti iš savo mamos.

Tešla jiems išminkoma iš kvietinių miltų su vandeniu.

Įdarui reikia 3— 4 bulves sutarkuoti, tarkius truputį nusunkti. Pridėti 1— 2 virtas sugrūstas bulves ir spirgučių nepagailėti (spirgučiams lašinukus paspirginti su svogūnais). Dar galima sudėti virtos susmulkintos mėsos. Įberti pipirų, druskos, džiovintų prieskoninių žolelių — petražolių, salierų.

Įdaro masę truputį pakaitinti keptuvėje (1— 2 minutes), gerai išminkyti ir formuoti pyragėlius. Virti 15— 18 minučių.

Padažą prie pyragėlių pateikti kokį kas mėgsta: spirgučių ar tik grietinės.

Aš mėgstu baltą padažą, kai spirgučiai pakepinami su šaukštu miltu ir įpilama pieno.

Skanaus.


Žvėrienos patiekalai

Kelmės rajono policijos komisariato viršininkas Dainius POPOVAS sako mėgstąs šeimininkauti virtuvėje. Beveik kasdien pats gaminasi maistą, nes skiriasi jo ir kitų šeimos narių skoniai. „Nepakenčiu pusfabrikačių. Mėgstu gerą, šviežią, sveiką valgį,“ — sako Dainius Popovas.

Kadangi Kelmės policijos komisariato vadovas yra ir medžiotojas, o šiuo metu galima be licencijų medžioti šernus, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išbandyti žvėrienos patiekalus.

Šernienos šonkauliukai

Šonkaulius išilgai supjaustytome dviejų  trijų centimetrų gabaliukais, o skersai sukapojame maždaug devynių centimetrų ilgio gabalais. Nuplauname. Apšlakstome 3 procentų acto esencija, ištriname česnaku ir paslegiame. Po pusvalandžio apibarstome cukraus pudra — gabaliukui apie 2 gramus. Apkepiname aliejuje arba kituose riebaluose.

Apkepintus šonkaulius eilėmis dedame į troškintuvą. Tarp kauliukų dedame pakepintų morkų ir svogūnų. Iberiame truputį druskos ir juodųjų pipirų. Užpilame karštu vandeniu ir troškiname, kol suminkštės. Valgome su virtomis bulvėmis ir stipriai raugintu, bet ne marinuotu agurku.

Stirnienos nugarinės kepsniai

Imame stirnienos nugarinę ir nupjaustome plėves. Supjaustome išilgai maždaug dešimties centimetrų gabaliukais. Paskaniname rozmarinų, čiobrelių, kadagių uogų prieskoniais ir tris paras laikome šaldytuve.

Po trijų parų dedame ant folijos. Abi kiekvieno gabalėlio puses atskirai pašlakstome alyvuogių aliejumi, apibarstome druska ir trupučiu juodųjų pipirų. Tada suvyniojame nugarinės gabalėlius į foliją ir kepame ant grotelių po 10 minučių, priklauso, kokios karštos žarijos. Nors stirniena — sausa mėsa, šitaip paruošta tikrai bus minkšta ir sultinga.

Skaniausia su bruknių arba spanguolių uogiene. Skanaus!


Žuvis su morkomis 

Šiandien 15 metų veiklos jubiliejų švenčia įmonių grupė „S plius“. Šia proga Nijolė VISOCKIENĖ, televizijos “S plius“ žinių vyriausioji redaktorė, mūsų skaitytojams pristato žuvies su morkomis receptą. Pasak kolegės Nijolės, tai — labai skanus, greitai paruošiamas ir sveikuoliškas patiekalas. Tinka ir šeimai pietums, ir svečiams vaišinti. Gaminti šį patiekalą Nijolė išmoko iš savo sesers Dalios.

 

Reikės: maždaug 500— 600 gramų žuvies filė, apie kilogramo morkų, 400 gramų saldžios grietinėlės, 1— 2 svogūnų ir truputį prieskonių.

Ant žuvies filė užberiame specialių žuviai skirtų prieskonių. Palaikome porą valandų. Jeigu nėra laiko — gaminame iš karto.

Žuvies gabaliukus pavoliojame miltuose ir truputėlį apkepame. Stambia tarka sutarkuojame morkas ir sudedame į keptuvę. Ant morkų klojame svogūnų griežinėlius ir vos apkeptos žuvies gabalėlius. Galop užpilame grietinėlę. Ant silpnos ugnies troškiname maždaug 35— 40 minučių. Svarbu, kad grietinėlė nebėgtų per keptuvės kraštus.

Papildomai nereikia nei druskos, nei kitų prieskonių. Kartais šeimininkės sumano pagudrauti — vietoj grietinėlės įpila grietinės. Tada patiekalas nebus gardus, nes grietinėlė ir morkoms, ir žuviai suteikia ypatingą skonį.

Žuvį su morkomis galima patiekti ir su ryžiais, ir su bulvėmis. Tiesiog taip, kaip šeima mėgsta. Tinka ir įvairios šviežios daržovės.  


Naminiai makaronai

Akmenės rajono Kruopių seniūnaitijos seniūnaitė Rima URMONIENĖ siūlo valgį pagal mamos receptą, kuriuo kartais ir pati pasinaudoja.

Reikia 2 kiaušinių, 2 stiklinių miltų, žiupsnelio druskos ir šlakelio pieno arba vandens.

Iš visų tų produktų reikia suminkyti tešlą, tinkamą kočioti. Iškočioti tešlą į kelis lakštus ir juos palikti džiūti 2— 3 valandoms. Po to lakštus susukti į tūteles ir supjaustyti smulkiai.

Tokius gautus makaronus suberti į užvirintą vandenį ir pavirti apie 20 minučių.

Baigiant virti užbalinti pienu.


Virta višta su morkų koše

  Robertas AŠMANAVIČIUS, Pakruojo viešosios įstaigos „Retenė“ direktorius siūlo mėgstamos virtos vištos su morku garnyru receptą.

Reikės: vištos, pusės kilogramų morkų, 100 gramų svogūnų, 175 gramų žalių žirnelių, 100 gramų sviesto, šaukštelio cukraus, druskos, pipirų.

Nuplautas morkas išverdame, paskui jas sutarkuojame ir sudedame į keptuvę. Ten pat dedame supjaustytą svogūną, sviestą, žirnelius. Užberiame druskos, cukraus ir troškiname.

Vištą išverdame, supjaustome gabaliukais ir apkepiname keptuvėje. Paskaniname prieskoniais.

Dar karšta vištiena valgoma su morkų koše. Skanaus!


„Uncle— bens“ — lietuviškai

Joniškio Jaunimo ir suaugusiųjų mokyklos direktorės pavaduotoja Aldona LAUCIENĖ koleges nustebino vienai šventei pagaminusi gerai žinomo padažo „Uncle— bens“ lietuvišką variantą. Svarbiausia, kad padažas — be skonio stipriklių ar dažiklių.

Padažui reikės 2 kilogramų cukinijų, 0,5 kilogramo paprikos,1 stiklinės cukraus,1 šaukštos druskos, 0,5 stiklinės aliejaus, 0,5 litro pomidorų padažo ir 50 gramų 9 procentų acto.

Daržoves supjaustome kubeliais, sudedame į vieną indą visus ingridientus ir paliekame per naktį kambario temperatūroje. Rytą mišinį verdame 20 minučių. Baigiant virti įpilame actą ir dar paviriname 10 minučių.

Tinka prie įvairių mėsos patiekalų. Skanaus!


Šiaulių rajono Naisių moterų klubo „Seklyčia“ narė Aldona BALČIUVIENĖ siūlo pasigaminti nuo seno pažįstamą patiekalą. Jį šeimynai ruošdavo ir jos močiutė, ir promočiutė.

Močiutės kąstinys

Reikia 0,5 litro grietinės, 0,5 l rauginto pieno, prieskonių — kvapiųjų, juodųjų pipirų, česnako, kmynų. Pipirai skaniau būna ne malti, bet grūsti.

Iš grietinės susukamas sviestas, jis pašildomas, kad būtų minkštas. Maždaug iki ką tik pamelžto pieno temperatūros pašildomas raugintas pienas.

Molinėje puodynėje sukamas pašildytas sviestas ir po didelį šaukštą pilamas pienas. Sukti tol, kol susidarys vientisa masė. Prieskonių dėti pagal skonį.

Patiekti su karštomis bulvėmis.

A. Balčiuvienė karvės nebelaiko, bet be kąstinio nelieka.

Nusipirkusi pakelį sviesto, jį pašildo, kad būtų minkštas. Vandenyje pašildomas pakelis kefyro. Imamasi daryti kąstinį. Jį įdeda į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kol bulvės išverda, kąstinys paruošiamas valgyti.


Guostagalietis (Pakruojo rajonas) Saulius Skikas, šalies, Europos bei pasaulio svarsčių kilnojimo čempionas ir prizininkas, siūlo pasigaminti greitai ir lengvai pagaminamą patiekalą — keptą kiaušinį duonos riekėje. Stipruolis šį patiekalą gaminasi, kai labai skuba, būna itin alkanas ar sulaukęs netikėtai užsukusių draugų.

Keptas kiaušinis duonos riekėje

Reikės: duonos riekės, kiaušinio, mėsos (labiausiai tinka naminis kumpis) ir aliejaus.

Pirmiausiai riekės viduriuke išpjaunamas minkštimas (nepjauti arti kraštų, nes bus nepatogu apversti). Duoną dėti į keptuvėje įkaitintą aliejų. Kol riekutė skrunda, smulkiais gabaliukais supjaustoma mėsa. Jie suberiami į riekėje išpjautą ertmę. Duoną kepti neilgai — tik kol apskrus šonai. Tuomet jau į riekės viduriuką galima įmušti kiaušinį ir vėl kepti, vis pavartant.

Patiekalą galima valgyti su pomidorų padažu, kečupu. Skanaus!


„Šiaulių krašto“ žurnalistas, Akmenės rajono biuro redaktorius Vytautas RUŠKYS siūlo mūsų skaitytojams valgį, tinkantį būtent šiam metų laikui. Kai dar nėra natūralių žalumynų, juos Vytautas pakeičia sudžiovintais augalais, kuriuose išlieka augalo sukaupti mikroelementai.

Košė „Pagreitintas pavasaris“

Pirmiausia reikės po saujelę grikių kruopų, avižų dribsnių ir saujos razinų (jos turi būti apie parą išmirkytos vandenyje).

Nuplautus grikius ir avižas suberiame į maždaug iki 1 litro talpos termosą ir užpilame verdančiu vandeniu. Uždarytą termosą reikėtų palaikyti 3— 4 valandas, o jei skubame — pakanka ir 2 valandų.

Prieš pat tiekiant valgį ant stalo, į dubenėlį sudėti razinas ir ant jų berti pernai prisidžiovintų žalumynų, o šiomis savaitėmis sumaltų kavamale, tad esančių miltelių pavidalo.

Pradedantiems gamintis valgį reikėtų būti skalsesniems — kiekvieno žalumyno miltelių, pavyzdžiui, iš 20 rūšių rinkinio, įberti po tiek, kiek telpa ant arbatinio šaukštelio galiuko. Jei padauginama — tikėtina alergijos. Jei jos nėra, galima proporcijas kaitalioti.

Džiovintų žalumynų milteliai sumaišomi su razinomis ir viskas suberiama į košę, o galiausiai viskas išmaišoma. Kai tai atliekama kruopščiai, košėje nė nepastebėsi, kad yra žaliosios augalijos.

Jei norima jausti tik grikių, avižų ir razinų skonį, tai tiktų įberti sumaltų krapų, šalavijo, žliūgės, moliūgų žievės, erškėtuogių vaisių, gudobelės, bruknių ar kitų augalų nekarčių lapų. Dar galima pridėti jonažolės ar kitokių vaistažolių. Nepakenks ir levandra.

Kas nori kartumo — tinka įberti šalpusnio, garšvos, trauklapio, šalpusnio, varnalėšos lapų.

Panorus tokios košės vakare, tinkami yra apyniai, mėta, čiobrelis.


Šiaulių universiteto gimnazijos mokytoja ekspertė Vida Marcišauskaitė „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo du salotų, kurias galima pavadinti “3+3“, receptus — vieną švelnų, kitą pikantiškesnį.

Riešutų salotos

Joms reikia lygiomis dalimis apelsinų, krabų lazdelių ir graikinių riešutų (pastarųjų gali būti šiek tiek mažiau).

Apelsinus nulupti ir supjaustyti kubeliais, krabų lazdeles supjaustyti, riešutus susmulkinti. Į salotas supilti sultis, išsiskyrusias pjaustant apelsinus, viską sumaišyti su pačiu švelniausiu majonezu, ir kurį laiką palaikyti. Jei patinka, salotas galima apibarstyti krapais.

Salotos „Dobilas“

Tai irgi trijų sudėtinių dalių — jautienos, raugintų agurkų ir svogūnų — salotos lygiomis dalimis. Išvirtą jautieną, agurkus ir svogūnus supjaustyti siauromis ir kuo ilgesnėmis juostelėmis. Apipilti majonezo ir pomidorų padažo mišiniu ir sumaišyti. Ir čia tinka krapai ar kitas mėgstamas prieskoninis augalas. Palaikytos kelias valandas salotos skanesnės, nes susifermentuoja.


Kutiškių (Radviliškio rajonas) universalaus daugiafunkcio centro kultūros specialistė Rima GODELIENĖ savo šeimą mėgsta palepinti įvairiais saldžiais patiekalais. Labiausiai namiškiams patinka pyragas, kuri ji išmoko gaminti iš savo mamos. Šio pyrago receptą moteris ir siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Meduolis su svarainiais

Pyragui pagaminti reikės: 2 kiaušinių, 1 stiklinės cukraus, 1 litro kefyro, 1 arbatinio šaukštelio sodos, 3--4 valgomųjų šaukštų aliejaus, 50 gramų svarainių, išgriebtų iš sirupo, 1 valgomojo šaukšto aguonų, miltų. Galima dar naudoti porą šaukštų razinų, cinamono pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti svarainius. 2--3 svarainius supjaustyti skiltelėmis ir, užpylus cukrumi, palaikyti 4--5 dienas, kad atsirastų sirupo.

Dubenėlyje išplakti 2 kiaušinius, įpilti stiklinę cukraus ir pusę litro kefyro. Arbatinį šaukštelį sodos nugesinti kitame inde pusėje litro kefyro ir supilti į dubenį, kur jau ruošiama masė pyragui. Įpilti 3— 4 šaukštus aliejaus. Viską išmaišyti ir, pamažu maišant, berti miltus. Miltų dėti tiek, kad gautume masę, kaip paprastiems blynams. Masę gerai išplakti, kad ji pradėtų blizgėti, tuomet iš sirupo išgriebti ir į masę sudėti svarainius, aguonas, galima įdėti razinų ir cinamono pagal skonį bei viską gerai išmaišyti.

Kepimo skardą ištepti aliejumi, supilti gautą masę ir kepti orkaitėje 45 minutes.


„Esu latvė, ten gimusi, augusi. Į Lietuvą atvažiavau kaip meilės tremtinė pas savo vyrą. Džiaugiuosi ir didžiuojuosi savo šeima, tačiau Latvijos irgi niekada nepamirštu ir nepamiršiu“,-- sako joniškietė verslininkė Natalija FRANCKAITIENĖ.

Ji „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo keletą latviškų patiekalų receptų.

„Rasols“

Tai viena seniausių latviškų mišrainių, kurią latvių šeimos mėgsta taip, kaip lietuviai savą baltąją mišrainę. Vieni tvirtina, kad mišrainės pavadinimas kilęs iš skandinavų, o kiti — kad iš slavų...

Mišrainei (4 asmenims) reikės: trijų vidutinio dydžio bulvių (virtų su lupenomis), vienos silkės file (nemarinuotos), vieno rauginto agurko, vieno obuolio, dviejų virtų kiaušinių, 100 g virtos arba keptos mėsos (jeigu neturite, galima dėti virtą dešrą), penkių šaukštų grietinės (kiekį galima padidinti ar sumažinti), krienų ir žalumynų. Galima įdėti ir vieną nedidelį virtą raudoną burokėlį.

Viską supjaustyti. Skonį čia keičia tik padažas. Jis gaminamas grietinę maišant, pridėjus į ją krienų. Mišrainę su padažu sumaišome ir pabarstome įvairiais žalumynais.

„Bubertas“ su spanguolių kisieliumi

Palepinkite savo šeimą dar latvišku „Bubertu“ su spanguolių kisieliumi.

Reikia: 5 kiaušinių, 5 šaukštų cukraus, 5 šaukštų aukščiausios rūšies miltų (juos galima pakeisti ir manų kruopomis), 800 ml pieno ir vieno šaukštelio vanilininio cukraus.

Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymo. Trynius išplakti su cukrumi ir vanile kol visa masė pabals. Kiaušinių baltymus suplakti iki standžių putų.

600 ml pieno įpilame ir kaitiname, o likusį pieną sumaišome su miltais. Kai pienas užverda, supilame pieno mišinį su miltais ir kaitiname kol sutirštėja.

Kaitinant ant silpnos ugnies masė maišoma ir į ją atsargiai pilami kiaušinių tryniai bei baltymai. Po to viskas iškart išpilstoma į indelius, kuriuose patiekalas bus patiekiamas. Ataušęs „bubertas“ užpilamas spanguolių kisieliumi.


Gražina NAVICKIENĖ, Šiaulių Zoknių pagrindinės mokyklos mokytoja, mėgsta gaminti naistą, o virtuvėje nevengia improvizuoti. Velykoms arba per Gavėnią „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo pasigaminti įdarytą karpį.

Įdarytas karpis

Šis patiekalas — šventei, gaminamas prieš dieną, nes žuvis turi atšalti, „pribręsti“. Karpis turėtų būti apie 1,3-1,5 kilogramo. Žuvį reikia nuvalyti, išvalyti vidų, nupjauti galvą, nunerti odą, mėsą nupjaustyti nuo kaulų. Tai pati nemaloniausia darbo dalis, bet kiekviena šeimininkė turi savo būdų, kaip įveikti tą etapą. Karpis gali būti perpjautas per pilvą, tada odą galima lengviau nunerti.

Nupjaustytą žuvies mėsą reikia tris kartus permalti. Vienam karpiui pagaminti reikia 4— 5 galvų svogūno, panašaus kiekio morkų, įvairių žuvies prieskonių, 100 gramų sviesto, 1 nedidelės riekutės piene mirkyto batono, 1 kiaušinio, druskos, žalumynų papuošimui.

Į sumaltą karpio mėsą sudedame ant svieto pakepintą smulkintą svogūną, batono (paslaptis: svogūnų reikia daug daugiau nei batono), kiaušinį, priekonius, druskos. Gerai suminkome.

Iš karpio galvos, kaulų, morkų, prieskonių verdame sultinį, jį atvėsiname. Tada į žuvies odą sukišame įdarą, dedame į skardą, užpilame sultiniu ir kepame orkaitėje, kol gražiai apskrunda. Karpį reikia atsargiai iškelti į gilesnę lėkštę, užpilti skardoje likusiu sultiniu ir atšaldyti.

Žuvis ne tik atrodo labai gražiai, bet būna tarsi drebučiuose.

O štai cibulynės receptą mokytoja paveldėjo iš savo močiutės.

Cibulynė arba šaltibarščiai be burokėlių

Reikės: svogūno (galvos ir laiškų), kefyro, agurko, kietai virto kiaušinio, bulvių.

Svogūno galvą smulkiai supjaustyti, pabarstyti druskos ir dubenėlyje sutrinti. Užpilti kefyro, įpjaustyti svogūno laiškų, virtą kiaušinį, šviežio

agurko. Cibulynę tinka valgyti su virtomis bulvėmis. Jei ne Gavėnia, galima ant bulvių užpilti spirgučių. Dabar tiks ir gabalėlis silkės, bet skanu ir be jos. Svarbiausia: gardu, nekaloringa, pigu ir lietuviška.


Žagarėliai

 

Radviliškio rajono Kunigiškių kaimo bendruomenės narė, „Šiaulių krašto“ prenumeratorė Birutė Grigaitienė skaitytojams siūlo išsivirti žagarėlių, kaimiškai “gruzdais“ vadinamų. Juos esą prie arbatos ar kavos mėgsta ne vien vaikai.

Pagaminti reikės: 3 kiaušinių (geriausiai kaimiškų), 3 valgomųjų šaukštų tirštos grietinės (galima naudoti ir daugiau kiaušinių, tačiau tuomet reikės tiek pat šaukštų ir grietinės), trupučio druskos, nubraukto arbatinio šaukštelio sodos, miltų.

Virimui reikės: kiaulienos taukų, trupučio aliejaus.

Iš visų produktų išminkyti tešlą. Ji turi būti minkšta, tokia, kokią naudojame virtinukams. Išimti ją iš dubens ant lentos, pabarstytos miltais, ir su kočėlu mušti pusę valandos nesustojant ir tešlą pavartant bei pabarstant miltų. Baigiant mušti, tešloje turi atsirasti pūslelės. Tuomet atsipjauti gabalėlį tešlos ir jį plonai iškočioti. Su tekinuku ar peiliu supjaustyti ir daryti žagarėlius.

Didesniame puode užvirinti kiaulienos taukus, įpilti truputį aliejaus. Kai riebalai gerai įkais, dėti žagarėlius. Kai žagarėliai iškils, juos apversti ir dar truputį pavirinti. Išgriebtus su kiaurasamčiu, žagarėlius sudėti į dėžutę ar didesnį dubenį ir apibarstyti cukraus pudra.


Jūros lydeka su morkų mišraine

Edita KURAUSKIENĖ, Pakruojo literatų klubo „Židinys“ vadovė, siūlo patiekalo sveikuoliams receptą.

Reikės jūros lydekos filė, kiaušinių, šiek tiek miltų, svogūnų, morkų, pomidorų, citrinos, prieskonių (citrinpipirių, kvapiųjų pipirų, laurų lapelių), aliejaus.

Jūros lydekos filė apibarstoma citrinpipiriais ir palaikoma gal 10 minučių. Paskui apvoliojama miltuose, plaktame kiaušinyje ir kepama karštame aliejuje. Iškepta žuvis sudedama į indą, apibarstoma svogūnais, nemaltais kvapiaisiais pipirais, laurų lapeliais (vasaros metu — krapais, petražolėmis). Uždengti indą ir palaikyti, kol žuvis sugers prieskonių kvapą.

Tuomet gaminame mišrainę: morkos sutarkuojamos burokine trintuve, išspaudžiamos citrinos sultys, įpjaustoma pomidorų, mėlynojo svogūno, įpilama alyvuogių aliejaus.

Anot Editos, galima improvizuoti: įtarkuoti kopūstų, kokį rūgštesnį obuolį, vietoj svogūno dėti česnaką, apibarstyti mėgstamais prieskoniais. Beje, parduotuvėje pirktas daržoves Edita pataria kelias minutes palaikyti vandenyje, įdėjus šaukštelį sodos — toks tirpalas neutralizuoja visokius chemikalus.

„Svarbiausia — viską gaminti su meile, gera energija ir nuotaika. Ir dar -- svarbu šį patiekalą valgyti su gera kompanija, dalytis su draugais. Be to, puikiai veikia peristaltiką, neapkrauna skrandžio, gaivina“, — sako Edita.


Žemaitiška žirnių košė

Naisiuose (Šiaulių rajonas) vykstančių renginių dalyviai dažnai vaišinami vienokia ar kitokia koše. Jos išverdanti Naisių seniūnaitė Justina VASILIAUSKIENĖ, kilusi iš Plungės, skaitytojams siūlo dar vaikystėje pamėgtos košės receptą.

Reikia 1 kilogramo be odelės, geriausiai skaldytų, žirnių, 0,5 kg bulvių, 400 gramų lašinukų (gali būti ir rūkyti, ir švieži), 1 svogūno.

Žirnius ir bulves virti atskirai.

Kai bulvės išvirs, nusunkti ir sugrūsti. Išvirusius žirnius taip pat, jei yra daug vandens, nusunkti. Bulves, žirnius ir paspirgintus lašinukus su svogūnas sudėti kartu ir gerai išmaišyti.

Druskos dėti pagal skonį. Padažą daryti iš lašinukų su svogūnais ir pienu (galima ir su grietine).

Naisių jaunimas viename iš renginių valgė šią košę, sakė, kad labai skanu.

Pabandykit!


Vyniotinis „Paprastukas“

Ramūnas ŽIMANTAS, gyvenantis Naujojoje Akmenėje ir dirbantis AB „Joniškio grūdai“ skolų administratoriumi, siūlo “Šiaulių krašto“ skaitytojams išsikepti savo mėgstamą vyniotinį.

Reikės stiklinės miltų, vieno indelio konservuoto pieno su cukrumi, vieno kiaušinio, šaukštelio kepimo miltelių.

Gerai išsukti konservuotą pieną su kiaušiniu, miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir suberti į pieno ir kiaušinio plakinį. Viską gerai išsukti tiek, jog tešla taptų tąsi, vientisa.

Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Jį sutepti aliejumi (antraip darbas bus perniek). Ant tokio popieriaus skardoje paskleisti tešlą. Kuo jos sluoksnis bus plonesnis, tuo vėliau lengviau bus galima susukti. Per plonas — negerai, nes trūkinės.

Kepti apie 20 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Čia slypi valgio gaminimo paslaptis. Mat kepimo trukmė priklauso nuo kepinio storio. Nerekomenduojama per dažnai varstyti orkaitę. Vis dėlto jau nuo 15 minutės galima ją pradėti tikrinti medinių krapštuku ar degtuku — jei prie jo nelimpa tešla, tai traukiama iš orkaitės.

Dar šiltą kepinį galima aptepti uogiene, varškės kremu ir suvynioti. Po to gaminuką susukti į marlę ar maistinę plėvelę ir leisti ataušti. O jau tuomet — skanaus.

Anot R. Žimanto, tokį valgį pagaminti yra paprasta, nesudėtinga, greita. Ir priduria, kad persivalgyti neteks, nes išeiga nedidelė.


Silkė su marinuotais svogūnais

Šiaulietis Gražvydas ŠARKŪNAS, plaukimo mokyklos „Delfinas“ techninis darbuotojas, nuolat skaito “Šiaulių kraštą“ ir būtinai perskaito dienos receptus. Pats valgius gaminti mėgsta ir moka — nuo cepelinų, plovo iki užkandžių. Su “Šiaulių krašto“ skaitytojais Gražvydas dalijasi mėgstamu silkės užkandžio receptu.

Reikės: 2 silkių (visada perku su galvomis), 2 didelių arba 3 mažesnių svogūnų, 100 gramų acto, 3— 5 juodųjų pipirų, lauro lapelio, 150 gramų saulėgražų aliejaus, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus.

Silkes išvalome, išimame kaulus, nulupame odelę. Jeigu silkė per sūri, pamirkome vandenyje. Paruoštą silkės filė supjaustome norimo storio gabaliukais.

Svogūnų galvas supjaustome pusžiedžiais. Sudedame į indą, suberiame pipirus, įmetame lauro lapą ir užpilame acto ir vandens lygiomis dalimis mišiniu, pasaldintu cukrumi. Svogūnus marinuojame apie 30— 50 minučių.

Marinatą nupilame, o svogūnus sudedame ant silkės ir supilame aliejų. Gerai išmaišome. Patiekalą uždengiame dangčiu ir leidžiame silkei „prisirpti“. Po dviejų valandų jau galima silkę valgyti.

Geriausiai prie jos tinka karštos su lupenomis virtos bulvės. Tik nepamirškite jų nulupti.

Skanaus !


„Pachlava“

Azerbaidžaniečių bendrijos Šiauliuose pirmininko pavaduotojo Bachramo Zeinalovo žmona Irena perprato azerbaidžanietiškos virtuvės subtilybes. Moteris išmoko pagaminti ir šventinio stalo pasididžiavimą — pyragą „Pachlava“.

Tešlai reikės: 3,5 stiklinės miltų, 200 gramų sviesto, 1 stiklinės grietinėlės, 3 kiaušinių, 20 gramų mielių (ponia Irena deda gyvas mieles).

Pertepimui: 600 gramų graikinių riešutų (moteris padidina kiekį iki 800 gramų), 600 gramų cukraus, 3 šaukštų maltos kalendros, 1 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių (nuo šių prieskonių labai skaniai pakvimpa visi namai).

Dar reikės medaus, sviesto, kiaušinio ir šafrano (jis suteikia gražią spalvą) perliejimui.

Tešla minkoma įprastai: miltai sumaišomi su išlydytu sviestu. Kiaušiniai išplakami su plakikliu, supilamos mielės.

Tešla kildinama, kol iškyla. Iš jos suformuojama dvylika kiaušinukų. Iš jų kočiojama dvylika paplotėlių. Jie turi būti tokie ploni ir permatomi, tarsi popieriaus lapas.

Ponia Irena pataria įsigyti 25x15 centimetrų matmenų medinę lentelę, kuri taps forma paplotėliui.

Kiekvieną paplotėlį aptepti lydytu sviestu. Iš pradžių aptepama viena pusė, lakštas užvyniojamas ant kočėlo, guldomas į skardą, o tada apliejama antra pusė.

Maždaug dviejų centimetrų sluoksniu uždėti maltų riešutų (tinkamai susmulkinti riešutai neturi virsti miltais, bet ir nebūti per daug rupūs), cukraus, prieskonių mišinį.

Įdaru sluoksniuojama visi dvylika sluoksnių.

Gautas pyragas supjaustomas rombais, į kiekvieną gabalėlį įspaudžiama po migdolo riešutą. Viršus aptepamas kiaušinio trynio ir šafrano plakiniu.

Pyragas kepamas 180 laipsnių karščio orkaitėje. Iškepa greitai. Tinkamai iškeptas pyragas būna išsipūtęs ir drėgnas.

Prieš baigiant kepti, pyragą reikia aptepti medaus ir sviesto (santykiu 1:3) lydiniu. Jei medaus imamas 1 šaukštas, tai sviesto — trys. Šia mase aplieti kepinio viršų ir kepti dar maždaug 8 minutes. Medus ir sviestas įsiskverbia į kepinį ir suteikia gražų blizgesį.


Košė „po pagalve“

Pagyvenusių žmonių asociacijos Joniškio miesto tarybos pirmininkė Valerija VAIČIŪNIENĖ šmaikštauja, kad jos valgiai ypač tinka vyresnio amžiaus žmonėms, nes juos lengva kramtyti. „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo išsivirti senoviškai vadinamos “paduškinės“ košės, tai yra — išlaikytos po pagalve. Kitas jos receptas — daržovių sriuba su kukuliukais.

„Paduškinei“ košei reikės 5 šaukštų miežinių kruopų, 2 bulvių, druskos. Kruopas porą valandų pamirkome vandenyje, bulves sutarkuojame smulkia tarka.

Į verdantį vandenį pilame kruopas ir šiek tiek nusunktus tarkius, įberiame druskos. Paverdame apie 10 minučių ir puodą, suvyniotą į rankšluostį, uždengiame pagalve arba dedame tarp dviejų pagalvių. Taip šiltai būdama košė išbrinksta, sušunta, tampa minkšta ir skani. Košę galima valgyti su spirgučiais, skanu ragauti su sviestu arba užgerti pienu.

Tokią košę galima valgyti ir vėliau, dar kartą pašildytą.

Daržovių sriuba su kukuliukais

Daržovių sriubai su kukuliukais reikės: 0,5 litro sultinio (tinka vištienos, kiaulienos, iš bėdos — ir iš kubelio), maždaug 3 šaukštų šaldytų šparaginių pupelių, 2 bulvių, 1 morkos, šiek tiek miežinių arba kvietinių kruopų, apie 100 gramų mėsos faršo, paruošto kaip kotletams.

Sultinį užverdame, dedame supjaustytas pupeles, bulves, morkas, beriame kruopų. Po penkių minučių dedame iš faršo paruoštus kukuliukus, įberiame druskos, kvepiančių pipirų, lauro lapų.

Sriuba soti, gali atstoti ir antrą patiekalą. Skanaus!


Tadžikiškas plovas

Šiaulių lengvosios atletikos mokyklos treneris Aleksandras KITANOVAS sako: „Turbūt nėra nė vieno vyro, kuris virtuvėje dažnai suktųsi. Tačiau kiekvienas vyras, jei nori, gali pagaminti viską“.

Geriausios praėjusių metų Šiaulių sportininkės Eglės Balčiūnaitės treneris daug laiko yra praleidęs Tadžikijoje ir jam patinka to krašto patiekalai. Tad A. Kitanovas siūlo pasigaminti tadžikišką plovą.

Reikės: kilogramo ryžių, kilogramo morkų, 300 gramų aliejaus, 3 svogūnų galvų, 4 galvučių česnako, valgomojo šaukšto druskos, kilogramo mėsos. Labiausiai plovui tinka aviena, jei jos nėra — jautiena. Galima išsiversti ir su kiauliena arba vištiena. Taip pat reikia specialių prieskonių, kurių galima rasti turguje, ir specialaus puodo plovui — apvalaus, platėjančio į viršų.

Morkas supjaustyti šiaudeliais, svogūnus — griežinėliais. Mėsą — gabaliukais.

Puodą įkaitinti, įpilti aliejaus ir jį įkaitinti. Ant dugno suberti česnakus, supjaustytus svogūnus, apkepti iki auksinės spalvos. Sudėti mėsos gabaliukus. Mėsą apkepti ant stiprios ugnies, o vėliau — sumažinti. Įmesti morkų, apkepti jas kartu su mėsa.

Suberti ryžius ir užpilti verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti pusantro centimetro virš ryžių. Puodo neuždengus iš pradžių virti ant stiprios ugnies, kol vanduo išgaruos ir ryžiai išbrinks. Tada uždėti dangtį, ugnį sumažinti iki minimalios, ir nemaišyti. Po pusvalandžio plovas paruoštas valgymui.


Pakruojietė Aušra RUKIENĖ, visuomenininkė, senovės papročių žinovė, siūlo išsikepti vaikų labai mėgstamą picą. Kadangi Rukų šeima, apsilankiusi didesniame mieste, stengiasi užsukti į piceriją, Aušra sugalvojo ir pati iškepti picą. Po keleto bandymų ir tobulinimų savo išbandytą picos variantą ji siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Pica

Užminkome mielinę tešlą. Kad mažiau kibtų tešla prie rankų, į ją dedu riebalų — aliejaus ar tirpinto sviesto.

Įdarą ruošiu iš to, ką randu šaldytuve. Jei kurio komponento nėra, jį galime kuo nors pakeisti. Žinoma, neapsieisime tik be lydyto sūrio.

Supjaustome dešrą arba sumalame virtą liesą mėsytę (galima dėti ir tą, ir tą), raugintą ar arba marinuotą agurką. Kas mėgsta, tinka ir pomidorai, pievagrybiai. Įmušame vieną— du kiaušinius, dedame po didelį šaukštą majonezo ir pomidorų padažo — viską stropiai išmaišome.

Iškočiojame tešlą, dedame įdarą (nelabai storu sluoksniu). Ant viršaus užbarstome tarkuotą lydytą sūrį. Galima papildomai įtarkuoti ir „Mocarelos“ arba naminio virto sūrio. Nusišypsome — ir šauname picą į orkaitę (kepame 170-200 laipsnių karštumo) 20— 30 minučių. Skanaus !


Nacionalinės žemės tarnybos Šiaulių poskyrio vyriausioji specialistė Laima LIEKYTĖ, mėgsta sveikuoliškus patiekalus, siūlo ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams jais pasivaišinti.

Sveikuolių kisielius

Trims litrams vandens reikia 4 šaukštų linų sėmenų, džiovintų vaisių — po pusę stiklinės datulių, slyvų, smulkintų figų ir abrikosų ar dar kitokių, po keletą įvairių spalvų razinų ir mėlynių.

Nuplaukite džiovintus vaisius. Užvirinkite vandenį, suberkite linų sėmenis, pamaišydami pavirinkite 3— 5 minutes. Sudėkite kitus smulkiuosius vaisius (išskyrus mėlynes, spanguoles), virkite 5— 8 minutes. Po to įberkite džiovintų ar šaldytų uogų, uždengę puodą palaikykite nevirindami apie 30 minučių.

Kartu su smulkiomis uogomis galima įberti vasarą susidžiovintų aviečių, serbentų, mėtų, dilgėlių lapelių. Jeigu mėgstate rūgščiau, įspauskite citrinos ar apelsino sulčių.

Į kisielių galima įsidėti iš vakaro pamerktų avižinių dribsnių — bus pusryčių patiekalas. Galima kisielių virti kartu su makaronais ar dribsniais ir gardinti saldžia grietinėle — bus sriuba.

Kepenėlių kotletai

Reikės: 0,5 kg paukštienos kepenėlių, po 2 morkas ir bulves, 1 didelio svogūno, 3 skiltelių česnako, 3 šaukštų kviečių gemalų, 3 šaukštų kviečių sėlenų, 5 šaukštų kvietinių miltų (2 iš jų — rupaus malimo), 3— 4 kiaušinių. Druskos ir prieskonių. Kviečių sėlenas ir gemalus galima pakeisti manų ar sorų kruopomis, tik jas reikia išbrinkinti.

Nuplauti kepenėles ir palikti „nuvarvėti“. Kepenėles ir daržoves sumalti mėsmale (kas mėgsta, gali įmalti ir žalio paprasto ar Briuselio kopūsto). Sudėti atskirai išplaktus kiaušinius, suberti mitus, druską ir gerai išmaišyti.

Kepama keptuvėje, masę dedant šaukštu (kaip blynus). Jeigu nesiformuoja kotleto forma, papildomai įberti miltų ar krakmolo.

Skanu valgyti karštus su raugintais ar marinuotais agurkais ar kopūstais ir šaltus, dedant ant ruginės duonelės, arba „įvyniotus“ į salotų lapą.


Radviliškio muzikos mokyklos direktorė Laimutė Steponavičienė namiškius kai kada mėgsta palepinti įvairesniais patiekalais. Porą šeimos mėgstamų patiekalų pedagogė siūlo ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Lietuviški čeburekai

Patiekalui pagaminti reikės: 0,5 kilogramo faršo, prieskonių, česnako, svogūnų, vaflių lakštų, 2 kiaušinių (nebūtinai) ir miltų.

Į maltą mėsą sudėti norimus prieskonius, nepagailėti česnako, svogūnų, pipirų ir gerai išminkyti. Gautą faršo masę nestorai tepti ant vaflio lakšto ir uždengti uždengti kitu lakštu. Taip paruoštus vaflius palaikyti apie 15 minučių, kad suminkštėtų. Tada juos supjaustyti maždaug 10 kvadratinių centimetrų paplotėliais.

Iš kiaušinio (galima ir be jo), vandens ir miltų išplakti netirštą tešlą. Į ją mirkyti vaflių paplotėlius ir kepti keptuvėje įkaitintame aliejuje, kaip blynus.

Skaniausi valgyti karšti.

Troškinta mėsa

Pagaminti patiekalą reikės: pusės kilogramo jautienos (kumpio arba sprandinės), 300 gramų šaltai rūkytos kiaulienos (kumpio arba sprandinės), prieskonių, svogūno, česnakų, džiovintų grybų (geriausia baravykai), 1 litro raudonojo vyno (geriausia jaunas vynas, iš tetrapakų), cukraus.

Jautieną supjaustyti juostelėmis, sudėti į keptuvę, įspausti česnakus, sudėti supjaustytus svogūnus, kitus norimus prieskonius ir apkepti. Viską supilti į puode užvirtą vandenį (maždaug pusė litro). Atskirai apkepinti šaltai rūkytą kiaulieną ir sudėti į besitroškinančią jautieną. Viską virti, kol suminkštės mėsa. Tada užpilti vynu. Kai vynas užvirs, pavirti 3-5 minutes. Pagal skonį įdėti cukraus.

Patiekalas patiekiamas aukštame inde, nes jame nemažai skysčio. Skanu valgyti su mėgstama duonele.


Kaimiška kepeninė dešra

Kirnaičių kaimo (Joniškio rajonas) folkloro kolektyvo narė Ona GRUNSKIENĖ dažnai gamina kaimišką naminį maistą iš savo turimų produktų. Šį kartą ji siūlo išsivirti tikros, be jokių E, kepeninės dešros.

Kepeninei dešrai reikės vienų kiaulės kepenų, maždaug 0,5 kilogramo šviežių lašinių, 0,5 šaukštelio maltų kvepiančiųjų pipirų, druskos pagal skonį, 1 svogūno galvutės ir žarnos. Šeimininkė sakė virtuvėje svarstyklių niekada nenaudojanti, produktus dedanti iš akies, tad ir šie kiekiai yra tik orientaciniai, juos galima keisti. Pavyzdžiui, jei norite riebesnės kepeninės, dėkite daugiau lašinukų; jei patinka aštrumas ar sūrumas — daugiau pipirų ir druskos.

Kepenėles išverdame ir sumalame per smulkų sietelį. Lašinukus smulkiai supjaustome. Į mišinį beriame pipirus, druską, supilame pakepintus smulkiai pjaustytus svogūnus. Tada viską kemšame į išvalytą žarną. Dešrą galima virti arba kepti, kaip kas labiau mėgsta ar kaip kam patogiau. Skanaus!


Trintų bulvių sriuba

 

Kuršėnų gamtininkų centro vadovas Vytautas UOSIS siūlo išsivirti sriubos, kurios receptą sugalvojo jo močiutė. Nuo pat mažens ji jam — pati skaniausia.

Reikia 6— 7 bulvių, svogūno, 1 šaukšto miltų, 2 šaukštų sviesto, 1,5 litro sultinio arba pieno ir vandens, 0,5 stiklinės grietinėlės, 2 kiaušinio trynių, trupučio cukraus, druskos.

Svogūną susmulkinti ir pakepinti su sviestu. Sudedama ant supjaustytų bulvių, užpilama dalimi sultinio arba pienu su vandeniu ir verdama, kol bulvės suminkštės. Baigiant virti, sudedami pakepinti, atskiesti miltai, pasūdoma ir maišoma. Tada pertrinama ir atskiedžiama iki reikiamo tirštumo likusiu sultiniu.

Užvirinama, užbalinama grietinėle, suplakta su kiaušinių tryniais, ir išmaišoma. Įberiama truputis cukraus.

Patiekiama papuošus petražolių lapeliais.

Prie sriubos tinka batono skrebučiai.

Tai — mano vaikystės sriuba. Ją močiutė buvo sugalvojusi be jokių receptų, o vėliau jį tokį pat perskaičiau vienoje knygoje.


Avižiniai sausainiai

Šiaulietė aplinkosaugininkė Orinta Kazėnienė, dirbanti Šiaulių rajono savivaldybėje vyriausiąja specialiste, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išsikepti savo mėgstamų avižinių sausainių. “Avižiniai sausainiai — sveiki ir skanūs valgyti, pigūs ir greitai pagaminami, — sako Orinta. — Beje, žinau, kad jie buvo labai populiarūs neseniai nušurmuliavusioje Kaziuko mugėje.“

1 porcija — apie 36 sausainiai.

250 gramų vokiškų avižinių dribsnių užpilti 200 gramų išlydyto sviesto ar margarino, gerai išmaišyti ir palikti vėsti apie valandą. Retsykiai vis pamaišyti, kad visi dribsniai gerai sugertų sviestą. (Lietuviški dribsniai yra stambesni ir kietesni, todėl, kad jie išmirktų, riebalų reikės daugiau, be to ir sausainiai gaunasi kietesni).

1 stiklinę cukraus (galima ir mažiau) mikseriu suplakti su 3 kiaušiniais ir 1 stikline miltų.

3 šaukštuose grietinės gerai išmaišyti 1 arbatinį šaukštelį sodos, supilti į prieš tai suplaktą masę, viską gerai sumaišyti ir supilti ant avižinių dribsnių. Į gautą masę galima pagal skonį dėti apelsinų žievelės, džiovintų vaisių ar smulkintų riešutų. Aš dedu išmirkytų razinų. Viską gerai išmaišyti.

Skardą patepti aliejumi, tešlą skrėsti į skardą šaukšteliu, paliekant tarpus, nes sausainiai išsipučia. Skardą pašauti į įkaitintą orkaitę ir kepti apie 7— 10 min. priklausomai nuo pasirinktos temperatūros.


Beveik šiltos salotos

Kelmės Žemaitės viešosios bibliotekos direktorė Rita GRIŠIENĖ „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo pasigaminti greitą, paprastą ir beveik šiltą patiekalą — salotas.

Produktų kiekis priklauso nuo to, kiek esame alkani, tai yra, ar norime tik užvalgyti, ar ir privalgyti.

Reikės: Pekino kopūsto, vištienos arba kalakutienos kepimui (maždaug tiek, kiek telpa į rieškutes), majonezo, alyvuogių aliejaus, krapų.

Lėkštės dugną padengiame supjaustytais kopūstais, apšlakstome maždaug keturiais šaukštais majonezo, sumaišyto su šaukštu alyvuogių aliejaus. Kad aliejaus nebūtų per daug, nepasidarytų kartu, reikia ragauti. Įdedame susmulkintų krapų (galima ir džiovintų), ant viršaus dedame aliejuje pakepintą šiltą, nedideliais kąsneliais supjaustytą ir prieskoniais pabarstytą paukštieną. Jei norime, dar kartą apšlakstome pagamintu padažu.

„Jei paukštienos turime mažai, galima pridėti ir virtą kiaušinį, skersai padalintą į kokias šešias dalis. Viskas priklauso nuo valgančiųjų skaičiaus ir apetito. Skanaus“, — linkėjo Rita Grišienė.


Patiekalas iš vargo

Šiaulietė Betty NENIŠKIENĖ, Šiaulių vokiečių bendrijos narė, dviejų knygų sudarytoja, dar ir dabar gamina iš mamos išmoktą „ubagystės patiekalą“, kurį be tėvo likusi šeima dažnai valgydavo pokariu. Šio patiekalo receptas atkeliavo iš B. Neniškienės močiutės, vokietės Emmos Pie, jaunos tapusios našle ir auginusios šešis vaikus.

Reikės: bulvių, jautienos taukų, svogūnų, šiek tiek miltų, druskos ir pipirų.

Tešlą paruošti kaip cepelinams: sutarkuoti bulves, nusunkti, įmaišyti šiek tiek miltų. Jautienos taukus ir svogūnus sumalti su malimo mašinėle, paskaninti druska, pipirais.

Gautą masę sumaišyti su bulvių tarkiais, iš jos formuoti kukuliukus ir juos išvirti. Valgyti kartu su išvirusiu skysčiu.

„Vietoj jautienos galima dėti avies taukus, bet jie greit stingsta. Tad perku kuo riebesnę jautieną (tuo nustebinu pardavėjas) ir nuo jos nupjaunu lašinukus“, — sako B. Neniškienė.


Močiutės „beigeliai“ arba paplotėliai

Joniškietis Robertas ŽUKAS, rajono Policijos komisariato Viešosios tvarkos skyriaus Prevencijos poskyrio viršininkas, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo senovišką ir unikalų patiekalą, kurio paragavęs negali sustoti.

Robertas Žukas sako, kad juos mielai valgo ir vaikai, ir suaugę. Deja, močiutės „beigelius“ (kiti juos vadina paplotėliais) skaniai iškepti ne visiems pavyksta. O šiam patiekalui iškepti reikia tik miltų, vandens, druskos ir aliejaus.

Vienam kepimui reikia 0,5 kg miltų ir vienos stiklinės (0,2 litro) vandens. Suminkius tešlą iš miltų ir vandens, padarome kuo plonesnius paplotėlius ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje. Paplotėlius keptuvėje aliejus ne visiškai apsemia. Kepame tol, kol gražiai apskruda ir paruduoja. Iškeptus „beigelius“ galima apibarstyti druska (pagal skonį).

Receptas atrodo paprastas, tačiau mano giminėje taip išminkyti ir iškepti „beigelius“, kurių paragvęs negali sustoji, pavyksta tik mano uošvei-močiutei. Pabandykite ir Jūs, gal pavyks.


Mišrainė su sūriu ir kiaušiniais

Naujosios Akmenės kultūros rūmų vaikų ir jaunimo, pagyvenusių žmonių tautinių šokių kolektyvų vadovė Birutė VIKTORAVIČIŪTĖ siūlo „Šiaulių krašto skaitytojams mišrainės receptą.

Kietai išvirtus kiaušinius sutarkuoti su burokine tarkele, o per morkoms skirtą tarkelę sutarkuoti fermentinį sūrį. Paskui viską išmaišyti dubenyje. Pridedėti smulkiai supjaustyto česnako ir majonezo — visko pagal skonį. Labai retai prireikia šiek tiek įberti druskos.

Valgoma su duona ar batonu. Jų riekeles Birutė paskrudina ir aptepa mišraine, kai nori pavaišinti svečius.


DARŽOVIŲ TROŠKINYS SU ŠONKAULIUKAIS

Kelmės rajono Liolių seniūnijos seniūnas Vytautas MIKALAUSKAS sako nesibodįs virtuvės ir pats gali pasigaminti daug patiekalų. Nekepa tik pyragų ir nemoka „nulipdyti“ cepelinų. O visa kita gali pagaminti ir pats.

Kadangi seniūno žmona taip pat dirba, apie puodus sukasi tas, kuris pirmas grįžta iš darbo. „Dėl valgio jokių problemų“, — sako Vytautas Mikalauskas.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams Vytautas Mikalauskas siūlo pasigaminti savo mėgstamiausią patiekalą - troškinį.

Troškinį gaminame greitpuodyje. Į puodo dugną įpilame stiklinę vandens. Ant grotelių sudedame nuskustas ir susmulkintas bulves. Jas paskaniname druska ir prieskoniais.

Po to dedame raugintų kopūstų sluoksnį. Jeigu labai rūgštūs, reikėtų nuplauti. Ant jų taip pat užberiame prieskonių, lauro lapų, susmulkinto svogūno.

Viršuje sudedame šonkauliukus, pasūdytus ir pagardintus prieskoniais. Galima užpilti šiek tiek aliejaus.

Uždarome greitpuodį. Iš pradžių verdame ant stipresnės ugnies. Kai puodas pradeda šnypšti, ugnį sumažiname. Troškiname apie pusvalandį.

Po pusvalandžio atidarome greitpuodį. Troškinį dedame į lėkštes.

Gero aptetito!


Dzūkiškos bandos

Radviliškio priešgaisrinės gelbėjimo tarnybos Valstybinės priešgaisrinės priežiūros poskyrio vyresnysis inspektorius Donatas STAKVILEVIČIUS sako nuo pat vaikystės, kuri prabėgo Dzūkijoje, pamėgęs senovinį to krašto patiekalą — dzūkiškas bandas. Jas abu su žmona, taip pat dzūke, bent kartą per savaitę kepa savo namuose ir siūlo išsikepti „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Patiekalui pagaminti reikės: bulvių, džiovintų kopūsto lapų, druskos, poros kiaušinių, sviesto, grietinės.

Bulves reikia sutarkuoti, lengvai nuspausti, nusistovėjusį krakmolą supilti atgal į tarkius. Į masę pilti porą išplaktų kiaušinių (galima ir be jų), pasūdyti, gerai išmaišyti.

Džiovintus kopūstlapius nuplikyti verdančiu vandeniu ir jais iškloti kepimo skardą. Ant kopūstlapių pilti tarkius maždaug 2— 3 centimetrų sluoksniu. Kepti orkaitėje apie 50 minučių.

Kepinį supjaustyti norimo dydžio gabalais. Nekantriausieji jį jau gali valgyti su spirgučiais, baltuoju padažu, su kastiniu ar net su pienu.

Norintiems paskanauti tikrų dzūkiškų bandų reikės dar šiek tiek padirbėti: kepinį supjausčius gabalais, jų sluoksnis dedamas į indą, kurio dugne jau yra šiek tiek sviesto bei grietinės. Sviesto bei grietinės dedama ir ant bandų viršaus. Po to — vėl bandų sluoksnis, vėl sviestas ir grietinė. Sluoksniuoti, kol bus bandų. Po to indą pašauti į nelabai kaitrią orkaitę ir patroškinti apie pusvalandį.

Bandas galima sluoksniuoti ir naudojant spirgučių ar baltąjį padažą.

Skanumėlis — pirštus apsilaižysite!

Beje, šiais laikais gal ne kiekvienuose namuose yra džiovintų kopūstlapių, tad bandas galima kepti ir be jų. Tokiu atveju tarkius reikia pilti tiesiog į skardą arba ant skardoje pakloto kepimo popieriaus. Toliau — kaip recepte.


Senoviškai paruošti šonkauliukai ir spurgos

Kriukų miestelio (Joniškio rajonas) moterų klubo „Žara“ pirmininkė Neringa JANKAUSKIENĖ, kurios šeimoje auga du vaikai, sako labiausiai mėgstanti gaminti saldžius patiekalus, be to, žino ir senoviškų patiekalų. “Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo iš mamos ir močiutės perduotą ir ne sykį pačios išmėgintą patiekalą iš šonkauliukų.

Reikės 1 kilogramo šonkauliukų, 0,5 kilogramo miltų, 6— 7 galvučių svogūnų, šaukšto druskos, pipirų, laurų lapų.

Šonkauliukus išverdame be druskos, į puodą įmetę truputį lauro lapų, įbėrę pipirų. Tada mėsą išimame, o į puodą dedame virti „kleckiukus“, pagamintus iš miltų, vandens ir trupučio druskos. Tešla turi būti kaip skryliams.

Padažą pagaminame iš svogūnų, laurų lapų, pipirų ir šaukšto druskos. Svogūnus pjaustome žiedeliais, užpilame sultinio, kad apsemtų, dedame prieskonius ir verdame, kol suminkštės.

Patiekimas: ant lėkštės dedame šonkauliukus, užpilame svogūnų padažu, šalia išrikiuojame keletą „kleckiukų“.

Neringa Jankauskienė sako, kad vaikams labai patiktų mielinės spurgos. Joms pagaminti reikia 2 kiaušinių, 3 šaukštų cukraus, 0,5 litro pieno, pakelio birių mielių, 0,5 šaukštelio gesintos sodos (gesinama actu), 650 gramų miltų, aliejaus.

Kiaušiniai su cukrumi išplakami iki putų. Pilamas pašildytas, bet ne karštas pienas, dedamos mielės, soda ir maišant pilami miltai. Masė turi būti maždaug dvigubai tirštesnė nei blynams. Paliekama pusvalandį pakilti.

Aliejų įkaitiname ir šaukštu dedame tešlą virti. Išvirtos spurgos užbarstomos cukraus pudra. Vaikams jos labai patinka, kadangi išverda įvairų formų, primenančių gyvūnus.


"Čebatos" pica

Vaidotas VARPUČIANSKIS, Šiaulių centro poliklinikos apylinkės terapeutas, siūlo išsikepti „atvirkščią“ picą. Savo kūrybos picą gydytojas pavadino “Čebatos pica“. Picos vardas kilo nuo itališkos “Čebatos“ duonos, kurios galima nusipirkti prekybos centruose. 

Reikės kepaliuko „Čebatos“ duonos, kelių šaukštų majonezo, ryšulėlio žalių krapų, gabaliuko fermentinio sūrio, karštai rūkytos kalakutienos, krabų lazdelių, konservuotų ananasų, vieno arba dviejų pievagrybių.

Duonos kepaliuką perpjauti išilgai, kad gautųsi du picos blynai. Perpjautas puses užtepti majonezu, apibarstyti smulkintais krapais, užberti tarkuoto sūrio, po to — smulkiais gabaliukais supjaustytos kalakutienos ir krabų lazdelių. Ant viršaus uždėti supjaustytų ananasų gabaliukų ir užbarstyti susmulkintų pievagrybių. Pašauti į gerai įkaitintą orkaitę ir kepti maždaug dešimt minučių.

Greita ir gardu. Gydytojų šeimoje šią picą ypač mėgsta vaikai, giria ir svečiai.

Skanaus!


Varškės ir avokado užtepėlė

Šiaulių „Aušros“ muziejaus Fotografijos skyriaus vedėjai Vilijai ULINSKYTEI-BALZIENEI maisto gaminimas — jaukus ir mielas ritualas, į kurį sudedamas rūpestis ir visi šilčiausi jausmai savo mylimiausiems žmonėms. Ponia Vilija dažnai, ruošdama valgį, jį tarsi “užkalba“, nes gamindama pagardina mintimis ar žodžiu palinkėdama, kad būtų vaikučiams ir vyrui gardu, sveika.

„Žinoma, būna, kad ir pareigos prieskonio maistuke atsiranda: ne visada užtenka laiko, jėgų su pasimėgavimu atlikti ir malonius darbus. Dažnai reikia kažko labai greitai, greitai — tokiam atvejui turiu keletą šeimynos mėgstamų “greitukų“. Turbūt greičiausias ir paprasčiausias iš jų — varškės ir avokado užtepėlės receptas.“

Reikės: avokado, maždaug pusės pakelio varškės, nedidelės skiltelės česnako, žiupsnelio druskos, duonelės ar batono.

Gerai sunokusio avokado minkštimą sutrinti su maždaug puse pakelio varškės, įspausti nedidelę skiltelę česnako, įberti žiupsnelį druskytės ir viską gerai išmaišyti.

„Mes mėgstame užteptą ant traškios juodos  duonelės, bet gardu ir su skrudintu ar šviežiu batonu, šviesia itališka duona“, — sako V. Ulinskytė-Balzienė.


Daržovių omletas

Šiaulietis skulptorius Kazys BIMBA sako, jog tašant akmenį reikia turėtų jėgų, stipriau valgyti. Pats ypač mėgsta išsikepti daržovių omletą. Jo receptą siūlo ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.  

Reikės 3— 4 kiaušinių ir įvairių daržovių. Sudedu į keptuvę kone viską, kas auga darže: pirmiausia daug svogūnų (bet tik raudonųjų, nes jie švelnesnio skonio nei įprasti baltieji ir suteikia spalvą patiekalui), porų, pomidorų, paprikų (įvairių spalvų), žalių svogūnų laiškų, petražolių, krapų.

Aliejuje apkepti griežinėliais supjaustytas 3— 4 galvas svogūnų. Kai jie gražiai pagelsta, sudėti kelis pomidorus, taip pat pjaustytus griežinėliais, šiaudeliais supjaustytų paprikų, porų riekeles. Kai daržovės suminkštėja, įmušti kiaušinius ir viską permaišyti — kad daržovės „sukibtų“. Suberti petražolių, krapų, ant viršaus dar pabarstyti žalių laiškų.

Kiaušinius galima ir išplakti, ir plakinį supilti ant daržovių, — kaip kam patinka.

Skanaus !


Grybų mišrainė

Regina KASPARAVIČIENĖ, Kelmės rajono Pakražančio seniūnijos socialinė darbuotoja, netikėtai sulaukusi svečių, būtinai pavaišintų grybų mišraine. Šį paprastą, bet įdomaus skonio patiekalą ji siūlo pasigaminti ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės: baltųjų pupelių, morkų, svogūnų, trupučio maltų juodųjų pipirų, grybų (geriausia sūdyti, bet tinka ir marinuoti), majonezo.

Pupeles ir morkas išvirti. Morkas supjaustyti kubeliais. Aliejuje pakepinti susmulkintus svogūnus, taip pat ir grybus. Pupeles, morkas, grybus ir svogūnus sudėti į dubenį, išmaišyti, įdėjus majonezo, pagal skonį įberti pipirų.

R. Kasparavičienė produktų tiksliai nenormuoja, šį patiekalą gamina „iš akies“. Į mišrainę neberia druskos, nes sūrumo užtenka ir nuo sūdytų ar marinuotų grybų. Sūdyti reiktų nebent tuomet, jei kas sumanytų pagaminti mišrainę su šviežiais grybais.

„Nors grybų mišrainę gaminu seniai, nei man, nei namiškiams neatsibosta. Šio patiekalo dažnai atsinešu į darbą, paskanaujame su bendradarbiais“, — sako ponia Regina.


Lietuviška charčo-šiupininė

 

Dainius ŠUKYS, „Šiaulių krašto“ dienraščio dizaineris, verda puikią “firminę“ sriubą — lietuvišką charčo-šiupininę. Pavaišina ja ir kolegas. Taip savo sriubą yra pavadinęs, nes kartą pusbrolio gruzino buvo “sukritikuotas“: “Tai barščiai — ne charčo“. Mat gruzinai į charčo nededa morkų, verda tik iš avienos.

Paruošti jautienos sultinį — apie litrą. Pakepinti supjaustytą 0,5— 1 kg kiaulienos sprandinės su pjaustytomis 3— 4 morkomis ir 3— 4 galvutėmis svogūno.

Suversti pakepintą mėsą ir daržoves į verdantį sultinį, įpilti 0,5— 0,7 litro natūralių pomidorų sulčių, įdėti du šaukštus tiršto pomidorų padažo, 3— 4 skilteles susmulkinto česnako, 16 vienetų džiovintų slyvų, įberti 6— 8 grūdelius kalendros, kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, 2 saujas perlinių kruopų, 1— 2 aitriasias paprikas, 2 lauro lapus, druskos pagal skonį. Jei aštru — cukraus pusę valgomojo šaukšto.

Baigiant virti, kai mėsa ir kruopos suminkštėja, įdėti kaukazietiškų chmeli suneli prieskonių, krapų, petražolių, bazilikų. Išjungti ugnį ir palikti sriubą prisitraukti prieskonių 10 minučių.

Labai prie tokios sriubos tinka prancūziškas batonas. Skanaus!


Topinambų mišrainė

Vida ŠURNIENĖ, Pakruojo rajono Linkuvos pagyvenusių žmonių klubo „Pabūkime kartu“, folkloro ansamblio “Linkava“, Pakruojo černobyliečių draugijos narė, visuomenininkė, stengiasi sveikai gyventi ir siūlo pasigaminti topinambų mišrainę. Šį patiekalą moteris gamina pavasarį, kai nori organizmą pastiprinti natūraliais vitaminais. Patiekalui reikalingus komponentus, vos tik atšyla dirva, linkuvietė atsineša iš savo daržo.

Jai reikės: topinambų, žieminių svogūnėlių, gelteklių ir grietinės.

Daržoves susmulkinti, įdėti grietinės ir išmaišyti. Mišrainę galima paskaninti ir druska, tačiau pati ponia Vida jos vartoja nedaug. Be to, į mišrainę galima įdėti šviežių dilgėlių, pienių lapelių. Skanaus!


SALOTOS, KVEPIANČIOS PAVASARIU

„Šiaulių krašto“ platinimo tarnybos Kelmės rajono redakcijos vadybininkė Rita JURGAITIENĖ savaitgalius mėgsta leisti virtuvėje, savo šeimą lepindama vis kitais patiekalais. Jai visuomet pavyksta pagaminti valgius pagal naujai gautą receptą. Maisto pramonės technologo diplomą turinti Rita ir pati kuria receptus bei sėkmingai eksperimentuoja.

Kadangi šiuo metu mūsų organizmui jau trūksta vitaminų ir visi laukiame pavasario, Rita siūlo pasigaminti vitaminingų salotų.

Salotoms reikės: pekininio kopūsto, poro, paprikos, mėlynojo svogūno, poros pomidorų, saujos šaldytų krapų, 100 gramų fermentinio sūrio, marinuotų alyvuogių ir alyvuogių aliejaus. Marinatui reikės svarainių sulčių, cukraus ir druskos, nepilnos stiklinės vandens.

Daržoves pjaustome ir dedame sluoksniais į permatomo stiklo lėkštę. Nemaišome. Ant viršaus užberiame kubeliais pjaustyto fermentinio sūrio ir konservuotų alyvuogių. Užbarstome prieskoninių žolelių mišinio. Po to užpilame saldžiarūgščiu marinatu. Marinatas ruošiamas vandenį parūgštinant svarainių sultimis, įdedant cukraus ir druskos. Užpilame alyvuogių aliejaus.

Stiklo lėkštėje matosi visos salotų spalvos. Šviežios daržovės kvepia pavasariu. Labai skanu su šilta skrudinta duona.

Gero apetito!


Tortas „Napoleonas“

Kairėnuose, Radviliškio rajone, gyvenanti „Šiaulių krašto“ nuolatinė skaitytoja Lina KLUSEVIČIŪTĖ, mėgstanti šeimininkauti ir virtuvėje eksperimentuoti, siūlo torto receptą.

Jam pagaminti reikės: 500 gramų margarino, 4 kiaušinių trynių, 2 stiklinių grietinės, pusės šaukštelio citrinų rūgšties, 500 gramų miltų.

Kremui: 4 stiklinių pieno, 400 gramų cukraus, 300 gramų sviesto, vieno šaukštelio vanilinio cukraus, 200 gramų miltų, 2— 3 kiaušinių trynių.

Miltus supilti ant lentelės ir viduryje padaryti duobutę, į kurią sutarkuoti margariną, sudėti grietinę, trynius ir citrinos rūgštį. Viską peiliu kapoti, kol pasidarys vientisa masė. Tešlą baigti minkyti rankomis ir 2— 3 valandoms padėti į šaldytuvą atvėsti. Po to, kočiojant ir lankstant tešlą, suformuoti apvalius lakštus ir iškepti juos orkaitėje.

Kremui gaminti skirtą pieną užvirinti su cukrumi. Kitame indelyje ištirpinti sviestą, į jį supilti miltus ir kaitinti, kol pasidaro tiršta masė. Tuomet į ją supilti virintą pieną ir dar kaitinti, kol sutirštės. Kremui sutirštėjus, nuimti nuo ugnies. Karštą masę gerai išplakti mikseriu. Plakant supilti kiaušinių trynius, įdėti šaukštelį vanilinio cukraus ir citrinų rūgšties pagal skonį.

Pagamintu kremu pertepti iškeptus sluoksniuotos tešlos lakštus, apdailinti torto šonus.

Skanaus!


Kepta mėsa su įdaru

Akmenės rajono Alkiškių kaime gyvenanti buvusi kultūros darbuotoja, žinoma originalių meno dirbinių autorė Aldona TENIENĖ, „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo mėgstamo kepsnio receptą.

Reikės: paukštienos krūtinėlės ar kiaulienos nugarinės (tinka bet kokia mėsa, kurią patogu išmušti), lašinukų, morkų, fermentinio sūrio, česnako, kvapiųjų pipirų, druskos, majonezo.

Supjaustytos mėsos gabaliukai išmušami.

Įdarui šiaudeliais papjaustoma morkų, fermentinio sūrio, lašinukų. Pabarstoma druskos, kvapniųjų pipirų, smulkinto česnako, įdaro mišinys aptepamas trupučiu majonezo.

Kiekvienas mėsos gabaliuko su įdaru suktinukas persmeigiamas mediniais smeigtukais ir įvyniojamas į foliją.

Orkaitėje kepama 200 laipsnių temperatūroje. Tuo pat metu kitoje skardoje pakepama bulvių, kurios patiekiamos valgyti su mėsa.


Šiaulietė Gitana ŠIAULIENĖ, gamtos ir kultūros paveldo puoselėtoja, sveikuolių klubo „Šviesuoliai“ tarybos narė, sveikuoliško maisto gamyba domisi ne vienerius metus. “Kai sveikai maitiniesi, atrodo, jog ir gyveni teisingai“, — sako Gitana. “Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo išsikepti sveikuolių duonos ir duonos saldainių.

Sveikuolių duona

Reikės: kilogramo miltų — lygiomis dalimis maždaug po 330 g pirmos rūšies kvietinių, rupių kvietinių ir ruginių miltų, litro šilto vandens, po 2/3 stiklinės linų sėmenų, kviečių sėlenų, saulėgrąžų, sezamo sėklų, 200 g avižinių dribsnių, 3— 4 šaukštų kmynų, 100 g rudojo cukraus (arba 200 g medaus), 2— 3 šaukštelių jūros druskos, raugo.

Duonos raugą galima pasigaminti patiems. Raugas visiškai išrūgsta per dvi savaites. Reikia ruginių miltų, saldaus vandens (su cukrumi ar medumi). Išmaišai ir šiltai uždengtą laikai dubenėlyje, kibirėlyje ar kokiame kitame inde. Kad greičiau rūgtų, galima įdėti ir virtą bulvę. Raugą „maitini“ kiekvieną dieną, vis pridedi miltų, įpili šilto vandens, pamaišai ir pasižiūri, kaip rūgsta. Kai pradeda putoti, kilnoti tešlą, atsiranda rūgšties — raugas jau tinka duonai kepti.

Duonai kepti skirtus visus sausus produktus reikia išmaišyti, išskyrus sezamo sėklas. Į raugą įpilti dalį vandens (iš tešlai skirto litro), išmaišyti ir supilti į miltus, po to supilti visą likusį vandenį. Masė turi būti grietinės tirštumo.

Į kepimo skardą patiesti kepimo popierių, patepti aliejumi, pabarstyti sezamo sėklomis, supilti duonos masę į skardą ir laikyti šiltai 6— 12 val. Kepame duoną 200 laipsnių karščio orkaitėje 1 val.15 min. Orkaitės įkaitinti nereikia — dedame skardą į šaltą orkaitę.

Iškeptą duoną išimame iš skardos ir uždengiame drėgna drobe 2 valandoms.

Nepamirškime atidėti raugo kitam duonos kepimui.

Duonos saldainiai

Reikės: 100 g džiovintos sveikuolių duonos miltų, 3— 4 šaukštų kondensuoto pieno „Rududu“, 3— 4 šaukštų sezamo sėklų, po saują ar saujelę pagal skonį — razinų, džiovintų slyvų, sezamo sėklų.

Duonos likučius sumalame mėsmale arba gerai išdžiovintus — kavos malūnėliu, dedame supjaustytų džiovintų vaisių, sezamo sėklų. Išmaišome, darome rutuliukus ir apvoliojome sezamo sėklose. Sudedame į uždarą indą ir palaikome šaldytuve pora valandų. Skaniausi valgyti — po kelių dienų. Vietoj džiovintų vaisių galima dėti riešutų.


Morkų pyragas

 

Jovita RAMONAITĖ, Linkuvos kultūros centro choreografė, Pašvitinio laisvalaikio salės meno vadovė, Mikniūnų šokių grupės „Spindesys“ vadovė, siūlo išsikepti morkų pyragą, kuris jai primena vaikystę, nes jį dažnai kepdavo močiutė.

Reikės: po 2 stiklines tarkuotų morkų ir cukraus, 3 kiaušinių, 200 gramų sviesto, 2 šaukštų grietinės, šaukštelio sodos, vanilinio cukraus arba cinamono, miltų tiek, kad gautųsi tiršta tešla.

Tarkuotas morkas sumaišyti su cukrumi ir palaukti, kol šis ištirps. Kiaušinius išplakti iki standžių putų, sviestą ištirpinti, grietinėje nugesinti sodą. Viską sudėti į morkų ir cukraus mišinį, suberti miltus, išmaišyti. Tešlą galima paskaninti vanilinu arba cinamonu. Bet labiausiai, anot Jovitos, tinka gvazdikėliai. Tešlą supilti į riebalais išteptą skardą ir kepti. Skanaus!


Vyriški savaitgalio pusryčiai

Šiaulietis Romas DOMKUS, UAB „Naujoji tvarka“ direktorius, juokiasi: “Labiausiai mėgstu valgyti, bet kartais žmonai padarau šventę — pats kokį patiekalą pagaminu.“ “Šiaulių krašto“ skaitytojams jis siūlo vyriškų pusryčių receptą.

Reikės: kaimiškų lašinių, 2 galvų svogūnų, 3— 5 kiaušinių (pagal poreikį). Pomidorų padažo, rauginto agurko.

Supjaustyti lašinukus kubeliais — ir į keptuvę. Kai lašinukai aptirpsta, įberti susmulkintų svogūnų, kepti dar 3— 4 minutes. Įmušti kiaušinių.

Iškeptus kiaušinius su lašinukais pagardinti pomidorų padažu, valgyti su raugintais agurkais ir juoda kaimiška duona.

Tai — sotūs, vyriški pusryčiai. Skanaus !


Troškinta gėlavandenė žuvis

Joniškietė senjorė, prisiekusi žvejė Julija KLUPŠIENĖ sugauta žuvimi ne tik artimuosius pamaitina, bet neretai ir kaimynams nuneša. Žagarėje poledinės žūklės šventėje dalyvavusi vienintelė moteris siūlo paragauti su daržovėmis troškintos žuvies. Išvirus daugiau troškinio galima jį laikyti stiklainiuose šaldytuve porą savaičių.

 

Joniškietė žvejė sako viską gaminanti iš akies, tad konkrečių kiekių nurodyti negali, skaitytojams teks orientuotis patiems. Troškiniui imamas panašus kiekis žuvies ir daržovių: svogūnų bei morkų. Tinka tokia žuvis, kokią paprastai galima sugauti mūsų upėse, ežeruose, tvekiniuose. Žiemą tai būtų kuojos, raudės, ešeriai.

Žuvis reikia nuvalyti, nupjauti galvas, išimti vidurius. Mėsą su kaulais, jei reikia, supjaustome gabalais. Kaulus paliekame, jie troškinami suminkštėja, be to išskiria medžiagų, nuo kurių susidaro drebučiai.

Svogūnus ir morkas supjaustome griežinėliais arba kubeliais. Daržoves truputį pakepiname aliejuje. Į greitpuodį įpilame maždaug 4 centimetrus vandens, po sieteliu įmetame kelis lauro lapus bei kvepiančius pipirus, o ant sietelio daržoves ir žuvį dedame sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druskos ir maltų kvepiančių bei juodųjų pipirų mišiniu. Ponia Julija sako, kad jos 4 litrų talpos puodui reikia šaukšto druskos.

Nuo puodo viršaus paliekame maždaug 5— 6 centimetrus. Kai užverda, troškiname dar valandą. Skanu valgyti su majonezu arba pomidorų padažu. Maistas sveikas, nekaloringas. Jei pagaminama daugiau žuvies, kurios per pietus nesuvalgysi, galima sudėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve.


Gaivusis tortas

Aldona BANIONIENĖ, aktyvi Lietuvos ūkininkių draugijos Radviliškio rajono Aukštelkų skyriaus „Saulėgrąža“ ir Aukštelkų kaimo bendruomenės “Aukštoji Alka“ narė, sako, kad net iš paprastų produktų galima padaryti įvairių patiekalų. “Šiaulių krašto“, kurio platinimo tarnyboje dirba ne vienerius metus, skaitytojams ji siūlo greito torto receptą.

Tortui pagaminti reikės: parduotuvėje pirktų apvalių biskvito bei vaflių lakštų, litro rūgščios grietinės, vienos stiklinės cukraus, nepilno šaukštelio citrinos rūgšties, raudonųjų serbentų uogienės ar džemo (gali būti ir kitokia, tačiau labiausiai gaivumą suteikia raudonieji serbentai), plytelės šokolado bei įdaro papuošimui.

Pirmiausia reikia pagaminti kremą pertepimui. Į litrą rūgščios grietinės supilti stiklinę cukraus, nepilną šaukštelį citrinos rūgšties ir viską gerai išplakti iki purumo.

Ant lentelės ar į apvalią torto formą dėti biskvito lakštą ir jį ištepti kremu. Ant kremo uždėti lakštą vaflio ir aptepti raudonųjų serbentų uogiene ar džemu ir užkloti vaflio lakštu. Galima dėti dar kelis sluoksnius vaflių.(Dedant kelis sluoksnius vaflių pirmąjį galima pertepti uogiene, o kitą — padarytu kremu.) Vėl užtepti kremo ir uždėti biskvito lakštą, ant kurio vėl užtepti kremo ir uždėti lakštą vaflio. Taip pakartoti kelis kartus.

Paskutinis sluoksnis turi būti biskvito lakštas, ant kurio užpilame likusį kremą. Juo galima aptepti ir torto šonus.

Torto viršų papuošiame apšlakstydami truputį atvėsintu ištirpintu šokoladu.

Skanaus!


Aukštaičių cepelinai

Šiaulietė Laimutė TOMKUVIENĖ, tautodailininkė, muziejininkė, dirbanti Šiaulių „Aušros“ muziejuje, siūlo cepelinų “kitaip“ receptą. Šis receptas keliauja per kelias šeimos kartas, paveldėtas iš aukštaičių močiutės ir mamos.

 

Iš tiesų vienintelis dalykas yra kitaip, kad į šiuos tarkuotų bulvių cepelinus nededamos virtos bulvės, kaip įprasta Šiaulių krašte.

Bulvių tarkius iškošiame per dvigubą marlę, nuspaudžiame rankomis, palaukiame, kol išspaustame skystyje nusės krakmolas, skystis nupilame.

Tada užskaičiame virdulį vandens ir juo užplikome išjudintą ant dubenio dugno nusėdusį krakmolą. Vandens gan daug pilame ir su mediniu šaukštu maišome, plakame, kol pasidaro skaidri vientisa lipni masė, susiplakta į minkštą gumuliuką.

Tą plikinį suverčiame į tarkius, gerai išminkome. Jokių virtuvų bulvių niekada nededu — cepelinai ir be jų būna minkšti. Į tarkių masę dar įdedu sutrintą tabletę vitamino C, kad cepelinai būtų šviesūs, patrauklūs.

Formuojame cepelinus, dedame mėsytės ar varškės įdaro. Cepelinas per „siūlę“ turi būti gražiai užtaisytas. “Siūlę“ užtepame šlakeliu sunkos, likusios nuo išspaustų tarkių.

Padažą galima daryti ir su spirgučiais, ir be jų. Aš paprastai laikausi tradicijos: lašinukus patirpau, galima kartu su smulkintais svogūnais pakepinti, įdedu porą šaukštų miltų, viskas pakaista, tada skiedžiu pienu. Pieno supilu visą litrą. Padažas turi būti tirštas, įberiu druskytės, truputį kario dėl kvapnumo.

Mėsos įdarą darau iš žalios maltos kiaulienos, įberiu pipirų, česnakiuko, įpilu šiek tiek vandens, kad mėsytė būtų minkštesnė.

Į varškės įdarą įdedu peletrūno ar mėtos ir druskytės. Mano šiauliškė močiutė dar deda lašinukų, bet kadangi šis receptas atėjo iš Aukštaitijos, tai mano mama jokių lašinių į varškę niekada nedėdavo. Galima dar įmušti kiaušinio trynį.

Manau, ragauti reikia visko, bet valgyti, kas mūsų krašte priimta. Tad linkiu valgyti lietuvišką maistą.


Omletas su ryžiais

 

Joniškietis literatas, Lietuvos kariuomenės kūrėjų savanorių sąjungos narys Jonas IVANAUSKAS „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo pasigaminti užkandžių su ryžiais ir viliasi, kad kada nors ateityje po padažnėjusių potvynių tam bus galima užsiauginti ir lietuviškų ryžių.

Reikės: trijų kiaušinių, keturių šaukštų ryžių, parūkytų dešrelių, svogūno galvos, petražolių.

Ryžius verdame 0,5 litro truputį pasūdytame vandenyje, kol to vandens nebelieka. Į atvėsintus ryžius įdedame kubeliais supjaustytą parūkytą dešrelę, žiupsnelį žalių petražolių lapelių, supjaustyto svogūno, suplakame tris kiaušinius ir viską gerai išmaišome.

Tada gautą masę perdedame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame penkiolika minučių 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Valgome su pomidorų padažu, salotomis arba marinuotomis daržovėmis. Skanaus.

Valgydamas rytietiškus ryžius mąstau, kad galbūt netolimoje ateityje po padažnėjusių potvynių Joniškio krašte bus galima auginti ir lietuviškus ryžius.


„Pūkučiai“

Kuršėnų politechnikos mokyklos darbų ir civilinės saugos inžinierė Inga VIRŠILIENĖ — meno žmogus, vadovauja fotografijos bei filmų kūrimo būreliui. Virtuvėje ji mėgsta eksperimentuoti. „Šiaulių krašto“ skaitytojams, norintiems ko nors paprasto, bet ne kasdieniško, ponia Inga siūlo pasigaminti “Pūkučius“.

Šiam patiekalui reikės maltos mėsos (paruošiama kaip kotletams), kelių batono riekių (supjaustoma mažais kubeliais ir paskrudinama orkaitėje), kiaušinio (išplakamas su trupučiu druskos), kietai virtų kiaušinių.

Iš paruoštos maltos mėsos padarome paplotėlį, į kurio vidų įdedame virtą kiaušinį (galima ir pusę). Suformuojame kukulį, jį pavoliojame kiaušinio plakinyje. Taip paruoštą kukulį dar apvoliojame paskrudintuose batono džiūvėsėliuose ir šauname į orkaitę.

„Pūkučius“ galima skanauti su pievagrybių ir grietinėlės padažu.

Beje, šis patiekalas puikiai tiks ir Velykų stalui.

Valgio gaminimas man teikia didelį malonumą. Šeimą išskirtiniais patiekalais palepinu savaitgaliais, kai niekur nereikia skubėti ir visi yra namuose. Nesu patiekalų žinovė, virtuvėje dažniausiai eksperimentuoju.


„Kleboniška“ silkė

Gražina BRUSOKIENĖ, Radviliškio rajono Šaukoto bendruomenės pirmininkė, sako, kad jos namiškiams labai patinka „kleboniška“ silkė. “Daugiau nei prieš dvidešimt metų šį receptą parsivežiau iš Žemaitijos, ir iki šiol šventės šeimoje neapsieina be “kleboniškos“ silkės. Aš visada “klebonišką“ silkutę ruošiu iš vakaro — palaikyta būna skanesnė. Kas valgė — visiems patiko“, — sako ponia Gražina ir siūlo šį receptą “Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Silkės filė supjaustyti maždaug 2 centimetrų pločio juostelėmis, svogūną — plonais pusžiedžiais.

Gilesnio dubens dugną iškloti silkės juostelėmis, ant jų sudėti svogūnų pusžiedžius. Svogūnus apibarstyti 0,5 šaukštelio cukraus, 0,5 šaukštelio malto cinamono, apšlakstyti 2— 3 šaukštais acto. Ant viršaus užpilti pomidorų padažo ir jį paskleisti per visą indą. Pomidorų padažą apšlakstyti 2— 3 šaukštais aliejaus. Griežtai tokia eilės tvarka sudėti du— tris sluoksnius ir uždengus kelioms valandoms padėti į šaldytuvą.

Skanaus!


Kiaušinienė su spirgučiais 

Iš Dzūkijos kilęs šiaulietis verslininkas Alvydas Šedžius prisipažįsta: „Virtuvėje dažniausiai sukuosi su šaukštu, nors moku ir pyragus kepti, ir kleckus (taip kūčiukai dzūkiškai vadinami). Bet sekmadienį rytą visada šeimynai kepu kiaušinienę.“ Jos receptą siūlo ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Reikės: kiaušinių ir lašinukų (geriausia su raumenuku), druskos.

Pakepini lašinukus, spirgučius sudedi atskirai į lėkštę. Tada į tą pačią įkaitusią keptuvę, nukeltą nuo ugnies, įmuši kiaušinių – neplaktų, paleistų, tiek, kiek kiekvienas suvalgys. Kiaušiniai labai gražiai sukepa, tik svarbu, kad būtų pakankamai riebalų.

Kai kiaušiniai jau yra lengvai apkepę, sudedi kiekvienam į lėkštę ir šalia įdedi spirgučių. Truputį druskos, jokių krapų ar kitų prieskonių – natūralus kiaušinis pats skaniausias dalykas.

Tokią kiaušinienę tinka valgyti ir su agurkėliu, pomidoru ar kečupu.


Suktinukai

Respublikinio konkurso „Sidabriniai balsai“ diplomantė, Pakruojo mišraus choro “Uolainis“ viena iš vadovių Sandra VAITIEKŪNIENĖ siūlo pasigaminti mėgstamo mėsos patiekalo.

Suktinukams reikės: 800 gramų kiaulienos karbonado, 100 gramų lydyto sūrio, 300 gramų džiovintų arba šaldytų grybų, 300 gramų kiaulienos faršo, 2— 3 česnakų, 2— 3 svogūnų galvų, kvepiančiųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Karbonadą supjaustyti, įtrinti druska, česnaku ir pipirais. Ruošiamas įdaras: į faršą sudedami malti grybai, griežinėliais smulkintas arba tarkuotas sūris, sumaišoma.

Į karbonadą dedamas įdaras, susukama, galima sutvirtinti. Apkepama įkaitintoje keptuvėje, vėliau 30 minučių troškinama.

Galima patiekti su grybų padažu.


Sausainiai „Avižinukai“

Joniškio Jono Avyžiaus viešosios biliotekos Žagarės filialo bibliotekininkė Aušra JONUITYTĖ sako mėgstanti maisto gaminius, kuriems paruošti nereikia daug laiko. Ji siūlo išsikepti sausianių su avižiniais dribsniais.

Sausainiams reikės: pakelio avižinių dribsnių (400 gramų), 2 puodukų kvietinių miltų, apie 350 gramų kepinių margarino (gali būti sviestas), stiklinės cukraus (kas nemėgsta saldžiai, gali pilti mažiau), 2 šaukštų cinamono, 2 kiaušinių.

Miltus išmaišome su dribsniais ir cinamonu. Ištirpiname margariną su cukrumi, užpilame ant sauso mišinio. Viską išmaišome ir įmušame porą kiaušinių. Košę šaukštu dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 200 laipsnių karščio orkaitėje apie 15 minučių. Iškepa tikrai greitai, atvėsę sukietėja. Skanaus!


Daržovių salotos

 

Pakruojietis Marius DILIŪNAS, sportininkas, Lietuvos lengvosios atletikos čempionas, įvairių Europos ir šalies čempionatų, varžybų, maratonų nugalėtojas ir prizininkas siūlo pasigaminti mėgstamų salotų receptą.

Joms reikės: mažos paprikos, trijų nedidelių pomidorų, poro, agurko, konservuotų žirnelių, koniškų salotų gūžės, raudonojo svogūno, žiupsnelio druskos, pipirų, dviejų šaukštų grietinės ir šaukšto majonezo.

Daržoves susmulkinti, sudėti į indą, pagardinti druska bei pipirais ir sumaišyti su grietine bei majonezu. Kad būtų sveikiau, grietinę ir majonezą galima pakeisti alyvuogų aliejumi.


Šedbaruose (Kelmės rajonas) gyvenanti bibliotekininkė Dalia GALBUOGIENĖ iš visų šios žemės sutvėrimų bene labiausiai myli biteles, žavisi jų darbštumu, šeimyniškumu. Šedbariškė labai mėgsta ir medų. „Šiaulių krašto“ skaitytojams moteris siūlo pačios ne sykį išbandytų paprastų receptų, kuriuose naudojamas medus.

Kepti obuoliai su vaisiais ir medumi

4 porcijoms reikia 4 obuolių, džiovintų slyvų ar razinų,1 — 2 šaukštų medaus, šaukšto citrinų sulčių, 4 šaukštų vandens.

Obuolių vidų išskobiame, tačiau odelės nenulupame (ji kepant padeda išlaikyti formą). Obuolius sudedame į karščiui atsparų indą, į kurį įpilame 4 šaukštus vandens. Į obuolių vidų sudedame vaisius, ant viršaus užpilame citrinų sultis ir užkrauname medų.

Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 45 — 55 minutes, kol obuoliai suminkštės. Iškepus ir teikiant į stalą galima papuošti plakta grietinėle. Gražiai atrodo, suteikia kitą skonį.

Tortas „ Senovinis medutis“

Reikės 2 šaukštų medaus, stiklinės cukraus, 200 gramų sviesto, 4 kiaušinių, 5 — 6 stiklinės miltų, 2 šaukštelių kepimo miltelių („ užgesinami“ trupučiu acto).

Medų, cukrų ir sviestą pakaitinti nuolat maišant. Atvėsinti, įmušti kiaušinius, sudėti kepimo miltelius ir miltus. Išminkyti. Padalijus „ gabalėliais“ , palaukti kol tešla sustings (dedame į šaldytuvą). Iškočioti, formą suteikti uždėjus paprastą lėkštę. Kepti, kol gražiai pagels.

Pertepimui imamas litras grietinės, stiklinė cukraus, truputį citrinos rūgštelės. Viską gerai išplakame. Paįvairinimui galima įdėti želė gabalėlių.

„Anksčiau, kai dar vaikai buvo mažesni ir parduotuvėse nebuvo tokios įvairovės kepinių, šis tortas buvo pagrindinis švenčių akcentas. Didelis ir skanus! Užtekdavo sau ir kitiems pavaišinti. Dabar kepu vis rečiau“, — sakė D. Galbuogienė.


Marinuota stinta

Radviliškio krašto žmonių su negalia sąjungos pirmininkė Arimalda BRUNIENĖ yra kilusi iš pajūrio, mėgsta žuvį. Tarp žuvies patiekalų receptų turi vieną, kuris patinka ir jos šeimai, ir bet kuriam žuvį mėgstančiam svečiui.

„Nesutikau nė vieno, kuriam būtų nepatikusi mano gaminta marinuota stinta. Šis receptas geras dar ir tuo, kad tokios stintos galima pasigaminti ne vienam kartui. Turint marinuotos stintos atsargų, nereikia sukti galvos atėjus netikėtam svečiui. Bėda tik ta, kad ši žuvis nėra pigi. Šiemet jos kilogramas pas žvejus kainuoja 10-12 litų, o parduotuvėse — dar brangiau“, — sakė ponia Arimalda.

A. Brunienė stintos visada perka iš žvejų. Anot jos, tik tada gali pasirinkti jos didesnės ir esi tikras dėl žuvies šviežumo.

Nuvalius šviežiais agurkais kvepiančią stintą, reikia ją iškepti. Kol žuvelės kepa, reikia išsivirti marinatą, į kurį dėti pjaustytų svogūnų, morkų, lauro lapelių, pipirų, druskos ir rūgštelės pagal skonį.

Ponia Arimalda pila ne rūgščios druskelės, bet acto, kuris, anot jos, marinatui suteikia savito skonio. Šiuo karštu marinatu reikia užpilti iškeptas stintas. Po paros jau galima skanauti marinato prisigėrusio skanėsto.

Anot A. Brunienės, marinuotos stintos galima pasigaminti ir atsargai. Tuomet tereikia ką tik iškeptą ir karštu marinatu užpiltą žuvį sandariai uždaryti.


Toškinta vištiena su daržovėmis

Šiaulietis pedagogas Rimvydas Žuklija, „Jovaro pagrindinės mokyklos lietuvių kalbos mokytojas, žinomas kraujo donoras, juokiasi: tik kai išalksta, sukasi virtuvėje, ir siūlo šeimos mėgstamą patiekalą.

 

Patiekalui reikės: apie 700 gramų vištienos filė, 0,5 kilogramo morkų, 1--2 šaukštų miltų, 2 kubelių vištienos sultinio, įvairių patinkančių prieskonių, tarp jų smulkiai pjaustytų česnakų.

Vištiena supjaustoma kubeliais. Kubeliai pavoliuojami su prieskoniais sumaišytuose miltuose ir apkepinami aliejuje. Apkepinti kubeliai dedami į stiklinį arba kitokį troškintuvą, ant viršaus uždedama tarkuotų morkų, žirnelių, galima ir kitokių daržovių, užpilama pusantro puodelio sultinio ir maždaug pusvalandį troškinama, paprastai, kol morkos suminkštės. Baigiant troškinti, dedama du šaukštai grietinės, suplaktos su maltais kvapniaisiais pipirais.

Garnyrui tinka ryžiai, bulvių košė ir viskas, kas patinka.

Skanu ir nebrangu, o svarbiausia — beveik visus produktus galima rasti namuose ir nereikia ilgai sukiotis prie viryklės.


Plokštainis su vištiena

Pakruojo komisariato Viešosios tvarkos skyriaus viršininkas Ginas Pocevičius dalijasi savo mėgiamo patiekalo receptu.

Plokštainiui reikia 2 kilogramų bulvių, pusės litro rūgpienio, šešių vištos sparnelių ar blauzdelių, pusės kilogramo kiaulienos šoninės, svogūnų, druskos, pipirų ir česnakų.

Vištiena įtrinama druskos, pipirų, česnako marinatu ir paliekama pusdieniui. Po to nuskutamos ir bulviatarke sutarkuojamos bulvės. Į tarkį supilamas rūgpienis, pagal skonį įdedama druskos. Į kepimo inde supiltą tarkį dedama iš anksto paruošta vištiena. Kepama iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Padažui skirta šoninė supjaustoma smulkiais kubeliais, pakepinama su prieskoniais ir svogūnais. Plokštainis patiekiamas su šiuo padažu ir grietine.


Rūkyto kumpio vyniotiniai

Joniškietė Violeta IVANAUSKIENĖ, dirbanti Svečių namų administratore, mėgsta šeimininkauti virtuvėje. Ypač savaitgaliais, kai namo grįžta Kaune aukštuosius mokslus kremtanti dukra. Tada namuose pakvimpa ir gurmaniškų patiekalų kvapai.

Violeta Ivanauskienė sako yra sukaupusi daug įvairiausių valgių gamybos receptų. Neretai ir pati juos (kartais visai netikėtai) sukuria. Šįkart keletą mėgstamiausių siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

Vienai porcijai reikia 500-600 gramų šaltai rūkyto neriebaus kumpio. Jo įdarui — vieno rauginto agurko, dviejų morkų, dviejų svogūnų, vieno kiaušinio, 50 gramų sviesto, po šaukštą kečupo, miltų, aliejaus ir 2-3 šaukštų grietinės.

Rūkytą kumpį supjaustome labai plonai (geriausia jau parduotuvėje). Keptuvėje su sviestu pakepiname kuo smulkiau supjaustytas daržoves, įdedame kečupo, jei reikia — druskos, pipirų (pagal skonį) ir įmušame žalią kiaušinį. Išmaišome, nukaičiame.

Tokį įdarą įvyniojame į kumpį ir susmeigiame kraštą smeigtuku (dantų krapštuku). Tada apvoliojame jį miltuose, apkepame keptuvėje su aliejumi ir troškiname puode su grietine 15-20 minučių. Labai skanu su ryžiais ir bulvėmis.

Gurmaniška mišrainė

Vienai porcijai reikia trijų pomidorų, 200 gramų fermentinio sūrio, 150 gramų krabų lazdelių ir skiltelės tarkuoto česnako.

Viską supjaustome kubeliais ir sumaišome su majonezu.

Skanaus.


Žuvies kotletai

Baisogaloje (Radviliškio rajone) gyvenanti gražiadarbė Bronė ŽUNDIENĖ iš paprastų daiktų (šiaudų, vytelių) sugebanti sukurti puikių darbelių, virtuvėje stengiasi užsibūti kuo trumpiau, todėl ir „Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo greitai pagaminamų žuvies kotletų receptą.

Jiems pagaminti reikės: pusės kilogramo žuvies faršo, vieno pakelio varškės, dviejų kiaušinių, vienos stiklinės manų kruopų, pipirų, druskos, aliejaus kepimui.

Į faršą sudėti kiaušinius, varškę, manų kruopas, pipirų ir druskos pagal skonį. Viską gerai išminkyti. Šlapiomis rankomis, kad prie jų neliptų masė, formuoti kotletus ir kepti gerai įkaitintame aliejuje.

Kotletus galima valgyti ir su šviežiomis daržovėmis, ir su bulvių koše ar duona.

Skanaus!


CEPELINAI

Kelmiškė tautodailininkė Kornelija LOPETIENĖ dažniau praktikuoja tradicinę liaudišką virtuvę. Iš vaikystės yra pamėgusi paprastus patiekalus, kuriuos galima pagaminti iš to, ką kasdien turi šaldytuve. Kartais Kornelija mėgsta ir paeksperimentuoti. Tradicinį patiekalą pagamina savaip.

„Šiaulių krašto“ skaitytojams tautodailininkė siūlo išbandyti virtų bulvių cepelinus, kurie atrodo kaip tarkiniai. Beje, ir skonis neką skiriasi nuo tarkuotų bulvių cepelinų.

Išverdame bulvių su lupenomis. Jas geriausia per naktį palaikyti šaltoje patalpoje. Prieš virdami cepelinus pasiruošiame virtas bulves. Jas nulupame ir sumalame mėsmale. Masę plačiai paskleidžiame dubenyje. Užviriname vandens ir užpilame ant virtų bulvių masės. Tik nepadauginkite, kad košė nepasidarytų labai skysta. Košę atsargiai išmaišome.

Kol virtų bulvių košė atvės, galime pasiruošti įdarą. Cepelinams tiks šiek tiek pasūdyta varškė, paskaninta mėtomis, nuo pusryčių likęs dešros ar vyniotinio gabaliukas, virta malta mėsa su prieskoniais.

Kai košė atvėsta, į ją įdedame krakmolo. Masę išmaišome arba paminkome. Tuomet formuojame cepelinus. Juos dedame į verdantį vandenį. Maišyti nereikia. Tik truputį sujudiname katilą, kad cepelinai nepriliptų prie dugno. Verdame apie penkiolika minučių. Po dešimties minučių cepelinai iškils į viršų. Tačiau dar reikėtų pavirti penkias minutes. Jeigu nepagailėjote krakmolo, cepelinai tikrai neištiš ir bus tokio pat skonio kaip tarkuotų bulvių.

Kol jie verda, galima pasiruošti padažą. Į keptuvę dedame smulkiai supjaustytus spirgučius. Jiems aptirpus, sudedame smulkiai supjaustytus svogūnus. Kai svogūnai apgelsta, į riebalus dedame šaukštą miltų. Viską išmaišome. Tuomet įpilame truputį pieno arba vandens. Galima pieną maišyti su vandeniu. Paviriname ir gauname skanų padažą. Jis tiks ne tik su cepelinais, bet ir su bulvėmis.

Skanaus!


Žiediniai kopūstai su sūrio padažu

Šiaulietė Loreta Suodaitienė, UAB „Omnitel“ Šiaulių regiono atstovybės vadovė, “Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo išbandyti vegetariško patiekalo receptą. “Manau, ir maistą ruošiant galioja posakis, jog genialumas slypi paprastume“, — sako ponia Loreta.

Reikės: 1 didelės žiedinio kopūsto galvos, druskos, 200 gramų gero fermentinio sūrio, 1 pakelio šviesiojo padažo ketvirtadaliui litro, pusės stiklinės pieno arba grietinėlės, 2 kiaušinių trynių, žiupsnelio aštriųjų raudonųjų paprikų, šaukšto sviesto ir šaukšto susmulkintų džiūvėsėlių.

Žiedinį kopūstą nuplauname, padalijame į keturias dalis ir 10 minučių įmerkiame į šaltą sūrų vandenį.

Pasūdome 0,5 litro vandens, užviriname, sudedame kopūstą ir 25 minutes patroškiname ant silpnos ugnies uždengtame puode.

Padažui pagaminti sutarkuojame sūrį, o padažo miltelius (jų yra pirkti prekybos centruose) išplakame su pienu arba grietinėle, 2 tryniais ir maltomis raudonosiomis paprikomis. Pašildome daugiau kaip pusę stiklinės sultinio, kuriame virė kopūstas, įmaišome į jį padažą, pakaitiname iki virimo ir suberiame pusę masės sutarkuoto sūrio.

Troškintus žiedinius kopūstus nukošiame, perdedame į karščiui atsparią negilią formą ir apipilame sūrio padažu, apibarstome tarkuotu sūriu ir džiūvėsėliais. Ant viršaus uždedame sviesto gabalėlių ir 30 minučių pakepiname iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus!


Stalo puošmena — „Ežys“

Šiaulių apskrities VPK Kelių policijos biuro viršininkas Kęstutis DIČIUS sako per šventes negalintis atitraukti akių nuo žmonos pagaminto ežio. „Nepagalvokite, kad nepadedu jai — kartais net produktus ant bambukinio pagaliuko padedu suverti“, — juokiasi komisaras.

Komisaro pamėgtai stalo puošmenai reikės: apie 800 gramų fermentinio sūrio, dviejų saujų miltų, kmynų pagal skonį, apie 800 gramų „Medžiotojų“ dešrelių, įvairių spalvų paprikų, greipfruto arba apelsino ir medinių pagaliukų.

Sumaltą fermentinį sūrį, miltus ir kmynus reikėtų suminkyti į vieną masę ir sulipdyti nedidelius apvalius rutuliukus bei išvirti juos aliejuje.

Paprikas supjaustyti nedideliais, maždaug vieno centimetro skersmens gabaliukais.

„Medžiotojų“ dešreles taip pat reikėtų suraikyti nedidelėmis panašaus dydžio riekelėmis.

Išvirti rutuliukai, įvairiaspalvės paprikos ir dešrelės pakaitomis veriamos ant bambukinių maždaug 20-ies centimetrų ilgumo iešmelių ir susmeigiamos į apelsiną arba greipfrutą.

Po kelių valandų triūso maždaug 50-čia ar 60-čia pagaliukų prismaigstytas citrusas tampa gražuoliu „Ežiu“, be to, anot K. Dičiaus, ir labai gardžiu.

Pirmąkart tokią stalo puošmeną Kelių policijos biuro vadovas sako išvydęs prieš gerą dešimtmetį, per paties vestuves. K. Dičiaus žmona prisipažino „Ežio“ idėją “parsinešusi“ iš darbo.


Suvalkietiškas skilandis

Iš Suvalkijos kilusi, bet didžiąją dalį gyvenimo Žagarėje praleidusi, pagyvenusių žmonių klubo „Švėtė“ ir kapelos narė Janina KAZLAUSKIENĖ siūlo “Šiaulių krašto“ skaitytojams pasigaminti suvalkietišką skilandį. Tiesa, prie jo teks ilgokai padirbėti.

Skilandžiui reikės kiaulės skrandžio, kiaulienos (ponia Janina sako neskaičiuojanti, kiek tiksliai mėsos sukemšama, nes skrandis tempiasi, bet gali būti ir 15 ar net 20 kilogramų, nors galima dėti ir mažiau), prieskonių: aštriųjų ir kvepiančiųjų pipirų, česnako, druskos pagal skonį, muskato riešuto.

Skrandį gerai išvalome, kaip valomos žarnos. Mėsą supjaustome nemažais, kokių trijų centimetrų dydžio, gabaliukais. Geriau, kai daugiau yra liesos mėsos. Dedame prieskonius pagal skonį, viską gerai sumaišome ir, uždengę marle, paliekame šaltai pastovėti maždaug 12 valandų.

Paskui mėsą sukemšame į skrandį. Jis turi gerai išsitempti. Skylę, per kurią buvo kemšama mėsa, susiuvame siūlu. Tada iš abiejų skilandžio šonų dedame lentutes ir vilnoniu susuktu siūlu gerai surišame. Palaikome parą.

Po šių darbų, pasak žagarietės, prasideda didysis laukimas, mat skilandį reikia ilgai rūkyti. Paprastai skilandis šaltai rūkomas mėnesį, o po to dar džiovinamas. Taip apdorotą jį galima ilgai išlaikyti. Seniau skilandį valgydavo per įvairias šventes, darbymetį, kad darbininkai daugiau jėgų turėtų.


Purūs šokoladiniai sausainėliai

Šeduvos bendruomenės pirmininkė, Šeduvos lopšelio-darželio direktorė Daiva STAŠKŪNIENĖ sako virtuvėje nesanti retas svečias, nes, kad ir kaip būtų užsiėmusi, šeimai valgyti reikia pagaminti. Ponia Daiva „Šiaulių krašto“skaitytojams siūlo šokoladinių sausainėlių receptą.

Jiems pagaminti reikės: dviejų stiklinių cukraus, keturių kupinų šaukštų kakavos, aštuonių šaukštų pieno, 120 gramų margarino, trijų stiklinių avižinių dribsnių, trupučio migdolų esencijos.

Cukrų, kakavą, pieną, margariną sudėti į indą ir maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol pradės burbuliuoti. Nukelti, suberti avižinius dribsnius, įlašinti migdolų esencijos. Labai gerai viską išmaišyti ir šaukšteliu išdėlioti ant paruošto pergamentinio popieriaus: vienas šaukštelis — vienas sausainėlis. Po kelių valandų peiliu nuimti kiekvieną sausainėlį.

Skanaus!


Obuoliniai pyragėliai

Pakruojo rajono kultūros specialistė, „Linkavos“ folklorinio ansamblio vadovė Dangirūta ŠIMKŪNIENĖ  netikėtą svečią mėgsta pavaišinti orkaitėje keptais obuoliniais pyragėliais.

Ant paprasčiausio batono riekelių užtepama sviesto ar margarino (kas ką mėgsta), uždedama tarkuotų obuolių. Galima užbarstyti ir cinamono.

Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepama, kol apskrus batonas ir suminkštės obuoliai. Per tą laiką iki standžių putų išplakama kiaušinio baltymai ir cukrus. Plakinys nedidukais kūgeliais uždedamas ant kepinio riekelių ir dar pašaunama į orkaitę kokioms porai minučių.

„Šie naminiai pyragėliai iš paprastų produktų ir pigūs, ir greitai pagaminami, ir svarbiausia — skanūs“, — sakė ponia Dangirūta.


Saldieji pipirai (paprikos) su česnakais

UAB Joniškio komunalinis ūkis vyriausiasis inžinierius Jonas VENISLOVAS “Šiaulių krašto“ skaitytojams siūlo pasigaminti, kaip jis pats sako, neapsakomo skonio užkandžių.

Konservavimui reikia šių produktų: 2 kg įvairių spalvų salžiųjų paprikų; 1 stiklinės aliejaus; 1 stiklinės 9 procentų acto (gali būti mažiau — bus švelnesnis);0,5 stiklinės vandens;2-3 šaukštų druskos;10 šaukštų cukraus;300 g česnakų (gali būti tik 100 g ar net mažiau — pagal skonį);smulkintų petražolių ar salierų lapų (1-2 šaukštai);po 3-4 juoduosius ir kvapiuosius pipirus; lauro lapų (galima ir be jų).

Iš šio kiekio išeina penki puslitriniai stiklainiai produkto.

Kaip pagaminti? Į puodą supilti vandenį, aliejų, actą, sudėti pipirus, cukrų, druską. Viską reikia pavirti dvi minutes. Tada sudėti išvalytas ir stambokai supjaustytas paprikas ir pavirti tris minutes.

Į paruoštos puslitrinius stiklainius sudėti česnakų skilteles, susmulkintas petražoles ar salierus. Tuomet sudėti iš puodo išgriebtas paprikų skilteles, standžiai suspausti ir užpilti marinatu, kuriame virė paprikos. Stiklainius uždengti dangteliais, sustatyti į platų indą su pašildytu vandeniu ir sterilizuoti 15-20 minučių.

Tinka prie įvairiausių mėsos produktų kaip garnyras. Galima valgyti su kepta žuvimi, net su šaltais užkandžiais. Skonis neapsakomas.

Jeigu norite aštrios paprikos, cukraus dėkite tik penkis šaukštus. Česnakų — visus 300 gramų, bet sutraiškytus. Toks užkandis tiks prie šaltų mėsos užkandžių ir alaus. Pabandykite — nepasigailėsite. 


Vaisinė duonelė

Šiaulių universiteto Botanikos sodo jaunesnioji mokslo darbuotoja Roberta Dubosaitė siūlo išsikepti jos ypač mėgstamos duonos su džiovintais vaisiais ir kitais gardėsiais.

Reikės: litro virinto vandens, dviejų šaukštelių druskos, 120 gramų cukraus, 500 gramų rupių ruginių miltų, tiek pat kvietinių miltų, saujos ar dviejų kmynų, dviejų ar trijų saujų linų sėmenų, 250 gramų „penkių“ grūdų dribsnių, 200 gramų raugo. Pagal skonį rinktis 300 gramų riešutų, saulėgrąžų, razinų, džiovintų abrikosų mišinio.

Viską sudėti į vandenį, užmaišyti ir išminkyti tešlą. Nuimti 200 gramų ir pasidėti raugą į šaldytuvą. Duonos minklę dėti į formą ir kildinti nuo penkių iki aštuonių valandų. Kepti 170— 180 laipsnių temperatūroje apie pusantros valandos. Jei norite, kad duonelė būtų mažiau rūgšti, reikėtų rupių ruginių miltų dėti 400 gramų, o kvietinių — 600 gramų.

Šią vaisinę duonelę mėgstu valgyti pusryčiams. Tai labai sveikas ir gardus desertas. Skanaus!


Antis su antaniniais obuoliais

Gyvūnų mylėtoja Natalija Čiuhley siūlo „Šiaulių krašto“ skaitytojams studentiškų metų receptą — antienos su antaniniais obuoliais. “Šis patiekalas man išeidavo gerai, visi kurso draugai norėdavo paragauti mano gamintos antienos“, — sako N.Čiuhley.

Anties skerdiena ištrinama česnakų, įvairių pipirų, prieskoninių žolelių mišiniu ir paliekama nakčiai šaldytuve.

„ Visi šie prieskoniai naudojami pagal skonį, jokio konkretaus recepto nėra“, — sako Natalija. Pasak jos, geriausia, kad prieskoninės žolelės: čiobreliai ir bazilikai, būtų auginti natūraliai ar rinkti pievose, tada kvapas stipresnis ir skonis geresnis.

Anties skerdiena prikišama antaninių obuolių (jei obuoliai dideli, perpjaunami) ir likus pusei valandos iki kepimo apšlakstoma raudonu vynu.

Kišama į orkaitę ir kepama. Skanaus.


Medaus keksas

Kuršėniškis ekologinio bityno šeimininkas Remigijus ŠEMEKLIS, Šiaulių bitininkų draugijos „Spiečius“ pirmininkas, siūlo pasigaminti jo ne kartą išbandytų gardėsių su medumi.

Imama 250 gramų natūralaus medaus, 400 g miltų, 150 g cukraus pudros, 100 g sviesto, 5 kiaušiniai, 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių, saujelė riešutų, 100 g razinų, 1 arbatinis šaukštelis cinamono.

Ištirpinti medų ir sviestą, supilti pudrą ir plakti plaktuvu, kol pasidarys putos. Nuolat plakant įmušti po vieną kiaušinius, po to, masę vis plakant, sudėti razinas, cinamoną, riešutus, po truputį suberti miltus ir kepimo miltelius.

Gerai sumaišyti ir kepti sviestu išteptoje bei miltais pabarstytoje kekso formoje.

Obuolių pyragas su medumi

Imama 100 gramų natūralaus medaus,1/4 stiklinės cukraus pudros, 500 g obuolių (geriausia — antaniniai ), 100 g margarino, 2 kiaušiniai, 1/2 arbatinio šaukštelio geriamosios sodos, 1,5 stiklinės kvietinių miltų.

Ištirpinti medų ir margariną. Į mišinį įmušti kiaušinius, supilti cukraus pudrą, geriamąją sodą, miltus. Viską gerai išmaišyti.

Obuolius nuskusti, pašalinti sėklides, supjaustyti skiltelėmis ir įmaišyti į tešlą. Kepimo formą ištepti margarinu, supilti tešlą ir kepti 200 laipsnių temperatūroje.

Skanaus!


Įdarytas baklažanas

Šiaulių Lieporių gimnazijos direktorė Sigita BŪDVYTIENĖ siūlo įdaryto baklažano receptą. Šio patiekalo privalumai: gražiai atrodo, sveika, maistinga, labai skanu, o svarbiausia — greitai pagaminama ir tinka svečiams.

 

Dviems asmenims reikės: 1 baklažano, 1 svogūno, 1 pomidoro, 2 riekelių batono arba bandelės (pageidautina išmirkyti piene), 2 skiltelių česnako, apie 50 gramų sviesto, 100 gramų fermentinio sūrio, apie 50 gramų dėl skonio ir kvapo rūkytos šoninės arba dešros, prieskonių — druskos, pipirų ir kitokių patinkančių.

Baklažanus reikia perpjauti išilgai, išpjauti minkštimą. Baklažano vidų ištrinkite sviestu, pipirais ir druska. Smulkiai supjaustytą šoninę ir svogūną pakepinkite aliejuje. Po to į keptuvę sudėkite susmulkintą baklažano minkštimą, išmirkytą bandelę, smulkiai pjaustytą pomidorą su česnakais, prieskonius ir maišydami trumpai visą masę apkepkite.

Paruoštą masę sudėkite į baklažano puseles, apibarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje apie 30 minučių.


Cepelinai

 

Akmenėje gyvenanti tautodailininkė Elena ADOMAITIENĖ dažnai verda cepelinus, kaip pati sako, senoviškai. Taip, kaip 80 metų moteris yra mokyta tėvų.

 

Iš cepelinams reikalingų bulvių du trečdalius kiekio sutarkuoja, o likusį trečdalį išverda su lupenomis.

Nuluptas bulves sumala mėsmale per tankų sietelį. Geriau taip daryti, kol bulvės tebėra karštos.

Žalias bulves sutarkuoja ir nuspaudžia kietai. Skystį palieka inde, — kad nusistotų krakmolas.

Tarkę ir virtas bulves sumaišo, išminko. Paskui į tešlą sudeda visą nusistojusį krakmolą. Kokį šaukštą jo, pirkto parduotuvėje, tenka pridėti, — jei bulvės nebuvo krakmolingos.

Į cepelinams reikalingą varškę deda peletrūnų, porą kiaušinių — ir viską sumaišo. Kartais taip pat įmaišo svogūniukų, pakepintų svieste su jo likučiais.

Padarytus cepelinus deda į pasūdytą vandenį, kai jis užverda ir verda apie 20 minučių. Baigia virti ir greičiau, jei cepelinai pradeda skilinėti.

Valgoma su spirgučių ir svogūnų padažu. O kam jis nepatinka — pasiūloma grietinės.


Grikių kotletai su grybų padažu

 

Žagarietė buvusi medikė Valerija NORMANTIENĖ „Šiaulių krašto“ skaitytojams ji siūlo pasigaminti kotletus iš grikių kruopų ir pagardinti juos grybų padažu. Ponia Valerija sako, kad dažnas paragavęs nesupranta, iš ko šis patiekalas paruoštas.

Grikių kotletams reikės trijų maišelių grikių (jei pakuotėje jie supilti į maišiukus), dviejų vidutinio dydžio bulvių, dviejų kiaušinių, dviejų trijų vidutinių svogūnų galvučių,druskos, prieskonių.

Grikius išverdame ir paliekame atvėsti. Tada sutarkuojame žalias bulves, dedame į kruopas, įmušame kiaušinius, supilame pakepintus svogūnus, beriame druskos, prieskonių. Viską išmaišome, masę kabiname šaukštu ir kepame aliejuje.

Grybų padažui reikia sūdytų grybų (tinka, kokių turite), gabalėlio rūkytų lašinių, dviejų svogūnų galvučių, šaukšto miltų, riebesnio pieno, pipirų.

Keptuvėje pakepiname smulkiai pjaustytus svogūnus, smulkiai pjaustytus lašinukus, dedame numirkytus ir susmulkintus grybus, pilame pieno. Kad padažas taptų tirštesnis, beriame miltų.

Skanaus !


„Sodros“ Radviliškio skyriaus direktoriaus pavaduotoja Vilma MONTVIDIENĖ sako nemėgstanti sukiotis prie viryklės ir gaminanti tik tam, kad gyventų. Gamina ji išbandytus ir šeimos mėgiamus patiekalus, nes eksperimentų ypač nemėgsta jos vyras.

Šeimos mėgiami ir gana dažnai gaminami sau bei netikėtai užsukusiems svečiams yra kelių rūšių sumuštiniai.

 

Sumuštiniai su riešutais

Šiems sumuštiniams reikia batono arba sumuštinių duonos riekelių. Ant jų plonai užtepama sviesto, apibarstoma smulkintais graikiniais riešutais ir ant viršaus — mėgstamo fermentinio sūrio.

Sumuštinius kišti į orkaitę ir kepti tol, kol sūris išsilydys, o apačia gražiai apskrus.

Šie sumuštiniai, anot V. Montvidienės, skanūs ir šilti, ir atšalę.

Kol kepa sumuštiniai su riešutais, V. Montvidienė siūlo pasigaminti kitų skanių sumuštinių.

Karališki duoniukai

Šiems vadinamiesiems sumuštiniams reikia turėti pirktinių duoniukų, indelį varškės „Rytas“ su žalumynais, pusę indelio juodųjų baltyminių ikrų ir porą šaukštų majonezo, nors pastarojo ponia Vilma deda ne visada.

Varškę reikia sumaišyti su ikrais ir majonezu (jei patinka) ir šia mase aptepti duoniukus.

Per tą laiką jau bus iškepę ir sumuštiniai su riešutais, užvirusi arbata. Tad galima bus prie stalo kviesti šeimyną ar netikėtai užklydusį svečią.


„Cimusas“

Užventyje (Kelmės rajonas) gyvenanti ir tikrajai ūkinei bendrijai vadovaujanti Roma CVIKIENĖ siūlo pasigaminti žydišką patiekalą, kurį mėgsta visa jos šeimyna.

 

Reikės trijų kilogramų morkų, kilogramo bulvių, penkių vištos šlaunelių, o dar geriau — nedidelės naminės vištos, trupučio druskos, pipirų, kam patinka — svogūnų.

Morkas ir bulves supjaustyti griežinėliais, vištą irgi susmulkinti. Į puodą pirmiausia dėti sluoksnį morkų, ant jų — bulves, kurias reikia truputį pasūdyti, ant viršaus — vištieną, pagardintą pipirais ar svogūnais. Sluoksniuoti, kol puode sutilps visos daržovės ir mėsa.

Įpilti vandens (nereikia, kad apsemtų) ir uždengus dangtį troškinti dvi valandas ant mažos ugnies. Baigiant troškinti vandens turi nebelikti. Troškinį sugrūsti, įberti gerą saują cukraus, kas nori, gali išrankioti kauliukus, jei trūksta riebumo, įdėti truputį sviesto. R. Cvikienė to nedaro. „Cimusą“ galima valgyti su duona, batonu, galima — ir vieną.

„Šis patiekalas — mėgstamiausias mūsų šeimoje, niekada nenusibosta. Neabejoju, kad ir jums patiks. Užtenka kartą pabandyti“, — įsitikinusi užventiškė.


Medžiotojų vėdarai

Virėja — meistrė šiaulietė Genovaitė Gedvilienė sako didžiuojasi, kad turi vyrą ir sūnų medžiotojus, kurie dažnai nustebina laimikiais. „Parveža ne tik mėsytės, bet ir šerno, stirnos, elnio kraujo. Kepame vėdarus, kurie nuo seno yra mūsų šeimos pasididžiavimas. Įvairūs bandymai parodė, kad skaniausi vėdarai — su elnio krauju“, — pasakoja moteris.

 

Reikia: dviejų pakelių vėdarinių žarnų, 800 gramų perlinių ir 300 gramų manų kruopų, dviejų litrų elnio kraujo, 600 gramų rūkytų lašinių, 20 gramų česnakų, 130 gramų svogūnų, 60 gramų aliejaus, penkių rūšių pipirų, kaukazietiškų ir šašlykų prieskonių, kiaulienos prieskonių su kadagio uogomis, šiek tiek mėtų ir baziliko, cukraus, druskos pagal skonį.

Perlinės kruopos išmirkomos per naktį ir verdamos pusvalandį. Atvėsinus pilamas kraujas ir beriamos manų kruopos, česnakas. Pakepintus svogūnus su lašinukais dalijame į dvi dalis: viena dalis masei, kita dalis padažui. Sudedame prieskonius. Į išmirkytas žarnas pilame masę ir kepame pusantros valandos.

Vėdarus užsigeriame mėtų arbata.


Kepsnys iš bulvių ir faršo

Alma KUBILINSKIENĖ, Aukštelkų seniūnijos (Radviliškio rajonas) seniūnė, sako, kad virtuvėje stengiasi gaminti kuo paprasčiau ir kuo greičiau, nors kartais nevengia ir paeksperimentuoti. Ji „Šiaulių krašto“ siūlo skaitytojams porą greitai pagaminamų patiekalų, kurių pagrindas — bulvės.

 

Patiekalui pagaminti reikės: dviejų kilogramų bulvių, 7-8 vidutinio dydžio galvučių svogūnų, 8-10 vidutinio dydžio morkų, kilogramo faršo, 150-200 gramų „Olandiško“ sūrio, majonezo.

Bulves supjaustyti griežinėliais, svogūnus — šiaudeliais, morkas sutarkuoti burokine trintuve. Į faršą įdėti prieskonių, įpilti pusę stiklinės vandens, kad būtų minkštas, „Olandišką“ sūrį sutarkuoti ir sumaišyti su majonezu.

Kepimo skardą patepti riebalais. Ant dugno sudėti paruoštas bulves, ant jų — svogūnus, po to morkas, o ant jų sudėti faršą ir užtepti sūrio mase.

Kepti apie valandą. Kai viršus pasidarys gražiai gelsvai rusvos spalvos, galima tiekti į stalą.

Bulvių plokštainis

Kartu su bulvėmis sutarkuoti 4-5 vidutinio dydžio svogūnų galvas. Į tarkį įdėti druskos bei nedaug žolelių prieskonių mišinio (raudonėlis, čiobrelis, krapai ir kitos žolelės), įpilti 100-150 gramų lydytų taukų. Viską gerai išmaišyti ir supilti į aukštą kepimo skardą.

Kai plokštainio viršus parusta, užtepti storoku grietinės sluoksniu ir dar kepti apie 10 minučių.

„Padažą reikėtų pasigaminti pagal savo skonį. Aš gaminu vadinamąjį “mirkalą“ (spirgučiai su svogūnais, truputis miltų ir pienas). Labai visiems patinka“, — sako A. Kubilinskienė.


„Raganų kepsnys“

 

Raudėnų (Šiaulių rajonas) kaimo bendruomenės pirmininkė, miestelio pagrindinės mokyklos mokytoja, etnografinio ansamblio „Gerviki“ vadovė Jovita LUBIENĖ siūlo pasigaminti sultingą patiekalą iš jautienos.

 

Mano šeimyna mėgsta valgyti daug ir skaniai, bet aš gaminu gana retai. Kasdieną visi pietaujame pas mano mamą. Pati dažniau gaminu savaitgaliais ir per šventes.

Tiesą sakant, šventinė nuotaika ir maloni kompanija garantuoja, kad patiekalas visiems patiks. Tarkime, jau daug metų girdime, kad pas mus vykstančioje Jurginių šventėje kepama kiaušinienė — pati skaniausia. O juk ten — tik ant kiaulės taukų keptas kiaušinis, paskanintas druska arba  vegeta„ .

Siūlau išsikepti pigiai ir sočiai lietuviškai kaimiškai virtuvei pritaikytą „Raganų kepsnį„ . Recepto sudėtinių dalių kiekiai ir santykis labiausiai priklauso nuo valgytojų apetito ir indo dydžio.

Jautieną supjaustyti nedideliais gabaliukais ir bent kelias valandas pamarinuoti aluje. Aliejuje arba svieste pakepinti tarkuotas morkas. Atskirai pakepinti pjaustytus svogūnus. Sutarkuoti fermentinio sūrio gabalėlį.

Ugniai atsparų indą ištepti aliejumi, sudėti marinuotą jautieną, ant jos — kepintas morkas, o ant morkų — kepintus svogūnus. Tarp išvardintų sluoksnių beriame mėgstamų prieskonių — druskos, pipirų ir įvairių žolelių. Užpilame vandeniu arba sultiniu.

Šauname į orkaitę ir kepame apie valandą. Bebaigiant kepti, uždedame kelis šaukštus grietinės ir užbarstome tarkuotą sūrį. Dar patroškiname 10 minučių ir valgome su virtomis bulvėmis.


Senoviniai bulviniai pyragiukai

 

Pakruojo rajono Stačiūnų kultūros namų direktorė, gražios sodybos šeimininkė Angelė ZAVECKIENĖ  namiškiams iki šiol kepa senovinius bulvinius pyragėlius, kokius ruošdavo dar jos mama.

 

Pyragiukams reikės: bulvių, kiaušinių, šiek tiek miltų, druskos.

Pyragiukų padažui: rūkytų lašinukų, svogūnų, miltų, grietinės.

Virtas bulves (kiek — pagal kiekvienos šeimininkės poreikį) sumalti, įmušti kiaušinių, dėti druskos, šiek tiek miltų ir išminkyti nekietą, prie rankų nelimpančią tešlą. Padaryti iš jos volelį, jį kiek suploti ir supjaustyti įstrižai, panašiai kaip varškėčius. Kepimo skardą pabarstyti miltais, sudėti pyragiukus ir pašauti į orkaitę ar pečių.

Padažui smulkiai pjaustytus rūkytus lašinukus pakepinti su svogūnais, įdėti miltų, kad sutirštėtų, grietinės. Iškepusius pyragiukus dėti į didesnį puodą, užpilti padažu ir dar kelias minutes pakaitinti, puodą vis supurtant.


Kiškio troškinys

Joniškietis verslininkas Jonas UŽKURAITIS — aistringas medžiotojas, Kepalių medžiotojų būrelio narys. Medžioja jau daugiau kaip keturiasdešimt metų. Per tą laiką kokių tik trofėjų nepelnyta. Tačiau bene dažniausias laimikis — kiškis. Paprastai juos doroja pats, tuo labai nudžiuginamas žmoną, beje, taip pat verslininkę. Vieną kiškienos receptą ilgametis medžiotojas siūlo ir žvėrienos mėgėjams „Šiaulių krašto“ skaitytojams.

 

Pirmiausia kiškiena supjaustoma norimais gabaliukais. Tada jie užmerkiami vandens ir acto tirpale. Vienam litrui vandens reikia trijų šaukštų 9 procentų acto. Mėsą tirpale laikome vieną parą.

Kepimo dieną išmirkusius kiškienos gabaliukus sudedame į greitpuodį. Įdedame po galvutę česnako, svogūno, juodųjų bei kvepiančiųjų pipirų, lauro lapų bei druskos (pagal skonį).

Jeigu mėsa kiškio jauniklio, troškiname valandą, jeigu senesnio — apie dvi valandas. Po to išgriebtus iš greitpuodžio kiškienos gabaliukus truputį apkepiname ir užpilame atskirai pagamintu marinatu iš smulkiai supjaustytų svogūnų, grietinėlės ir išlydyto sviesto.

Kiškienos troškinį valgome su karštomis, su lupenomis išvirtomis bulvėmis ir (pagal skonį) daržovių salotomis. Labai tinka pomidarų padažas.


Ramutė ASTRAUSKIENĖ, Šiaulių profesinio rengimo centro Prekybos ir verslo skyriaus mokytoja-metodininkė, kulinarė, siūlo išbandyti ir kepsnio, ir deserto receptus.

 

Kiaulienos nugarinės suktinukai

Reikės: kiaulienos nugarinės, prieskonių, Volčesterio padažo, miltų, riebalų, o suktinukų įdarui — rūkyto kumpio, svogūnų, šviežių grybų, sviesto, fermentinio sūrio.

Padažui, kuris patiekiamas su suktinukais, reikės: grietinės, pomidorų padažo, marinuotų agurkų.

Porcijinis kiaulienos nugarinės gabalėlis lengvai pamušamas, pabarstomas druska, prieskoniais, apšlakstomas Volčesterio padažu ir dedamas įdaras.

Įdaras: kubeliais supjaustytas kumpis, grybai, svogūnai pakepinami su sviestu. Kai atvėsta, dar sudedame kubeliais pjaustytą fermentinį sūrį ir išmaišome.

Suvynioti suktinukai pavoliojami miltuose ir apkepami keptuvėje su riebalais. Baigiami kepti orkaitėje — 15— 20 minučių.

Padažui gaminti marinuoti agurkai nulupami, supjaustomi kvadratėliais. Į pomidorų padažą sudedami supjaustyti agurkai ir grietinė. Šiek tiek pakaitiname.

Desertui — karšti ledai

Vienai porcijai reikia: 100 gramų ledų, 1 kiaušinio baltymo, 1 šaukšto cukraus, 20 gramų šokolado, ananaso griežinėlio, šlakelio romo esencijos.

Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų palaipsniui pilant cukrų, romo esencijos ar šlakelį brendžio.

Ledus dėti į skardelę ant ananaso griežinėlio. Ant viršaus apdėti išplaktus baltymus (bet kaip) ir dėti kepti į karštą orkaitę 250 C temperatūros. Kepti, kol baltymas pagels. Patiekiant apšlakstyti tirpintu šokoladu.

Skanaus. Jeigu nepavyks pagaminti, nenusiminkite.

2011 metais linkiu daug šypsenų, ir gyvenkime taip, kad smulkmenos netaptų problemomis, o problemos virstu smulkmenomis.